Як правильно замаринувати м`ясо для шашлику

Що може бути краще поїздки на природу з друзями? Співати пісні під гітару, дивитися на вогнище або насолоджуватися співом птахів - все це зближує людей. Рідко коли подібні заходи проходять без шашлику, з цієї причини потрібно вчитися маринувати його правильно. Існують базові, традиційні рецепти, що включають в себе маринад на основі оцту або майонезу. Однак не всім відомо, що є й інші технології, що дозволяють замаринувати шашлик в томатному, лимонному і навіть гранатовому соку.

Відео: Шашлик від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

оцтовий маринад

Як було згадано раніше, рецепт вважається базовим. Варіант безпрограшний як у випадку зі свининою, так і з яловичиною, бараниною, куркою.

• м`ясо (на вибір) - 2,2 кг.
• цибуля ріпчаста жовтий - 3-4 шт. великого розміру
• приправа для шашлику - 20-25 гр. (1 пакетик)
• столовий оцет (концентрація 6%) - 260 мл.
• сіль, перець - за смаком

1. Розріжте м`ясо на шматочки середнього розміру. Щоб вам було зрозуміліше, кожен шматок повинен бути не менше, ніж дві сірникові коробки, складених разом.
2. Подрібніть цибулини кільцями або півкільцями (якщо ви не будете насаджувати їх на шампур). Обсмажте на сковороді до золотистого відтінку, щоб виділився сік. Після цього перемістіть в каструлю, призначену для маринаду.
3. Змішайте цибулю з шматочками м`яса, всипте пакетик приправи, перемішайте все руками, ретельно втираючи склад. Влийте оцтовий розчин, накрийте кришкою.
4. Почекайте певний інтервал, протягом якого м`ясо замаринується. Для свинини і яловичини він становить 4 години, для баранини - 5 годин, для курки приблизно 2-3 години.
5. Коли закінчиться час, підсолити шашлик, тільки після цього нанизуйте його на шампури або кладіть на решітку. Подавайте з домашнім кетчупом, майонезом, соусом тар-тар або сирним.

Маринад з болгарського перцю

Маринад не підходить до курки, він більше розрахований на свинину, яловичину і баранину. Кінцевий результат перевершує всі очікування: м`ясо стає ніжним, легко жується, володіє солодким присмаком.

• м`ясо - 2,3 кг.
• цибуля ріпчаста білий - 4 шт. середнього розміру
• лимон - 1,5 шт.
• приправа для шашлику зі свинини (баранини, яловичини) - 30 гр.
• перець болгарський - 3 шт.

1. Розділіть м`ясо на шматочки, розміром з два коробка від сірників. Поріжте кільцями цибулю, з`єднайте його з м`ясом, додайте приправу і добре перемішайте руками. Накрийте кришкою, почекайте півгодини.
2. Очистіть болгарський перець, видаліть ніжки і насіння, наріжте кільцями, щоб згодом можна було насадити їх на шампур.
3. Приступайте до обробки лимона. Професійні шашличники рекомендують пропускати цитрус через м`ясорубку разом з цедрою. Це необхідно зробити, якщо ви любите шкірку. В іншому випадку зніміть її, після чого подрібніть плід в кашу за допомогою блендера.
4. З`єднайте між собою кільця болгарського перцю і лимонне пюре, додайте отриману суміш в каструлю з цибулею і шашликом.
5. Знову добре перемішайте, накрийте кришкою. По можливості використовуйте посуд, яка створює вакуум. Час витримки шашлику в маринаді становить 4-5 годин, по можливості залишайте м`ясо на всю ніч.

вершковий маринад

Ідеальний рецепт для тих, хто не любить гострий шашлик, а вважає за краще насолоджуватися ніжними шматочками в вершковому соусі. Рецепт підходить для курки і свинини, в усіх інших випадках м`ясо погано вбирає склад.

• свиняча м`якоть або куряче філе - 2 кг.
• вершки густі (жирність не нижче 20%) - 1 кг.
• базилік сушений - 10-12 гр.
• цибуля білий ріпчаста - 3 шт. середнього розміру
• часнику - 4 зубці
• червоний, чорний перець - за смаком

1. Очистіть цибулю і часник від лушпиння, пропустіть їх через м`ясорубку, комбайн або блендер, щоб вийшла каша. Покришите базилік, додайте його до цибулі і всипте перець.
2. Розріжте курку або свинину на шматочки, розміром із сірникову коробку, кожен з шматків натріть отриманою сумішшю і помістіть в каструлю. Закрийте кришкою, зачекайте 1 годину.
3. З`єднайте залишилася Соусна масу з вершками, відправте все в ємність з м`ясом. Перемішайте майбутній шашлик руками, поставте маринуватися в холодильник. Час настою курки варіюється в межах 2-3 годин, свинини - 5-6 годин.

Перш ніж смажити шашлик, злийте маринад. М`ясо виходить дуже смачним, якщо смажити його на грилі.

Маринад з мінеральної води

Склад підходить для всіх видів м`яса, єдине, що потрібно дотримуватися - це час витримки. Ні в якому разі не скорочуйте його, щоб не зіпсувати шашлик.

• м`ясо без кісток - 3 кг.
• мінеральна вода без газу посолена - 1,5 л.
• цибуля ріпчаста - 5 шт. великого розміру
• олія соняшникова - 45 мл.
• гірчиця - 10 гр.
• печериці - 100 гр.
• сіль за смаком
• приправи (на ваш вибір) - за смаком

1. Подрібніть м`ясо на середні шматочки (розмір - 2 сірникових коробки), натріть спеціями і підсолити, ретельно втирайте суміш.
2. Поріжте цибулю півкільцями, подрібніть печериці. Налийте в сковороду олію, обсмажте все до стану напівготовності.
3. Змішайте підсмажену суміш з гірчицею, розведіть водою і перемістіть складу в каструлю з м`ясом. Спресуйте зверху тарілкою, покласти що-небудь важке. Маринують шашлик з курки не менше 3,5 годин, зі свинини - не менше 5 годин.

Гранатовий маринад

Рецепт підходить виключно для м`якоті свинини і яловичої вирізки. Курка в ньому виходить занадто нудотно, а баранина - сухий.

Відео: Як маринувати яловичину для шашлику

• м`ясо (м`якоть свинини або яловичини) - 2 кг.
• сік гранатовий натуральний - 800 мл.
• цибуля ріпчаста - 6 шт.
• оливкова олія - 35 мл.
• коріандр - 3 гр.
• перець, сіль - за смаком

1. Перш ніж приступати до приготування, необхідно вимити м`ясо, а потім висушити його паперовими або бавовняними рушниками. Після цього подрібніть вирізку на шматки середнього розміру.
2. Поріжте ріпчасту цибулю тонкими кільцями, додайте його до м`яса. Посоліть, поперчіть, всипте коріандр. Влийте частина гранатового соку, щоб він покривав м`ясо частково. Перемішайте, дайте настоятися півгодини.
3. Після закінчення часу додайте другу половину соку і оливкову олію, знову вимісіть склад. Помістіть в каструлю плоску тарілку, щоб вона трохи спрессовала м`ясо. За бажанням можете покласти зверху важкий предмет.
4. Накрийте ємність кришкою, відправте шашлик в холодильник на 4 години. Протягом всього терміну діставайте м`ясо щогодини і перемішуйте його. Чи не скорочуйте час витримки, інакше шашлик вийде напівсухим.