Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах

Відео: Як зробити і приготувати кабачкову ікру з томатною пастою. Рецепт на зиму!

Кабачкова ікра вважається джерелом корисних вітамінів і панацеєю від багатьох хвороб. Завдяки регулярному вживанню страви поліпшується діяльність серцевого м`яза, підвищується тонус судин, нормалізується рівень глюкози і знижується холестерин. Кабачкова ікра допомагає підтримувати фігуру в тонусі, оскільки вважається дієтичним блюдом. Через високий вміст харчових волокон продукт робить благотворний вплив на діяльність шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, жовчного міхура.

Відео: Кабачкова ікра "з дитинства"

Вибір кабачків для приготування ікри

1. Щоб отримати смачну закуску, використовуйте тільки молоді коренеплоди. Оптимальним варіантом вважаються кабачки з тонкою шкіркою, розмір яких варіюється в межах 15-20 см.
2. У великих плодах занадто великі насіння, м`якоть «пісочна», розсипчаста, а шкірка жорстка. Якщо ви віддали перевагу саме такий варіант, кабачки доведеться очистити від шкірки і насіння.
3. Якщо говорити про період збору врожаю, намагайтеся готувати кабачкову ікру з овочів, дозрілих в серпні або вересні. Саме вони містять найбільше вітамінів, що зберігаються надовго.

Кабачкова ікра: класичний рецепт

• томатна паста - 180 гр.
• цибуля ріпчаста - 460 гр.
• морква - 800-900 гр.
• масло (для обсмажування) - за фактом
• кабачок - 2,8-3 кг.
• сіль - близько 25 гр.
• борошно - 18 гр.
• прянощі - за смаком
• петрушка свіжа - 25-45 гр.

1. Обполосніть кабачки, видаліть насіння (за бажанням). Якщо ви готуєте страву на основі молодих плодів, шкурку годі й зчищати. У випадку з більш пізніми екземплярами шкірка знімається в обов`язковому порядку.
2. Очистіть цибулю, наріжте його дуже дрібно. Вимиту моркву натріть на тертці. Розігрійте на сковороді олію, відправте овочі нудитися, додавши рубані кабачки. Обсмажте суміш до світлої золотистої скоринки.
3. Як тільки це відбудеться, всипте в сковороду просіяне борошно, вимішайте до однорідності. Проводьте всі маніпуляції на невеликому вогні, інакше кабачкова ікра матиме гіркуватий присмак.
4. Приблизно через 2 хвилини додайте томатну пасту, продовжуйте томити склад. Овочі повинні стати м`якими, саме в цей момент конфорку можна вимикати.
5. Коли овочі повністю обсмажаться, подрібніть їх блендером або пропустіть через м`ясорубку. Перемістіть в глибоку каструлю або казан, тушкуйте під прочиненими кришкою до повного випаровування рідини (близько 1,5-2 годин).
6. За 20 хвилин до готовності всипте нашатковану свіжу петрушку (можна замінити кропом), прянощі, сіль. Простерилизуйте тару, розлийте по ній складу і укупорьте. Після повного охолодження відправте в холод для тривалого зберігання.

Ікра з кабачків і баклажанів

• помідори стиглі - 230-250 гр.
• кабачок - 380 гр.
• баклажан - 680 гр.
• морква - 320 гр.
• перець болгарський - 270 гр.
• оливкова олія - 160 мл.
• часник - 4 зубці
• ріпчаста цибуля - 450 гр.
• лавровий лист - 4 шт.
• сіль - 20 гр.
• перець чорний подрібнений - 5 гр.

