Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

Сирний десерт під гучною назвою «Чізкейк» прийшов до нас з Америки. Пиріг складається з крихт печива і сирної (сирної) начинки, яку згодом запікають. Пізніше англійці придумали свою технологію приготування, але вже без випічки. Розглянемо важливі аспекти по порядку.

Класичний чізкейк на основі печива «Орео»

корж:

Відео: Чізкейк. Рецепт приготування (полуничний)

• арахіс або мигдаль - 55 гр.
• масло вершкове - 210 гр.
• печиво пісочне - 260 гр.

начинка:

Відео: Чізкейк з чорницею. Як приготувати чізкейк в домашніх умовах - рецепт

• цукровий пісок - 165 гр.
• сир (жирність 2-5%) - 420 гр.
• вершки жирністю від 20% - 420 мл.
• вода очищена - 125 мл.
• цукрова пудра - 25 гр. (Приблизно 2 столові ложки)
• печиво «Орео» - 110 гр.
• йогурт класичний без добавок - 220 гр.
• ванілін - 1 щіпка
• желатин - 12-15 гр. (1 пакетик)

1. Порубати вершкове масло на невеликі квадратики, залиште склад остигати при кімнатній температурі. Кінцевий продукт повинен бути податливим, м`яким.
2. Подрібніть печиво зручним способом, перетворивши його в дрібну крихту. Ви можете скористатися блендером, комбайном або качалкою.
3. Очистіть мигдаль або арахіс, подрібніть їх на тонкі шматочки і обсмажте на попередньо розігрітій сковороді без додавання масла.
4. Змішайте печиво з горіхами, розімніть їх в пил. Додайте розтануло вершкове масло, вимісити склад руками, щоб вийшла однорідна, але розсипчаста основа.
5. Приготуйте форму, вистеліть дно папером для випічки або харчовою фольгою. Викладіть отриману масу і добре її утрамбувати.
6. Помістіть ємність в холодильник, почекайте 30-45 хвилин до повного застигання. За цей час приготуйте желатин: розведіть його водою, перемішайте виделкою, дочекайтеся набухання (близько 15-20 хвилин).
7. Оскільки даний чізкейк готується без випічки, придбайте пастоподібний, а не розсипний сир. У випадках, коли використовується останній варіант, необхідно пропустити молочний продукт через сито або м`ясорубку.
8. Змішайте сир з цукровим піском і ваніліном, розітріть його вилкою, потім помістіть в блендер і доведіть до однорідності.
9. Починайте збивати масу міксером на високій швидкості, поступово вливаючи в неї холодні вершки. Вимкніть прилад в той момент, коли склад підніметься мінімум в 2 рази.
10. Візьміть ємність з набряклим желатином, поставте її на плиту і нагрівайте до розчинення. Після цього зніміть каструлю з плити, дайте охолонути.
11. Розмішуйте крем на основі сиру виделкою і одноразово вливайте до нього суміш з желатину.
12. Коли склад стане більш-менш однорідним, всипте в нього подрібнену крихту печива «Орео», знову перемішайте.
13. Дістаньте основу для пирога, викладіть начинку і розрівняйте продукт руками. Помістіть в холодильник на 8-10 годин.
14. Після закінчення зазначеного терміну змастіть чізкейк йогуртовой заливкою, знову відправте пиріг на 2 години в холодильник.

Чізкейк з журавлиною

• солодка сирна маса або сирки - 380-400 гр.
• журавлина свіжа або заморожена - 220 гр.
• печиво пісочне шоколадне - 225 гр.
• вершки жирністю 27-35% - 225 мл.
• цукровий пісок - 145 гр.
• журавлинний морс або сік - 120 мл.
• масло вершкове (жирність 60-72%) - 75 гр.
• желатин - 1 пакетик (12-15 гр.)

1. Поріжте вершкове масло на невеликі квадратики, помістіть на плоске блюдо і залиште при кімнатній температурі на півгодини, щоб воно стало м`яким. Потім поставте вершки в холодильник для охолодження.
2. Подрібніть печиво в крихту зручним способом. Ви можете помістити його в пакет і пройтися качалкою або ж зробити це за допомогою блендера. Додайте подрібнену крихту до вершкового масла, ретельно розітріть, щоб вийшла однорідна суміш.
3. Підберіть підходящу форму для випічки діаметром 22-26 см., Розкачайте по дну отриману суміш з масла і печива. Помістіть ємність в холодильну камеру, приступайте до приготування начинки.
4. Висипати в миску пакетик желатину, влийте до нього журавлинний сік, перемішайте. Залиште склад набухати на чверть години.
5. Дістаньте холодні вершки, включіть міксер на максимальну швидкість і збийте їх в густу піну. Починайте поступово всипати цукор, одночасно збиваючи його на малій швидкості, добийтеся повного розчинення гранул.
6. Промийте журавлину через друшляк, перемістіть в сито, обдати окропом і розітріть, щоб виступив сік. Змішайте його з солодкою сирною масою або сирками, додайте вершки, знову збийте міксером.
7. Підігрійте на водяній бані журавлинний сік, змішаний з желатином. Доведіть склад до такого стану, щоб гранули повністю розчинилися. Як тільки це відбудеться, зніміть каструлю з плити і залиште остигати при кімнатній температурі.
8. Змішайте желатинову суміш з масою з сиру, журавлини і вершків. Дістаньте з холодильника корж на основі печива, вирівняйте його качалкою або руками, розподіліть начинку по всій поверхні. Оберніть миску харчовою плівкою або накрийте поліетиленовим пакетом.
9. Надішліть в холодильник на 9-13 годин, дочекайтеся повного застигання. Після закінчення терміну прикрасьте журавлинний чізкейк скибочками ківі або стиглої полуницею.

