Яку небезпеку несуть глисти в оселедці?

Глисти - захворювання, здатне вражати абсолютно всі організми. Риби - не виняток, швидше, найбільш благодатний грунт для розвитку гельмінтозів. Каталізатором для розвитку і розмноження глистів є водне середовище проживання і температура навколишнього середовища. З огляду на всі ці фактори, варто з обережністю ставитися до вживання в їжу риби, хто не пройшов термічної обробки. Особливо обережними потрібно бути з оселедцем - частим гостем на столі і на кухні, яка практично не знезаражується і не обробляється.

На що хворіють риби

Глисти, що паразитують в рибі, з легкістю передаються людині при поїданні зараженої особи. При легкому ступені інвазії, візуально виявити уражені особини - практично неможливо.

Купуючи рибу в магазині, ми найчастіше сподіваємося на те, що тушки пройшли санітарний контроль і не становлять небезпеки для здоров`я, але чи так це

Санітарні норми щодо того заражена риба глистами чи ні мають норми і межі, які пропускають на прилавки продукти з незначним показником інвазії. Ця норма є відносною, так як риба, в тілі якої знайдено до п`яти мертвих глистів вважається здоровою і допускається до продажу.

До основних видів гельмінтів (дивись фото), що паразитують у риб можна віднести:

• опісторхоз;
• клонорхозу;
• дифиллоботриоз;
• нанофиетоза;
• метагонімоз;
• анізакіоз;
• лігулез.

Всі види гельмінтозів небезпечні для людини своїм проявом, симптоматичної картиною і перебігом хвороби при зараженні. Для того щоб уникнути попадання глистів в організм необхідно знати основні правила обробки риби, дотримуватися правил її приготування, вміти візуально оцінювати стан здоров`я придивилася тушки.

Чим небезпека солоної оселедця

Глисти у оселедця, як і в іншій рибі, становлять небезпеку для здоров`я людини. Але саме оселедець ми найчастіше вживаємо практично сирої: копчена, слабосолона, малосоленая.

За правилами і нормативом приготування продуктів з риби, яка не буде проходити термічну обробку, всі тушки повинні пройти заморозку, після чого вже потрапляти на прилавки. Чи багато сумлінних виробників дотримується цих правил і неухильно дотримується їх.

Копчена риба - не менше небезпечна, ніж солона. Під час копчення температура не піднімається до необхідного мінімуму і глисти, що паразитує в м`язових тканинах, зябрах і кишечнику - не гинуть. Підвищення температури рибної тушки тільки служить каталізатором для більш масивного розвитку і дозрівання гельмінтів, так як вони вважають за краще теплу середовище проживання, в результаті ми отримаємо від оселедця масу задоволення і проблем.

Як не заразитися глистами від оселедця

Для того щоб глисти, що паразитують в рибі не стали причиною гельмінтозу у людини, необхідно знати, як виглядає заражена тушка і що може наштовхнути на сумніви щодо допустимості прийому в їжу такої риби, нижче наведено фото з рибою, зараженої глистами.

Здорова риба має пружну тушку. При натисканні на неї вм`ятина швидко зникає, повертаючись до початкового вигляду. На шкірі і на лусці не повинно бути слизу, пігментних плям або ран.

Свіжа риба пахне водоймою або тванню в залежності від місця існування. Запах сірки, гнилі або інші неприродні запахи повинні послужити першим сигналом про те, що з продуктом щось не так.

Жабра свіжої здорової риби притулку червоного кольору. Не збагну зябра з незрозумілою структурою або наявність запаху від зябер - сигналізують про те, що риба хвора або не свіжа.

Очі свіжої здорової риби завжди ясні і опуклі. Каламутні зіниці або наявність будь-якого відтінку на очах - також є ознакою не якісне товару.

Для того щоб мінімізувати можливість придбання нездорової риби, купувати її треба в спеціалізованих магазинах, великих торгових центрах з високою прохідністю покупців і чинним відділом санітарного контролю.

З рук рибу купувати можна лише в тому випадку, якщо точно впевнені в продавця і знаєте з якого водоймища він виловив рибку.

Купуючи солону оселедець, ми не можемо переконатися в тому, що приготували її виключно зі свіжого матеріалу, але оцінити зовнішнім оглядом стан здоров`я і відсутність патологічних уражень, які можуть викликати глисти можна, знаючи про те, які візуальні особливості здорової риби, приклад можна побачити на фото .

Як не заразитися глистами від риби

Для того щоб не стати жертвою гельминтоза від ураженої риби, варто знати як правильно готувати і робити заготовки з риби.

Свіжа риба, безумовно, є джерелом білка, амінокислот, мікроелементів і вітамінів. Для того щоб зберегти всі ці якості заморозка повинна бути шокової при температурі не вище -20 ° С.

Якщо ми маємо намір подавати рибу на стіл без термічної обробки, то заморозка стане для нас не способом зберегти якості продукту, а убезпечити себе від зараження хвороботворними організмами.

Як не дивно це звучить, але найбезпечнішою на сьогоднішній день вважається риба, вирощена в штучних водоймах, яку годували спеціальним кормом і постійно проводили контроль показників якості води.

Морська риба з природних водойм повинна бути приготовлена і з`їдена або відразу після лову, або після глибокої заморозки.

Річкова риба в 90% випадків схильна гельмінтози на різних стадіях розвитку, з цієї причини візуально визначити придатність продукту до вживання не завжди вдається.

Варити, смажити і піч рибу важливо не менше 20-30 хвилин. Для обсмажування краще розрізати тушку на невеликі шматки. Велику рибу розрізають ще і вздовж хребта.

Солити не менше шести днів в залежності від розміру і ваги риби. Заморожувати не менш, ніж на 12 годин при температурі -24 °. Якщо врахувати, що домашні морозильні камери сьогодні встановлюють в середньому на 16-18 ° С, то тривалість заморозки не повинна бути менше 36 годин.

При оброблення риби, важливо візуально оцінити стан її слизових оболонок, оскільки жити паразити можуть не тільки в кишечнику, але так само і в печінці, молочках, ікрі, м`язових тканинах і навіть мозку.

Їсти рибу - смачно і корисно, головне знати, що може бути для нас сигналом про те, що продукт зіпсований або навіть небезпечний для здоров`я.