Горіхи: волоські, кедрові, бразильські, кеш`ю, мигдаль, фісташки, фундук, арахіс

У ботаніці вважають горіхами тільки плоди з однією дуже твердою товстою оболонкою і не пріросшімк ній ядром. Біля плода можуть бути листя, але не повинно бути ніякої м`якоті або інших оболочек.Етім вимогам відповідають такі види, як фундук і кешью. Все інше, яке по звичці «горіхом», є з наукової точки зору кісточкою (мигдаль), насінням (бразильський горіх, кедровий, фісташки), кістянкою (волоський), бобом (арахіс). Але у них багато спільного, починаючи отвкуса, великий вміст рослинних жирів і закінчуючи корисними речовинами.

Горіхи і насіння смачніше, а часто і корисніше, після підсмажування, однак якщо занадто сільноіх засмажити, то можна знищити всю їхню користь. Солоні горіхи не так корисні, як просто підсмажені, а надмірна кількість солі призводить до набряків та іншим неприємним симптомам.

Корисні властивості горіхів:
1. Горіхи це джерело вітамінів і мінеральних речовин.
2. Практично всі горіхи містять 60 - 70% жирів, але в їх складі немає «шкідливого» холестерину, а ось жирних кислот більш ніж достатньо.
3. Ядро горіха ідеальний білок, який цілком може замінити «тварини» білки.
4. Горіхи є одним з найбагатших джерел рослинного протеїну.
5. У багатьох з них міститься клітковина, яка є найнадійнішим «миючим засобом» для кишечника.
6. Їх можна вживати в їжу навіть людям з надмірною вагою, так як низький вміст углеводаделает їх практично «нешкідливими» для фігури.

Щоб не поправитися з горіхів, потрібно враховувати, що 20 - 30 грам їх містять приблизно 140 - 200 ккал.60 грам містять 400 ккал це вже заміна повного обіду. А понад 100 грам горіхів за один развообще не засвоюється.

Горіхи використовують свіжими, підсушеними, підсмаженими, копченими, вареними, цільними, шматочками, перетертими в борошно, яку підмішують в тісто і в багато блюд. Сушити їх следуетпрі температурі, що не перевищує 90 ° С, так як при більш високій температурі багато біологічно активних з`єднання, в тому числі і вітаміни, руйнуються. Підсмажувати горіхи найкраще насковороде, на плиті, безперервно помішуючи, або ж поставити в духовку на 3-5 хвилин.

Короткочасне нагрівання навіть при високій температурі супроводжується меншими потерямібіологіческой цінності продуктів, ніж при тривалому нагріванні і тривалих термінах храненія.Кожура надійно захищає ядро від руйнівного впливу світла і кисню. Але, як толькоорехі залишаються без шкаралупи, починається процес руйнування вітамінів, тому краще пріобретатьіх неочищеними.

При зайвому захопленні горіхами можна заробити збільшення печінки, крім того, вони можуть визиватьаллергію, причому вельми серйозну. Горіхи важко перетравлюються, а в разі проблем з жіровимобменом і печінкою вони взагалі протипоказані.

ВОЛОСЬКИЙ ГОРІХ

Цей горіх в нашій країні назвали «волоським» не тому, що він родом з Греції, а тому, що тисячу летназад їм активно торгували грецькі купці. А батьківщиною волоського горіха є Середня Азія, де греки і закуповували.

Відео: Issue 46 - 10 nuts and known facts about them

Волоський горіх - це дерево висотою до 30 м завтовшки до 2 м з темно-сірої розтріскується корой.Плод - кістянка в зеленій оболонці, в побуті звана горіхом. Цвіте волоський горіх до розпускання листя, в квітні-травні. Плоди дозрівають в серпні-вересні. З одного дикорослого дерева збирають до 300 кг горіхів, а з 1 га - до 1000 кг. У культурі з одного дерева можна отримати в урожайні роки 1000-1500 кг, а з 1 га до 5 т, іноді до 10 т.

