В яку рибу можуть бути паразити?

Риба входить в число тих продуктів, які вкрай необхідні людині: тільки в їжі з морської або річкової риби містяться незамінні мікроелементи і мінеральні речовини, яких немає в інших продуктах. Намагаючись слідувати новітнім віянням, багато хто любить є саме сиру рибу, так як вона вважається найціннішою для організму. Але ось тут і підстерігає людини небезпека - паразити. І це не просто припущення: епідеміологи стверджують, що серед жителів прісноводних водойм немає здорових від гельмінтозу представників: майже всі є переносниками личинок і яєць глистів. Те ж можна сказати про океанічні і морські види. І найголовніше, що говорить про шкоду сирих рибних страв, - Японія входить в список лідерів по гельмінтозних захворювань, хоча вживають її жителі тільки морську продукцію. Знати таке неприємно, але необхідно, оскільки це якраз той випадок, коли знання може не тільки врятувати від інвазії гельмінтів, що загрожує небезпечними захворюваннями, особливо печінки, але і від летального випадку, що теж буває.

Далі більш детально про представників рибного царства і глистів, небезпечних для людини.

Чим можна захворіти, вживаючи рибні страви

Людині може загрожувати:

1. Опісторхоз. Є наслідком зараження сибірською двуусткой. Вона паразитує в печінці, але може вражати і підшлункову залозу. Представники риб`ячих служать проміжним господарем. Найчастіше - це сімейство коропових. З`являється захворювання через 3-5 тижнів після інвазії.
2. Клонорхоз. Є наслідком проникнення в організм китайської двуустки. Носієм личинок клонорхоза є річкові мешканці Амура, амурських приток. Це піскарі, язи та інші види. Двуустка паразитує в печінці або в кишечнику. Клонорхоз для людини небезпечний.
3. Дифиллоботриоз. Збудником є лентец широкий. Це вид черв`яків, який живе в тілі людини, в тому числі в печінці, десятки років. Личинки виявляли в щуці, окуні, ерше, горбуші, що мешкають в річках Півночі Росії, Далекого Сходу. Описані випадки, коли глисти даного виду виявляли навіть у тілі форелі, горбуші.
4. Нанофиетоза. Збудник - трематода. Личинки і дорослі черв`яки паразитують у печінці людини і печінки деяких видів тварин. Яйця, потрапляючи у водне середовище, можуть проникнути в молюсків. У тілі черевоногих вони перетворюються в церкарии, після чого стають готовими до впровадження в поверхню тіла кети, амурського харіуса, сига та інших, де і проходять період формування в цисти.
5. Метагонізмоз. Збудник - трематода. Розмір яйця трематоди близько 0,025х0,016 мм. Потрапивши в тіло людини, вражає кишечник, печінку. Змінними господарями можуть служити форель, горбуша, сазан, карась та інші, в тому числі і коропові. Причому можна заразитися метагонізмозом, не тільки вживши в їжу заражену рибу, а й випадково проковтнувши її лусочку.
6. Аргулез. Вражає окуня і коропових. Збудники хвороби, рачки, паразитують на тілі, але можуть проникати і всередину, вражаючи печінку і інші органи.

Це далеко не всі види паразитів, які здатні загрожувати людині. Яка ж є в світі риба, чиста від паразитів, щоб її можна було їсти сирий? Якщо майже всі річкові представники риб`ячих заражені, невже немає ніякого виходу?

Заражені морські мешканці

Багато хто вважає, що рибні продукти з морської продукції є абсолютно безпечними для людини. На жаль немає. Навіть якщо відправитися на вилов, наприклад, минтая далеко в глиб океану, це не є гарантією, що улов буде чистий від паразитів. На жаль, косяки все того ж минтая не залишаються на одному місці. Вони постійно мігрують, наближаючись до берегів або віддаляючись від них. Під час наближення до берегової лінії моря вони можуть бувати і в місцях, де в океан води річок викидають різних, в тому числі заражених, молюсків і залишки риб, загиблих від глистной інвазії. Підсумок: весь косяк заражається личинками гельмінтів і є таку продукцію дозволено тільки після теплообработке.

