Мінеральні речовини

Відео: Повноцінне харчування для Вас.mp4

Періодична таблиця Менделєєва налічує близько 120 хімічних елементів. У організмечеловека виявлено понад 80-ти елементів. Близько 30-ти з них вкрай необхідні організмудля вироблення різних соків, ферментів, гормонів, утворення крові і поддержаніяпостоянного осмотичного тиску в тканинах. Вони також відіграють важливу біологічну роль, беручи участь в регулюванні обмінних процесів, і є матеріалом для побудови костнойткані.

Тіло дорослої людини вагою в 70 кг містить: кальцію 1500 г, фосфору 850 г, калію 250 г, сірки 100 г, хлору 100 г, натрію 100 г, магнію 70 г, заліза 3,5 г, цинку 2 г, міді 0, 1 м Деякі мінеральні речовини в організмераспределени вкрай нерівномірно. Фтору найбільше в зубної емалі, заліза в кістковому мозку, йоду в щитовидній залозі. Рівномірно розподілені: Mg, Al, Br, Se. В організмі мінеральниевещества не синтезуються і їх запаси невеликі. Тому вони повинні регулярно поступатьв нього разом з їжею.

Залежно від змісту в організмі мінеральні речовини ділять на 3 групи: макроелементи, мікроелементи і ультрамікроелементи.

Макроелементи є групою неорганіческіххіміческіх речовин, присутніх в організмі від декількох десятків грамів до більш кілограмма.Рекомендуемая добова доза споживання становить понад 200 мг. До них відносяться кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, хлор і сірка. Макроелементи забезпечують нормальноефункціонірованіе всіх систем і органів, з них "побудовані" клітини тіла. Без них невозможенобмен речовин в організмі людини.

До мікроелементів належать мінеральні речовини, вміст яких в організмі составляетот декількох грамів до десятих часток грама. Потреба в них обчислюються в міліграмах, але вони беруть участь в біохімічних процесах і необхідні організму. До них відносяться: залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молібден, ванадій, нікель, стронцій, кремній Ісель. Останнім часом став використовуватися запозичений з європейських мов термінмікронутріент.

Ультрамікроелементи містяться в організмі в дуже малих кількостях, але обладаютвисокой біологічною активністю. Головними представниками є золото, свинець, ртуть, срібло, радій, рубідій, уран. Деякі з них відрізняються не тільки малим вмістом вобичних продуктах харчування, а й токсичністю, якщо їх споживати в порівняно великих дозах.

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ - Роль в організмі

Мінеральні речовини відіграють велику і різноманітну роль в організмі человека.Она входять в його структуру і виконують велику кількість важливих функцій.
1. Регулюють водно-сольовий обмін.
2. Підтримують осмотичнийтиск в клітинах і міжклітинних рідинах.
3. Підтримують кислотно - лужну рівновагу.
4. Забезпечують нормальне функціонування нервової, серцево-судинної, травної та інших систем.
5. Забезпечують процеси кровотворення і згортання крові.
6. Чи входять до складу або активують дію ферментів, гормонів, вітамінів і таким образомучаствуют у всіх видах обміну речовин.
7. Здійснюють регуляцію трансмембранного потенціалу, необхідного длянормального функціонування клітин, проведення нервових імпульсів і скорочення м`язових волокон.
8. Підтримують структурну цілісність організму.
9. Беруть участь в побудові тканин організму, особливо кісткової, де фосфор і кальцій є основниміструктурнимі компонентами.
10. Чи підтримують нормальний сольовий склад крові і беруть участь в структурі формують її елементів.
11.Вліяют на захисні функції організму, його імунітет.
12. Чи є незамінною складовою частиною їжі, а їх тривалий недолік або надлишок в пітанііведет до порушень обміну речовин і навіть до захворювань.

