Як приготувати буженину в домашніх умовах

Бажання є шматком жирного м`яса. За традицією делікатес готують зі свинини, але допускається також використання яловичини, індички, телятини. Головною особливістю буженини прийнято вважати високу калорійність і насиченість страви. Важливо вибрати жилаве м`ясо, яке в процесі термічної обробки виділить жир і стане соковитим. Продукт не можна готувати без спецій, оскільки м`ясо вийде прісним. Розглянемо основні етапи приготування по порядку.

Бажання в духовці: класика

Етап №1. Правильний вибір м`яса
Для того щоб буженина вийшла соковитою і смачною, варто приділити належну увагу вибору правильного шматка м`яса.

1. Перш за все, зверніть увагу на колір. Свіжий продукт має ніжний червоний або рожевий відтінок. Якщо ж м`ясо володіє жовтизною або коричневими вкрапленнями, воно пролежало на полиці магазину тривалий період.
2. Важливо також понюхати вибраний шматок. Не секрет, що зіпсоване м`ясо неприємно пахне, має прілість і тухлим запахом. У той час як свіжий шматок свинини матиме солодкуватий аромат.
3. Що стосується текстури м`яса, сам шматок повинен бути пружним і в міру щільним. Поторкайте м`ясо чистими руками, якщо воно не прилипає до подушечок пальців, продукт свіжий.
4. Якщо у вас є бажання оцінити якість м`яса в домашніх умовах, візьміть шматок, обдайте його окропом, після закінчення 5 хвилин оціните воду. Якщо в рідині плавають «лахміття» і вона каламутна, м`ясо раніше піддавалося заморожуванню. У випадках, коли вода повністю прозора, свинина свіжа.

Етап №2. підготовка м`яса
Після вибору підходящого шматка необхідно підготувати м`ясо до запікання. Для цього скористайтеся покроковою інструкцією.

1. Вимийте м`ясо крижаний або холодною водою. Розстелите бавовняний рушник, викладіть на нього шматок. Коли вода стече, промокніть м`якоть паперовими серветками, збираючи залишки вологи.
2. Якщо ви помітили, що в м`ясі занадто багато жиру, акуратно зріжте ножем верхній прошарок. Залиште жир товщиною близько 5 мм., Не більше. Якщо на м`ясі є пліва і тонкі шматки по краях, зріжте їх гострим ножем.
3. Уважно поставтеся до видалення пліви. Зрізайте її рівно, інакше м`ясо буде виглядати естетично негарним, порізаним. Після обробки шматок готовий до маринування, йдемо далі.

Етап №3. маринування м`яса

1. Перш ніж запікати буженину, її потрібно нашпигувати і замаринувати. Ви можете використовувати різні компоненти, такі як гірчиця, столовий оцет, лимонний сік, пряні спеції та ін. Головне, тривалість витримки в маринаді не повинна бути менше 12 годин.
2. Якщо знехтувати рекомендацією і почати запікати м`ясо раніше, воно вийде сухим. Під час роботи з м`ясом, а саме натирання спеціями, погладжуйте шматок долонями. Бажання прийме певну форму і буде виглядати красиво після запікання.
3. Після маринування потрібно зняти м`ясо з розсолу, а також прибрати горошини перцю, гірчичний порошок і інші інгредієнти з поверхні. В іншому випадку вони почнуть пригорати в процесі запікання.
4. Перш ніж відправляти м`ясо на випічку, його потрібно підсмажити на сковороді. Подібний хід допоможе запобігти іссиханіе буженини в процесі теплової обробки.
5. Щоб правильно запекти продукт, розжарити сковороду, влийте оливкову чи рослинну олію, покладіть в посуд шматок м`яса. Запікайте його до появи дуже тонкої кірки, вона не дасть соку витекти.
6. За бажанням можна обсмажувати м`ясо без масла, якщо посуд має антипригарне покриття. Тривалість термічної обробки кожного боку зазвичай становить 20-30 секунд.

Етап №4. запікання м`яса

1. Після ретельної підготовки, маринування і обсмажування м`ясо можна запікати. Зазвичай для цих цілей використовують духовку, аерогриль і мультиварку, але перший варіант найбільш прийнятний. В мультиварці буженина гаситься, а не запікається, тому від даного способу краще відмовитися.
2. Для запікання м`яса в духовці використовується фольга або поліетиленовий термостійкий рукав. Щоб запекти буженину у фользі, складіть її в 3-4 шари, потім загорніть шматок матовою стороною вниз. Обмотайте фольгу настільки щільно, наскільки вистачить сил.
3. Якщо говорити про термостійкому рукаві, потрібно помістити маринований шматок м`яса в порожнину і зав`язати упаковку з двох сторін. Після цього у верхній частині проколюється 5-7 дірочок швейною голкою, щоб пакет не вибухнув від пара.
4. Візьміть деко, помістіть в нього упаковане м`ясо. Налийте фільтровану воду таким чином, щоб деко був заповнений трохи вище половини (близько 150-170 мл.). Подібний хід створить додатковий пар, внаслідок чого буженина рівномірно пропечеться з усіх боків.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів, виставите потужність, щоб вона не зменшувалася і не додавалася. Коли температурний режим буде стабільним, відправте всередину деко.
6. Тривало витримки (запікання) залежить від розміру шматка. Як правило, на 1 кг. буженини доводиться 65-70 хвилин готування. Після закінчення зазначеного часу дістаньте деко з духовки, що не відкривайте фольгу / пакет. Остудіть до кімнатної температури, приступайте до вживання.