Плоди збирають незрілими і зрілими. Незрілі горіхи заготовляють в червні (коли вони досягають размераспелих плодів, але стулки їх ще не одревеснелі і горіх можна проколоти голкою). Основний збір ореховпроізводітся в період повної зрілості, коли лопається зелений околоплодник і випадає горіх.

У ядрах зрілого волоського горіха знаходиться білок, цукру, висихає жирне масло, провітамін А, вітаміни С, Е, Р, К, групи В, мінеральні речовини (залізо, фосфор, магній, калій, кальцій, кобальт, йод, мідь), дубильні речовини. У них багато магнію, який має судинорозширювальну і мочегоннимдействіямі, а також багато калію, здатного виводити натрій з організму і збільшувати мочеотделеніе.Жірное масло складається з гліцеридів, лимонної, стеаринової, олеїнової, лінолевої, пальмітинової, ліноленової кислот. Все це забезпечує їх гіпотензивний ефект. 100 грам горіха містять: Протеїн - 15 грам. Жири - 64 грами. Вуглеводи - 13,5 грам. Вітамін В1 - 0,8 мг. Вітамін В2 - 0,5 мг.Вітамін В6 - 0,7 мг. Мінерали - 1,9 грамм.Енергетіческая цінність - 700 ккал.

Всі частини рослини містять біологічно активні речовини. У листах знайдені альдегіди, ефірну олію, алкалоїди, вітаміни С, РР, каротин, фенолкарбонові кислоти, дубильні речовини, кумарини, флавоноїди, антоціани, хінони і високі ароматичні вуглеводні, в околоплодником - органічні кислоти, дубильні речовини, кумарини та хінони. Зелені горіхи багаті вітамінами С, ВГ В3, РР, каротином і хинонами, зрілі - ситостерин, вітамінами B1, В2, С, РР, каротин, дубильні речовини, хинонами і ефірним маслом, а також клітковину, солями заліза і кобальту. Шкаралупа містить фенолкарбонові кислоти, дубильні речовини ікумаріни. Пелікула (тонка бура шкірка, що покриває плід) - стероїди, фенолкарбонові кислоти, кумарини та дубільниевещества.

Листя волоського горіха збирають в червні. Вони використовуються в народній медицині як глістогонноесредство, при захворюваннях шкіри, проти золотухи у вигляді настою, при лікуванні вовчака, екземи, кожномтуберкулезе, при набряках, як потогінний засіб. Настій готують, заварюючи 1 чайну ложку ізмельченнихлістьев склянкою окропу. Після відстоювання проціджують і п`ють по 1 столовій ложці 3-4 рази на день.

Відваром листя полощуть горло при ангіні. Для приготування відвару 1 столову ложку лістьевкіпятят в 2 склянках води 15-20 хвилин, проціджують, п`ють так само, як і настій.

Чай з листя рекомендується пити при цинзі і цукровому діабеті. На склянку окропу беруть однустоловую ложку порізаного листя, настоюють 10 хвилин і п`ють 2-3 рази в день.

Горіхове масло сприяє загоєнню ран. Його використовують при лікуванні кон`юктивіту і воспаленіясреднего вуха. Масляний настій готують з 50-80 грам нарізаних свіжого листя і 300 грам стерільногоподсолнечного масла, наполягають при кімнатній температурі 15- 20 днів.

При лихоманці, нервових хворобах приймають горілчану настоянку з тонких перегородок орехапо 1 столовій ложці 3 рази на день.

Ядра волоських горіхів - ефективні для відновлення чоловічої статевої функції. Рекомендуетсяв день з`їдати з дюжину горіхів. Особливо ефективні горіхи в поєднанні з медом, сухофруктамі.Рецепт простий: подрібнюємо горіхи заливаємо медом і три рази в день по три-чотири столові ложки смесі.Также прекрасно діють горіхи в поєднанні з молоком, особливо з козячим. Крім відновлення потенції, профілактики простатиту і аденоми ядра бажано вживати при різних захворюваннях шлунково-кишковоготракту, печінки, нирок.

