Дієта при захворюванні печінки і підшлункової залози

В даний час правильне дієтичне харчування є невід`ємною складовою лікування хвороб печінки, жовчного міхура, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів. Причому саме при патологіях органів шлунково-кишкового тракту важливість дієти ні в чому не поступається важливості медикаментозного лікування. Таблетки, гомеопатичні препарати, лікування народними засобами - все це надасть необхідну дію тільки за умови дотримання строгої дієти.

І використовується в даних випадках стіл №5 - без нього ліки будуть марні.

Стіл № 5

Основною метою столу № 5 є забезпечення функціонального спокою органів, підтримку їх нормального функціонування і запобігання прогресуванню захворювання.

Основними показаннями до подібної дієті є такі захворювання:

• гепатит, що носить як гострий, так і хронічний характер;
• холецистит, що носить гострий характер;
• жовчнокам`яна хвороба поза гострої фази;
• цироз печінки, не ускладнений печінковою недостатністю;
• видалення жовчного міхура;

Крім того дієта може бути використана при ожирінні і панкреатиті.
Дієта може бути призначена пацієнтам, які не страждають вираженими захворюваннями шлунково-кишкового тракту (саме тому перед її призначенням повинна бути проведена повна діагностика) і виключає продукти, що містять:

Смажене при дієті категорично заборонено
• щавлеву кислоту;
• холестерин;
• пурини;
• екстрактивні речовини;
• ефірні масла;
• продукти окислення жирів, утворені в ході смаження.

Раціон хворих, які дотримуються даної дієти, містить достатню кількість рідини і клітковини, а також білків і вуглеводів. Однак кількість тугоплавких жирів в даному випадку істотно знижується. Число кілокалорій в денному раціоні одно 2500-2900. Їжа вживається п`ять-шість разів на добу в підігрітому, але не гарячому вигляді.
Смажене і алкогольні напої зазначеної дієтою категорично заборонені.
Продукти повинні вживатися в відварному або запеченому вигляді.
При дотриманні цієї дієти симптоми захворювань через якийсь час зникають.

Що можна їсти?

Цілком природно, що дієта при столі № 5 накладає певні обмеження на раціон хворого.

Так, в список заборонених до вживання продуктів входить свіжоспечений хліб, здобні хлібобулочні вироби, вироби з листкового тексту, смажені пиріжки. Допускаються добовий хліб, бісквіт, що не здобна випічка, макарони.

Заборона накладається на зелений борщ, окрошку, рибні, м`ясні та грибні бульйони, бульйони з птиці. Допускаються фруктові і молочні супи, а також супи з овочів з додаванням круп без обсмажених заправок.

З меню слід виключити ковбаси, жирне м`ясо, копчені продукти, субпродукти, консерви, смажену їжу. Дозволяється дієтичне м`ясо, птиця зі знятою шкірою, відварені або зроблені на пару страви з м`яса.

Крім того, з раціону забирається солона, жирна і копчена риба, а також консерви з неї. Дозволяється пісна риба у відварному вигляді, а також котлети, кнелі і суфле з неї.

Маринади, соління, щавель, шпинат, редька, редиска, часник, зелена цибуля і гриби виключаються.

Крім цього дієтою заборонені жирні молочні продукти - сметана, вершки, домашнє молоко, жирні і гострі сири, жирний сир. Дозволено м`який сир низької жирності, кисломолочні продукти і знежирені молоко і сир.

Яйця можна їсти як всмятку, так використовувати для приготування білкового омлету. Овочі можна вживати як свіжими, так і відварювати або гасити.

Фрукти і ягоди повинні бути солодкими. Морозиво, креми з великим вмістом жиру і шоколад дієтою забороняються.

Потрапляють під заборону і улюблені багатьма гострі приправи - хрін, мелений перець, гірчиця, а також прохолодні напої, каву і какао.

З жирів дієтою допускається вживання незначної кількості вершкового масла в приготованих стравах, а також рафіновані рослинні масла.

Маргарин, майонез, а також жири тваринного походження дієтою виключаються.

Вживання алкогольних напоїв категорично забороняється. В іншому випадку ознаки захворювання лише посиляться.

Приблизне меню на три дні

Незважаючи на те, що дієта при столі №5 накладає масу харчових обмежень, харчуватися можна і смачно, і різноманітно. Як може виглядати приблизне меню на три дні?

День перший:

1-ий сніданок: вівсянка на молоці, нежирна варена риба, слабкий чай.

2-ий сніданок: запіканка.

Обід: молочний вермішелевий суп, тушковані овочі з вареним м`ясом, компот.

Полудень: чай з мармеладом.

Вечеря: макаронні вироби з вершковим маслом, м`який сир, кефір.

День другий:

1-ий сніданок: макаронні вироби з пісним вареним м`ясом, чай.

2-ий сніданок: сир з солодкими фруктами або родзинками;

Обід: суп з картоплі, голубці з нежирним м`ясом, кисіль.

Полудень: банан.

Вечеря: рисова каша на молоці, кефір.

День третій:

1-ий сніданок: каша з гречки з маслом вершковим, сир зі свіжими солодкими фруктами, слабкий чай.

2-ий сніданок: солодка груша.

Обід: суп на овочевому бульйоні, локшина з пісним вареним м`ясом, кисіль;

Полудень: слабкий чай з галетами.

Вечеря: пюре з картоплі з нежирної вареної рибою, кефір.

Рецепти дієтичних страв

Для того, щоб урізноманітнити вищеописане меню, можна використовувати такі рецепти.

• Овочевий суп з макаронами. Готується суп наступним чином. Картопля ріжеться кубиками, моркву натирається на тертці, кольорова капуста розбирається на суцвіття. Підготовлені картопля і морква складаються в дволітрову каструлю, заливаються водою, підсолювати і варяться протягом чверті години. Потім додається капуста, суп вариться ще протягом п`яти хвилин і в нього додаються макарони. Варка триває протягом десяти хвилин. Суп готовий. Перед вживанням бажано дати настоятися супу із закритою кришкою протягом чверті години.
• Сирники з грушею на пару. Готуються сирники наступним чином. Одна м`яка очищена груша без серцевини розминається до кашкоподібного стану. До каші додається 300 г нежирного сиру, 4 столові ложки борошна, одне яйце, і все ретельно перемішується до однорідної консистенції. Готове тісто ділиться на маленькі шматочки. Утворені шматочки приминаються таким чином, щоб утворилися невеликі коржі. Коржі закладаються пароварку і накриваються кришкою. Готується блюдо протягом півгодини в режимі «пар».
• Суп-пуре з кабачків з яловичиною. Пісна яловичина вариться до стану готовності, перемелюється на м`ясорубці і вариться в невеликій кількості води до м`якого состоянія.Кабачкі очищаються від шкірки і серцевини, нарізати кубиками або кільцями, відварюються до м`якості і протираються на тертці або ж пропускаються через м`ясорубку. Отримана кашка відварюється протягом дво-трьох мінут.Желток відділяється від білка і змішується з чвертю склянки молока зниженої жирності. Отримана суміш додається в кабачкову кашу і ставиться на вогонь. Потім в суп додається тушкований фарш і перемішується. Витримувати на вогні протягом декількох хвилин. Кип`ятити не обов`язково.
• Паштет з хека з сиром. Двісті грам філе хека відварюється, очищається від кісток і перемелюється на м`ясорубці. Отримане пюре заливається невеликою кількістю води і гаситься 3 хвилини. Потім в нього додається відварна морква, протерта на тертці. Після моркви в суміш додається розтертий в кашку сир. Паштет солиться і збивається.