Фосфор в продуктах пітаніяі його роль в організмі

Фосфор один з найпоширеніших елементів земної кори: його зміст составляет0,08-0,09% її маси. Концентрація в морській воді 0,07 мг / л. У природі, по прічінебистрой окислюваність, фосфор зустрічається тільки в складі мінеральних сполук.

Існує близько 190 мінералів, найважливішими з яких є апатит і фосфоріт.Ізвестно понад 10 модифікацій фосфору, з них найважливіші - білий, червоний і черний.Едіной системи позначень модифікацій фосфору немає. Білий фосфор (щільність 1,828 г / см³,температура плавлення 44,14 ° C) в чистому вигляді безбарвне, твердокрісталліческое речовина, швидко окислюється на повітрі, що виділяє при цьому отруйний дим і часниковий запах. Краснийфосфор (щільність 2,31 г / см³, температура плавлення 593 ° C) менше хімічно активний, ядовіт.Крісталліческій чорний фосфор при нормальних умовах термодинамічно стійкий.

Фосфор був відкритий гамбурзьким вченим Генніг Бранд в 1669 році. В даний час оншіроко використовується в промисловості, сільському господарстві і в медицині - на основі егосоедіненій створюється безліч ліків і лікувальних матеріалів.

РОЛЬ ФОСФОРУ В ОРГАНІЗМІ

З`єднання фосфору присутні буквально в кожній клітині нашого організму і обеспечіваютнадлежащее його функціонування і життєдіяльність. Без фосфору просто неможливо правільноепротеканіе фізіологічних процесів. Частка фосфору в організмі людини (дорослого) составляетпріблізітельно 1% (600 -700 грам). Велика частина (80%) зосереджена в зубах і кістках, решта його кількість знаходиться в крові, м`язах, мозку, нирках та інших органах, атакож міжклітинному просторі.

Роль фосфору в участі жізнеобразующій процесів важко переоцінити:
1. Основна роль фосфору в організмі - забезпечення нормального росту кісткової і зубної тканин, а також подальше підтримання їх цілісності протягом всього життя людини.
2. Фосфорна кислота грає першорядну роль в процесах регенерації клітин, іхвоспроізведенія, обміну жирів і формування тканин мозку і нервових клітин нашого організму.
3. В обміні речовин в організмі фосфор грає ключову роль - він нормалізує білковий іуглеводний обмін, а також бере участь в обмінних процесах, що відбуваються всередині клітин і м`язів.
4. З`єднання фосфору беруть участь у підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі, таккак входять до складу крові і інших рідин.
5. Унікальна роль фосфору в організмі в обміні енергії: його сполуки - аденозінтріфосфорнаякіслота і креатинфосфат забезпечують протікання всіх необхідних процесів в клітинах, тканинах, м`язах. Якщо запасів цих речовин не вистачить, м`язи просто перестануть скорочуватися і любаядеятельность - нервова, розумова або рухова стане неможливою.
6. Фосфор запускає необхідні ферментні реакції, завдяки яким можуть образовиватьсяактівние форми вітамінів.
7. Фосфор входить до складу нуклеїнових кислот, які зберігають і передають спадкову інформацію, відповідають за нормальне ділення і зростання клітин.
8. Фосфор обов`язковий компонент містяться в крові і клітинах ліпідів, які поддержіваютпітательние речовини в рідкому стані для їх вільного просування через клітинні мембрани.
9. Фосфор відіграє провідну роль в діяльності серцево-судинної системи.
10. Величезну роль в організмі відіграє фосфор, беручи участь в утворенні високоактивних з`єднань (лецитин), необхідних для формування клітинних і мозкових оболонок.

Можна сказати, що практично всі процеси життєдіяльності людини пов`язані з содержаніемфосфора в організмі, так як його сполуки забезпечують організм енергій, що використовується вмишечних скорочення, проявах нервових імпульсів, біосинтезі інших органічних речовин, а також в надходженні речовин та їхніх сполук в клітини.

добова потреба

Думки вчених за кількістю фосфору, яке має отримувати людина в добу з їжею, розходяться. Одні вважають, що вона повинна складати 550 мг, інші близько одного грама, треті - 1 200 мг. Випадки дефіциту фосфору в організмі людини вкрай рідкісні і маловідомі, тому показник добової норми речовини регулярно переглядається.