Бажання в мультиварці

• шия свинна - 1 кг.
• часник - 6 зубців
• масло рослинне (можна замінити кукурудзяним) - 40 мл.
• куркуми мелений - за смаком
• перець чорний (порошок) - 5 гр.
• чилі подрібнений - 3 гр.
• гірчиця зерниста - 5 гр.
• сіль - 50 гр.
• паприка - 5 гр.

1. Вимийте м`ясо під краном, висушіть його паперовими серветками. Приступайте до приготування розсолу. Налийте в чашу 3 літри фільтрованої води, всипте сіль і доведіть до розчинення кристалів.
2. Опустіть свинину в розчин, закупорте, поставте в холодильник на 2 доби. Після закінчення визначеного терміну дістаньте і висушіть.
3. Перемішайте приправи між собою, щоб вийшла однорідна сипуча суміш. Пропустіть очищені зубці часнику через прес, додайте до нього рослинне масло.
4. Спочатку натріть свинину маслом з часником, потім приправити спеціями. Ретельно обробляйте кожну сторону, щоб м`ясо просочилося рівномірно.
5. Перекладіть свинячу шию в поліетиленовий пакет, зав`яжіть, помістіть в харчовій контейнер і закупорте. Залиште в холодильнику на 5 годин, після цього терміну приступайте до запікання.
6. Вимийте і висушіть мультічашу, змастіть її маслом. Помістіть в порожнину м`ясо, попередньо діставши його з пакета. Виставите функцію «Гасіння», випікайте близько 1,5 годин. Після закінчення часу вимкніть прилад, оберніть буженину фольгою.
7. Залиште свинину на 3 години в нинішньому стані, потім приступайте до вживання. Обов`язково нарізайте готовий продукт гострим ножем, щоб скибочки вийшли естетично красивими.

Бажання з гірчицею

• часник - 1 головка
• свинина - 1,2 кг.
• чебрець сушений - 10 гр.
• гірчиця (не суха) - 25 гр.
• чорний перець мелений (можна замінити червоним) - 10 гр.
• сіль дрібна (НЕ йодованої) - 25 гр.

1. Приготування буженини вимагає досить багато часу. За цим рецептом продукт готується виключно в фользі, а не в рукаві.
2. Обмийте вибраний шматок м`яса під краном, висушіть паперовими серветками або вафельним рушником. Далі перемістіть свинину в глибоку ємність, залиште обсихати.
3. У цей час приступайте до приготування приправ. Очистіть часник, наріжте зубчики тонкими часточками. У піалу всипте мелений перець, чебрець і сіль, перемішайте. За бажанням додайте інші приправи з урахуванням особистих переваг.
4. Кількість доданої солі залежить від маси м`яса. Щоб вам було зрозуміліше, на 1 кг. потрібно близько однієї чайної ложки сипучого складу.
5. Коли м`ясо обсохнет, починайте його маринувати. Обваляйте зубчики часнику в приготованих спеціях, зробіть надрізи на м`ясі і вставте в них скибочки. Обваляйте м`ясо в приправах з усіх боків, добре розітріть.
6. Візьміть рідку гірчицю (гостру, класичну, їдальню, російську, датську або будь-яку іншу). Видавіть її на м`ясо, змастіть його, добре втираючи суміш. Надішліть свинину в глибоку миску, закупорте і поставте в холодильник на 12 годин.
7. Після закінчення визначеного терміну витягніть м`ясо з холодильника, дайте йому постояти 2 години. Поверніть фольгу в 4 шари таким чином, щоб буженина була загорнута в матову сторону.
8. Помістіть м`ясо на фольгу, щільно запечатав, щоб повітря не зміг проникнути всередину. Від ретельної упаковки залежить смак і структура готового продукту. Сік може витекти, якщо фольга буде загорнута нещільно.
9. Чи не розігрів духовки. Дістаньте деко, помістіть на неї м`ясо у фользі, налийте 100 мл. води в деко. Надішліть буженину всередину, розігрів духовки 10 хвилин при 100 градусах. Далі збільште показник до 180 і зупиніться на ньому.
10. Загальна тривалість запікання варіюється в межах 1-2 годин. Після цього температуру потрібно знизити до 150 градусів і томити м`ясо ще 15 хвилин. Далі вимкніть духовку, залиште буженину всередині до повного охолодження.
11. Після закінчення 2 годин розгорніть фольгу, перекладіть продукт на плоске блюдо, сік злийте в окрему ємність. Надішліть м`ясо в холодильник на 8 годин, далі приступайте до дегустації. Обов`язково нарізайте м`ясної шматок гострим (!) Ножем.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!