Кислотно - лужну рівновагу

Мінеральні речовини підтримують в організмі кислотно -щелочное рівновагу. Воно необходімодля забезпечення сталості його внутрішнього середовища. Однак, характер харчування і переважання ньому кислотних або лужних сполук можуть впливати на зрушення кислотно-лужного баланса.К мінеральних речовин лужного дії відносяться кальцій, магній, натрій. Їх содержітсямного в молоці і молочних продуктах крім сирів, в картоплі, овочах, фруктах і ягодах.К мінеральних речовин кислотного дії відносяться фосфор, сірка, хлор. Їх багато содержітсяв м`ясі, рибі, яйцях, хлібі, крупах, булочних виробах.

Якщо рН нижче 7,0 середу кисла, а якщо вище - лужна. Наша кров є лужним середовищем, її рН приблизно 7,4. Кислоти постійно виробляються в організмі в процесі непрекращающегосяметаболізма. Організм також отримує багато кислот з їжі. Для запобігання заболеванійоні повинні бути нейтралізовані лужними елементами.

Відео: Збалансоване харчування і збалансовані продукти

Тестування продуктів на кислотність лужність проводиться таким чином. Продукт спалюють, а його попіл аналізіруют.Еслі попіл лужної, то і продукт вважається лужним. Якщо ж попіл кислотний, то і продуктсоответственно вважається кислотним. Проте є винятки. Наприклад, цільне зерно, у якого попіл злегка кислотний, зрушує середу в лужну сторону. Тропічні фрукти, попіл яких є лужним, навпаки, зрушують середу в кислотну сторону. Цукор з егощелочним попелом і деякі тропічні овочі, включаючи томати, також зрушують внутреннююсреду організму в кислотну сторону.

Харчування має формувати злегка лужну средув кровоносній системі, яка забезпечує більш високий енергетичний рівень організму, забезпечує високий імунітет проти застуд і грипу, зміцнює кістки і зуби.

Може бути добова потреба людини
в мінеральних речовинах

Для підтримки нормальної життєдіяльності та розвитку наш організм постійно расходуетмінеральние речовини, тому необхідно їх щоденне заповнення. Недолік окремих з ніхілі повна відсутність може привести до серйозних захворювань. Мінеральні речовини поступаютв організм в основному з харчуванням, і тільки деякі через шкіру і легені.

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ	ПОТРЕБА, мг
хлориди	5000 - 7000
натрій	4000 - 6000
калій	1500 - 3500
фосфор	1000 - 1500
кальцій	800 - 1200
магній	300 - 500
Залізо	15
цинк	10 - 15
кремній	3 - 5
мідь	2 - 3
Марганець	2
Бор	2
фтор	1,5 - 2,0
германій	1,5
сірка	1,0
Титан	0,3 - 0,6
хром	0,1 - 0,2
йод	0,1 - 0,2
літій	0,1
селен	0,1
молібден	0,05
ванадій	0,05
алюміній	0,03 - 0,1
срібло	0,03 - 0,08
бром	0,02 - 0,07
кобальт	0,010 - 0,015
олово	0,01

Мінеральні речовини, всмоктуючись у шлунково-кишковому тракті, потрапляють в кров і переносятсяк місцях активного обміну або накопичення. В основному вони депоновані у людини в кістках, а такжепрісутствуют в розчиненому вигляді в рідких середовищах організму. З організму ці речовини виводятсяс сечею, потом і калом.

Відео: Фініки Для здоров`я і довголіття

Найбільш часто в Росії зустрічаються дефіцити цинку, селену, магнію, марганцю і міді. У женщінво час вагітності та у дітей в періоди сильного зростання, часто в організмі відзначається недостатоккальція і заліза.

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ - ДЖЕРЕЛА

Для людини основним джерелом мінеральних речовин є споживана вода і піща.Некоторие мінеральні елементи поширені повсюдно і у великих кількостях, а інші зустрічаються рідше, і в менших.

Різні продукти містять різну кількість мінеральних речовин. Так, наприклад, в молочнихпродуктах міститься більше 20 різних мінералів, серед них найбільш важливими є кальцій, залізо, марганець, фтор, цинк, йод. М`ясні продукти містять такі мікроелементи як срібло, титан, мідь, цинк, а морські продукти - йод, фтор, нікель.