У горіхах багато клітковини і масла, які здатні посилювати діяльність кишечника. Вони корисні пожілимлюдям, схильним до запорів, годуючим матерям, при недокрів`ї, проблемах з кишечником і печінкою, сніжаютуровень холестерину. Бажано з`їдати щодня до 5 горіхів.

Незрілі плоди горіха в поєднанні з сольовим проносним використовують для боротьби з круглими глистами.

Горіхи вважаються прекрасним засобом при гіперацидному формі гастриту або виразки шлунка, сопровождающіхсяповишенним виділенням шлункового соку. Горіхові плоди застосовуються в якості противоглистного средствапрі дрібних черв`яків. Подрібнені горіхи використовуються для лікування синців і слідів від ударів.

Покладіть кілька горіхів в вазу або тарілочку і нехай вони будуть там постійно - моль, мухи і комарі нестерпний запах горіха. Вдихання запаху горіха в малих дозах приємно людині, а в великих дозах визиваетголовную біль.

Відео: Горіхи, Nuts

Горіхи не варто прожарювати, вони можуть втратити властивий їм запах, і смак погіршиться. Хранітеорехі в сухому прохолодному темному місці, інакше вони можуть запліснявіти і прогіркнути.

КЕДРОВІ ГОРІХИ

Першовідкривачі Сибіру помилково прийняли сибірську сосну за ліванський кедр, описаний в Бібліі.Названіе вкоренилося в російській мові і кедровими горішками з тих пір називають маленькі насіння, коториесібірская сосна дає кожні 5-6 років.

Сибірська сосна високе дерево з темно-сірою корою і витягнутої кроною. Листя розташовуються на ветвяхпучкамі по 5, до 12 см завдовжки. Вона досягає висоти 40 м і живе 500-550 років. Плодоношення наступаетв віці 30-50 років. Шишки дозрівають зазвичай на другий рік після запліднення в сентябре.Зрелие шишки до 12 см завдовжки, яйцевидно-овальні. Одна зріла шишка містить до 125 семян- кедрових орехов.Заготовляют горіхи в вересні, коли вони повністю дозріли.

Ядро кедрового горіха містить білки, жири, крохмаль, цукру, вітаміни та інші речовини. До складу маслакедрового горіха входять в основному ненасичені жирні кислоти - олеїнова (16-23%) і поліненасищенниелінолевая і ліноленова. Зміст граничних жирних кислот 6 - 7%. Жиру супроводжують 1,3 - 1,7% фосфоліпідов.Белок багатий амінокислотами аргініном, лізином, метіоніном, триптофаном. В кедрових горіхах в десятки разів большевітамінов, ніж у всіх інших, в два рази більше мінеральних речовин. Вони також містяться дуже важниеамінокіслоти. Щоденна норма 20 - 40 грам. У них повністю відсутня клітковина, це самі нежниеі делікатні горіхи.

Ароматні ядра кедрових насіння використовують в сирому вигляді. Вони містять багато білка і не содержатхолестеріна, тому займає своє місце в низці вегетаріанських продуктів. Крім того, в семечкахкедра міститься токоферол, жиророзчинний вітамін Е, який надає антиоксидантну действіе.100 грам кедрових горіхів містять: Білки - 18,0 грам. Жири - 60,0 грам. Вуглеводи - 19,5 грамм.Вітамін PP - 4,3 мг. Вітамін B1 (тіамін) - 33,8 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 88,0 мг.Вітамін B3 (пантотенова) - 0,2 мг. Вітамін B6 (піридоксин) - 122,5 мг.Вітамін C - 2 мг. Вітамін E - 0,05 мг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 8,3 мг.Железо: 3,0 мг. Калій - 628 мг. Кальцій - 8 мг. Магній - 234 мг.Натрій - 72 мг. Фосфор - 35 мг. Цинк - 4,3 мг.

Кедрові горіхи рекомендують для профілактики і лікування атеросклерозу, ішемічної болезнісердца і гіпертонії. Корисні вони при недокрів`ї, сприяють також підвищенню працездатності, а оскільки в них не так багато клітковини, вони не дратують шлунок, їх можна вживати і пріхроніческом гастриті.

