Як приготувати гірчицю в домашніх умовах

Гірчиця по праву вважається міжнародним соусом, її широко використовують в Європі і Америці, Росії, Азії. На основі даного продукту готуються закуски і салати, м`ясні страви. Однак магазинна гірчиця не має досить вираженим смаком і запахом, вона не вдаряє в ніс. Досвідченим господаркам нічого не залишається, окрім як приготувати продукт власними силами. Розглянемо популярні рецепти, які прийшли до нас з ближнього зарубіжжя. Виділимо головне, наведемо практичні поради.

Особливості приготування гірчиці

1. Гірчиця готується на основі сухого порошку, який в подальшому буде потрібно розвести. Не рекомендується розводити суху гірчицю окропом, інакше сипуча суміш втратить «Ядрена» аромат і стане несмачною.
2. Від висоти температури води, якої розбавлятиметься гірчиця, залежить смак кінцевого продукту. Порошок заливається теплою питною рідиною (близько 40 градусів).
3. Якщо ви бажаєте на виході отримати м`яку гірчицю, яка вдаряє в ніс, розводьте її гарячою водою. Коли стоїть мета приготувати продукт, що називається «вирви око», розбавляйте порошок холодною рідиною.
4. Щоб надати гірчиці насичений смак і приємний запах, додавайте в суміш мед. Ідеальним варіантом вважається гречаний склад.





5. Багато хто віддає перевагу робити гірчицю пряної, як це прийнято в азіатських країнах. Щоб домогтися подібного ефекту, необхідно домішувати до суміші терту гвоздику, мелений коріандр і корицю. У поєднанні з сипучими спеціями не зайвим буде додавання сухого вина.
6. Як правило, термін придатності готової домашньої гірчиці досить короткий. Щоб суміш не висихала після приготування, додайте в процесі змішування інгредієнтів невелика кількість пастеризованого молока високого ступеня жирності.
7. Багато людей, особливо чоловіки, вважають за краще мазати гірчицю на хліб або постачати нею холодець. В такому випадку суміш повинна бути «Ядрена», для цього можна додати в масу імбир, мускатний горіх або японський васабі.
8. Щоб гірчиця надовго залишалася свіжою і вологою після приготування, помістіть поверх суміші часточку лимона. Міняйте цитрус у міру іссиханія, але не рідше 1 разу на 5 днів.
9. У запропонованих нижче рецептах може бути використана як класична, так чорна і біла гірчиця. Від сорту залежить запах, консистенція і смак готового продукту.

Відео: Як приготувати гірчицю з гірчичного порошку

Гірчиця: класичний рецепт

• цукор - 7 гр.
• сіль кухонна велика - 13 гр.
• масло рослинне - 25 мл.
• вода питна - 185 мл.
• порошок гірчиці - 90 гр.

1. Підберіть керамічний або скляний посуд з кришкою, всипте гірчичний порошок і залийте водою (холодної або гарячої, на розсуд). Перемішайте склад виделкою, стежте за тим, щоб не було грудочок.
2. Накрийте ємність фольгою або оберніть харчовою плівкою, виконайте кілька отворів зубочисткою. Поставте миску з розведеним порошком в тепле місце, залиште на 12 годин.
3. Коли вказаний час підійде до кінця, відкрийте посуд, оцініть результат. Ви побачите, що поверх набряклого порошку зібралася рідина, постарайтеся злити її максимально акуратно. Після цього всипте сіль, цукровий пісок і масло, перемішайте. Перемістіть гірчицю в баночку, покладіть скибочку лимона поверх маси, закупорте. Зберігайте в холодильнику.
4. Класичний рецепт приготування не включає столового оцту і додаткових прянощів. Гірчицю не складно зробити в домашніх умовах, за бажанням домішують будь приправи на свій розсуд. З перерахованих компонентів ви отримаєте близько 100 гр. готового продукту.

Гірчиця з медом

• чиста вода - 45 мл.
• сіль дрібна - 10 гр.
• суха гірчиця - 45 гр.
• мед гречаний - 45 гр.
• лимонний сік - 25 мл.
• масло рослинне - 20 мл.

1. Пропустіть порошок гірчиці через сито, щоб добре його розпушити. Додайте велику поварену сіль, перемішайте і залийте окропом таким чином, щоб вийшла пастоподібна маса. Розітріть приготовлену суміш виделкою, за бажанням влийте ще води.
2. Розтопіть мед на водяній бані або в мікрохвильовій печі, щоб він став рідким і напівпрозорим. Влийте лимонний сік, соняшникову олію, ще раз ретельно вимішайте до однорідної консистенції.
3. Перемістіть отриману масу в стерилізовану скляну банку, закрийте кришкою, залиште при кімнатній температурі на 4 дні. Після закінчення часу откупорьте ємність, перемішайте, відправте в холодильник на тривале зберігання.

