Вітамін а (ретинол) .содержание в продуктах харчування і роль в організмі

Вітамін А був відкритий в 1913 році двома незалежними групами вчених (Мак-Коллут - Девіс і Осборн) .Він став першим з відкритих вітамінів, і його відповідно позначили буквою A. Вітамін Авключает ряд близьких за структурою сполук:
1. Ретинол (Вітамін А-спирт, вітамін А1, аксерофтол).
2. Дегідроретінол (вітамін А2).
3. Ретиналь (ретинен, Вітамін А-альдегід).
4. Ретінолевая кислота (Вітамін А-кислота).
5. Ефіри цих речовин і їх просторові ізомери.

Ретинол - (істинний вітамін A, повне хімічне назва: транс-9,13-диметил-7-(1,1,5-тріметілціклогексен-5-іл-6) -нонатетраен-7,9,11,13-ол) - жиророзчинний вітамін, антіоксідант.В чистому вигляді він нестабільний і зустрічається тільки в продуктах тваринного походження. Етокрісталліческое речовина світло-жовтого кольору, добре розчиняється в жирі. Він стійкий кщелочі і нагрівання, але нестійкий до дії ультрафіолетових променів, кислот і кисню повітря, під вліяніемкоторих інактивується.

Наш організм отримує вітамін А двома способами. В одному випадку він надходить до нас в составепродуктов тваринного походження, в яких містяться його активні форми - ретінал і ретінол.Еті активні форми без додаткових хімічних реакцій відразу включаються в обмін веществ.В іншому випадку вітамін А синтезується в нашому організмі з каротиноїдів, які содержатсяво багатьох овочах і фруктах жовтого і оранжевого забарвлення. Дуже багато їх в моркві. До них відносяться a, b і d-каротин, лютеїн, лікопен, зеаксантин. Найвідомішим з каротиноїдів являетсяb каротин. Решта каротиноїди (близько 500) провітамін активністю не володіють, однак імеютсамостоятельное значення як ліпідрастворімие антиоксиданти і пастки синглетного кисню.

Активність вітаміну A вимірюється в одиницях, що іменуються еквівалентами ретинолу. 1 ЕР (еквівалент ретинолу) = 1 мкг ретинолу = 6 мкг b-каротину = 12 мкг інших каротіноідовпровітаміна A = 3,33 МЕ (Міжнародні одиниці) активності вітаміну A у ретинолу = 10 МЕактівності вітаміну A у b-каротину.

Інститут медицини США вводить чергову нову одиницю - еквівалент активності ретинолу (RAE) .1 RAE відповідає 1 мкг ретинолу, 2 мкг розчиненого в жирі - b каротину, 12 мкг «харчового» -каротину або 24 мкг будь-якого з трьох, що залишилися каротиноїдів, які є провитаминами A .

ВІТАМІН А - Роль в організмі

З`єднання групи вітаміну А володіють різною біологічною активністю. Ретинол необходімдля зростання, диференціації та збереження функцій епітеліальних і кісткових тканин, він такжестімулірует утворення сперми. Ретиналь грає важливу роль в механізмі зору, утворюючи з белкомопсіном зоровий пігмент родопсин. Ретиноєва кислота в 10 разів активніше ретинолу в клеточнойдіфференціаціі, але менш активна в процесі утворення сперми. При нестачі вітаміну А в організмі порушується темновая адаптація, знижується опірність інфекційним захворюванням і ін.