В даний час більшість фахівців рекомендують наступні норми:
1. Новонароджені - 120 мг.
2. Діти 1 - 6 місяців - 400 мг.
3. Діти 7 - 12 місяців - 500 мг.
4. Діти 1 - 3 роки - 800 мг.
5. Діти 4 - 6 років - 1100 мг.
6. Діти 7 - 10 років - 1500 мг.
7. Хлопчики 11 - 17 років - 1800 мг.
8. Дівчата 11 - 17 років - 1650 мг.
9. Дорослі - 1200 мг.
10. Вагітні та жінки - 1500 мг.

Потреба у фосфорі підвищується при великих фізичних навантаженнях (важка фізична праця, велика м`язова навантаження у спортсменів і т. Д.) І нестачі білка, надмірному вживанні цукру, прийомі деяких гормональних препаратів.

Додатковий прийом фосфору іноді необхідний при розвитку остеопорозу, переломах, карієсі, парадантозе.Прежде ніж приймати препарати, що містять фосфор, потрібно обов`язково отримати консультацію у лікаря.

ЗМІСТ ФОСФОРУ В ПРОДУКТАХ

Фосфор міститься практично у всіх продуктах тваринного і рослинного походження, нонаходящійся в продуктах тваринного походження засвоюється організмом краще, ніж міститься врастітельних продуктах. Практично весь фосфор засвоюється організмом людини у вигляді неорганіческіхфосфатов, в середньому всмоктується близько 70% споживаного з їжею речовини.

Відео: Фосфор (P) - користь для здоров`я, дефіцит і надлишок, продукти, багаті фосфором

ПРОДУКТИ	фосфор в мг на 100 г їстівної частини продукту
підберезники сушені	1750
дріжджі сухі	1290
Висівки пшеничні	1200
Гарбузове насіння	1150
насіння кабачка	1 145
Пророщена пшениця	1120
Насіння соняшника	840
Чай чорний байховий	825
кунжут	720
бразильські горіхи	700
Кедрові горіхи	650
Сушені соєві боби	550
сир Російський	540
мигдаль	540
сир Костромський	500
жовток яєчний	500
квасоля	480
печінковий паштет	450
запечений лосось	430
нирки свинячі	430
арахіс	410
камбала далекосхідна	400
печінка теляча	380
Грецькі горіхи	380
горіхи кешью	370
нирки баранячі	350
Шпроти в олії	350
Вівсяні пластівці Геркулес	330
Мал	330
Круппа перлова	320
Курячі грудки	310
часник	200
яловичина	150
баранина	150
солодка кукурудза	110
Ізюм	100
молоко	90
Брюссельська капуста	80
сушений чорнослив	80
фініки	65
петрушка	60
Кольорова капуста	55
Картопля зі шкіркою	55
шпинат	50
гарбуз	45
морква	36
Цибуля	35
Червона капуста	35
Буряк	34
редиска	30
селера	28
огірки	27
помідори	26
банани	26
хурма	25
баклажани	25
малина	23
Виноград	20
апельсини	20
яблука	10

В даний час сучасна харчова промисловість безконтрольно і без почуття міри добавляетфосфати в дуже багато продуктів - в газовані напої, в ковбаси і м`ясні делікатеси, сухоемолоко і згущене молоко, вершкове масло, морозиво і навіть в цукор (для освітлення). Получаетсяпереізбиток даного елемента. Людина в середньому отримує фосфор практично в чотири рази большенеобходімой потреби. В результаті цього порушується обмін речовин і починають развіватьсядегенератівние процеси.

Відео: Коротко про фосфор

Щоб уникнути цього необхідно уважно читати етикетки, на яких вказано які фосфатизакачівают в продукти:
Е 338 - ортофосфорна кислота (або просто фосфорна),
Е 339 (i) - фосфати натрію,
Е 340 (i) - фосфати калію,
Е 341 (i) - фосфати кальцію,
Е 342 (i) - фосфати амонію,
Е 343 (i) - фосфати магнію.

