Як приготувати соєвий соус в домашніх умовах
Вже давно соєвий соус перестав бути екзотикою, його широко використовують в Америці, Європі і азіатських країнах. Однак покупної продукт не завжди володіє якісним складом, звідси виникає необхідність його приготування в домашніх умовах. Розглянемо найсмачніші рецепти.
Відео: З чого це зроблено? (S7). Соєвий соус.
Соєвий соус: класика жанру
На приготування соусу з даного рецептом у вас піде менше 2 годин, що є незаперечною перевагою.
Відео: Соус для Ріса Суші Рецепт
- борошно пшеничне - 75 гр.
- соєві боби - 145-160 гр.
- яловичий або курячий бульйон - 70 мл.
- сіль морська подрібнена - за смаком
- Помістіть боби в друшляк, промийте їх проточною водою. Розкладіть на рівній поверхні бавовняний рушник, викладіть на нього складу. Дочекайтеся моменту, поки зайва рідина повністю не випарується.
- Налийте в таз або каструлю фільтровану воду, відправте в ємність боби, накрийте кришкою. Залиште на 10-12 годин, щоб продукт добре просочився рідиною.
- Після закінчення зазначеного терміну налийте очищену воду в емальовану каструлю з товстими стінками і дном. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, висипте сою. Дочекайтесь появи перших бульбашок, після цього зменшіть вогонь на мінімум, млоїте склад 1,5-2 години.
- Після варіння вимкніть конфорку, злийте бульйон. Розімніть відварені боби виделкою, пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері до кашоподібної консистенції.
- До отриманої м`якоті влийте курячий / яловичий бульйон, починайте повільно всипати борошно, одночасно помішуючи. Не допускайте появи грудочок. Додайте морську подрібнену сіль за смаком, знову перемішайте.
- Поставте приготовлену суміш на плиту, включите малий вогонь, доведіть до кипіння. Після цього варіть суміш ще 5 хвилин, постійно помішуйте. Збирайте склад зі стінок ємності, щоб він не пригоріла.
- Після покладеного терміну томління вимкніть конфорку, оцініть результат. Якщо соус вийшов дуже густим, розведіть його м`ясним бульйоном і кип`ятіть протягом 2 хвилин. У випадках, коли консистенція продукту вас влаштовує, остудіть складу до кімнатної температури, приступайте до дегустації.
Соєвий соус з часником
- борошно ржаная- 50 гр.
- цибуля ріпчаста білий - 0,5 головки
- соєві боби - 120 гр.
- майонез - 160 гр.
- курячий бульйон - 50 мл.
- часник - 1 зубець
- сіль дрібна (переважно морська) - за смаком
- перець «Чілі» - на кінчику ножа
- Вимийте соєві боби струменем холодної води, помістіть їх в друшляк, щоб злегка зайва рідина. Висушіть паперовими серветками або рушниками.
- Налийте в тазик очищену воду, помістіть туди сою, замочуйте протягом 10 годин. Після закінчення визначеного часу злийте рідину, перемістіть боби в товстостінну каструлю з емальованим покриттям.
- Залийте продукт фільтрованої водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння на середньому вогні. При появі перших бульбашок зменшіть потужність на мінімум, млоїте сою протягом 1,5 годин.
- Після цього терміну злийте бульйон, пропустіть складу через м`ясорубку або блендер, щоб вийшла кашоподібна маса. Додайте дрібну морську сіль (за смаком), курячий бульйон, починайте акуратно всипати житнє борошно, щоб суміш вийшла без грудочок.
- Пропустіть через прес або подрібніть іншим способом зубчик часнику і половину головки ріпчастої цибулі. Надішліть отримані інгредієнти в блендер, сюди ж додайте майонез, перець чилі, перемішайте.
- Час роботи блендера варіюється від 1 до 2 хвилин. Після цього до майонезній суміші необхідно додати соєвий склад і ще раз ретельно перемолоти. По завершенні процедури переконайтеся у відсутності грудочок, перемістіть соус в емальовану каструлю, поставте на плиту.
