Як приготувати морозиво в домашніх умовах

У теплу пору року парки та проспекти великих міст перенасичені кіосками з морозивом, і це не дивно. У спеку хочеться охолодитися ласощі, які люблять і дорослі, і діти. Як правило, покупної продукт напханий штучними барвниками та консервантами, що несприятливо позначається на здоров`ї, особливо, якщо людина алергік. Звідси і виникає потреба приготування морозива в домашніх умовах.

практичні рекомендації

1. Дівчатам і жінкам, що сидить на дієті, варто забути про підрахунок калорій. Вишуканий смак морозива і його кремова структура виходять в результаті використання натуральних жирів. Якщо ж ви будете готувати ласощі з знежирених інгредієнтів, морозиво вийде не ніжним, а жорстким, розсипчастим, з кристалами льоду. При вживанні такого морозива в їжу, воно почне хрустіти на зубах, як пісок. Винятком прийнято вважати сорбет з фруктів, в даному випадку жировій основі нізвідки взятися.
2. Важливою особливістю приготування є те, що суміш необхідно заважати протягом усього циклу заморозки. Зазвичай інтервал між діями становить від 20 хвилин до години, все залежить від загального розміру складу. Чим густіше маса, тим частіше її необхідно заважати. Загальна кількість прийомів буде варіюватися в межах 4-6 разів. Якщо для приготування продукту використовується мороженица, її необхідно попередньо охолодити, перш ніж заливати суміш.
3. Ароматизатори можуть бути в формі порошку, суспензії (ароматизований алкоголь) або гелю. У всіх випадках їх необхідно вмішувати в найостаннішу чергу. Дочекайтеся моменту, коли маса повністю застигне, після чого приступайте до модернізації.
4. Якщо ви вибираєте рецепт приготування морозива, який включає додавання заварного крему, його необхідно охолоджувати в кілька етапів. Після змішування всіх інгредієнтів поставте суміш в загальну камеру холодильника, почекайте певний інтервал, щоб ласощі стало холодним. Лише після цього можна переміщати ємність з продуктом в морозилку, не забуваючи при цьому помішувати складу. Фахівці кулінарного мистецтва рекомендують ставити морозиво на основі заварного крему в холодильник на всю ніч. Такий хід дозволить масі «всістися», а ви в кінцевому результаті отримаєте вершкову і гладку текстуру без бульбашок.
5. При зберіганні домашнього морозива у великих кількостях неминуче з`являються кристалики льоду. Запобігти цьому можна, якщо вмішати до складу лікер з потрібними смаковими добавками. Безумовно, продукт підходить для вживання дорослими, але не дітьми. Можна замінити алкоголь желатином, медом, інвертним або кукурудзяним сиропом, перераховані складові не дозволять морозиву оледенеть. Щоб зберегти м`яку текстуру, продукт потрібно тримати в неглибокій мисці, зверху прихованою харчовою плівкою або пакетом.
6. Добавки у вигляді шоколадної / кокосової стружки, сушених або свіжих фруктів, цукатів, мармеладу, горіхів та іншого необхідно вмішувати в частково заморожену суміш. При цьому всі додаткові компоненти потрібно попередньо охолодити, щоб температурні перепади були мінімальними. Після додавання морозиво рекомендується добре перемішати.

Відео: Як зробити морозиво пломбір в домашніх умовах рецепт Секрету приготування з молока

На замітку

Для приготування домашнього морозива необхідно вибирати тільки свіжі інгредієнти. Від цього безпосередньо залежить кінцевий результат. У випадку з ароматизаторами, варто віддавати перевагу натуральним складам. Те ж саме відноситься до вершків і молока. Також варто врахувати, що повноцінний ванільний стручок зробить аромат насиченим, такого не вдасться домогтися, додаючи склад з пакетиків.

пломбір

Найбільш поширений вид морозива. За своєю текстурі продукт дуже солодкий, але багато хто не соромляться додатково поливати його медом, топленим шоколадом, джемом або соусом. Ідеальний пломбір повинен бути жирним (не менше 15%), лише тоді він вийде смачним.

• цукровий пісок - 85 гр.
• молоко сухе - 40 гр.
• вершки жирністю 35-40% - 275 мл.
• молоко свіже - 325 мл.
• кукурудзяний крохмаль - 1 пакетик (12-15 гр.)
• ванілін - 25 гр.

Відео: Як зробити ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ (найпростіший рецепт морозива)

1. В окремій ємності розведіть кукурудзяний крохмаль в 50 мл. свіжого молока, залиште розбухати. Жирні вершки відправте в холодильник, щоб вони охололи до моменту додавання.
2. Приготуйте емальовану каструлю з товстим дном, склад не повинен пригоріти.
3. З`єднайте в однорідну сипучу суміш цукровий пісок, ванілін і сухе молоко. Починайте вливати тонкою цівкою залишилися 275 мл. свіжого молока. Постійно помішуйте, щоб маса не схопилася грудочками. В іншому випадку роздавите їх виделкою.
4. Увімкніть плиту на повільний вогонь, доведіть молочну суміш до кипіння. При появі перших бульбашок починайте вливати набряклий крохмаль.
5. Коли ви з`єднаєте обидва склади, продовжуйте томити масу на вогні, вона повинна добре загуснути. Як тільки це відбудеться, вимкніть плиту.
6. Складіть марлю в 3-4 шари, процідіть. Перелийте рідина в холодну миску, оберніть харчовою плівкою. Залиште в прохолодному місці, щоб склад охолов до кімнатної температури.
7. Дістаньте вершки з холодильника, збийте їх зручним способом (віночок, міксер, дві вилки), продукт повинен піднятися в 1,5-2 рази.
8. Влийте вершки в приготовлену раніше суміш, знову збийте (не сильно). Дайте постояти близько чверті години, потім відправте в морозилку.
9. У міру застигання пломбір необхідно діставати кожні 15 хвилин і ретельно перемішувати.
10. Коли морозиво рівномірно охолодитися, розфасуйте його по паперовим або вафельним стаканчиках, а зверху покладіть шматочки харчової плівки, щоб запобігти утворенню крижинок.

шоколадне морозиво

• ванілін - на кінчику ножа
• вершки жирністю 38-40% - 240 мл.
• вершки жирністю 15-18% - 220 мл.
• цукровий пісок - 110 гр.
• какао порошок - 65 гр. (5 чайних ложок з гіркою)
• сіль подрібнена - 1 щіпка

1. Підігрійте вершки меншої жирності на плиті або в мікрохвильовій печі, залийте ними какао порошок.
2. В окрему каструлю вилийте жирні і залишилися нежирні вершки, закип`ятіть. Зменшіть вогонь, повільно всипати ванілін і цукровий пісок, заважайте до повного розчинення кристалів.
3. Додайте суміш какао в масу, яка нудитися на плиті, добре прогрійте склад. Вимкніть плиту, всипте сіль, остудіть.
4. Після охолодження складу до кімнатної температури перемістіть його в прилад для приготування морозива або надішліть в морозилку.
5. Накрийте миску плівкою, перемішуйте продукт щопівгодини. Після закінчення 1,5 годин можна перемістити морозиво в вафельні стаканчики.

фруктовий сорбет

Існує кілька варіацій фруктового сорбета, розглянемо найбільш популярні з них.

• цукрова пудра - 165 гр.
• диня свіжа - 600 гр.
• свіжовичавлений апельсиновий сік - 85 мл.
• сіль дрібна - 1 щіпка

1. Зніміть шкірку з дині, дістаньте насіння. Подрібніть плід на маленькі квадратики, щоб у вас вийшло близько 0,4-0,5 кг. чистого складу.
2. Влийте в блендер сік апельсина, додайте сіль і цукрову пудру. До складу наточити диню і подрібніть масу в кашу.
3. Після приготування фруктового пюре залиште його на 15-20 хвилин, щоб сіль і пудра розчинилися.
4. Тепер перелийте суміш в миску, накрийте її плівкою і відправте в холодильник на півгодини.
5. Після закінчення терміну перемістіть продукт в морозильну камеру, почекайте до затвердіння. Не забувайте періодично помішувати складу.

полуничний сорбет
До наявних інгредієнтів додайте свіжу або заморожену полуницю і 40 гр. меду. Вимийте її, потім відправте в блендер до дині та інших складових, подрібніть. Далі дійте по загальній технології.

Відео: М`ЯКЕ МОРОЗИВО ?????? ЯК ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНІХ УМОВАХ! Фризери!

Грейпфрутовий сорбет з ківі
Очистіть 1 грейпфрут від шкірки, виконайте те ж саме з 2 ківі. Поріжте плоди на шматочки і відправте в блендер до дині, солі і цукровій пудрі. Після цього продовжуйте готування згідно з рецептом.