Російська гірчиця

• цукор буряковий - 35 гр.
• лавровий лист - 2 шт.
• гвоздика - 2 бутона
• кориця мелена - 2 щіпки
• велика сіль (НЕ йодованої!) - 25 гр.
• масло рослинне - 55 мл.
• суха гірчиця - 110 гр.
• вода питна - 135 мл.
• столовий оцет (концентрація 3%) - 135 мл.

1. Влийте в толстодонную каструлю воду, всипте цукор, сіль, лавровий лист, корицю, гвоздику. Доведіть масу до появи перших бульбашок, потім вимкніть конфорку.
2. Остудіть складу до прийнятної температури. Якщо потрібно приготувати гостру гірчицю, використовуйте рідину після півгодинного настоювання. У випадках, якщо бажаєте отримати «легку» суміш, дайте розчину постояти 2 години.
3. Як тільки рідина буде готова, процідіть її через 3 шари марлі. Всипте гірчичний порошок, вимішайте виделкою або вінчиком до однорідності. Після цього влийте оцтовий розчин, рослинне масло і ще раз добре перемішайте.
4. Перемістіть суміш в скляну банку, залиште на добу, щоб настоялася. Після цього перемішайте, покладіть часточку лимона зверху.
5. Ви можете змішувати майонез з гірчицею, а потім додавати соус в салат. Також ідеальним варіантом вважається вживання суміші з м`ясними стравами і гарнірами.

Французька гірчиця

• гірчиця суха - 185 гр.
• оцет - 75 мл.
• цукровий пісок - 55 гр.
• сіль - 12 гр.
• цибуля-шалот - 90 гр.
• гвоздика мелена - на кінчику ножа
• кориця подрібнена - 1 щіпка

1. Приготуйте кухонне сито, пропустіть через нього порошок гірчиці, щоб він став рихлим. Починайте вливати окріп і одночасно розмішуйте масу виделкою. На виході у вас повинна вийти пастоподібна маса, за консистенцією нагадує тісто.
2. Після змішування води з порошком залиште масу настоюватися під кришкою на 20 годин. Ви помітите, що на поверхні зібралася рідина, її необхідно акуратно злити. Далі додайте оцет, цукор, сіль і спеції.
3. Відставте масу в сторону, приступайте до приготування наступного компонента. Візьміть цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Розітріть виделкою або пропустіть через м`ясорубку.
4. Додайте обсмажену масу до гірчиці, вимішайте до однорідності. Перемістіть складу в скляну тару, закупорте, залиште в холодильнику. Подавайте до столу після закінчення 5 годин.

Датська гірчиця

• панірувальні сухарі (переважно житні) - 45 гр.
• сіль - 20 гр.
• сіра або руда гірчиця - 550 гр.
• цукровий пісок - 190 гр.
• чорний перець - 5 гр.
• оселедець солона - 500 гр.
• оцет 3% - 245 мл.
• розсіл від оселедця - 100 мл.
• каперси - 70 гр.
• маслини без кісточок - 80 гр.

1. Подрібніть маслини в блендері або порубати на маленькі шматочки. Те ж саме виконайте з каперсами. Відокремте від оселедця хребет, вам буде потрібно тільки філе. Роздавите його виделкою або, знову ж таки, скористайтеся блендером.
2. З`єднайте подрібнені компоненти з гірчицею, перемістіть масу під кришку і залиште на 3 години. У цей час змішайте між собою панірувальні сухарі, розсіл від оселедця, столовий оцет, цукор, молоти перець і сіль.
3. Коли вказаний термін підійде до кінця, з`єднайте два склади в один, пропустіть через м`ясорубку або блендер. Перелийте в скляну баночку і закупорте кришкою. На виході ви отримаєте «Ядрена» продукт, якому потрібно настоятися в холодильнику ще 24 години.

Гірчиця на основі яблучного пюре

• сіль - 20 гр.
• гірчичний порошок - 80 гр.
• оцет столовий концентрацією 3% - 30 мл.
• яблучне пюре без цукру (свіже) - 120 гр.
• цукор коричневий - 15 гр.
• приправи на розсуд - за смаком

Відео: Як швидко зробити домашню гірчицю без оцту

1. Підберіть кислі яблука, щоб згодом приготувати з них пюре. Оптимальним сортом вважається антонівка або дика яблуня. Помістіть плоди в духовку, спечіть їх, потім витягніть і остудіть.
2. Зніміть шкірку, видаліть насіння і шкірку. Прокрутіть плоди в м`ясорубку або подрібніть в блендері. Додайте до приготовленої суміші порошок гірчиці, всипте тростинний цукор.
3. Вимішайте гірчицю до однорідності, влийте оцтовий розчин і улюблені приправи за бажанням. Підійде все: мелений бадьян, аніс, гвоздика, базилік або кориця. Перемістіть отриману масу в закривається ємність, залиште на 3 доби.
4. Перелийте в скляну тару, закупорте кришкою. Подавайте до рибних і м`ясних страв, змішуйте з майонезним соусом, додайте в салати. Зберігайте готовий продукт в холодильнику.