Бальзамічний оцет - опис, користь, застосування

Бальзамічний оцет являє собою кислий, солодкий соус, про який вперше дізналися в місті Італії - Модена. Бальзамічний оцет - вишуканий, дорогий харчовий продукт, його виробляють на території Італії, в провінції Модена, Реджо Емілія. Він відрізняється темним кольором, приємним ароматом фруктів, має густу консистенцію. Не варто купувати дешеву підробку, яка виготовляється за простою технологією з червоного вина. В даному випадку продукт не витримується, є світлим і відрізняється своїм смаком. Як правильно використовувати продукт? Наскільки він корисний?

Трохи історії

Маркіз Боніфаціо вирішив порадувати короля Генріха II, подарував барильце, в якому був бальзамічний оцет. З того моменту з`явилася традиція - дарувати королям подарунки. Бальзамічний соус вважався королівським подарунком, його намагалися дарувати тільки багатими. На той час не було одного рецепта приготування такого соусу, його знали тільки в аристократичних сім`ях Італії.

Відео: ЇЖА: Винний оцет

Від винного оцту бальзамічний відрізняється своїм використовуваним сировиною. Якісним продуктом вважається той, який виготовляється з сусла винограду (з нього вже віджимати сік ягід). Використовується сусло з білого сорту винограду. Його спочатку добре уварюють, поки не вийде густий темний сироп.

Сьогодні можна купити два сертифікованих продукту:

1. Оцет-бальзамик з Модени - використовується концентроване виноградне сусло + карамель + винний соус. Коштує він не більше двох місяців.
2. Традиційний оцет готують з винограду, який збирають в провінції Реджіо-Емілії, Модена. Це дуже важкий спосіб приготування: тут використовується спосіб бродіння і старіння в спеціальних бочках з дерева. Маленькі бочки з ясена, дуба, середні бочки каштанові і вишневі, але найбільше цінуються шовковиці величезні бочки. Такий бальзамик вистоюється близько 12 років.

Існують і інші рецепти бальзамика, але якість такого оцту буде значно відрізнятися. У такому бальзамічний соусі міститься кукурудзяний сироп, крохмаль, пектин, фруктоза, глюкоза, насіння з ріжкового дерева. Продукт не потрібно довго витримувати, але він не такий корисний. Його можна використовувати тільки в якості кулінарної приправи.

Склад і калорійність

Рецепт приготування оцту

Багато хто не може дозволити собі купити цей продукт, тому можна спробувати зробити його самостійно. Для рецепта потрібно:

Відео: Кулінарна енциклопедія - Бальзамічний оцет

• Свіжа вишня (2 склянки).
• Цукор (столова ложка).
• Оцет 9% - 500 мл.
• Кориця - половина чайної ложки.
• Лимон.

Щоб приготувати продукт, потрібно спочатку подрібнити вишневі ягоди, додати цукор, цедру, корицю, оцет. Суміш прокип`ятити (достатньо 25 хвилин). Охолодити відвар, вилити в скляну тару і поставити в холодне місце. Через 2 дні ви повинні все процідити. Оцет зберігається в скляній, попередньо стерилізованої ємності.

Дуже корисними вважається салат з бальзамічним оцтом. Обов`язково спробуйте такий рецепт: шинка (250 грам) + помідори черрі (10 штук) + чорні оливки (100 грам) + твердий сир (150 грам) + базилік + петрушка + бальзамик (столова ложка) + оливкова олія (столова ложка) + трохи солі. Компоненти дрібно нарізати, при цьому оливки і помідори потрібно розрізати на дві 2 частини, а зелень порубати. Шинку наріжте соломкою, а сир натріть. В кінці салат поливається бальзамиком.

Таким чином, Бальзамінова оцет - досить корисний, цінний продукт, який обов`язково повинен бути на вашій кухні. Тільки намагайтеся віддавати перевагу більш якісної продукції, в якій не буде різних консервантів, загусників, ароматизаторів. Замініть жирні майонези на низькокалорійний і корисний соус.