Моцарелла - склад, калорійність, користь і шкода

Кисломолочні продукти повинні бути в нашому щоденному раціоні. Це основа харчування. Одним з смачних, корисних італійських сирів є Моцарелла - поживний продукт, швидко позбавляє від почуття голоду. Вперше про неї заговорили в Неаполі. Раніше готували сир ченці Сан-Лоренца, які називали сир «Моццо». Продукт давали всім, хто відвідував монастир. Сир мав свій недолік - мало зберігався, тому через час почали пропонувати «проватуру» (копчений продукт). Він мав величезний попит. У чому користь продукту? Як його правильно їсти?

опис

Спочатку моцарелла готувалася тільки з молока чорної азіатської буйвола. Зараз продукт називається Mozzarella di buffalo - це вищий сорт сиру. Найчастіше зараз зустрічається Mozzarella fior di latte, що означає молочна квітка. Її виготовляють із звичайного коров`ячого молока. Смак у цієї моцарели прісний. Копченим видом сиру є Mozzarella affumicata.

Етапи приготування Моцарелли

Перший етап

Фільтрується свіже молоко, потім додається сичужний закваска (готується вона з шлункового соку телят).

Другий етап

Заквашене молоко нагрівається до тієї температури, поки не почне згортатися білок. Це потрібно, щоб продукт добре дозрів. Важливо не забувати постійно помішувати його. Так у вас вийде сирна однорідна маса, яка буде мати гладку, блискучу поверхню.

третій етап

Коли субстанція готова, спеціально відриваються шматочки, формуються з них косички, кульки, після цього починають кидати їх у воду (вона обов`язково повинна бути крижаний). Після італійський продукт поміщають в сольовий розчин (18%), упаковують і продають.

Зовні Моцарелла еластична, м`яка, біла, має кремовий відтінок. Вона має різну назву, все залежить від розміру, форми. Наприклад, сир-горошинки називають «перлини», а ось на великі шматочки кажуть «боккончіні», сир-косичку - «тречча».

Звертаємо вашу увагу, справжня італійська Моцарелла вживається за добу, вона не довго зберігатися. Цей сир найчастіше використовується для приготування піци. У ньому багато вітамінів, мінералів. Можна виділити такі біологічно активні компоненти - вітаміни К, Д, В, ретинол, нікотинова кислота, токоферол. До складу сиру входить багато фосфору, кальцію.

З`їдаючи один кулька сиру, ви зможете збагатити свій організм достатньою кількістю фосфору, кальцію. Крім того, в моцареллі багато калію, магнію, цинку, марганцю, міді, йоду, селену. У продукті ще багато різних органічних компонентів, амінокислот.

Якщо ви додасте сир в своє меню, зможете зміцнити нерви, відновіть зір, поліпшите стан шкіри. Моцарелла - надійна профілактика раку. У сирі багато антиоксидантів. За допомогою білого сиру ви захистите зуби від карієсу. Вживаючи сир, можна не боятися різних кровотеч.

Італійський сир настільки корисний, що його рекомендують включити в меню малят до 3 років. М`який смачний сир радять вживати діабетикам.

шкода

Не варто думати, що сир абсолютно безпечний. Його не можна вживати при:

• Шлункової виразки.
• Хронічної гіпертонії.
• Гломерулонефриті.
• Ниркової недостатності, в разі непереносимості білка молока.

Їжте тільки свіжий продукт, інакше можете серйозно отруїтися. Додавайте моцарелу в закуски, лазанью, десерти, піцу.

Смачні рецепти

Салат з моцарелою

Підготуйте баночку консервованого тунця + помідори (2 штуки) + моцарелу (150 грам) + огірок (одну штуку) + кукурудзу + оливки (10 штук) + трохи оливкового масла + пучок крес-салату. Спочатку вимивається салат, нарізаються кубиками помідори, трохи посипають сіллю, додається тунець, огірок. В кінці кладеться кукурудза, моцарелла, оливки, все заправте маслом.

Томатний крем-суп з сиром

Підготуйте 0,5 кг помідорів + одну морква + селера (100 грам) + 2 зубчики часнику + рослинне масло (2 столові ложки) + трохи меленого перцю + моцарелу (80 грам) + щіпку ароматних трав. Помідори потрібно хрестоподібно надрізати, залити окропом. Потім зняти шкірку з томатів. Морква, селера потрібно обсмажити, додати до них томати, часник. В кінці влийте воду, покладіть трави, прокип`ятіть все. Перед подачею на стіл додайте моцарелу.

Рукола з сиром і полуницею

Ця страва ідеально подавати з м`ясом, морськими продуктами, крім того, його можна готувати з фруктами. Для рецепта візьміть рукколу (80 грам) + полуницю (100 грам) + оливкова олія (столова ложка) + трохи бальзамічного оцту + спецій. Спочатку потрібно вимити і висушити рукколу, потім взяти кілька клубничек, подрібнити їх до консистенції пюре, після цього влийте оливкова олія, трохи поперчіть все. Потім розділіть рукколу і викладіть на блюдо, зверху на неї покладіть полуницю, сир. Зверху блюдо поливається приготовленої заправкою і додається бальзамічний оцет. Смачного!

Зараз не проблема купити моцарелу, головне стежити за її якістю, вона повинна бути свіжою, без різних добавок, щоб уникнути отруєння. Незважаючи на всю користь, не забувайте за протипоказання. З сиру можна приготувати різні смачні страви, головне точно дотримуватися рецепт, не переборщити з продуктом. Єдиний недолік моцарели - дорого коштує, не кожен може дозволити собі поласувати таким продуктом. Якщо є така можливість, обов`язково додайте в меню цей смачний і корисний сир!