Kакие вітаміни містяться в хлібі?

Сьогодні ми з`ясуємо, які вітаміни містяться в хлібі, і чому без нього не можна обійтися навіть тим людям, які сидять на дієті.

Зернятка пшениці використовували в їжу ще древні люди, - вони служили приємним різноманітністю після напівсирої м`ясної їжі, рятуючи від цинги і ряду інших захворювань, до того ж на них не потрібно було «полювати». А зараз ... Смачні булочки, хрусткі сухарики, ароматний «бородинський» і чудовий житній хліб, - сервіровку будь-якого столу починають неодмінно з нього, лише після вносять і розставляють вишукані страви. Питання: чи залишаються якісь корисності в продукті, що пройшов не тільки термо- але і хімічну обробку?

Вітаміни, що містяться в хлібі: загальний огляд

Для початку перерахуємо вітаміни, що містяться в хлібі теоретично. Точніше, ті, що є в його основі, - пшениці.

1. Тіамін (вітамін В1): Відповідає за метаболізм жирів і вуглеводів, функціонування нервової системи. Його дефіцит викликає порушення інтелекту, паралічі, неврити, атрофію м`язів;
2. Рибофлавін (вітамін В2): На ньому зволоження слизових, нормальне функціонування щитовидної залози, репродуктивні системи, участь в утворенні еритроцитів. Його відсутність у раціоні провокує світлобоязнь, нервові зриви, депресії і безсоння;
3. Пантотенова кислота (вітамін В5): є необхідним активатором практично для всіх біохімічних реакцій, що протікають в організмі;
4. Фолієва кислота (Вітамін В9): відповідальна за імунітет і функціонування кровоносної системи. Її відсутність викликає анемію, а у вагітних до того ж - проблеми з формуванням нервової трубки у майбутнього малюка.
5. Говорячи про те, які вітаміни містяться в хлібі, не можна не згадати про вітамін РР, - його нестача в організмі провокує виникнення дерматитів у всьому їх різноманітті, а також випадання волосся. Саме завдяки нікотинової кислоти (до сигаретному нікотину вітамін РР не має ніякого відношення) житній хліб використовують в якості ополіскувача для волосся, що додає їм блиск і робить шевелюру густою.

Природно, всі ці корисності містяться в необробленої пшениці твердих сортів. Якщо говорити про хліб, то особливо багаті вітамінами хлібобулочні вироби, що містять незбиране зерно і приготовані на солоді, а не на пекарських дріжджах. Однак в класичних буханках теж дещо залишається.

Житній хліб: вітаміни і користь

Почнемо наш огляд з категорії «житній хліб»: вітаміни, що містяться в ньому, за кількістю в 4 рази перевершують ті, що містяться в білому.

Споконвічно російська продукт може похвалитися широким набором мікро- і макроелементів, вітамінів і амінокислот. Його випікають на житній заквасці, і білої муки в такому хлібі максимум третину. Природно, корисність його в порівнянні з іншими видами досить велика. Медики особливо рекомендують житній хліб страждають запорами людям, - він благотворно впливає на перистальтику, допомагаючи виводити з організму токсини і шлаки. Крім перерахованих вище вітамінів, що містяться в цілісному зерні, в житній буханці є вітамін А (природний антиоксидант, відповідає за зір, формування кісткової тканини, загальне нормальний стан організму) і вітамін Е (Про всім відомому «вітаміні краси» ви напевно слишалі- зморшки - найменше з того, що загрожує при його відсутності в раціоні).

Вітаміни в чорному хлібі

Чи є особливі вітаміни в чорному хлібі, такі, яких немає в житньому? І в чому різниця між ними, за винятком смаку і зовнішнього вигляду?

Класичний «чорний» відрізняється від «житнього» зниженим вмістом білої муки. Випікати хліб в домашніх умовах рекомендують не експериментувати з борошняними пропорціями, а просто додати 2 ст.л. солоду в розрахунку на одну буханку (інакше складно отримати жадану пишність, і готовий продукт може бути дуже щільним і липким, «глевкім»). Набір корисних речей в солоді, в принципі, той же, адже мова йде про особливим чином обробленому пророщені зерна, а відмінність полягає в наявності чарівного ферменту діастази. Саме він допомагає шлунково-кишкового тракту перетравлювати їжу, саме він майже миттєво розщеплює до глюкози містять крохмаль продукти. Але і саме він може викликати в кишечнику небажані бродіння і здуття, якщо з`їсти занадто багато чорного хліба. У цьому плані ідеальні сухарики, тільки не з серії «три корочки», а приготовлені вдома, в рідній духовці.

Вітаміни в білому хлібі: а чи є вони там?

Чи містяться вітаміни в білому хлібі, настільки обожнюваному нами? М`який, повітряний, ароматний ... корисний чи?

У виготовлених з борошна вищого сорту (ретельно очищеної, просіяного, провеенной і вибіленої) булках - на жаль, немає. Зернові оболонки видалені, а значить, немає там не тільки вітамінів, але і корисної клітковини. Третя частина групи В виживає, що і пояснює наше бажання зажовувати «пляшками» поганий настрій (як ми пам`ятаємо, саме В1-В6 відповідають за нервову систему, а значить, і за милостиве настрій). Однак їх дуже мало, і що з`явилися на талії сантиметри з лишком перекривають таку «корисність». Хочете підняти настрій? З`їжте краще пару часточок чорного шоколаду. А хліб купите чорний або житній.

Чим корисний хліб?

Підіб`ємо підсумки і резюмуємо, ніж корисний хліб і чому він знаходиться на першому місці в т.зв. «Продуктовому кошику»:

1. Вміщені в ньому рослинний білок і клітковина не тільки швидко і надовго викликають відчуття ситості, але і сприяють роботі шлунково-кишкового тракту;
2. Нормалізується кислотність шлунка (мова про поніженной- людям з підвищеною, навпаки, рекомендується обмежити споживання чорного хліба);
3. Поліпшується стан шкірних покривів, зникають без сліду авітамінозних висипання і проблеми зі слизовою;
4. Звичайний шматочок чорного хліба сприятливо впливає на стан центральної нервової системи (до речі, саме тому вночі хочеться бутерброд, - він допомагає зняти накопичився за день стрес і ліквідує безсоння).

На початку 19-го століття цільнозернові вироби були включені в меню військових і стали основним його елементом (солдатам потрібно було бути здоровими і міцними), а білі булки стали прерогативою аристократів. Останнім заздрили, проте мова про виродження особистостей з «блакитною кров`ю» йшла вже давно ... Після прочитання статті «Які вітаміни містяться в хлібі?» Ви зважилися спробувати приготувати корисний хлібець самостійно?
Погляньте на відео, - рецепт медово-гірчичною смакоти напевно вам сподобається!