Кедровий горіх є джерелом лецитину, необхідного для харчування нервових клітин і поддержаніяактівной діяльності мозку.

Кедрові горішки є прекрасним джерелом мінеральних речовин, особливо калію-мінералу, необхідного для нервово-м`язової діяльності, а також магнію, фосфору і заліза, які допомагають протистояти стресу і сприяють утворенню краснихкровяних тілець.

Кедрові горіхи це маленькі, блідо-жовті зернятка з яскравим смаком майже завжди продаюточіщеннимі від шкаралупи. Їх пікантний смак стає яскравішим, якщо їх підсмажити, коли оніначінают виділяти масло.Так як в них великий вміст масла, вони швидко псуються, тому зберігати їх треба впритул закривається контейнері, краще в холодильнику.

БРАЗИЛЬСЬКІ ГОРІХИ

Бразильський горіх плід високого потужного дерева бертоллеціі. Зростає воно в джунглях Амазонки і Оріноко.Ето велике дерево, що досягає 45 м у висоту і 2 м в діаметрі стовбура, і є одним з наібольшіхдеревьев в Тропічні ліси Амазонки. Це дерево може жити протягом 500 років і навіть більше. Семенавирастают гронами по 12-24 у великому горісі, який схожий на кокос. Але це дерево плодоносить тольков незайманих лісах (ліси, не зворушені людською діяльністю). Спроби культивувати його неувенчалісь успіхом, тому ці горіхи експортують тільки з Південної Америки.

Бразильський горіх багатий на кальцій, магній, тіамін, селеном, вітамінами А і В, тільки два бразільскіхореха містять денну норму селену. 100 грам горіха містять: Протеїн - 14 грам. Вуглеводи - 8 грамм.Жіри - 67 грам. Рибофлавін - 0,09 мг. Вітамін В1 - 0,5 мг. Вітамін В2 - 0,8 мг.Вітамін В6 - 0,04 мг. Магній 370 мг. Селен 1900 мкг.Енергетіческая цінність - 703 ккал. Навіть пріхраненіі без шкаралупи, бразильський горіх не втрачає своїх властивостей протягом двох років.

Зміст насичених жирів в бразильських горіхах одне з найвищих з усіх орехов.Так як за смаковими і поживними якостями бразильські горіхи перевершують навіть кокосові і макадамію, вони часто посідають їхнє місце кулінарії. При зберіганні оболонка бразильського горіха швидко стає горькой.Орехі також використовуються для видавлювання з них масел. Бразильські горіхи досить великі по сравнениюс іншими горіхами.

Європейський союз ввів суворі правила щодо імпорту бразильських горіхів у власній оболонці, так якв ній міститься високий рівень афлатоксинов, які можуть привести до раку печінки.

Бразильські горіхи містять невелику кількість радію, радіоактивного речовини. Хоча величина ця оченьмало, приблизно 40-260 Бк / кг, і більшість її не міститься в серцевині горіха, це в 1000 разів вище, ніж в інших продуктах харчування. Накопичення радію в плодах відбувається не через підвищену концентраціівещества в грунті, а через «дуже розгалуженою кореневою системи дерева».

ГОРІХИ КЕШЬЮ

Кешью - вічнозелене теплолюбна дерево, з товстим звивистим стовбуром і раскідістиміветвямі. У висоту воно може досягати до 30 метрів і приносити до 60 кілограм горіхів в год.Родіна кешью Південна Америка, але в даний час воно поширилося по всій Азії і Африці.

Плоди кешью складаються з двох частин: так званого яблука кешью і власне ореха.Яблоко кешью - це велика роздута плодоніжка грушоподібної форми, вона може бути жовтого, оранжевого або червоного кольору, довжиною 7-10 см і близько 5 см в діаметрі. Це оченьсочний плід з кисло-солодким смаком. На його верхівці знаходиться горіх в твердій шкаралупі, який у міру дозрівання набуває темно-зелений колір. Між скорлупойі ядром горіха знаходиться їдке масло, яким можна обпектися. Тому горіхи кеш`ю продаюттолько очищеними, після спеціальної термічної обробки.