ВЗАЄМОДІЯ ФОСФОРУ З ІНШИМИ РЕЧОВИНАМИ

Фосфор правильно працює в присутності кальцію і вітаміну D, при цьому велике значення дляжізнедеятельності організму людини має співвідношення кальцію і фосфору. Ці елементи образуютнерастворімие з`єднання. Оптимальне для засвоєння кальцію співвідношення кальцію іфосфора 1: 1,5 - для дорослих і 1,5-1,2: 1 - для дітей.
Без фосфору не засвоюється вітамін В3, необхідний для роботи серця і нирок, обмінних процесів, дихання клітин і забезпечення їх енергією, передачі нервових імпульсів.
При надлишку алюмінію, магнію і заліза фосфор неефективний, а при надлишку фосфору втрачається кальцій.
Всмоктування магнію при надлишку фосфору теж порушується - а це загрожує мігренню болями в спині, аритмією та іншими проблемами зі здоров`ям.

Дефіцит фосфору в організмі

Навіть при достатньому надходженні фосфору з продуктами харчування може виникнути його дефіцітв організмі. Це може бути викликано порушеннями обміну речовин-надлишком в організмі соедіненіймагнія, алюмінію, кальція- споживанням великої кількості газованих напоїв, типу Коли іліФанти- тривалими або хронічними заболеваніямі- отруєннями, в тому числі наркотіческіміі алкогольними. У маленьких дітей недолік фосфору може виникнути при штучному вскармліваніі.У дорослої людини дуже рідко розвивається дефіцит фосфору в організмі. Найчастіше причина етогоявленія криється в тривалому прийомі лікарських препаратів що знижують кислотність. Також сніженіеуровня фосфору в організмі може відбуватися в следствіедіетіческого харчування з низьким вмістом білка.

Симптоми дефіциту: зміна кісткової тканини, що приводить до болю в кістках і переломам- втрата апетиту-похуданіе- апатія- беспокойство- раздражітельность- слабость- дрожь- неритмічне дихання-оніміння або навпаки підвищена чутливість шкіри-зниження розумової і фізичної работоспособності.Начальние ознаки дефіциту фосфору в організмі: втрата апетиту, втрата ваги, слабкість, втома, оніміння, поколювання і біль в кістках, тривога і почуття страху. Потім розвивається гіпофосфатемія, яка характеризується:
- розладами центральної нервової системи (загальмованість, кома) -
- гематологічними порушеннями (гемолітична анемія), тромбоцитопенія з порушенням функціітромбоцітов і фагоцитарної активності лейкоцітов-
- м`язовими порушеннями, порушеннями мінералізації кісток, пародонтозом-
- порушеннями серцевої діяльності.

Надзвичайно низька концентрація фосфору (нижче 0,6 ммоль / л) може бути дуже опасна- вона сопровождаетсяпрогрессірующей слабкістю м`язів, ступором, розвитком коми і може привести до смерті.

надлишок

Якщо концентрація фосфору в крові людини більш 1,8ммол / л, то це свідчить про ізбиткемінерала в організмі. Надмірне надходження фосфору в організм ймовірно при тривалому переважання харчуванні м`ясних і рибних продуктів.

Фосфор має надходити в наш організм разом з кальцієм, і в нормі це співвідношення має битьполтора до одного (фосфору більше). Якщо фосфору ми отримуємо в чотири рази більше обмін веществіскажается і починають розвиватися дегенеративні процеси. Кальцій вимивається з кісток і егопотеря призводить до швидкого розвитку остеоопороза і, як наслідок, до переломів і проблем з зубамі.Одновременно підвищується його концентрація в крові, що призводить до розвитку кальцифікації. Це самоетяжёлое і необоротне ураження судин, при якому на їх внутрішній стінці відкладається кальцій, утворюючи щільні, як кістка, бляшки.

Також при надлишку фосфору може виникнути нирково-кам`яна хвороба, вражається печінка і кишечник, розвивається анемія і лейкопенія - зменшується вміст лейкоцітов- з`являються крововиливи, виникають кровотечі і захворювання серцево-судинної системи, Чим більше фосфатів у крові, тим вище ризик інфарктів і смертність від серцево-судинних захворювань. Надлишок фосфору в кровібеременних може закінчитися розвитком патології печінки і легенів у плода.

При надлишку фосфору можуть призначити введення спеціальних розчинів, або прийом гідроокісіалюмінія - вона пов`язує фосфати і уповільнює їх всмоктування.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!