Як зробити рибні консерви в домашніх умовах

Відео: Рибні Консерви з щуки в маслі в Домашніх умовах !!! Швидко і смачно !!!

Рибні консерви по праву вважаються універсальним блюдом. Досвідчені господині вважають за краще готувати продукт про запас, щоб мати можливість поласувати ним у будь-який час року. Магазинні консерви напхані консервантами, загустителями, підсилювачами смаку і добавками, це згубно позначається на здоров`ї. Домашні заготовки відрізняються натуральним складом, тому є більш якісними і корисними. Наведемо практичні рекомендації, виділимо головні аспекти.

Відео: Рибні консерви в домашніх умовах в духовці. Консерви з товстолоба

особливості приготування

1. Для приготування консервів можна використовувати будь-яку рибу, як морську, так і річкову. Однак досвідчені господині шляхом проб і помилок виділили певні сорти, які є оптимальними для заготовок. Віддавайте перевагу Карпу, щуку, линю, лящеві, плотві, карасю та інших видів, що мешкають у великих водоймах. Що стосується морської риби, найчастіше консервують скумбрію, мойву, кільку.
2. Риба, придатна для домашніх заготовок, не повинна бути пошкодженою. Уважно огляньте тушку, перед тим як піддавати її консервації, використовуйте тільки свіжу продукцію. У більшості випадків до продукту додається кукурудзяна, оливкова або рослинне масло. Цей інгредієнт покращує смакові якості і збільшує термін зберігання. Нерідко можна зустріти рецепти на основі томатного соусу з приправами і ароматними спеціями.
3. Рибні консерви закочуються в невеликі за розміром банки. Оптимальним вважається обсяг від 0,3 до 1 л. Перед тим як розкладати готовий продукт по ємностей, їх необхідно простерилізувати. Для цих цілей використовується водяна баня. Щоб здійснити процедуру, візьміть широку каструлю, помістіть на дно тканину або дошку, поставте банку. Залийте водою, кип`ятіть на середньому вогні чверть години. Те ж саме виконайте з кришками.

Відео: Консерви в томаті з риб`ячої дрібниці

Шпроти в вині

• риба (дрібна) - 0,8 кг.
• масло рослинне - 100 мл.
• вино біле сухе - 145 мл.
• цибуля - 3 шт.
• перець (горошковий) - 5 шт.
• лист лавра - 6 шт.
• оцтовий розчин (столовий) - 45 мл.
• приправи (на розсуд) - за смаком
• сіль - 55 гр.

1. Для приготування консервів підійде дрібна риба (морська або річкова). Віддавайте перевагу пічкурам, плотві, окуня, ершу, Єльцов і ін.
2. Після вибору сировини очистіть тушки від луски, витягніть кишки і очистити порожнину від темної плівки. Ретельно вимийте рибу під проточною водою, висушіть, щоб вона не розм`якла.
3. Підберіть оптимальну каструлю з товстими стінками і дном, наріжте цибулю кільцями, викладіть одну частину в ємність тонким шаром. Тепер розкладіть в один ряд дрібну рибу, зверху посоліть. Знову зробіть шар цибулі, чергуйте компоненти, поки каструля не буде заповнена на 2/3.
4. Після цього всипте перець горохом, додайте лавровий лист, влийте масло. Змішайте столовий оцет (концентрація 9%) з білий вином, залийте ним рибу. За бажанням можна замінити вино питною водою, дотримуючись пропорції.
5. Накрийте каструлю кришкою, поставте на плиту, млоїте на мінімальній потужності близько 4-4,5 годин. Власницям скороварок доведеться значно простіше, тривалість томління скорочується до 1,5 годин.
6. Про готовність продукту вам розповість структура риби. Тушка має настільки м`які кістки, що вони буквально тануть у роті, ви їх не помітите. Як тільки подібна консистенція досягнута, закатати продукт по стерильним банкам, відправте на тривале зберігання в льох.

Кілька з овочами в томаті

• килька - 2,8-3 кг.
• морква - 0,7 кг.
• помідори свіжі - 2,8 кг.
• цибуля - 0,8 кг.
• сіль велика (переважно морська) - 200 гр.
• оцет - 90 мл.
• цукор буряковий - 250 гр.
• лавровий лист - 10 шт.
• перець (горошком) - 14 шт.

1. Очистіть мойву, плотву або кільку від нутрощів, відріжте голови, хвостики і плавники. Вимийте і висушіть тушки. Промийте водою помідори, видаліть плодоніжки, пропустіть овочі через комбайн, блендер або м`ясорубку, перелийте томатний сік в емальовану каструлю. Увімкніть конфорку на мінімум, варіть подрібнені томати близько півгодини (до уварювання). Після цього додайте цукор, сіль, перемішайте до розчинення кристалів.
2. Очистіть моркву, натріть на крупній тертці. Поріжте цибулю півкільцями, обсмажити овочі до золотистого кольору на олії. Надішліть зажарку до томатів, перемішайте, млоїте під кришкою ще 10 хвилин, вимкніть плиту.
3. Візьміть товстостінну каструлю. На дно викладіть шар варених томатів з засмажкою, слідом додайте рибу, помістивши її в один ряд. Заповніть каструлю на 2/3, в обов`язковому порядку останнім шаром повинен бути овочевий. Додайте горошковий перець, лавр і інші приправи за бажанням.
4. Щільно закупорьте кришкою, млоїте 3 години, не перемішуйте. За чверть години до завершення процедури візьміть китайську паличку, зробіть отвори в консервах. Налийте поверх суміші оцет, щоб він стікав в дірочки і просочував склад.
5. Простерилизуйте ємності і кришки на водяній бані, висушіть їх, щоб в консерви не потрапила волога. Розфасуйте готовий продукт, закатати, остудіть при кімнатній температурі. Віднесіть на зберігання в підвал або льох.

Товстолобик в маслі

• товстолобик - 1 кг.
• олія оливкова або рослинне -300 мл.
• перець чорний мелений - 20 гр.
• сіль морська - 60 гр.

1. Перш за все, вам необхідно обробити рибу. Відріжте голову, хвіст, плавники. Дістаньте нутрощі, соскребите темну плівку в порожнині. Вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками.
2. Наріжте рибу тонкими скибочками, за бажанням можна вилучити хребет. Любителям філе рекомендується зняти шкуру, потім подрібнити тушку на невеликі часточки.
3. Приготуйте банки, простерилизуйте їх зручним способом. Можна помістити ємності в духовку і добре прогріти. Деякі виконують процедуру за допомогою водяної бані (кип`ятіння близько 20 хвилин).
4. Пості стерилізації висушіть тару, починайте викладати скибочки риби шарами, перекриваючи кожен ряд сіллю і меленим перцем. Заповнюйте тару таким чином, щоб риба доходила майже до горлечка (відступ 1-2 см.). Після всіх маніпуляцій залийте продукт маслом.
5. Тепер підберіть широку каструлю з товстим дном, помістіть щільну тканину або дошку. Поставте в неї банки, щоб вони не стикалися між собою. Налийте воду, рідина повинна доходити до середини банок.
6. Кип`ятіть продукцію близько 20 хвилин до тих пір, поки кістки (при їх наявності) повністю не размягчатся. Перш ніж вимикати конфорку, візьміть 1 скибочка і оціните його на смак. Якщо все нормально, закатати банки і остудіть природним чином.