Окремі продукти харчування мають здатність вибірково концентрувати у своєму составезначітельное кількість певних мінеральних речовин. Наприклад, злаки концентріруютбольшіе кількості кремнію, морські рослини - йод, устриці - мідь і цинк, а в молюсків-гребінці сконцентровано багато кадмію.

Велике значення має співвідношення між різними мінеральними речовинами, які надходять в організм.Іногда вони знижують корисні якості один одного. Наприклад, засвоюваність кальцію гальмується пріізбитке фосфору або магнію. Для досягнення найбільшого ефекту варто дотримуватися співвідношення фосфору, кальцію і магнію як 3: 2: 1 відповідно.

Продукти з найбільш вдалим співвідношенням
кальцію, фосфору, магнію і калію

ПРОДУКТИ	ЗМІСТ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН мг на 100 г їстівної продукції
ПРОДУКТИ	Ca	P	Mg	K
сир жирний	150	216	8	112
фундук	140	229	172	717
капуста	50	31	16	185
морква	33	55	12	200
Буряк	16	43	23	290
Зелена цибуля	31	58	14	175
Мал	24	97	26	100
горох	115	329	128	730
яйця курячі	50	215	12	140
огірки	16	42	13	142
селера	63	27	33	393
горіхи волоські	90	564	100	660
квасоля	150	541	103	1100
салат	77	34	40	220
Житній хліб простий	75	174	40	227
хліб пшеніч- ний 2-го сорту	39	131	51	208
пшоно	27	233	83	211
гречка (Ядриця)	21	298	78	480
Свинина м`ясна	8	170	27	316
Картопля	10	58	23	610
томати	10	26	8	290
яблука	6	11	9	275

Недолік і надлишок мінеральних речовин

Незважаючи на широку поширеність мінеральних речовин в природі, порушення в організмі, пов`язані з нестачею або рідше з їх надлишком зустрічаються досить часто. Основні причини, що викликають недолік або надлишок мінеральних речовин:
1. Одноманітне харчування, яке характеризується тривалим переважанням одних і тих жепродуктов на шкоду іншим. Тільки різноманітне харчування забезпечує збалансоване поступленіевсех мінеральних речовин. Наприклад, молочні продукти найкращі джерела легкозасвоюваного кальцію, але містять мало магнію і кровотворних мікроелементів.
2. Незбалансоване харчування призводить до надлишку або дефіциту в раціоні різних харчових речовин, порушує засвоєння макро- і мікроелементів. Так, засвоєння кальцію погіршує надмірний вміст їжі жирів, а засвоєння фосфору, магнію і щавлевої кислоти погіршує дефіцит вітаміну D.
3. Геологічні особливості різних регіонів землі характерізуютсянедостатком або надлишком мінеральних речовин в місцевих харчових продуктах, обумовленим хіміческімсоставом грунту і води. В результаті виникають властиві певним районам заболеванія.Так ендемічний зоб виникає від нестачі йоду.
4. Вживання деяких лікарських засобів, що зв`язують або погіршують всасиваніемінеральних речовин з шлунково-кишкового тракту і порушують їх обмін.
5. Відсутність змін у харчуванні при підвищеній потребі організму в некоторихмінеральних речовинах, обумовленої фізіологічними причинами. Наприклад, у вагітних і кормящіхженщін різко зростає потреба в кальції і залозі.
6. Велика втрата мінеральних речовин через кровотеч, хвороба Крона, виразковий коліт.
7. При тривалому варінні очищених овочів і розморожуванні м`яса у воді відбувається увеліченіепотері всіх мінеральних речовин. Втрати кальцію, магнію, фосфору і заліза при тепловойкулінарной обробці рослинних продуктів складають 10%, тварин - 20%, в середньому - 13%.