У Мережі можна побачити не одне фото, де в виловленої морської риби замість мови - гельмінт. Зазвичай глист замість мови виявляють у великих представників. Також в їх тілі і печінки можна виявити велику кількість паразитів різного виду. Подібні екземпляри зазвичай незабаром гинуть і стають їжею для своїх родичів, тіло яких через певний час теж буде уражено глистами

Але це не все: навіть в кальмарах, виловлених в північних морях, іноді можна виявити паразитичних особин, які живуть в їх нутрощах, в печінці. Те ж буває і з тріскою, в тому числі і минтаєм, які мешкають в Охотському морі, - близько 20% особин тут вражені паразитами, тому слід добре подумати, перш ніж вживати, наприклад, печінка тріски. Навіть якщо паразити загинули в консервах, все одно ніхто не знає, як добре очистили заготівельники сировину до того, як закласти в його банки. Це не небезпечно, але неприємно.

Що цікаво, найбільше заражені косяки, що мешкають в теплих морях. За кордоном користується великим попитом оселедець, скумбрія і навіть минтай, виловлені в Баренцевому морі. Чому в Баренцевому? Тому, що в воді холодного моря теплолюбні личинки можуть швидко гинути і кількість заражених мешканців в холодній морській воді набагато нижче. Як стверджують рибалки з рибальських сейнерів, вони часто вживають в їжу рибне м`ясо в сирому вигляді, і випадків зараження будь-яким видом паразитів у них немає. А якщо і бувають такі випадки в рибальських флотиліях, то зазвичай вони поодинокі.

Звичайно, мова йде не тільки про Баренцевому морі, але і про будь-якому північному морі: у м`ясі риб, видобутих у північних районах, менше черв`яків, тому воно найменш небезпечно для вживання.

Але все ж є і хороші новини: не тільки гельмінти, але навіть не видимі оку личинки гинуть при хорошій термообробці.

Види безпечної обробки рибної продукції

Якщо людині заразитися паразитами в сирій рибі дуже просто, то все ж є умови, дотримуючись яких можна рівень ризику значно зменшити. То який обробці піддавати рибне м`ясо?

• Найкраще купувати рибу, вирощену штучно. Справа в тому, що її годують спеціальними кормами, надають лікування. Але найголовніше контролюють, щоб не було паразитів, тому в такому м`ясі черв`яків немає.
• Безпечна рибна морська продукція зазвичай заморожена після вилову і згодом разморожена тільки перед приготуванням їжі.
• Хоча заражено багато річкової риби, осетрових це не торкнулося. Тому можна сміливо їсти сиру або мариновану червону рибу - в ній немає личинок, відсутні і яйця глистів.
• Якщо передбачається засолювання рибної продукції, то необхідно знати, скільки потрібно брати солі на один кілограм і на який період потрібно залишити засолення. За нормою - 20% від ваги риби. Це гарантія, що при температурі в 27 градусів личинки паразитів загинуть вже через 12 годин. А ось при температурі -4 ° С знадобиться на знешкодження цілих 10 діб - чим тепліше зовнішнє середовище, тим швидше сіль вбиває яйця, личинки і навіть дорослих черв`яків.
• Найкраще подавати до столу ті рибні страви, які пройшли хорошу теплову обробку. Наприклад, форель, горбушу, коропа тушковані або проварені через хвилин 20 після закипання можна вже їсти - в таких умовах личинки не можуть вижити.
• Якщо вирішено замаринувати рибу, наприклад горбушу, форель, тріску, обов`язково потрібно використовувати оцет - він є відмінним Протигельмітний засобом, яке вбиває навіть яйця паразитів. Головне - порізати тонко м`ясо і використовувати саме оцет, а не лимонну кислоту або інші його замінники.