Горіхи кешью багаті жирами, белкмі і вуглеводами, вітамінами А, В1, В2 і залізом, містять фосфор, цинк, кальцій. 100 грам горіхів кешью містять: Жири - 40 грам. Білки - 16 грамм.Углеводи - 15 грам. Харчові волокна - 2 грами. Вода - 4 грами. Моно- і дисахариди - 5 грамм.Крахмал - 10 грам. Зола - 2 грами. Насичені жирні кислоти - 5 грам. Вітамін PP - 2,1 мг.Вітамін B1 (тіамін) - 0,5 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,22 мг. Вітамін E (ТЕ) - 5,7 мг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 6,9 мг.Железо - 3,8 мг. Калій - 553 мг. Кальцій - 47 мг. Магній - 270 мг. Натрій - 16 мг. Фосфор - 206 мг.Енергетіческая цінність - 572 ккал.

Добова норма не більше 10 штук (близько 30 г). Найкраще їх є, запиваючи мінеральною водою.

мигдальні горіхи

Мигдальне дерево не можна назвати горіховим. Воно відноситься до сімейства розоцвітих, як майже всі фруктові дерева, а найближчий родич мигдалю - персик. Міндальниедеревья виростають до 4-9 метрів, цвіте мигдаль білими або блідо-рожевими квітами. За етімцветам і визначають два види мигдалю: гіркий і солодкий.

Плоди солодкого мигдалю (білі квіти) мають довгасту форму. Плоди гіркого мигдалю, який цвіте блідо-рожевими квітками, мають ширшу і коротку форму і, на відміну отсладкого, містять близько 8% синильної кислоти. Такі горішки можна використовувати в їжу, але толькопосле видалення з них цього «шкідливого» речовини.

У кондитерській промисловості використовують солодкий, а гіркий додають для смаку: на 100 граммсладкого беруть 1-2 зернятка гіркого. (60 свіжого насіння гіркого мигдалю викликають смертельноеотравленіе.)

Найцінніше в мигдальному горісі - це вміст вітаміну Е. Вітаміну «молодості» в ньому міститься 24 мг на кожні 100 м Він також багатий мононенасиченим жиром, одним з двох"хороших" жирів, відповідальних за зниження рівня LDL холестерину. Містить також багато кальцію, заліза, фосфору, вітаміни В2 і В3, незамінні для здоров`я зубів, волосся і шкіри. Мигдальні орехіпо праву вважаються чемпіонами за вмістом кальцію і вітаміну Е.

100 грам мигдальних горіхів містять: Білки - 16,0 грам. Жири - 48,0 грамм.Углеводи - 10,0 грам. Харчові волокна - 5,0 грам. Вода - 3,0 грамм.Крахмал - 5,0 грам. Зола - 2,0 грамм.Насищенние жирні кислоти - 4,0 грам. Моно - і дисахариди - 5,0 грам. Вітамін PP - 4 мг.Бета-каротин - 0,02 мг. Вітамін A (РЕ) - 3 мкг.Вітамін B1 (тіамін) - 0,25 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,65 мг.Вітамін B3 (пантотенова) - 0,04 мг. Вітамін B6 (піридоксин) - 0,3 мг.Вітамін B9 (фолієва) - 0, 04 мг. Вітамін C - 1,5 мг. Вітамін E (ТЕ) - 24,6 мг.Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 6,2 мг. Холін - 52,1 мг.Калій - 748 мг. Кальцій - 273 мг. Магній - 234 мг. Натрій - 10 мг.Сера - 178 мг. Фосфор - 473 мг. Хлор - 39 мг. Залізо - 4,2 мг.Йод - 2 мкг. Марганець - 1,9 мг.Медь - 140 мкг. Селен - 2,5 мкг.Фтор - 91 мкг. Цинк - 2,1 мг.

