Як визначити наявність описторхоза в рибі сирок

суть патології

Опісторхоз - це зараження гельминтом під назвою опісторх, що викликають захворювання людини після того, як той з`їсть рибу, котораяпрошла неправильну або недостатню теплову обробку. Цим захворюванням на нашій планеті хворіють близько 25 мільйонів чоловік. Багато людей, які чули про цю недугу, вважають, що паразити селяться тільки в рибах коропових порід. Але це не зовсім так. Все залежить не тільки від виду самої риби, але і від місця проживання паразита. Тому нижче буде розглянуто ареал життєдіяльності черв`яків на території Росії і в інших країнах.

географічне поширення

Які види риб заражені паразитом

Головним переносником гельмінтів є представники сімейства коропових. У цю групу можна зарахувати такі види риб, як белоглазка, ялець, верхівка, краснопірка, лящ. Можна отримати хворобу, з`ївши головня, карася, язя, синця, уклею. Заразитися недугою можна від плотви, шиповки, жереха. Опісторх плодиться і в таких риб, як пес, чехоня, лин, гольян.

Найбільше опісторхоз вражає плотву, ялець і язя. Але не тільки ці види риби можуть бути причиною зараження людини. В останній період почастішали випадки розвитку захворювання у людей, які їли хижі породи риб.

Тому цілком доведеним можна вважати, що сирок, або, як вона ще називається, пелядь, - опісторхозной риба.

У цю ж категорію можна зарахувати і щуку. Це відбувається тому, що дані хижаки мешкають в тих же самих водоймах, що і коропові, і харчуються останніми.

Але на відміну від коропових порід у таких риб, як щука і пелядь, немає масовості зараження паразитом. Тому можливість появи описторхоза у людини, яка покуштувала, наприклад, пелядь, набагато нижче, ніж під час поїдання плотви або язя.

Але це не означає, що можна бути спокійним. У хижих риб паразитують, крім описторха, і інші черв`яки, наприклад клонорхи. Тому будь-яку рибу перед вживанням треба правильно обробити.

Запобіжні заходи

Треба не тільки знати, в яку рибу може оселитися той чи інший гельмінт, який здатний викликати опісторхоз або будь-яке інше захворювання. Слід навчитися правильно готувати спійману рибу, щоб уникнути появи хвороби. Нижче будуть дані поради про заморожування, соління та приготування гарячих страв риб, яких треба дотримуватися для усунення небезпеки захворювання.

Зазвичай личинки гельмінтів виявляють стійкість до низької і високої температури, це дозволяє зберігати їм життєстійкість тривалий період. Якщо треба знищити опісторхоз, то при заморожуванні риби (температура -9 ... -13 ° С) треба буде прочекати не менше 2 або 3 тижнів, перш ніж паразити загинуть. Цей процес можна прискорити до 3 днів, якщо заморожувати риб при температурі в -30 ° С.

Одне з найпоширеніших способів приготування риби - соління. Це роблять, засинаючи сіллю пошарово всю рибу без застосування води. При такій обробці рибна продукція готується у власному соку, але паразити загинуть тільки через 5 діб. Якщо людина хоче засолити 1 кг риби, то для знищення личинок гельмінтів потрібно близько 10 днів.

Обсмажування рибних продуктів або їх варіння не завжди може вбити описторха або інших паразитів (наприклад, метацеркариев). Щоб точно знищити личинки, перед теплової обробкою великих екземплярів рибу розрізають на шматки і тримають в окропі близько 15 хвилин. Якщо продукт смажать, то сковорідку обов`язково треба закрити кришкою: це дозволяє прискорити ліквідацію залишилися личинок.

Найбезпечнішим способом обробки рибної продукції є гаряче копчення. Його холодний варіант не може забезпечити безпеку людини.

У багатьох північних регіонах Росії роблять строганину - це свіжозаморожена риба, нарізана на тонкі шматочки. Цей спосіб виготовлення страви найнебезпечніший, тому що шанс зараження описторхозом в цьому випадку зростає в рази.

Важливо не тільки для людей готувати безпечні рибні страви. Це треба робити і для домашніх кішок і собак. Якщо вихованці з`їдять інфіковану рибу, вони можуть заразити паразитом своїх господарів. Хоча ці тварини і не є джерелами описторхоза, в їх організмах можуть розвинутися личинки інших гельмінтів.