Як зробити шоколадні цукерки в домашніх умовах

Шоколадні цукерки по праву вважаються улюбленими ласощами дорослих і дітей. На сьогоднішній день полиці магазинів усіяні різними десертами, але всі вони напхані стабілізаторами смаку і емульгаторами. Досвідчені господині вважають за краще готувати шоколадні цукерки власними силами, і це не дивно. В кінцевому підсумку ви отримаєте повністю натуральний продукт, який сподобається всім членам сім`ї. Розглянемо найсмачніші рецепти.

Особливості приготування шоколаду

1. Перш за все, варто пам`ятати, шоколад у всій своїй різноманітності не любить воду. З цієї причини рекомендується бути вкрай обережними в процесі приготування цукерок на шоколадній основі. Слідкуйте за тим, щоб посуд завжди була сухою. Під час розігріву продукту на водяній бані рідина з каструлі не повинна потрапити в миску з шоколадом. Якщо вода потрапить до складу, цукерки згорнуться грудками, а сама основа буде занадто густий.
2. Молочний шоколад густіє набагато швидше, ніж білий або чорний. Тому найлегше готувати цукерки з двох останніх інгредієнтів, це допоможе вам контролювати консистенцію і підібрати потрібну форму. Молочна маса надто чутлива до різних факторів, будь то перепади температур або підвищена вологість.
3. Якщо ви плануєте готувати трюфель в домашніх умовах, попередньо потримайте начинку в холодильнику. Після формування цукерок також помістіть їх в камеру, щоб готовий продукт просох після глазурування.

трюфелі

• цукрова пудра - 45 гр.
• чорний шоколад - 225 гр.
• вершки жирні (15-20%) - 65 гр.
• коньяк - 30 мл.
• фундук - 45 гр.
• порошок какао - 85 гр.

1. Підберіть невелику емальовану каструлю, вимийте і висушіть її. Навіть одна крапля води може зіпсувати консистенцію готового продукту. Поламайте шоколад на невеликі кубики, помістіть в ємність, поставте посуд на плиту. Постійно помішуйте, щоб склад не прилипав до стінок.
2. В окремій мисці з`єднайте цукрову пудру і вершки, вимішайте до однорідної консистенції. Поставте ємність на плиту, теж розігрійте. Тонкою цівкою влийте до шоколадної основі, перемішайте дерев`яною лопаткою.
3. Посмажте фундук на сухій сковороді без олії. Порубати його на невеликі шматочки, змішайте з коньяком і додайте до попередньої суміші. Знову перемішайте, поставте на 1,5-2 години в холодильник.
4. Після закінчення зазначеного терміну ви отримаєте склад, за консистенцією нагадує пластилін. Зліпити з маси кружечки, обваляйте їх в порошку какао. Викладіть готові трюфелі на піднос або обробну дошку, залиште в холодильнику на 1 годину.

Цукерки з волоським горіхом

• волоський горіх (ядра) - 55 гр.
• гіркий шоколад - 25 гр.
• мед - 20 гр.

1. Посмажте волоські горіхи на сухій сковороді, подрібніть їх в кавомолці або блендері. Змішайте стружку з медом, сформуйте кружечки.
2. Розламайте шоколад на невеликі квадратики, помістіть в каструлю і розтопіть на водяній бані. Обмокніть готові кульки в розтоплену масу, викладіть на тацю.
3. Надішліть готові цукерки в холодильник до остаточного застигання. Як правило, вони затвердіють через 2 години. Можна замінити волоські горіхи мигдалем або фундуком.

Цукерки з ірисом і шоколадом

• вершки (жирність 20%) - 110 гр.
• масло вершкове - 55 гр.
• рослинне масло - 10 мл.
• чорний шоколад - 45 гр.
• ірисові цукерки - 210 гр.
• фундук - 45 гр.

1. Дістаньте вершкове масло з холодильника, залиште його при кімнатній температурі. Помістіть ірис в глибоку миску, розтопіть на водяній бані. Після цього розітріть рідку суміш з вершками і маслом за допомогою вилки або блендера.
2. Розжарити сковорідку, викладіть на неї фундук і добре обсмажити. Зніміть з горіхів шкірку, приготуйте форму для цукерок і змастіть її рослинним маслом.
3. Покладіть в кожну секцію по одному цілісному фундуку, зверху залийте розплавленої ірисовою сумішшю. Поставте заготовку в холодильну камеру, почекайте чверть години.
4. Поламайте шоколад на невеликі квадратики, розтопіть на водяній або паровій бані, постійно помішуючи. Дістаньте ірисові цукерки, залийте їх шоколадною глазур`ю, поставте ласощі в морозилку.
5. Приблизно через 6 годин цукерки застигнуть, вам залишиться лише дістати їх і перемістити в герметично закривається контейнер. Термін придатності ірисових «Тоффі» становить 10 днів.

Цукерки зі згущеним молоком

• порошок какао - 25 гр.
• шоколад білий - 55 гр.
• масло вершкове - 15 гр.
• згущене молоко - 410 гр.

1. Дістаньте масло з холодильника, порубати його невеликими кубиками, викладіть в глибоку миску. Розтопіть складу до кімнатної температури, потім всипте какао-порошок і влийте молоко (жирність від 3%).
2. Приготуйте водяну баню, розтопіть склад до рідкої консистенції. Томіть суміш не довше 10 хвилин, інакше какао втратить свій аромат.
3. Вимкніть плиту, остудіть суміш спочатку при природних умовах, потім приберіть на півгодини в холодильник. У цей час подрібніть білий шоколад на тертці, пересипте його в плоске блюдо.
4. Дістаньте з холодильника вершкову масу, скачайте з неї кульки. Отримані цукерки обваляйте в тертому білому шоколаді, викладіть на тацю. Поставте ласощі в холод на 1 годину.

