Як в`ялити рибу в домашніх умовах

В`ялена риба полюбилася багатьом людям за щільну консистенцію і відносну легкість приготування. Досвідчені господині вважають за краще обробляти тушки саме таким чином, щоб збільшити тривалість зберігання. Відомо, що магазинна продукція напхана стабілізаторами і консервантами, тому її складно назвати повністю натуральною. Має сенс розглянути процедуру в`ялення риби в домашніх умовах, про яку ми сьогодні і поговоримо. У цій справі є свої особливості стосовно вибору сировини і його підготовки до подальших маніпуляцій.

Правильний вибір риби для в`ялення

Багато господині стикаються з питанням: «Яку рибу вибрати?», І це не дивно. Різноманітність сортів вражає, але не всі вони підходять для обробки даними способом.

Відео: Приготування в`яленої риби своїми руками в тузлуке. Як в`ялити рибу в домашніх умовах

1. Любителі в`яленого продукту стверджують, що можна використовувати як свіже, так і заморожене сировину. При цьому останній варіант підходить тільки після повного відтавання при кімнатній температурі.
2. Досвідчені господині вивели власні сорти риби, максимально відповідні для в`ялення в домашніх умовах. До них відноситься аргентина, мойва, карась (морської), окунь, палтус, камбала, оселедець, салака, кілька, сардина, скумбрія, горбиль, тюлька, ставрида, горбиль.
3. Підійдуть і інші сорти, такі як хек, плотва, тараня, короп, лящ, вобла, чехоня, Шема, язь, головень, соп тощо. Однак перераховані види риби не зможуть повною мірою передати смак в`яленого продукту.
4. Важливо назавжди запам`ятати, що з усіх згаданих назв особлива увага приділяється сардині, оселедці, камбалі, ставрида, тюльці, палтуса та салаки. Їх не можна заготовлювати в великих кількостях, оскільки сама консистенція швидко зникає. Перераховані сорти після обробки зберігаються близько 3 тижнів в холодильнику і не довше 4 доби при кімнатній температурі. При цьому інші породи зберігаються до півроку в холодильнику і близько 3 місяців при кімнатній температурі.
5. Якщо говорити про ваговій категорії, маса тушки не повинна перевищувати позначку в 1 кг. При цьому важливо оцінити запах риби, продукт не повинен пахнути антибіотиками, нафтою або іншими шкідливими речовинами. Оцініть стінки черева, вони не повинні вминали всередину (після натискання корпус свіжої тушки повертається у вихідне положення).

Підготовка риби до в`яленню

1. Відмінною особливістю приготування риби за даною технологією вважається те, що тушку не потрібно чистити або потрошити. Головне, вибрати свіжий, відповідний за розміром улов, після чого засолити і висушити його належним чином.
2. У процесі в`ялення м`якоть вбирає жирову тканину, розташовану під лускою. Такий хід надає готовому продукту ніжність і приємний післясмак. Багатьох цікавить питання, чи є відмінності між технологією в`ялення в літній і зимовий період. Серйозних аспектів немає, але існують базові особливості.
3. Влітку рекомендується стежити за санітарією і не допускати попадання комах в порожнину тушки. У теплу пору року досвідчені господині вважають за краще потрошити рибу, щоб розкрите черевце виднілося, як на долоні. Також влітку риба харчується водоростями, додають кінцевого продукту гіркоту.
4. Щоб підготувати рибу для в`ялення влітку, зробіть розчин з столового оцту і води (пропорції 1: 5). Випатрайте тушку, промийте її під краном (холодна вода), залиште для замочування на чверть години. Після закінчення терміну дайте рідини стекти. Взимку необов`язково обробляти сировину, досить вимити рибу і просушити паперовими рушниками.
5. Щоб забезпечити рівномірний просол м`якоті великої тушки, розріжте її вздовж хребта і розправте в одну площину. Деякі господині вважають за краще рубати рибу стейками, все залежить від особистих переваг.

