Як виглядають глисти в скумбрії?

Відео: РР / Обережно оселедець! (Приємного мало)

На сьогоднішній день дуже мало людей знають про те, що існує велика ймовірність завдяки сирій рибі заразитися гельмінтозом. Гельмінтоз - це хвороба, яка виникає при попаданні глистів в організм людини.

За даними ВООЗ 80-90% як морської, так і річкової риби є переносниками глистів. Останнім часом найбільшу кількість гельмінтів зустрічається в такій рибі, як скумбрія, хек, тріска, оселедець. Існують встановлені нормативи, які свідчать, що наявність 3-4 гельмінтів в рибному м`ясі вважається допустимим. Але що робити, якщо число виявлених паразитів перевищує цю норму?

Хотіло б приділити більше уваги такому виду риби, як скумбрія, яка належить до ряду окунеподібних і є дуже популярною серед вітчизняних споживачів.

Чи буває скумбрія з глистами?

Скумбрія, як і будь-яка інша морська риба, може бути заражена глистами (на фото).

Чи є глисти в свіжозамороженої скумбрії? Якщо ви помітили гельмінтів в свіжозамороженої скумбрії, не варто турбуватися. Досить просто дуже уважно випатрати рибу і піддати її тепловій обробці. Але бувають випадки, коли не вдається на око виявити паразитів, так як не завжди вони живуть в ікрі, кишечнику або повітряному міхурі. Іноді глисти проникають в саме м`ясо риби. У таких ситуаціях гельмінтів можна побачити, якщо піднести разделанное м`ясо на світло.

Чи бувають у скумбрії глисти і як вони виглядають?

Мабуть, варто перерахувати, які ж глисти найчастіше виявляються в скумбрії і описати їх зовнішній вигляд:

• Сибірська двуустка (опісторхоз) - невеликих розмірів (8-18 мм), форма овальна, загострений передній кінець;
• Китайська двуустка (клонорхозу) - гельмінт довгастої форми, розміри не перевищують 20 мм;
• Широкий лентец, або дифиллоботриоз - має овально-довгасту форму, трохи сплющений з боків, довжина може досягати 4-5 сантиметрів;
• Метагонімоз - округлої форми і дуже маленьких розмірів (1-2,5 міліметра в довжину);
• Лігулез - глисти виглядають, як довгі плоскі черви, довжина яких в деяких випадках досягала 100-120 сантиметрів;
• Нанофиетоза - дрібний паразит грушоподібної форми. Його довжина не перевищує півтора сантиметра.

Особливо варто виділити анізакідоз (на фото), тому що 75% морської риби заражено саме цим гельминтом. Але так як наука мало приділила уваги даному виду паразитів, вони донині залишаються недостатньо вивченими. Тому лікарями досі не розроблений єдино вірний план лікування хворих з анізакідоз.

Відео: черв`яки в минтай / the worms in pollock

Анізакіди відрізняються за своїм виглядом. Вони можуть бути витягнутими, покритими прозорими капсулами, або згорнутими (у формі широкого кільця або спіралі). Їх довжина від 3,5 см до 5 см.

Якщо під час обробки риби ви виявили глистів схожих за описом на анізакід, то краще позбавитися від цієї риби. Відмінністю цього збудника від інших є те, що якщо після вилову рибу відразу ж не очистили і не випотрошили, гельмінт з кишечника переміщається в м`ясо риби. Ще анізакіди добре переносять температуру до 70 градусів за Цельсієм. Тому при вживанні копченої або в`яленої риби не можна бути впевненим у тому, що паразити загинули.

Глисти у скумбрії, чи можна їсти?

Що робити, якщо виявили в скумбрії глистів (на фото)? Чи є можливість убезпечити себе від зараження гельмінтами?

Повністю відмовлятися від вживання риби не варто. Досить просто дотримуватися всіх правил зберігання і приготування:

• гельмінти гинуть при температурі нижче 25 градусів і вище 100 градусів за Цельсієм;
• відразу після покупки бажано обробляти рибу і уважно оглядати її нутрощі;
• заморожувати рибу необхідно відразу ж після того, як її виловили;
• розморожується риба безпосередньо за пару годину до її приготування;
• при посол глисти гинуть лише через 12-14 днів;
• в`ялити рибу необхідно три тижні;
• перед тим як смажити рибу варто заздалегідь розрізати її на дрібні шматочки і засолити хоча б на пару годин. Смажити її необхідно не менше 20 хвилин;
• якщо ви хочете зварити рибу, то після закипання води в окропі вона повинна знаходитися не менше 30 хвилин;
• категорично забороняється в процесі готування пробувати рибу і рибний фарш;
• під час приготування також бажано піддавати термічній обробці ніж, яким ви ріжете рибу, і обробну дошку.