- Доведіть масу до появи перших бульбашок, зменшіть вогонь і варіть ще 3 хвилини. Коли термічна обробка буде закінчена, накрийте часниковий соєвий соус кришкою, остудіть до прийнятної температури, перемістіть в холодильник для тривалого зберігання.
Соєвий соус солодкий
- цукровий пісок (коричневий або білий) - 80 гр.
- соєвий соус «Класика» - 100 мл.
- аніс - 2 шт.
- апельсинова цедра (свіжа) - 25 гр.
- херес - 40 гр.
- біле вино - 15 гр.
- цибуля порей - 0,5 шт.
- імбирний корінь - близько 1,5-2 см.
- кориця подрібнена - 5 гр.
- Розріжте апельсинову цедру на невеликі шматочки, відправте в блендер і добре подрібніть в кашу. Натріть імбир на тертці малої секції, додайте до попереднього складу.
- Пропустіть лук через м`ясорубку, щоб вийшла каша. Влийте соєвий соус, сухе вино, додайте херес, корицю і аніс. Помістіть масу в маленьку емальовану каструлю.
- Поставте ємність на плиту, млоїте на повільному вогні 10 хвилин, не забувайте постійно помішувати. Знімайте суміш зі стінок, щоб вона не пригоріла.
- Коли склад придбає однорідну консистенцію, додайте цукровий пісок. Дочекайтеся повного розчинення кристалів, варіть продукт ще 40 хвилин.
- Суміш повинна нудитися до тих пір, поки 1/3 складу не випарується. Коли це станеться, зніміть соус з плити, процідіть через кілька шарів марлевої тканини.
- Простерилизуйте банку з кришкою, висушіть, перелийте туди готовий продукт. Остудіть, відправте в холодильник для тривалого зберігання. Термін придатності становить 1,5 місяця.
- За бажанням ви можете додати в солодкий соєвий соус подрібнений плід стиглого авокадо в кількості 20-25 гр. Вживайте продукт з наггетсами, чіпсами, першими і другими стравами, суші і ролами.
Соєвий соус «Спайс»
Особливо актуальним рецептом для любителів «гарячого» вважається приготування японського соусу спайсі. Продукт складається з соєвого соусу і є його послідовником, тому має сенс розглянути технологію докладніше.
Відео: Соус Теріякі рецепт приготування популярного соусу Teriyaki Sauce
- вода питна - 235 мл.
- перець чилі - 7 шт.
- лайм - 4 шт.
- оливкова олія - 35 мл.
- соєвий соус «домашній» - 50 мл.
- оцтовий розчин (концентрація 6%) - 750 мл.
- часник - 18 зубців
- цибуля білий ріпчаста - 1 шт.
- цукровий пісок (переважно тростинний) - 65 гр.
- соус «Вустер» - 30 гр.
- кумін мелений - 3 гр.
- Вимийте чилі, висушіть паперовими рушниками. Змішайте невелику кількість оливкової олії з сіллю, натріть сумішшю перець. Підігрійте духовку до 200-220 градусів, дістаньте деко, викладіть на нього продукт в один ряд.
- Випікайте чилі близько чверті години до того моменту, поки вони не знайдуть м`яку консистенцію. Після цього зніміть з перцю шкірку, очистіть від насіння, наріжте м`якоть тонкими скибочками.
- Очистіть ріпчасту цибулю і часник, пропустіть продукти через блендер або м`ясорубку, щоб вийшла каша. Те ж саме виконайте з м`якоттю перцю.
- Налийте в сковороду з антипригарним покриттям оливкова олія, розігрійте на максимум. Викладіть приготовану суміш і обсмажуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
- З`єднайте столовий оцет з очищеною водою і соєвим соусом, залийте отриманою сумішшю зажарку, млоїте ще 3 хвилини. Після цього вичавити сік з лаймов і відправте в сковороду, приправити соусом «Вустер», додайте сіль за смаком і мелений кумін.
- Накрийте кришкою, тушкуйте склад 5 хвилин, далі перелийте його в блендер і подрібніть до сметаноподібної консистенції. Розлийте соус по банках, остудіть при кімнатній температурі (близько 5 годин).
Поділися в соц мережах: