Як варити гороховий суп з копченостями: 4 рецепта

Відео: Гороховий суп з копченостями рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

З давніх-давен горох славиться корисними властивостями. Страви на основі бобових культур набирають все більшої популярності. Особливо актуальними стають рецепти супів з додаванням мисливських ковбасок, бекону, грибів і інших копчений. Як і будь-яка інша справа, приготування перших страв включає певні особливості, які необхідно враховувати. Виділимо найсмачніші рецепти.

Гороховий суп з беконом

Перш ніж говорити про можливі варіаціях продукту, розглянемо класичний рецепт супу з копченостями.

• горох (переважно подрібнений надвоє) - 270 гр.
• морква - 2 шт. середнього розміру
• цибуля ріпчаста жовтий - 2 шт.
• картопля - 750 гр.
• реберця свинячі копчені - 600 гр.
• бекон - 350 гр.
• лавровий лист (за смаком)
• перець, сіль
• соняшникова олія
• зелень

1. Помістіть свинячі реберця в каструлю, обдайте окропом і поставте на плиту. Увімкніть середній вогонь, млоїте склад 45 хвилин, нещільно прикривши кришкою.
2. Після закінчення часу дістаньте реберця, трохи їх остудіть. Зніміть м`ясо з кісток, порубати на дрібні шматочки, відправте в бульйон для подальшої обробки.
3. Висипати горох в друшляк, промийте зерна проточною водою кілька разів, щоб зняти наліт. Помістіть його до свинячим ребрам, варіть ще близько 30-40 хвилин.
4. Натріть моркву на тертці з дрібними секцією, порубати цибулю на невеликі квадратики. Подрібніть бекон тонкими часточками або кубиками (на розсуд).
5. Влийте в глибоку толстодонную сковороду олію, підігрійте його до максимального стану. Надішліть цибулю смажитися до золотистої скоринки.
6. Далі всипте морква, при необхідності додайте ще масла, оскільки овоч все вбере.
7. Візьміть іншу сковороду з антипригарним покриттям, обсмажте на ній скибочки шинки без рослинного масла. Змішайте бекон з засмажкою з цибулі і моркви.
8. Очистіть картопля від шкірки, порубати його рівними квадратиками або часточками, додайте до гороху і м`яса. Слідом всипте зажарку з беконом, перемішайте.
9. Порубати зелень (кріп, петрушка), додайте в каструлю з супом. Поперчіть, посоліть, киньте 5 штук лаврового листа.
10. Варіть суп з напівзакритої кришкою. Про готовність страви вам розповість картопля: він повинен бути м`яким, повністю звареним.

Гороховий суп з грибами

• копчені свинячі реберця - 600 гр.
• горох колотий - 230 гр.
• мисливські ковбаски - 180 гр.
• бекон (переважно копчений) - 160 гр.
• гриби сушені - 45-50 гр.
• картопля - 650 гр.
• морква - 1 шт.
• цибуля ріпчаста білий - 1 шт.
• рослинна олія
• селера - 1 стебло
• сіль перець
• лавровий лист

1. Висипати сушені гриби в ємність і замочіть в гарячій воді, залиште на півгодини.
2. Промийте горох кілька разів, перемістіть його в каструлю, додайте копчені реберця
3. Залийте горох і ребра крутим окропом, поставте каструлю на повільний вогонь, варіть близько 1 години.
4. Наріжте зручним способом копчений бекон і мисливські ковбаски, додайте до бульйону.
5. Дістаньте реберця, дайте їм охолонути, після чого відокремте м`ясо від кісток. Подрібніть на невеликі шматочки, помістіть назад в бульйон. Якщо ви віддаєте перевагу їсти м`ясо з кісток, пропустіть цей етап і приступайте до наступного кроку.
6. Помістіть в каструлю рубані ковбаски і бекон, посоліть, поперчіть.
7. Дістаньте замочені гриби, відіжміть з них воду, поріжте на тонкі часточки, відправте в суп. Варіть близько 20-25 хвилин.
8. Наріжте цибулю і селеру тонкими шматочками, натріть моркву. Приготуйте зажарку, обробивши овочі на сковороді з додаванням рослинної олії.
9. Порубати картопля кубиками невеликого розміру, помістіть його в суп і варіть до готовності.
10. Додайте лавровий лист, після приготування дайте супу настоятися близько півгодини, щоб смак повністю розкрився.

Гороховий суп з грінками

Відео: гороховий суп-пюре з копченостями

• горох колотий - 280 гр.
• свинячі реберця копчені - 350 гр.
• яловича вирізка на кістки - 750 гр.
• цибуля білий ріпчаста - 2 шт.
• картопля - 300 гр.
• корейка копчена - 240 гр.
• грудинка копчена - 210 гр.
• перець болгарський - 1 шт.
• хліб житній - 220 гр.
• часник - 4 зубці
• морква - 2 шт.
• олія кукурудзяна - 80 мл.
• перець, сіль

1. Пересипьте горох в ємність, залийте його фільтрованої холодною водою, залиште на 1 годину.
2. Надішліть свинячі реберця, яловичу вирізку на кістки у велику каструлю. Обдайте окропом, поставте на плиту, включите маленький вогонь, млоїте близько 2-2,5 годин.
3. Щоб збільшити наваристого бульйону, додайте в суп 1 морква, нарізану кільцями, і 1 цибулину, подрібнену на 4 частини. При цьому не забувайте постійно підливати воду на всьому протязі варіння бульйону.
4. В кінцевому підсумку у вас вийде 2,3-2,5 літрів смачного бульйону. Після закінчення двох годин м`ясо буде готове, його необхідно витягнути.
5. Додайте до Варя цибулі і моркви промитий і настояний горох, млоїте його на плиті близько півгодини.
6. У цей час приступайте до очищення картоплі. Порубати його кубиками, відправте в суп, варіть до готовності, яку можна перевірити виделкою (прилад буде провалюватися в плід).
7. Порубати корейку на невеликі шматки, помістіть в каструлю з супом, варіть до готовності. Посоліть і поперчіть суп, за бажанням додайте зелень.
8. Наріжте копчену грудинку соломкою, обсмажте її на сковороді з додаванням кукурудзяного масла. Подрібніть до Ваших потреб (соломка, кубики) болгарський перець, ріпчасту цибулю та моркву, відправте до смажачі м`яса.
9. Далі додайте приготовлену засмажку в суп, млоїте його на плиті ще близько чверті години.
10. Приготуйте грінки. Порубати хліб кубиками середнього розміру, розігрійте сковороду, налийте олію і додайте часник. Після того як він буде готовий, всипте грінки, обсмажте їх до золотистої скоринки.

Відео: Суп гороховий з копченостями "міазми" (Рецепт, пародія від Глафіри Абрамівна)

Перед подачею до столу посипайте блюдо приготованими грінками і зеленню.

Гороховий суп з ковбасою в мультиварці

Блюдо вважається дієтичним, оскільки готується на основі курячого філе.

• куряче філе або грудка - 600 гр.
• копчена ковбаса - 300 гр.
• горох сухий подрібнений - 350 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• картопля - 400 гр.

1. Перед початком готування залийте місто холодною водою і залиште на ніч для замочування. Після закінчення терміну промийте його і помістіть в каструлю, варіть 1 годину.
2. Подрібніть цибулю і натріть моркву, порубати картопля квадратиками, наріжте ковбасу.
3. Обробити куряче філе таким чином, щоб вийшли невеликі шматочки. Далі обсмажте їх з маслом в режимі «Жарка» протягом 10 хвилин.
4. Після цього відправте до м`яса цибулю з морквою, ковбасу і горох. Слідкуйте за станом овочів, як тільки вони стануть м`якими, переведіть режим на індексацію «Суп».
5. Влийте в мультиварку фільтровану воду, додайте картоплю, спеції за смаком, зелень. Посоліть, поперчіть, варіть до відключення таймера.