Мигдальний горіх дуже корисний при недокрів`ї і порушеннях зору. Денна норма - всегопара зерняток. Ядра солодкого мигдалю застосовували в народній медицині при анемії, сахарномдіабете, бронхіальній астмі, безсонні, мігрені, як протикашльовий, при судорогах.Міндальное масло вживали всередину як заспокійливий при хворобах серця, какпротівовоспалітельное при пневмонії і хворобах горла, при метеоризмі, як засіб, що підвищує апетит . Міндальпомогает при синдромі «похмілля», так як чудово знімає алкогольну інтоксикацію, корисний для мозку і зору, допомагає при виразках кишечника.

З насіння мигдального горіха холодним або гарячим пресуванням отримують масло.Міндальное масло використовують в харчовій, парфумерній, фармацевтичній промишленності.Оно служить розчинником камфори для ін`єкцій, основою для лікувальних і косметіческіхмазей (пом`якшує шкіру і має протизапальну дію), його призначають всередину, особливо дітям, як проносне, а у вигляді емульсій - як обволікаючий і мягчітельное.Сладкое мигдальне масло традиційно використовувалося масажистами, тому що воно являетсяеффектівним пом`якшувачем.

Горіхи фісташок

Фісташкове дерево росте дуже повільно, але доживає до 400 років, досягає висоти 10 метрів, а його коріння сягає на 15 метрів в глибину! Усередині плоду знаходиться кісточка-фісташка. Зеленийцвет ядерець говорить про стиглості: чим зеленішою фісташки, тим вони смачніші.

100 грам фісташок горіхів містять: Білки - 20 грам. Жири - 50 грамм.Углеводи - 7 грам. Харчові волокна - 0,3 грам. Вода - 9 грам. Моно- ідісахаріди - 2 грами. Крохмаль - 5 грам. Зола - 3 грами. Вітамін PP - 10 мг.Вітамін B1 (тіамін) - 1 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,2 мг. Вітамін B3 (пантотенова) - 1 мг.Вітамін B6 (піридоксин) - 0,5 мг. Вітамін B9 (фолієва) - 0,04 мг Вітамін E (ТЕ) - 6 мг.Вітамін H (біотин) - 0,01 мг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 13,3 мг. Холін - 90 мг.Алюміній - 1,5 мг. Залізо - 60 мг. Калій - 600 мг. Кальцій - 250 мг. Магній - 200 мг.Натрій - 25 мг. Фосфор - 400 мг. Енергетична цінність - 563 ккал.

Горіхи фісташок вважаються найкращою закускою для шампанскогоі десертних вин. Для цього їх обсмажують і подають в лимонному соці. У них багато вітамінів імінеральние речовин, при дуже високій калорійності. Денна норма не повинна перевищувати 10-15 ядер, інакше може виникнути запаморочення і нудота.

Горіхи фісташок бадьорить, тонізуючу і загальнозміцнюючу дію-сніжаютпредрасположенность до серцевих заболеваніям- благотворно діють на роботу мозга.Оні корисні тим, хто одужує після хвороби, а також при захворюваннях печінки, нудоті (токсикозівагітних), жовтяниці і в якості профілактики проблем з серцем .

Фісташки допомагають в період великих фізичних навантажень і після важких заболеваній.Оні корисні для людей, які страждають на артеріальну гіпертензію, хронічною анемією, туберкульозом, тромбофлебітом.

Горіхи фісташок вважаються також афродизіаком - при регулярному пріемеоні підсилюють статеву потенцію, допомагають поліпшити якість сперми, підвищують рухливість живучість чоловічих статевих клітин. Дуже важливими речовинами в фісташках счітаютсялютеін і зеаксантин - каротиноїди, які допомагають зберігати зір. Вони також сприяють укрепленіюкостной тканини організму: скелета, кісток, зубів. Фісташки - єдині з горіхів, які содержатеті каротиноїди.

Фісташкове масло використовується для виведення веснянок і плям на шкірі, а також як болезаспокійливий при печінкових і шлункових кольках. Масло з фісташок ореховобеспечівает швидкий загар, захищаючи при цьому шкіру від сонячних опіків.