Технологія в`ялення риби

Процес приготування не представляє особливих складнощів і включає основні етапи. Насамперед виконується засолення і вимочування риби, далі тушка сушиться в місці з хорошою циркуляцією і відносною вологістю повітря. Розглянемо кожен крок більш детально, виділимо головне.

Відео: Смужки з щуки. Як правильно в`ялити рибу.

Етап №1. посол риби

Рецепт 1. Ретельно обполосніть тушку водою, перемістіть на блюдо і поставте в холод на 2 години. Після закінчення терміну приготуйте глибоку тару, викладіть тушки одним рядом, рівномірно розподіляючи рибу по дну ємності. Присипте сировину великою кількістю кухонної солі. Щоб кінцевий продукт вийшов смачним і насиченим, не можна економити на солі.

Слідом за першим рядом риби йде другий, маніпуляції повторюються до тих пір, поки вся тара не буде заповнена солоними тушками. Залиште контейнер при кімнатній температурі до появи соку.

Багато хто вважає, що надмірна кількість солі згубно позначиться на результаті, однак дане твердження є вкрай помилково. Основна невдача початківців господарок криється в тому, що вони додають мало солі. В такому випадку блюдо виходить несмачним.

Через певний проміжок часу ви помітите, що риба віддала сік. Саме цей показник характеризує початок засолу. Після цього перемістіть тару в холодильник на 5-6 днів.

Рецепт 2. Існує ще один рецепт попереднього засолу в рідини. Для цього вимийте тушки, висушіть їх паперовими серветками / рушниками, натріть кожну рибку великою кількістю кухонної солі.

Викладіть сировину в глибокий контейнер, залийте розчином кімнатної температури, поставте під прес. Щоб приготувати розсіл, змішайте 120 гр. солі і 480 мл. фільтрованої води, доведіть до розчинення кристалів.

Визначити достатню кількість солі просто: витягніть одну тушку, відправте її в ємність з прісною водою. Якщо риба спливла, приступайте до наступних маніпуляцій
(Вяление). У випадках, коли продукт тоне, в його складі міститься занадто багато солі. Витримайте сировину в звичайній воді до того часу, поки зайвий інгредієнт не "вимиється».

Етап №2. процес в`ялення

1. Для початку приготуйте необхідний інвентар. Вам буде потрібно міцна нитка (шпагат), на неї буде нанизуватися риба. Буде потрібно дерев`яний коробок і марля, яка запобігатиме потраплянню комах і забезпечить приплив повітря.
2. Після засолу розкладіть тушки на пергаментному папері або альбомних аркушах для часткової просушування. Далі приступайте до нанизування, озброївшись голкою і ниткою. Пропускайте циганську голку через очні отвори риби, направляючи спинки тушок в одну сторону.
3. Важливо нанизувати «сировину» таким чином, щоб тільця не стикалися між собою. Якщо говорити про кількість тушок на зв`язці, воно не повинно перевищувати позначку в 15 голів (дрібні зразки). Що стосується екземплярів більшого розміру, їх число зазвичай становить 5-6 штук.
4. Правильне вяление риби проводиться на свіжому повітрі (влітку) і на кухні (взимку). Короб потрібно для в`ялення тушок в теплу пору року, можна виставити його на лоджії або балконі, прикривши рибу марлею. Якщо на вулиці холодно, підвісьте зв`язки поблизу газової або електричної плити.
5. Тривалість процедури варіюється в залежності від розміру тушок. Для приготування великої риби вам буде потрібно близько 3-4 тижнів. У випадку з дрібними екземплярами, процес в`ялення займає 15-20 днів.
6. Про готовність продукту вам розповість зовнішній вигляд. На поверхні тушки не повинно бути залишків солі, при цьому жир виступає назовні. Також «дійшла» тушка не має сухих ділянок м`яса, її скелет проглядається при денній лампі.
7. Якщо риба відповідає вищезгаданим вимогам, зніміть її з мотузки і оберніть пергаментним папером. Надішліть на нижню полицю холодильника для остаточного дозрівання. Тривалість витримки в даному випадку становить 20 діб.