1. Видаліть лушпиння з цибулі, розріжте овоч спочатку на 4 частини, потім нарубати тонкою соломкою. Вимийте морква, наріжте її дуже дрібно (можна натерти на тертці великої секції).
2. Очистіть болгарський перець від насіння і ніжок, наріжте невеликими кубиками (менше 1 см.). Розжарити сковороду до максимальної позначки, влийте масло оливи.
3. Коли воно закипить, додайте подрібнені овочі, зменшіть вогонь до середнього показника. Обсмажуйте складу до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим, а інші овочі не набудуть м`яку консистенцію.
4. Обполосніть кабачки, видаліть шкірку (якщо плоди старі), порубати півкільцями. Виконайте ті ж маніпуляції з баклажанами, не видаляючи шкірку. Вимийте томати, зріжте неїстівні частини, порубати кубиками.
5. Перемістіть овочі зі сковороди в казан або толстодонную сковороду, додайте рубані томати, баклажани, кабачки. Накрийте кришкою, влийте трохи масла, тушкуйте 1 година на середньої потужності.
6. Через півгодини після початку готування посоліть і поперчіть блюдо, за бажанням всипте улюблені приправи. Додайте лавровий лист і часник, заздалегідь подрібнивши його давілкой.
7. Після закінчення відведеного часу зніміть блюдо з вогню, перемішайте, зніміть лист лавра. Надішліть вміст в блендер або м`ясорубку, перетворите в кашу. Остудіть ікру, за бажанням закатати в стерилізовану тару.

Кабачкова ікра з помідорами

• цукровий пісок - 110 гр.
• помідори - 1,8-2 кг.
• кабачок - 900 гр.
• цибуля ріпчаста (переважно червоний) - 150 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 6%) - 25 мл.
• сіль - 45 гр.
• оливкова олія - 80-120 мл.
• лавровий лист - 3 шт.

1. Приготування ікри починається з підготовки кабачків. Обполосніть їх під краном, висушіть, зніміть шкірку і витягніть насіння. Порубати плоди спочатку на 4 частини, потім наріжте шматочками.
2. Вимийте томати, за бажанням зніміть з них шкірку. Це зробити досить просто: занурте помідори в окріп на 1 хвилину, потім відразу перемістіть в крижану воду. Після закінчення певного часу шкірка почне відходити.
3. Видаліть з томатів плодоніжки, наріжте кубиками. Подрібніть цибулини невеликими шматочками, приготуйте блендер або м`ясорубку. Спочатку перетворите в пюре кабачки, викладіть їх в казан. Потім те ж саме виконайте з цибулею і томатами.
4. З`єднайте подрібнені овочі в одну масу, приступайте до варіння. Влийте в казан або товстостінну каструлю столовий оцет, додайте сіль і цукор. Вимішайте продукт до однорідності, включіть вогонь на позначку між мінімальною і середньою.
5. Варіть ікру близько 30-40 хвилин, не забувайте помішувати. За чверть години до готовності починайте стерилізувати тару. Розлийте готовий продукт по банкам, укупорьте і остудіть до кімнатної температури. Після закінчення 3 діб приступайте до дегустації.

Обсмажена кабачкова ікра

• масло рослинне - 200 мл.
• перець болгарський - 150 гр.
• столовий оцет - 20 мл.
• помідор - 800 гр.
• морква - 280 гр.
• ріпчаста цибуля - 320 гр.
• кабачок - 2,3 кг.
• сіль - 30 гр.
• чорний перець - 5 гр.

1. Болгарський перець потрібно попередньо обполоснути, а потім очистити. Очистіть від шкірки кабачки, то ж саме виконайте з помідорами. Порубати овочі кубиками, щоб згодом вони швидше ужарітся.
2. Підготуйте морква: обполосніть і очистіть її, натріть на крупній тертці. Обсмажте нашатковану овоч до м`якого стану, перемістіть в казан. Сюди ж відправте нарізані кабачки.
3. Наріжте цибулю, проведіть з ним ті ж самі маніпуляції, що і з морквою (обсмажування). Надішліть зажарку в загальну каструлю / казан. Тушкуйте помідори на сковороді без додавання масла, рідина повинна повністю випаруватися.
4. Змішайте всі компоненти воєдино, посоліть їх, додайте перець, спеції, оцет, частина рослинного масла. Накрийте кришкою, залишаючи невелику щілину. Обсмажуйте в казані на середньому вогні близько 50-60 хвилин.
5. Коли ікра згасити, подрібніть її блендером або пропустіть через м`ясорубку. Простерилизуйте банки і кришки, розфасуйте по ємностей готовий продукт. Укупорьте тару, залиште остигати при температурі 18-22 градуси.

