Як смачно замаринувати курку для шашлику
Немає нічого кращого, ніж проводити час на природі в колі друзів і близьких, прихопивши з собою шашличок. Однак щоб насолодитися усіма принадами м`яса, необхідно володіти корисними навичками стосовно приготування маринаду. Найчастіше люди вважають за краще готувати шашлик зі свинини і курки, нас цікавить останній варіант. Витримати ніжки, крильця або грудку можна в одному з безлічі смачних складів. Так само як майонез, сметана з часником, лимонний сік, винний оцет і навіть ківі. Досвідчені господині розробили власні рецепти, розглянемо кожен з них по порядку.
Відео: Як Смачно Замариновать Шашлик з Курки
Як вибрати курку для шашлику
- Вибирайте охолоджене, а не заморожене м`ясо. В іншому випадку після розморожування з продукту зникнуть всі корисні ферменти, внаслідок чого курка буде вважатися непридатною до вживання. Оптимальним варіантом вважається куряча тушка, маса якої варіюється в межах 1,5-2 кг. Саме подібна вагова категорія характеризує ніжне м`ясо з ідеальним відсотком жирності.
- Якщо у вас немає можливості використовувати охолоджений склад, придбайте заморожений. Однак розморожування курки повинна проводитися на нижній полиці холодильника. Ні в якому разі не використовуйте для цих цілей мікрохвильовку або проточну воду, інакше м`ясо втратить ніжність і м`якість. Волокна стануть жорсткими і сухими, ви помітите це лише після смаження шашлику.
- Якщо м`ясо буде смажитися на решітці, обробляють тушку цілком на порційні шматки. У разі, коли шашлик готується на шампурах, підійде разделанное філе, гомілку, окіст або крила. Одним словом, використовується все те, що можна насадити на інструмент. З перерахованих частин тушки найсоковитішими вважаються гомілку і стегенце (стегна). При недостатньому маринаді філе область вийде сухуватою.
- Деякі господині роблять помилку, в процесі маринування знімаючи шкірку з поверхні тушки. Коли ви натрёте курку, шкіра віддасть частину необхідного жиру. За рахунок цього готовий шашлик вийде соковитим і ніжним. По завершенні витримки шкірку можна зняти, якщо ви бажаєте отримати дієтичний продукт. Не менш смачним виходить шашлик на основі курячих сердець і печінки.
Відео: Шашлик з курки: 4 рецепта маринаду
Маринування курки: важливі особливості
Існують базові правила, яких необхідно дотримуватися, якщо ви бажаєте замаринувати курку належним чином.
- Вибирайте «правильну» посуд для проведення процедури. Оптимальними варіантами вважається емальована каструля, скляна або керамічна піала. Ні в якому разі не використовуйте миски з алюмінію і пластика.
- Тривалість витримки м`яса в маринаді безпосередньо впливає на кінцевий результат. Чим довше ви будете мучити продукт в соусі, тим ніжніше вийде готовий шашлик. Особливу обережність важливо проявляти при маринуванні грудки, перетримка висушить м`ясо.
- Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, додайте сіль з крайньою обережністю. В іншому випадку ви отримаєте гіркий і неїстівний шашлик. Якщо маринування підлягає грудка, що не готуйте дієтичний соус (філе і без цього сухе).
- Відомо, що сіль витягає рідину. Багато господині рекомендують солити птицю перед безпосередньою подачею до столу, щоб уникнути іссушіванія і зачерственія волокон.
- Курка відноситься до дієтичних продуктів. Ми наведемо найпопулярніші рецепти маринаду для птиці. Аналогічним чином відбувається підготовка кролятини, індички і інших видів дієтичного м`яса.
- Щоб в кінцевому підсумку отримати соковите м`ясо, готуйте курячий шашлик над гарячим вугіллям. Розміщуйте шампура ближче один до одного, щоб м`ясо частково стикалося. При цьому поливайте його розсолом, попередньо перелив маринад в півлітрову пляшку. Не допускайте появи відкритого вогню.
- Якщо в рецепті ви помітили присутність оцту, майте на увазі, що мова йде тільки про натуральному складі. Чи не підійде продукт з позначкою «есенція» або «столовий». Використовуйте винний або яблучний оцет. В іншому випадку птах перетвориться в мочалку, оскільки її волокна стануть жорсткими (оцет витягує воду і жир).