Надлишок деяких мінеральних речовин може надавати токсичний ефект, а також визватьнарушеніе рівноваги всієї системи. Наприклад, натрій, діючи спільно з калієм, являетсяважнейшім елементом гідросистеми: натрій накопичує воду в організмі, а калій, навпаки, виводить її. Надлишок кухонної солі, що складається з двох елементів: натрію і хлору, може прівестік небезпечного підвищення кров`яного тиску і викликати набряклість.

Додатковий прийом мінеральних речовин призначається при їх дефіциті в організмі. Виявітьнедостаток мінералу можна за допомогою хімічних аналізів. Можливі також обстеження, якіне пов`язані з хімічним складом. Так наприклад, визначення кількості еритроцитів в крові позволяетвиявіть дефіцит заліза, візуальний огляд шиї дозволяє виявити дефіцит йоду, а денсітометріякостей - дефіцит кальцію в організмі. Лікування мінеральними речовинами призначається толькона підставі діагнозу (наприклад, залізодефіцитної анемії в разі нестачі заліза або гіпомагніемііпрі пониженому вмісті магнію в крові).

форми існування

В організмі людини мінеральні речовини можу існувати в трьох формах:
1. Іонізована форма. У ній мінеральні речовини існують у вигляді розчинених діссоціірованнихсолей, при цьому іони можуть зв`язуватися з білковими молекулами, утворюючи комплекси.
2. У складі органічних молекул. У цій формі зв`язок міцна і специфічна. Наприклад, залізо в гемоглобіні або йод в тироксину.
3. У вигляді нерозчинних солей.В цій формі мінеральні речовини входять до складу тканини. Наприклад, фосфати кальцію і солі фторав складі кісткової тканини і тканин зуба.

Залізо

Залізо - сріблясто білий метал, пластичний, володіє сильними магнітними властивостями, хорошейтепло і електропровідністю. В організмі людини міститься близько 4 грам, але без нього невозможнабила б життя.

Залізо є найважливішим мінеральною речовиною в організмі людини. Воно необхідне для созданіякрасних і білих кров`яних клітин, які транспортують кисень і вуглекислий газ в організмі іотвечают за імунітет.

При нестачі заліза в організмі розвивається анемія (недокрів`я). Нестача заліза в організмепроявляется також постійною втомою, ослабленням імунітету, блідою шкірою, запорами і ломкіміногтямі. Щоб цього уникнути залізо в продуктах харчування должнонаходіться в достатній кількості.

йод

Мінеральна речовина йод при нормальних умовах знаходиться в твердому стані у вигляді темно - сініхкрісталлов схожих на графіт. Найбільша кількість сконцентровано його в морській воде.В організмі людини міститься від 20 до 35 мг йоду. Добова потреба в ньому становитьприблизно 3 мкг на 1 кг ваги.

Нестача йоду в організмі призводить до появи так званого зоба - збільшення щитовидної желези.Еслі хворобу не лікувати, то порушуються функції щитовидної залози, а в подальшому і можливий розвиток рака.Чтоби організм був здоровим і всі органи в ньому функціонували нормально, йод в продуктах харчування повинен міститися в достатній кількості.

калій

Калій в чистому вигляді був вперше отриманий в 1807 році. Він являє собою сріблясто - білий, м`який, легкий і легкоплавкий метал. Мінеральна речовина калій хімічно дуже активний і в вільному стані природі не зустрічається. Він входить до складу багатьох мінералів, як розчинних солейпрісутствует в морській воді.

Калій в організмі людини виконує велику кількість різноманітних функцій. Найбільш важниміявляются: забезпечує функціонування клітинних мембран, підтримує кислотно-лужну рівновагу, впливає на активність і концентрацію магнію.

В організмі дорослої людини міститься 160 - 250 г калію. Добова потреба 1,5 - 2,5 г.Основной джерело калію це продукти харчування. Їм дуже багаті курага, родзинки, горіхи.

Відео: Мікро і Макро Елементи

При нестачі калію в організмі виникають різні розлади і захворювання. Найбільш характерниміявляются: серцева недостатність, зниження працездатності, депресія, зниження умственнойдеятельності, порушення функції нирок, поганий сон і інші.

