Чи можуть бути глисти в горбуші, кете, сьомги і інший червоній рибі?

В даний час дуже популярні вишукані страви з червоної риби, такої так сьомга, форель, горбуша, кета. Перевагу віддають кулінарних виробів із сирої або напівсирої риби з мінімальним використанням солі і теплової обробки (суші, салати зі свіжої риби). Гурмани стверджують, що таким чином зберігаються природний смак і корисні речовини продукту. У подарунок до таких ласощів з червоної риби, наприклад, горбуші, можна придбати і їх натуральних мешканців - глистів. Можна навіть не підозрювати, що зараження глистами походить від горбуші, сьомги, кети, адже прояви хвороб неспецифічні. Вони можуть проявлятися як шкірні висипання, розлади травлення і інші симптоми.

Які глисти бувають в червоній рибі?

Збудниками гельмінтозів є личинки плоских і круглих глистів, які присутні практично у всіх видів промислової риби, в тому числі в пакеті, горбуші, сьомги, форелі.

Дифиллоботриоз - це глистяні інвазії, що викликається лентецом широким. У червоної риби, такої як сьомга, форель, кета, горбуша, личинки гельмінта знаходяться в капсулах - тонких напівпрозорих оболонках, які виглядають як рисове зерно (на фото вгорі). Знаходяться вони в шлунково-кишковому тракті, в ікрі, молока, в печінці і в м`язах. При руйнуванні капсули паразити потрапляють в тіло риби. На вигляд вони білого або молочного кольору, довжиною до 55 мм і до 3 мм в ширину.

При проникненні в організм людини з личинок виростає паразит довжиною до 12 метрів і більше. Проживати в організмі він може до 15 років, викликаючи його отруєння з різною інтенсивністю. Основні ознаки захворювання - слабкість, часті головні болі, погіршення апетиту, нудота і блювота, печія, відрижка, розлади стільця. Також може з`являтися висип на шкірі. Найбільш часто зараженість личинками цих глистів спостерігається у горбуші і кети.

Нанофиетоза - гельмінтоз, яким може бути вражена горбуша, кета, форель, сьомга. Личинки цієї групи паразитів стійкі до обробки - в холодильнику при температурі 4 ° C вони залишаються життєздатними протягом 15-16 днів, в киплячій воді гинуть через 2 хвилини, при засоленні гинуть на 3-5 добу. При проникненні в людський організм викликають важку діарею, а при хронічному перебігу - анемію.

Анізакідоз - гельмінтоз, що викликається круглими хробаками. Личинками цих паразитів заражені практично всі види морської риби. Не виняток також червона риба - горбуша, форель, кета. Найбільш заражена цими глистами кета, на наступному місці горбуша, сьомга. У тілі риби гельмінти розташовуються в печінці, селезінці, в черевці, шлунково-кишкового тракту, в молока і ікрі, але найчастіше в м`язах. Виглядають глисти як спіралі білястого, кремового або коричневого кольору, довжиною близько 2-5 см, шириною до 2 см.

При проникненні в організм людини анізакіди можуть викликати виразку кишечника, так як ці глисти впроваджуються в слизову стінку шлунка і кишок.

Чи можна їсти червону рибу з глистами?

Згідно з санітарними нормами заражена вищепереліченими глистами червона риба вважається «умовно придатної» для вживання, але для неї обов`язковий особливий режим обробки, який гарантує повне знешкодження паразитів. Щоб запобігти зараженню глистами можна їсти сирий червону рибу. Обсмажувати її потрібно під кришкою або в духовці, при температурі 180-200 ° C, варити протягом 10-15 хвилин в киплячій воді. Промислові способи приготування повністю знешкоджують личинок глистів.

При заморожуванні гельмінти червоної риби (горбуші) гинуть при температурі -20 ° C протягом 2 діб, в морозильній камері при -4 ° C - через 25-30 днів, при посол в домашніх умовах - не раніше ніж через 15 днів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!