Маринад на основі кефіру
- часник - 3 зубці
- курка - 2,5-3 кг.
- ріпчаста цибуля - 3 шт.
- кефір жирністю 1% - 550 мл.
- приправи - за смаком
- Вимийте тушку. Для маринаду на основі кефіру краще використовувати жирні частини курки (гомілку, стегенця, крила). Порубати птицю на рівні шматочки, за бажанням видаліть шкіру.
- Підберіть підходящу посуд, викладіть в неї м`ясо і залийте кефіром. Пропустіть зубці часнику через прес, наріжте цибулю півкільцями, додайте до м`яса.
- Всипте улюблені приправи, посоліть і поперчіть. Перемішайте курятину руками, накрийте ємність з м`ясом тарілкою, поставте під прес (підійде пляшка з водою).
- Залиште курку маринуватися на 2-3 години. Перед смаженням не промивайте м`ясо, поливайте шашлик маринадом на всьому протязі готування.
Відео: маринад для курки, для курячого шашлику, курка тане в роті
часниковий маринад
- курка - 650-700 гр.
- часник - 5 зубців
- сік лимона - 90 мл.
- цибуля фіолетовий - 2 шт.
- паприка мелена - 15 гр.
- масло оливи (можна замінити рослинним) - 60 мл.
- лимон - 1 шт.
- кумін подрібнений - на кінчику ножа
- кориця мелена - 2 щіпки
- мелений чорний перець - за смаком
- сіль за смаком
- Приготуйте миску, в якій будуть змішуватися приправи. Роздавите в неї часник, додайте корицю, кумін і мелений перець, влетівши 30 мл. лимонного соку. Вимішайте масу до однорідності, приступайте до оброблення м`яса.
- Вимийте курку, обсушити рушниками, за бажанням зніміть шкірку. Порубати тушку рівними шматками, натріть кожну частину приготовленої приправою.
- Перемістіть м`ясо в глибоку тару, підійде трилітрова банка. Спресуйте, поставте в холод на 2,5-3 години. В іншій мисці з`єднайте між собою 60 мл. соку лимона і масло оливи.
- Порубати червоний цибулю кільцями. Приготуйте шампура, насаджують м`ясо, чергуючи його з кільцями цибулі. Змастіть курятину соусом з лимонного соку і масла, смажте до готовності.
Маринад з соєвим соусом
- лимон - 1,5 шт.
- цибуля червоний - 5 шт.
- курка (переважно лопатки) - 2,5 кг.
- соус соєвий - 550 мл.
- лист лавра - 5 шт.
- сіль за смаком
- перець подрібнений (краще взяти суміш перців) - за смаком
- Попередньо очищений цибулю порубати кільцями, промийте курячі лопатки і просушіть їх паперовими серветками. Натріть курятину перцем і сіллю.
- Підберіть глибокий посуд, викладайте м`ясо і кільця цибулі по черзі (шарами), додайте лавровий лист. Видавіть сік з лимона, змішайте з соєвим соком, змастіть складом все блюдо.
- Накрийте ємність з маринованим м`ясом кришкою, дайте настоятися 6-10 годин. Періодично відкривайте посуд і перемішайте вміст.
- Після того як ви справите нанизування курку на шампури або викладіть м`ясо на решітку, змастіть шашлик залишками соєво-лимонного соусу. Залежно від температури вугілля, шашлик обсмажується 15-25 хвилин.
Маринад на основі червоного вина
- фіолетовий ріпчаста цибуля - 2 шт.
- вино червоне солодке (десертне) - 345 мл.
- чорнослив сушений - 90 гр.
- гвоздика - 10 бутонів
- перець і сіль - за смаком
- Вимийте чорнослив, порубати невеликими шматочками або кільцями. Те ж саме виконайте з цибулею, потім змішайте його з чорносливом. Влийте до маси вино, поперчіть.
- Порубати курку, за бажанням зніміть з неї шкіру. Замаринуйте птицю в приготованому соусі, перемістіть в глибокий посуд і залиште на 4 години в холодильнику.
- На всьому протязі маринування перемішуйте м`ясо руками. Не поспішайте додавати сіль, процедура проводиться за півгодини до готування або після смаження шашлику (перед подачею на стіл). Супроводжуйте куряче м`ясо свіжими овочами і часниковим соусом.
Поділися в соц мережах: