Фосфор в продуктах пітаніяі його роль в організмі

Фосфор один з найпоширеніших елементів земної кори: його зміст составляет0,08-0,09% її маси. Концентрація в морській воді 0,07 мг / л. У природі, по прічінебистрой окислюваність, фосфор зустрічається тільки в складі мінеральних сполук.

Існує близько 190 мінералів, найважливішими з яких є апатит і фосфоріт.Ізвестно понад 10 модифікацій фосфору, з них найважливіші - білий, червоний і черний.Едіной системи позначень модифікацій фосфору немає. Білий фосфор (щільність 1,828 г / см³,температура плавлення 44,14 ° C) в чистому вигляді безбарвне, твердокрісталліческое речовина, швидко окислюється на повітрі, що виділяє при цьому отруйний дим і часниковий запах. Краснийфосфор (щільність 2,31 г / см³, температура плавлення 593 ° C) менше хімічно активний, ядовіт.Крісталліческій чорний фосфор при нормальних умовах термодинамічно стійкий.

Фосфор був відкритий гамбурзьким вченим Генніг Бранд в 1669 році. В даний час оншіроко використовується в промисловості, сільському господарстві і в медицині - на основі егосоедіненій створюється безліч ліків і лікувальних матеріалів.

РОЛЬ ФОСФОРУ В ОРГАНІЗМІ

З`єднання фосфору присутні буквально в кожній клітині нашого організму і обеспечіваютнадлежащее його функціонування і життєдіяльність. Без фосфору просто неможливо правільноепротеканіе фізіологічних процесів. Частка фосфору в організмі людини (дорослого) составляетпріблізітельно 1% (600 -700 грам). Велика частина (80%) зосереджена в зубах і кістках, решта його кількість знаходиться в крові, м`язах, мозку, нирках та інших органах, атакож міжклітинному просторі.

Роль фосфору в участі жізнеобразующій процесів важко переоцінити:
1. Основна роль фосфору в організмі - забезпечення нормального росту кісткової і зубної тканин, а також подальше підтримання їх цілісності протягом всього життя людини.
2. Фосфорна кислота грає першорядну роль в процесах регенерації клітин, іхвоспроізведенія, обміну жирів і формування тканин мозку і нервових клітин нашого організму.
3. В обміні речовин в організмі фосфор грає ключову роль - він нормалізує білковий іуглеводний обмін, а також бере участь в обмінних процесах, що відбуваються всередині клітин і м`язів.
4. З`єднання фосфору беруть участь у підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі, таккак входять до складу крові і інших рідин.
5. Унікальна роль фосфору в організмі в обміні енергії: його сполуки - аденозінтріфосфорнаякіслота і креатинфосфат забезпечують протікання всіх необхідних процесів в клітинах, тканинах, м`язах. Якщо запасів цих речовин не вистачить, м`язи просто перестануть скорочуватися і любаядеятельность - нервова, розумова або рухова стане неможливою.
6. Фосфор запускає необхідні ферментні реакції, завдяки яким можуть образовиватьсяактівние форми вітамінів.
7. Фосфор входить до складу нуклеїнових кислот, які зберігають і передають спадкову інформацію, відповідають за нормальне ділення і зростання клітин.
8. Фосфор обов`язковий компонент містяться в крові і клітинах ліпідів, які поддержіваютпітательние речовини в рідкому стані для їх вільного просування через клітинні мембрани.
9. Фосфор відіграє провідну роль в діяльності серцево-судинної системи.
10. Величезну роль в організмі відіграє фосфор, беручи участь в утворенні високоактивних з`єднань (лецитин), необхідних для формування клітинних і мозкових оболонок.

Можна сказати, що практично всі процеси життєдіяльності людини пов`язані з содержаніемфосфора в організмі, так як його сполуки забезпечують організм енергій, що використовується вмишечних скорочення, проявах нервових імпульсів, біосинтезі інших органічних речовин, а також в надходженні речовин та їхніх сполук в клітини.

добова потреба

Думки вчених за кількістю фосфору, яке має отримувати людина в добу з їжею, розходяться. Одні вважають, що вона повинна складати 550 мг, інші близько одного грама, треті - 1 200 мг. Випадки дефіциту фосфору в організмі людини вкрай рідкісні і маловідомі, тому показник добової норми речовини регулярно переглядається.

В даний час більшість фахівців рекомендують наступні норми:
1. Новонароджені - 120 мг.
2. Діти 1 - 6 місяців - 400 мг.
3. Діти 7 - 12 місяців - 500 мг.
4. Діти 1 - 3 роки - 800 мг.
5. Діти 4 - 6 років - 1100 мг.
6. Діти 7 - 10 років - 1500 мг.
7. Хлопчики 11 - 17 років - 1800 мг.
8. Дівчата 11 - 17 років - 1650 мг.
9. Дорослі - 1200 мг.
10. Вагітні та жінки - 1500 мг.

Потреба у фосфорі підвищується при великих фізичних навантаженнях (важка фізична праця, велика м`язова навантаження у спортсменів і т. Д.) І нестачі білка, надмірному вживанні цукру, прийомі деяких гормональних препаратів.

Додатковий прийом фосфору іноді необхідний при розвитку остеопорозу, переломах, карієсі, парадантозе.Прежде ніж приймати препарати, що містять фосфор, потрібно обов`язково отримати консультацію у лікаря.

ЗМІСТ ФОСФОРУ В ПРОДУКТАХ

Фосфор міститься практично у всіх продуктах тваринного і рослинного походження, нонаходящійся в продуктах тваринного походження засвоюється організмом краще, ніж міститься врастітельних продуктах. Практично весь фосфор засвоюється організмом людини у вигляді неорганіческіхфосфатов, в середньому всмоктується близько 70% споживаного з їжею речовини.

Відео: Фосфор (P) - користь для здоров`я, дефіцит і надлишок, продукти, багаті фосфором

В даний час сучасна харчова промисловість безконтрольно і без почуття міри добавляетфосфати в дуже багато продуктів - в газовані напої, в ковбаси і м`ясні делікатеси, сухоемолоко і згущене молоко, вершкове масло, морозиво і навіть в цукор (для освітлення). Получаетсяпереізбиток даного елемента. Людина в середньому отримує фосфор практично в чотири рази большенеобходімой потреби. В результаті цього порушується обмін речовин і починають развіватьсядегенератівние процеси.

Відео: Коротко про фосфор

Щоб уникнути цього необхідно уважно читати етикетки, на яких вказано які фосфатизакачівают в продукти:
Е 338 - ортофосфорна кислота (або просто фосфорна),
Е 339 (i) - фосфати натрію,
Е 340 (i) - фосфати калію,
Е 341 (i) - фосфати кальцію,
Е 342 (i) - фосфати амонію,
Е 343 (i) - фосфати магнію.

ВЗАЄМОДІЯ ФОСФОРУ З ІНШИМИ РЕЧОВИНАМИ

Фосфор правильно працює в присутності кальцію і вітаміну D, при цьому велике значення дляжізнедеятельності організму людини має співвідношення кальцію і фосфору. Ці елементи образуютнерастворімие з`єднання. Оптимальне для засвоєння кальцію співвідношення кальцію іфосфора 1: 1,5 - для дорослих і 1,5-1,2: 1 - для дітей.
Без фосфору не засвоюється вітамін В3, необхідний для роботи серця і нирок, обмінних процесів, дихання клітин і забезпечення їх енергією, передачі нервових імпульсів.
При надлишку алюмінію, магнію і заліза фосфор неефективний, а при надлишку фосфору втрачається кальцій.
Всмоктування магнію при надлишку фосфору теж порушується - а це загрожує мігренню болями в спині, аритмією та іншими проблемами зі здоров`ям.

Дефіцит фосфору в організмі

Навіть при достатньому надходженні фосфору з продуктами харчування може виникнути його дефіцітв організмі. Це може бути викликано порушеннями обміну речовин-надлишком в організмі соедіненіймагнія, алюмінію, кальція- споживанням великої кількості газованих напоїв, типу Коли іліФанти- тривалими або хронічними заболеваніямі- отруєннями, в тому числі наркотіческіміі алкогольними. У маленьких дітей недолік фосфору може виникнути при штучному вскармліваніі.У дорослої людини дуже рідко розвивається дефіцит фосфору в організмі. Найчастіше причина етогоявленія криється в тривалому прийомі лікарських препаратів що знижують кислотність. Також сніженіеуровня фосфору в організмі може відбуватися в следствіедіетіческого харчування з низьким вмістом білка.

Симптоми дефіциту: зміна кісткової тканини, що приводить до болю в кістках і переломам- втрата апетиту-похуданіе- апатія- беспокойство- раздражітельность- слабость- дрожь- неритмічне дихання-оніміння або навпаки підвищена чутливість шкіри-зниження розумової і фізичної работоспособності.Начальние ознаки дефіциту фосфору в організмі: втрата апетиту, втрата ваги, слабкість, втома, оніміння, поколювання і біль в кістках, тривога і почуття страху. Потім розвивається гіпофосфатемія, яка характеризується:
- розладами центральної нервової системи (загальмованість, кома) -
- гематологічними порушеннями (гемолітична анемія), тромбоцитопенія з порушенням функціітромбоцітов і фагоцитарної активності лейкоцітов-
- м`язовими порушеннями, порушеннями мінералізації кісток, пародонтозом-
- порушеннями серцевої діяльності.

Надзвичайно низька концентрація фосфору (нижче 0,6 ммоль / л) може бути дуже опасна- вона сопровождаетсяпрогрессірующей слабкістю м`язів, ступором, розвитком коми і може привести до смерті.

надлишок

Якщо концентрація фосфору в крові людини більш 1,8ммол / л, то це свідчить про ізбиткемінерала в організмі. Надмірне надходження фосфору в організм ймовірно при тривалому переважання харчуванні м`ясних і рибних продуктів.

Фосфор має надходити в наш організм разом з кальцієм, і в нормі це співвідношення має битьполтора до одного (фосфору більше). Якщо фосфору ми отримуємо в чотири рази більше обмін веществіскажается і починають розвиватися дегенеративні процеси. Кальцій вимивається з кісток і егопотеря призводить до швидкого розвитку остеоопороза і, як наслідок, до переломів і проблем з зубамі.Одновременно підвищується його концентрація в крові, що призводить до розвитку кальцифікації. Це самоетяжёлое і необоротне ураження судин, при якому на їх внутрішній стінці відкладається кальцій, утворюючи щільні, як кістка, бляшки.

Також при надлишку фосфору може виникнути нирково-кам`яна хвороба, вражається печінка і кишечник, розвивається анемія і лейкопенія - зменшується вміст лейкоцітов- з`являються крововиливи, виникають кровотечі і захворювання серцево-судинної системи, Чим більше фосфатів у крові, тим вище ризик інфарктів і смертність від серцево-судинних захворювань. Надлишок фосфору в кровібеременних може закінчитися розвитком патології печінки і легенів у плода.

При надлишку фосфору можуть призначити введення спеціальних розчинів, або прийом гідроокісіалюмінія - вона пов`язує фосфати і уповільнює їх всмоктування.