Щоб було міцне здоров`я і організм нормально функціонував, калій в продуктах харчування повинен міститися в достатній кількості.

кальцій

З усіх мінеральних речовин кальцій є одним з найважливіших в організмі человека.Она необхідний для нормальної роботи нервової системи, є будівельним матеріалом для утворення кісток, підтримує кислотно - лужну рівновагу і забезпечує нормальний обмін речовин.

Добова потреба кальцію у дорослої людини становить 800 - 1200 мг. Найбільше кальцію содержітсяв насінні маку, кунжуту і твердих сирах. Багато його в молочних продуктах і горіхах. У менших кількостях онсодержітся в овочах і фруктах. Слід мати на увазі, що без вітаміну Д кальцій не засвоюється.

При недостатньому надходженні кальцію у людини з часом з`являються різні заболеванія.Наіболее небезпечним і широко поширеним є остеопороз. Кістки при цьому захворюванні становятсятоньше і часто ламаються. Щоб уникнути різних захворювань і мати міцне здоров`я, кальцій в продуктах повинен міститися в достатній кількості.

кремній

Людина не може існувати без кремнію і його похідних, так як вони виконують в організмі багато важливих функцій. Це мінеральна речовина міститься в продуктах як рослинного, так і тваринного походження. Дефіцит кремнію в організмі призводить до зниження імунітету і до утворення різних захворювань.

При взаємодії з водою кремінь змінює її властивості. Кремінна вода згубно діє на мікроорганізми. У ній відбувається активне осадження сполук важких металів, вона стає чистою на вигляд і приємною на смак, довгий час не псується і набуває багато цілющі якості.

магній

Магній легкий метал сріблясто білого кольору. Щільність його при 20 ° C - 1,737 г / см3, температураплавленія 651 ° C, температура кипіння 1103 ° C. При нагріванні він згоряє сліпуче білим пламенем.В земній корі його міститься 2% і ще велика кількість в морській воді.

Тіло дорослої людини міститься приблизно 70 грам магнію. Добова потреба в ньому становить 300 - 400 мг.В організмі людини магній бере участь більш ніж в 350 різних біохімічних процесах. Саме від цієї мінеральної речовини завісітспокойная і злагоджена робота всіх систем організму.

При нестачі магнію у людини розвивається ряд патологій: порушення роботи серцево - судинної системи, безсоння, м`язові судоми і багато інших. Щоб уникнути цих неприємностей магній в продуктах пітаніядолжен міститися в достатній кількості.

мідь

Мінеральна речовина мідь являє собою один з важливих незамінних мікроелементів, які є необхідними для нормальної життєдіяльності людини. Вона міститься в організмі в дуже малих кількостях, але при цьому бере участь у великій кількості біологічних процесів.

Доросла людина вагою 70 кг містить 70 мг міді. Щоб підтримувати «мідний» баланс організму, необхідно з`їдати в день така кількість продуктів, які в цілому будуть містити 6 - 7 мг міді, з яких засвоїться приблизно 30 - 40%.

Мідь у продуктах міститься в достатніх кількостях і штучно підвищувати її частку в раціоні навряд чи доцільно.

натрій

Натрій м`який сріблясто-білий метал, пластичний (легко ріжеться ножем), його свіжий зріз блестіт.Натрій і його сполуки забарвлюють полум`я в яскраво-жовтий колір. Це високо активний хімічний елемент, тому він в чистому вигляді в природі не зустрічається.

Вміст натрію в організмі становить 70 - 110 грам. З них 1/3 знаходиться в кістках, 2/3 - в рідини, м`язової та нервової тканинах. В організмі людини він міститься в усіх рідинах, органах і тканях.Натрій один з важливих мінеральних речовин, необхідних нашому організму. Без нього невозможеннормальний баланс рідини в організмі-у формі різних солей він входить до складу крові, лімфи іпіщеварітельних соків.