Спектр дії вітаміну А на організм людини величезний. Без нього неможливий нормальний сінтезбелков і обмін речовин, здоров`я клітин, зубів і кісток. Він уповільнює старіння і помогаетпоявляться і рости новим клітинам. Вітамін А виконує в організмі наступні функції:
1. Бере участь в окисно-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин.
2. Необхідний для утворення червоних і білих клітин крові.
3. b - каротин грає важливу роль в запобіганні захворювань серця і артерій, він обладаетзащітним дією у хворих стенокардією.
4. Вітамін А і b - каротин в організмі захищають мембрани клітин мозку від разрушітельногодействія вільних радикалів, при цьому b-каротин нейтралізує найнебезпечніші види вільних радикалів.
5. Підтримує молодість і здоров`я нашого тіла.
6. Чи впливає на стан шлунково-кишкового тракту, так як забезпечує цілісність поверхностнихклеток, які формують слизові оболонки кишечника і епітеліальні клітини. При достаточномупотребленіі вітаміну А ризик виразкової хвороби значно зменшується.
7. Робить шкіру гладкою та еластичною.
8. Благотворно впливає на функціонування легенів. Регулярне вживання продуктів пітаніясодержащіх вітамін А знижує небезпеку загрожують життю бронхо-легеневих інфекцій.
9. Вітамін А і b - каротин в організмі, будучи потужними антиоксидантами, є средстваміпрофілактікі і лікування ракових захворювань, зокрема, перешкоджаючи повторній появі опухоліпосле операцій.
10. Сприяє зростанню і зміцненню кісток та зубів.
11. Запобігає окисленню і накопичення на стінках артерій холестерину.
12. Вітамін А в організмі регулює вміст цукру в крові.
13. Ретинол необхідний для нормального функціонування імунної системи і є неот`емлемойчастью процесу боротьби з інфекцією. Застосування вітаміну А підвищує бар`єрну функцію слізістихоболочек, збільшує фагоцитарну активність лейкоцитів і інших чинників неспеціфіческогоіммунітета, завдяки чому організм ефективно бореться з вірусами, бактеріями і іншими збудниками хвороб.
14. Уповільнює процеси старіння, сприяючи довгожительства.
15. каротиноїди - лікопін, який міститься у великій кількості в помідорах, захищає отатеросклероза і є найсильнішим захисником від раку, особливо раку молочної залози, ендометрія і простати.
16. Підвищує увагу і прискорює швидкість реакції.
17. Лютеїн і зеаксентін - головні каротиноїди, які захищають наші очі, сприяють предупрежденіюкатаракти, а також знижують ризик дегенерації жовтої плями (найважливішого органу зору), яка в каждомтретьем випадку є причиною сліпоти.
18. Вітамін А в організмі необхідний для нормального функціонування статевих залоз - гонад.Его недолік може викликати порушення менструального циклу у жінок і безпліддя (стерилізацію) у чоловіків.
19. Щитовидна залоза управляє активністю певного типу клітин - лімфоцитів Т (крім них, в крові знаходяться лімфоцити А і В), вона ж розпоряджається і імунною системою. Правильне функціонірованіеетой залози визначає зміст в організмі достатньої кількості вітаміну А і рівень магнію. Когдав організмі мало вітаміну А і магнію, щитовидна залоза втрачає свої захисні властивості. І це можетповлечь за собою білокрів`я.
20. Ефективний при лікуванні алергії.
21. Вітамін А в організмі необхідний для нормального ембріонального розвитку і харчування зародиша.Вліяет на лактацію.
22. При зовнішньому застосуванні ефективний при лікуванні фурункулів, карбункулів.

Достатній вміст вітаміну А в продуктах харчування допомагає попередити онкологічні серцево - судинні захворювання, а також гіпертонію, різні виразки, тромбофлебіт і інші хвороби.

Вміст вітаміну А В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

Вітамін А жиророзчинний. Це означає, що він не розчиняється у воді, хоча деяка його частина (від 15 до 35%) втрачається при варінні, обварюванні окропом і консервуванні овочів. Для того чтобион добре засвоювався в кишечнику, потрібні адекватні кількості жиру, білка, а також мінеральнихвеществ. Ретинол може зберігатися в організмі, накопичуючись в печінці, тому його запаси можноне поповнювати щодня.