шоколадний чізкейк

корж:

• порошок какао - 75 гр.
• цукровий пісок - 55 гр.
• сіль - 2 щіпки
• масло вершкове - 210 гр.
• борошно пшеничне - 325 гр.

начинка:

• сир жирністю 5-9% - 365 гр.
• яйце куряче - 3 шт.
• незбиране молоко або вершки (жирність 10-15%) - 65 мл.
• цукровий пісок - 115 гр.
• чорний або молочний шоколад - 100 гр.
• сметана (жирність 20%) - 55-60 гр.
• порошок какао - 80 гр.

1. Подрібніть вершкове масло на тонкі скибочки або квадратики, помістіть в миску і залиште в теплі, щоб воно розм`якло. Після цього розімніть масло виделкою, розітріть його з цукровим піском, збийте блендером або міксером. Домагайтеся повного розчинення гранул.
2. Перемістіть вершкову суміш в широку миску, поставте сито над нею, просійте порошок какао і борошно. Розмішайте склад спочатку виделкою або ножем, а потім замісити тісто руками, щоб воно нагадувало борошняну крихту. Розігрійте духовку до 190-210 градусів.
3. У цей час змастіть форму для запікання вершковим маслом, викладіть отримане тісто, добре утрамбувати і зробіть бортики. Підніміть борошняну крихту по стінках посуду на 2-3 см. Проткніть основу для чізкейку виделкою, щоб вона краще пропеклась.
4. Надішліть форму в духовку на чверть години, випікайте до повної готовності. Після закінчення терміну дістаньте спечений тісто, дайте йому охолонути при кімнатній температурі. Приступайте до приготування сирної начинки.
5. Розітріть сир виделкою або пропустіть його через сито, додайте курячі яйця, перемішайте. Помістіть сир з яйцями в блендер, добре подрібніть, після цього збийте міксером, щоб суміш зрозуміти в 1,5 рази. В ідеалі у вас повинна вийти кремова маса ніжної текстури.
6. Після всіх приготувань розділіть склад на 2 секції в співвідношенні 2: 3 (200 гр. На 300 гр.). Поламайте плитку шоколаду на невеликі шматки, помістіть його в емальовану каструлю, влийте молоко / вершки. Нагрійте масу на водяній бані, постійно помішуйте. Доведіть суміш до однорідності, потім вимкніть конфорку.
7. Остуджують пряжене шоколадну пасту приблизно 5-10 хвилин, потім додайте до неї найменшу сирну масу. Приступайте до формування чизкейка «Зебра», а саме, створення малюнка.
8. Візьміть ємність з випеченого коржем, влийте в центр 1 столову ложку шоколадної пасти. Потім в середину цього складу додайте 2 столові ложки звичайного крему. Повторюйте маніпуляції до тих пір, поки склад не розповзеться по поверхні, утворюючи смугастий візерунок.
9. Розігрійте духовку до 190 градусів, поставте форму з приготовленою масою, випікайте близько 35-45 хвилин. Після цього часу вимкніть плиту, щоб не відчинити дверцята, залиште пиріг до повного охолодження духовки.
10. Чізкейк готовий, залишилося його дістати з форми і нарізати порційними шматочками. За бажанням можна прикрасити десерт свіжими ягодами малини.

Відео: No bake cheesecake

Банановий чізкейк в мультиварці

корж:

Відео: Як приготувати чізкейк? Рецепт Cheesecake в домашніх умовах.

• печиво вівсяне або пісочне - 350/400 гр.
• масло вершкове (жирність 65-72%) - 85 гр.
• куряче яйце - 1 шт.

начинка:

• сир нежирний - 600 гр.
• банан - 3-4 шт.
• сметана жирністю від 15% - 175 гр.
• яйце куряче - 3 шт.
• цукровий пісок - 155 гр.
• сік лимона - 45 мл.

1. Покладіть печиво в поліетиленовий пакет, пройдіться по ньому качалкою, перетворюючи в крихту. Наріжте вершкове масло кубиками, помістіть його в емальовану каструлю, розтопіть і остудіть. Додайте куряче яйце, збийте міксером.
2. Змішайте збиту масу з крихтою печива, добре перемішайте вилкою. Дістаньте ємність з мультиварки, розподіліть основу по дну і стінок (на 2 см. Вгору), утрамбуйте руками або давілкой для картоплі. Зробіть кілька отворів виделкою для рівномірного запікання.
3. Розітріть сир через сито, змішайте його з цукром, яйцями і сметаною, збийте до однорідного стану. В окремій мисці роздушіть банани вилкою, змішайте його з соком половини лимона, пропустіть через блендер.
4. З`єднайте обидва склади (бананове пюре і сирну масу), збийте міксером. Викладіть на корж, поставте режим «Випічка» (тривалість 1 годину 25 хвилин). Після закінчення часу остудіть пиріг при кімнатній температурі.