Кабачкова ікра з грибами

• морква - 60 гр.
• кабачки - 1,3 кг.
• томати - 300 гр.
• ріпчаста цибуля - 220 гр.
• перець болгарський - 80 гр.
• кріп - 20-25 гр.
• зелена цибуля - 15 гр.
• лимонний сік - 30 мл.
• сіль - 20 гр.
• гриби (переважно шампіньйони) - 420-450 гр.
• масло рослинне (для обсмажування) - за фактом
• мелений перець - 5-7 гр.

1. Вимийте кабачки, відріжте «попки», виберіть насіння. Якщо шкірка у плодів м`яка, її можна не зрізати. В інших випадках кабачки очищаються до м`якоті. Натріть підготовлений коренеплід на тертці з середньою або великою секцією.
2. Обполосніть печериці водою, видаліть шкірку, порубати навпіл. Відваріть в підсоленому розчині протягом чверті години. Вийміть гриби з води, висушіть на друшляку.
3. Підготуйте цибуля: очистіть його і наріжте півкільцями / кубиками, обсмажте на олії до напівпрозорого стану. Натріть моркву на тертці, додайте до цибулі, млоїте ще 3-4 хвилини на середній потужності.
4. Тепер додайте натерті кабачки до обсмаженою овочам. Якщо вони випустили багато соку, відіжміть зайву рідину. Гасіть овочі під кришкою близько 15 хвилин. При необхідності влийте рослинне масло, щоб склад не підгорів.
5. Під час гасіння овочів підготуйте болгарський перець. Вам необхідно очистити його і натерти на крупній тертці. Після цього подрібнений овоч додається до кабачків і обсмажується 5 хвилин.
6. Охолоджені шампіньйони порубати соломкою, відправте до основного складу. Обсмажуйте блюдо протягом чверті години, доливаючи масло і помішуючи.
7. Після закінчення терміну вимийте томати, зніміть з них шкірку, натріть на тертці. Додайте до інших овочів, влийте лимонний сік. Чи не накриваючи кришкою, всипте подрібнену зелень, сіль і приправи, перемішайте.
8. Томіть суміш 10 хвилин, потім закрийте ємність, залиште настоюватися на 3 години (до повного охолодження). Ви можете простерилізувати банки, розфасувати по ним ікру і закупорити. Тара перевертається горловиною вниз і витримується в такому положенні до охолодження.

Кабачкова ікра: рецепт для мультиварки

• помідор - 110 гр.
• кабачок - 420 гр.
• морква - 170 гр.
• вода фільтрована - 130 мл.
• томатна паста / кетчуп - 35 гр.
• цибуля ріпчаста - 110 гр.
• сіль подрібнена - 10 гр.
• рослинне масло - 130 гр.
• зелень свіжа - 30 гр.
• спеції (будь-які) - кількість на розсуд

1. Натріть моркву на тертці великої секції, наріжте цибулю, відправте компоненти в чашу мультиварки. Виставите програму «Швидке обсмажування», «Обсмажування» або «Випічка» (тривалість 7 хвилин).
2. Не кладіть на зажарку кришкою, помішуйте овочі протягом усього термічної обробки. Очистіть кабачки, зніміть шкірку і виберіть насіння. Порубати коренеплід кубиками, відправте в мультиварку.
3. Увімкніть функцію «Каша» або «Молочна каша» (підійде також «Плов»). Закрийте прилад, тушкуйте овочі 40-45 хвилин. Після закінчення 20 хвилин відкрийте кришку, перемішайте вміст, додайте рубану зелень, воду, спеції і сіль.
4. Коли таймер виключиться, не поспішайте відкривати кришку мультиварки, дайте ікрі настоятися півгодини. Після цього приступайте до дегустації або закатку по стерилізованих банках. В останньому випадку ікру можна їсти після 3 днів витримки.