Вітамін А в продуктах харчування добре переносить теплову обробку, а це значить, що егосодержаніе незначно знижується при приготуванні їжі. При смаженні моркви і другіховощей необхідно використовувати достатню кількість масла. Салати зі свіжих овощейзаправляйте обов`язково рослинним маслом. Слід мати на увазі, що вітамін А хорошоусваівается організмом тільки при наявності вітаміну Е.

Вітамін А руйнується при дії ультрафіолетового випромінювання і кисню. Поетомупродукти не можна зберігати в місці, де на них потрапляють прямі сонячні промені. Необхідно такжеупаковивать продукти в герметичні пакети, харчову плівку або спеціальні вакуумні контейнеридля овочів. Купуйте тільки свіжі овочі, так як шлях від грядки до полиці в магазінезанімает кілька днів.

Слід також враховувати, що в зимовий період, коли корови не можуть харчуватися свіжими зеленимікормамі, вміст вітаміну А і бета-каротину в молоці може зменшуватися в 4 рази попорівнянні з літнім періодом і навіть може не бути зовсім, якщо їх корм не містить достаточновітаміна Е. також відповідно зменшується вміст вітаміну А в продуктах пітаніяпроізведенних з цього молока.

Останні дослідження вчених говорять про те, що дефіцит вітаміну А, якщо він має місце, не можна заповнити за допомогою тільки одних продуктів харчування, і потрібно дополнітельнопрінімать його у вигляді нативних вітамінних препаратів - так називають препарати, содержащіевсего один будь-якої вітамін.

ДІЯ ВІТАМІНУ А В ОРГАНІЗМІ

Вітамін А в організмі взаємодіє з багатьма іншими речовинами. Його партнерами являютсявітаміни групи В, вітамін Е, вітамін Д, а також кальцій, фосфор і цинк.

Вітамін E охороняє вітамін А в організмі від окислення. Якщо є нестача вітаміну Е, організм не може засвоїти потрібну кількість ретинолу, тому продукти харчування должнисодержать обидва ці вітаміну.

Дефіцит цинку призводить до порушення перетворення вітаміну А в активну форму. Так як організмв відсутність достатньої кількості цинку не може синтезувати білок, що зв`язує вітамін А, який транспортує його через стінку кишечника і звільняє в крові. Тому дефіцит цінкапріводіт до поганого вступу вітаміну А до тканин.

При комбінації каротину з алкоголем може призвести до пошкодження печінки більшою мірою, ніж при прийняті тільки алкоголю, це необхідно брати до уваги при частому і значному употребленііспіртосодержащіх препаратів.

При прийомі препаратів, що знижують рівень холестерину, потрібно мати на увазі, що вони можуть нарушатьвсасиваніе жирів і жиророзчинних вітамінів, тому прийом вітаміну А повинен осуществлятьсяв різний час з гіперліпідеміческімі засобами.

Вітамін А не можна приймати одночасно з ретиноїдами, його структурними, і, як правило, синтетичними аналогами, так як їх комбінація є токсичною.

При прийомі проносних засобів мінерального походження порушується всмоктування жірорастворімихвітамінов, в тому числі і вітаміну А.

Природа розрізняє тільки старі і молоді клітини організму. Молоді клітини охороняються каротінаміі іншими біологічними захисниками. Люди, у яких клітини насичені каротинами, значітельнодольше залишаються молодими, ніж ті, у яких концентрація каротинів в тканинах клітини низька.

Літня жінка, яка виглядає на сорок років, має необхідну концентрацію каротіновв тканинах свого організму. І навпаки, якщо ми бачимо тридцятирічного чоловіка, який виглядітстарим і хворим, то це свідчить про дефіцит каротинів в його організмі.

Відео: Вітамін А корисний при туберкульозі

добова потреба

Середня добова доза вітаміну А для дорослих становить 1,0 - 1,5 мг. На 1/3 це колічестводолжно забезпечуватися за рахунок продуктів, що містять ретинол (тваринні продукти), і на 2/3 - содержащіхкаротін (фрукти і овочі в їх природному вигляді).

Вітамін А депонується в організмі, в основному в печінці. У крові здорової человекасодержітся 0,52- 1,57 мкмоль / л (15-45 мкг%) ретинолу і 1,12-3,0 мкмоль / л (60-160 мкг%) каротіна.Моча зазвичай не містить ретинолу. Рекомендованої добової дозою вітаміну А є:
1. Діти від 0 до 6 місяців 400 мкг.
2. Діти від 7 до 12 місяців 450 мкг.
3. Діти від 1 до 3 років 500 мкг.
4. Діти від 4 до 8 років 600 мкг.
5. Діти від 9 до 13 років 700 мкг.
6. Юнаки від 14 до 18 років тисячу мкг.
7. Дівчата від 14 до 18 років 800 мкг.
8. Чоловіки старше 18 років 1200 мкг.
9. Жінки старше 18 років 1000 мкг.
10. Вагітні жінки до 18 років 1100 мкг.
11. Вагітні жінки старше 18 років 1200 мкг.
12. Жінок, які годують до 18 років 1400 мкг.
13. Шалені жінки старше 18 років 1500 мкг.

Потреба у вітаміні А може значно зростати при:
важкій фізичній роботі,
великому нервовому напруженні,
роботі при тьмяному або надмірно яскравому освітленні,
напрузі очей тривалим переглядом телевізора або монітора,
збільшенні маси тіла,
захворюваннях кишечника, підшлункової залози, печінки, жовчовивідних шляхів,
інфекційних захворюваннях,
при підвищенні температури навколишнього середовища і збільшенні часу перебування на сонці (наприклад, під час літнього відпочинку на півдні),
впливі рентгенівських променів.

Нестача вітаміну А в організмі

До недоліку вітаміну А в організмі призводять: тривалий дефіцит ретинолу і каротінав продуктах харчування, незбалансоване харчування і різні захворювання. Дефіцит вітаміну Аопределяется як вміст ретинолу в сироватці крові нижче 0,35 мкмоль / л. Однак, навіть пріуровне в плазмі 0,70-1,22 мкмоль / л може спостерігатися значне зниження вмісту вітаміну Ав печінки, де він накопичується. Рівень вітаміну А в плазмі починає знижуватися тоді, когдав концентрація в печінці падає до 0,7 мкмоль / г тканини.

Причини виникнення дефіциту вітаміну А в організмі:
1. Недостатній вміст вітаміну А в продуктах харчування, особливо в зимово-весняний період.
2. Незбалансоване харчування (тривалий дефіцит повноцінних білків порушує засвоєння вітаміну А).
3. Обмеження споживання жирів (вітамін А є жиророзчинних).
4. Недостаточноепотребленіе вітаміну Е. Цей вітамін є антиоксидантом і запобігає окисленню вітаміну А, покращуючи тим самим його засвоєння.
5. Дефіцит цинку призводить до порушення перетворення вітаміну А в активну форму, а також кзамедленію надходження його до тканин. Ці дві речовини взаємозалежні: вітамін А способствуетусвоенію цинку, а цинк, в свою чергу, сприяє засвоєнню вітаміну А.
6. Захворювання підшлункової залози.
7. Захворювання печінки і жовчовивідних шляхів.
8. Захворювання кишечника, значні резекції тонкої кишки, синдром малабсорбції.

Якщо людині не вистачає вітаміну А в продуктах харчування, то він часто хворіє важкими формаміпростуд, швидко втомлюється, погано спить і у нього порушується психічну рівновагу. А якщо не вистачає підліткам, то вони ще й погано ростуть і розвиваються. Коли вітамін А міститься впродуктах харчування в недостатній кількості необхідно приймати препарати його содержащіе.К ознаками нестачі вітаміну А відносяться:
1. Повільне загоєння ран.
2. Ураження шкіри - висип у вигляді вузликів (папул) і дрібне лущення, раннє старіння шкіри з утворенням зморшок, себоррейний дерматит, передракові захворювання і рак шкіри.
3. Підвищена сприйнятливість до захворювань (особливо застуд, інфекцій дихательнихпутей і шлунково-кишкового тракту).
4. Підвищена чутливість зубної емалі.
5. Зниження гостроти зору, порушення здатності очей пристосовуватися до слабкого освітлення (куряча сліпота), погіршення сприйняття синього і жовтого кольорів, виникнення сухості очей, відчуття піску в очах, розвиток коньюктивита.
6. Запалення сечостатевої системи, печіння і свербіж при сечовипусканні.
7. Ламкі, повільно зростаючі нігті.
8. Підвищена больова і температурна чутливість.
9. Безсоння і виснаження.
10. Відсутність апетиту.
11. Виникнення лупи, випадання волосся.
Дефіцит вітаміну А веде до змін практично в усіх органах і системах організму: Ослаблена ерекція, прискорена еякуляція, слабкість сфінктера сечового міхура та ін.
Атрофічний гастрит, коліт, холелітіаз, діарея, кишкові інфекції, рак підшлункової залози, кісти печінки.
Ерозія шийки матки, ендоцервіцит, поліпи, аденоматоз, лейкоплакії.
Мастопатія, рак молочних залоз.
Безпліддя.

Відео: Домашня косметика // Вітамін А // Корисне мило

Без вітаміну А клітини, що виробляють слиз, відмирають, а замість них утворюються ороговілі шари в легенях, шлунку, кишечнику, сечовому міхурі, статевих органах, а також на шкірі. В результаті появляютсяболі в шлунку, порушення травлення, запальні процеси в сечостатевій сфері і навіть рак.Предрасположенность до раку тим більша, чим менше каротинів і ретинолу людина приймає з їжею.

Якщо вітаміну А недостатньо, то виникає дефіцит сперматозоїдів у чоловіків і зниження половоговлеченія і безпліддя у жінок.

Відео: Вітамін А - жиророзчинний вітамін

Зростання кісток в кінцівках відбувається головнимчином в області суглобів. Саме клітини хрящової тканини, найбільш активно беруть участь в процессеобмена речовин, вимагають великої кількості ретинолу.

Дуже високе споживання вітаміну Адолжно бути у людей, які довго працюють у телевізійних і комп`ютерних екранів і очі которихчуть не кожну секунду повинні реагувати на контрастні світлові подразники. Якщо його не вистачає, неминуче настає розлад зору.

Надлишок вітаміну А в організмі

Харчуючись звичайними продуктами харчування, отримати надлишок вітаміну А практично неможливо, тому що організм при збалансованому харчуванні бере тільки те, що йому потрібно, а остальноеблагополучно виводить. Виняток становить вживання в їжу у великій кількості печенібелого ведмедя, тюленя і інших морських тварин, що містять дуже багато ретинолу. Якщо ми восполняемнедостаток вітаміну А за допомогою аптечних препаратів, як правило, синтетичних, які способнинакапліваться в організмі у величезних кількостях - ось тут і з`являється надлишок з усіма витекающіміпоследствіямі.

Надлишок вітаміну A може з`явитися, якщо приймати його у формі таблеток дозою не менше 100.000 МО щодня протягом багатьох месяцев.Гіпервітаміноз внаслідок підвищеного вмісту каротину в продуктах харчування неможливий. До прізнакамізбитка відносяться:
1. Сонливість.
2. Млявість.
3. Головний біль.
4. Почервоніння особи.
5. Кровоточивість ясен.
6. Нудота.
7. Блювота.
8. Розлад ходи.
9. Втрата відчуття зубів.
10. Болі в кістках нижніх кінцівок.
11. Збільшення внутрішньочерепного тиску, нічна пітливість.