Зміст природного натрію в харчових продуктах відносно невелика, але він знаходиться практіческіво всіх харчових продуктах. Головним і широко відомим джерелом натрію є куховарська соль.Значеніе кухонної солі для нормальної життєдіяльності нашого організму важко переоцінити.

селен

Мінеральна речовина селен сам по собі сильна отрута, але людському організму в мікроскопічних дозах він дуже необхідний - як антиоксидант і важливий фактор нормальної роботи імунної та гормональної систем. Він є одним з найважливіших елементів явно або неявно беруть участь в більшості фізіологічних процесів, що протікають в організмі людини.

Вміст селену в продуктах дуже сильно залежить від регіону їх зростання, складу добрив і типів грунтів. Організму людини потрібно 20 -70 мкг селену на добу. Доза в 5 мг для людини токсична, а надходження менш 5 мкг призводить до його нестачі. Слід мати на увазі, що він абсолютно не засвоюється при наявності вуглеводнів. Тому бажано або повністю відмовитися або обмежити в раціоні харчування газовані напої, тістечка, торти, печиво і різні борошняні сладості.Дефіціт і надлишок селену в їжі призводять до серйозних порушень здоров`я.

сірка

В організмі дорослої людини міститься близько 140 грам сірки. За кількістю вона займає третє місце після кальцію і фосфору. Сірка надходить в організм людини з харчовими продуктами, в складі неорганічних і органічних сполук. Велика частина її надходить у складі амінокислот.

Мінеральна речовина сірка одне з найнеобхідніших макроелементів для нашого організму. Її часто називають «мінералом краси», так як вона забезпечує здоровий стан шкіри, волосся і нігтів. При нестачі сірки в організмі знижується загальний життєвий тонус, різко падає імунітет. Людина стає схильний до будь-яких інфекцій, простуд, грибкових захворювань.

фосфор

З`єднання фосфору присутні буквально в кожній клітині нашого організму і забезпечують надлежащееего функціонування і життєдіяльність. Без фосфору неможливо правильне протікання фізіологіческіхпроцессов. Його з`єднання забезпечують організм енергій, що використовується в м`язових скороченнях, проявленіяхнервних імпульсів, біосинтезі інших органічних речовин.

Мінеральна речовина фосфор міститься практично у всіх продуктах тваринного і рослинного проісхожденія.Прі надлишку фосфору може виникнути нирково-кам`яна хвороба, вражається печінка і кишечник, розвивається анемія і лейкопенія - зменшується вміст лейкоцітов- з`являються крововиливи, виникають кровотечі і захворювання серцево-судинної системи.

цинк

Цинк при кімнатній температурі - крихкий метал голубувато-білого кольору. На повітрі він тьмяніє, покриваючись тонким шаром оксиду цинку.

Цинк є одним з жізненнно важливих мінеральних речовин. Він бере участь в активізації понад 200 ферментів, необхідний для нормального функціонування всіх клітин, впливає на всі види обмінних процесів в організмі.

В організмі дорослої людини міститься 2-3 г цинку. Велика його частина знаходиться в крові, шкірі, печінці, нирках, в сітківці ока, а у чоловіків в передміхуровій залозі. Добова потреба для чоловіків - 11-15 мг, для жінок - 10-12 мг.

Дефіцит цинку веде до уповільнення зростання, до спотворення сприйняття смаку, до поступового порушення всіх обмінних процесів, до ослаблення імунітету, до дисфункції статевих органів, до випадання волосся, до так званої курячої слепоте.Вивод один: цинк в продуктах харчування повинен міститися в достатній кількості .

Мінеральні речовини відіграють велику роль у здоров`ї людини. Вони служать каталізатором длябіохіміческіх реакцій і будівельним матеріалом для скелета. Без них неможливий ріст і розвиток організму.

В кінці XX століття російські виробники деяких лікарських препаратів і біологічно активних добавок стали використовувати для позначення макро- і мікроелементів термін мінерал.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!