Цукерки з фундуком

• цукровий пісок - 55 гр.
• молочний шоколад - 75 гр.
• фундук - 90 гр.
• масло вершкове - 25 гр.

1. Перш за все, помістіть фундук на суху сковорідку, підсмажте його до коричневого кольору. Подрібніть в кавомолці або ж порубати шматочками.
2. Всипте цукровий пісок в толстодонную каструлю, розтопіть його на плиті. Слідкуйте за тим, щоб склад не підгорів, збирайте масу зі стінок ємності.
3. Після того як ви зваріть цукровий сироп, всипте до нього подрібнений фундук. Викладіть готову масу на пергаментний папір, остудіть.
4. Коли суміш затвердіє і охолоне, перемістіть її в блендер і подрібніть. Далі додайте попередньо розтоплене при кімнатній температурі вершкове масло, збийте склад. Починайте потихеньку додавати цукровий сироп з горіхами.
5. В кінцевому підсумку у вас вийде густа паста, сформуйте з неї кубики або кружечки. За бажанням в кожну цукерку додайте по одному цілісному фундуку. Приберіть готові цукерки в холодильник на чверть години.
6. Розтопіть шоколад на водяній бані, обмокніте в нього сформовані цукерки. Викладіть десерт на піднос, відправте в холодильник до повного застигання.

Цукерки з «Маскарпоне»

• сир м`який (підійде «Маскарпоне») - 145 гр.
• молочний шоколад - 85 гр.
• чорний шоколад - 90 гр.

Відео: Дієтичні шоколадні цукерки з арахісової пастою рецепт в домашніх умовах

1. Заздалегідь приготуйте паперові або силіконові форми для цукерок, вони не повинні бути великого розміру. Розтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі (режим «Розморожування», 15 хвилин).
2. Змастіть шоколадною глазур`ю стінки формочок, відправте їх в холодильник на 25 хвилин. Після закінчення цього терміну знову змастіть форми шоколадом, знову помістіть в холод на півгодини.
3. Поки основа застигає, поламайте молочний шоколад на квадратики, відправте в ємність і розтопіть на водяній бані до однорідного стану. Остудіть протягом 7 хвилин, додайте м`який сир.
4. Збийте масу міксером або блендером, дістаньте формочки з холодильника. Спробуйте відокремити застиглий шоколад від стінок, щоб у вас вийшли форми з бортиками.
5. Отриману суміш з сиру і молочного шоколаду перелийте в кондитерський мішок. Натисніть на нього, щоб наповнити шоколадні форми. Поставте цукерки на піднос, відправте в холодильник на 1 годину. Термін зберігання - 5 днів.

Цукерки з кокосовою стружкою

Відео: Як приготувати шоколадні Цукерки трюфель в домашніх умовах. Трюфелі відео-рецепт.

• арахіс без солі - 50 гр.
• фундук - 60 гр.
• сметана жирна - 100 гр.
• какао порошок - 55 гр.
• цукровий пісок - 55 гр.
• масло вершкове - 45 гр.
• шоколад білий - 80 гр.
• кокосова стружка - 30 гр.

1. За бажанням ви можете замінити арахіс або фундук іншими видами горіхів, наприклад, кешью, волоським, фісташками. Розжарити сковороду з антипригарним покриттям, всипте арахіс і фундук, обсмажуйте до коричневої кірки.
2. Коли оболонка почне відділятися, зніміть продукт з вогню і очистіть. Подрібніть його в блендері до стану борошна або ж порубати ножем на шматочки.
3. Дістаньте вершкове масло з холодильника, розріжте його на невеликі кубики, розтопіть на водяній бані. Поступово всипати какао, попередньо просіяний порошок.
4. Продовжуючи помішувати масу, додайте цукровий пісок, доведіть склад до повного розчинення гранул. Зніміть суміш з вогню, остудіть до кімнатної температури, додайте сметану.
5. Перелийте складу в блендер або збийте міксером, додайте горіхи, відправте в холодильник на 1 годину. У цей час розтопіть на водяній бані білий шоколад, пересипте кокосову стружку в плоске блюдо.
6. Дістаньте вершкову масу, скачайте з неї кульки, обваляйте в розтопленому білому шоколаді. Потім відразу ж присипте кокосовою стружкою і викладіть на тацю. Залиште в холоді до повного застигання (близько 3 годин).

Цукерки з мигдалем

• цукрова пудра - 80 гр.
• вершкове масло (60-72%) - 110 гр.
• порошок какао - 80 гр.
• мигдаль - 60 гр.

1. Наріжте вершкове масло кубиками, перемістіть в каструлю, поставте на плиту і розтопіть на водяній бані. Просійте какао, починайте всипати порошок по одній чайній ложці, одночасно розмішуйте. Те ж саме виконайте з цукровою пудрою.
2. В результаті у вас повинна вийти вершкова маса. Зніміть продукт з плити, коли суміш стане однорідною. Остудіть до кімнатної температури, потім помістіть в холодильник на півгодини.
3. Коли вказаний час закінчиться, сформуйте з маси кульки, помістивши всередину по одному обсмаженого горіха мигдалю. Присипте цукерки цукровою пудрою, змішаною з какао порошком в рівних пропорціях.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!