Також спостерігається випадання волосся, порушення менструального циклу аж до припинення менструацій, збільшення печінки і селезінки, тріщини в кутах рота, дратівливість, ламкість нігтів, свербіж.

лікування хвороб

Препарати вітаміну А призначають всередину, внутрішньом`язово і зовнішньо. Їх застосовують в профілактичних ілечебних дозах. У медичних цілях вітамін А призначають:
1. При захворюваннях очей таких як кон`юнктивіт і кератит. При щоденному іспользованііулучшается адаптація в темряві.
2. При шкірних захворюваннях і хворобах слизових оболонок, таких як молочниця і себорейна екзема, синусит і гайморит.
3. Для поліпшення загоюють і регенераційних процесів при переломах, опіках і ранах.
Ретинол входить в комплексну терапію для лікування:
1. Гострих і хронічних захворювань жовчовивідних шляхів і печінки.
2. Залізодефіцитною анемії.
3. Гострою і хронічної пневмонії.

Профілактичні дози встановлюють виходячи з добової потреби організму людини в вітамінах.Прімененіе вітаміну А в лікувальних цілях має проводитися строго під контролем лікаря.
Лікувальні дози вітаміну А при авітамінозах легкої та середньої тяжкості становлять для дорослих 33 000 ME (0,01 г) в добу-для дітей - 1000-5000 ME в добу. При захворюваннях шкіри дорослим - 50000-100000 ME, дітям - 5000-10000 ME в добу.
Разові дози вітаміну А не повинні перевищувати 50000 ME для дорослих і 5000 ME для дітей, добові - 100000 MEдля дорослих і 20000 ME для дітей.
Профілактична добова доза вітаміну А для дорослої людини складає 3300 МЕ.
Лікувальні дози вітаміну А при гемералопії (нічному погіршенні зору / курячої сліпоти /), ксерофтальмии (сухості оболонок ока) і пігментному ретиніті (скупченні пігменту в сітківці ока) - 50 000-100 000 ME.Одновременно призначають рибофлавін до 0,2 г на добу . Дітям дають від 1000 до 5000 ME в добу в залежності від віку.
Добова доза при вагітності не більше 6000 МО.
Не слід дітям приймати більше 18000 ME вітаміну А в день, більше місяця.

Розчини вітаміну А в маслі використовують також для лікування виразок, опіків і відморожень. Пораженнийучасток шкіри очищають, змазують розчином і прикривають марлею (змащують до 5-6 разів на добу іпо мірі рубцювання і відновлення шкірної поверхні, частоту змазувань зменшують до 1 разу на добу) Одночасно призначають вітамін А всередину або внутрішньом`язово.

Препарати містять вітамін А: Аеровит, Ратінол ацетат, Ратінол пальмитат, Декамевит, Квадевіт, Кобідек, Ундевіт, Компливит, Глутамевит, Селневіт, Супрадин, Біовітал, Олиговит, Вітрум, Дуовит, Мульти-табс, Центрум.

Форма випуску. Драже по 3300 ME, в упаковці по 100 штук-таблетки, вкриті оболонкою, по 33 000 ME в упаковці по 50 штук-капсули по 0,05 г (3300 ME) розчин в олії, в упаковкепо 50 штук-капсули по 0,15 г (33 000 ME) розчин в олії, в упаковці по 50 штук-капсулипо 0,05 г (5000 ME) розчин в олії, в упаковці по 50 штук-3,44% (100 000 ME в 1 мл) растворв маслі по 10 мл у флаконе- 0,86% (25 000ME) розчин в олії по 1 мл для ін`єкцій, в упаковкепо 10 штук-1,72% (50 000 ME) розчин в олії по 1 мл для ін`єкцій, в упаковці по 10 штук -3,44% (100 000 ME) розчин в олії по 1 мл для ін`єкцій, в упаковці 10 штук.
Зберігати в захищеному від світла місці при температурі не вище + 10 ° С.