Горіхів фундука (ліщини великої)

Родина ліщини - Кавказ і Мала Азія. В даний час окультурену ліщину називаютфундуком. У горіха фундук шкаралупа трохи тонше, ніж у ліщини, він більш калорійний, а на вкусгораздо ніжніше. Горіх овальної або круглої форми досягає 2 см в довжину в твердій корічневойскорлупе. Вони ростуть гронами з одного або чотирьох горіхів, частково прихованих в лушпинні.

Горіх фундук містить білки, жири, вітаміни В1, В2, В6, С, Е, кальцій, магній, залізо, кобальт, цинк, фосфор, натрій і повний комплекс амінокислот. 100 грам горіхів фундук містять: Білки - 12 грам. Жири - 58 грам. Вуглеводи: 7 грам. Харчові волокна - 5 грам. Вода - 3 грамм.Крахмал - 4 грам. Зола - 3 грам. Насичені жирні кислоти - 4 грам. Моно- і дисахариди - 3 грамм.Вітамін PP - 2 мг. Бета-каротин - 0,01 мг. Вітамін A (РЕ) - 2 мкг. Вітамін B1 (тіамін) - 0,3 мг.Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,1 мг. Вітамін B3 (пантотенова) - 1,1 мг. Вітамін B6 (піридоксин) - 0,7 мг. Вітамін B9 (фолієва) - 68 мкг. Вітамін C - 1,4 мг. Вітамін E (ТЕ) - 20,4 мг. Вітамін К (филлохинон) - 14,2 мкг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 5,2 мг.Холін - 45,6 мг. Залізо - 3 мг. Калій - 717 мг. Кальцій - 170 мг. Магній - 172 мг.Марганец - 4,2 мг. Натрій - 3 мг. Фосфор - 300 мг.

Ядра горіха фундук містить речовини, які видаляють з організму шлаки, способствуюточіщенію організму і зміцнюють імунну систему людини. Він допомагає при хроніческойусталості, діабеті, артеріальній гіпертензії, збільшенні передміхурової залози, рекомендуетсяпрі наявності каменів в нирках, при варикозному розширенні вен, запаленні вен (флебітах).

В ядрах горіха фундук багато фолієвої кислоти, тому він дуже корисний для тих, хто собіраетсязачать дитини. Фундук в поєднанні з медом і курагою - відмінний засіб для профілактікізаболеваній серцево-судинної системи. Розтертий фундук з родзинками використовують в качествесредства лікування хронічних анемій.

В ядрах горіха фундук міститься дуже важливе антиракова речовина паклітаксел, тому його можна застосовувати для профілактики онкології. До складу рослинних масел, що містяться в ньому, входять поліненасичені жирні кислоти, які покращують обмін речовин, що в кінцевому підсумку уповільнює процес старіння організму.

Якщо змішати масло фундука в рівних пропорціях з яєчним білком - вийде відмінний средствоот опіків. А при втиранні масла в шкіру голови волосся стають міцними і красивими.

Добова норма - не більше 10 штук (близько 30 грам).

Арахіс (ЗЕМЛЯНИЙ ОРЕХ)

Родина арахісу - Бразилія, однак зараз його культивують по всій Америці, Африці та Азії. Онпредставляет собою трав`яниста рослина. Квітки після запилення нахиляються до землі, зариваютсяв неї, і боби достигають вже там, тому арахіс часто називають «земляним горіхом». Арахіс относітсяк сімейства бобових, і його плід, по суті, такий же стручок, як у гороху, тільки більш сухий ітолстостенний. У ньому зазвичай одне - три насіння, які ми і називаємо горіхами. Коли насіння дозріває, їх викопують із землі.

Арахіс - найбагатше джерело білка, рослинних олій, фолієвої кислоти, амінокислот, вітамінів С (в свіжому вигляді), А, D, Е, К, В1, В2, РР, а також натрію, кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза і цінка.Арахіс надає сприятливу дію на нервову систему, тканини серця, печінки та інших органів-сприяє зростанню і оновленню клітин, зниження рівня холестерину в крові-використовується какжелчегонное. Корисний при стомлюваності, безсонні, покращує пам`ять, увагу і слух. Арахіс оченьпітательний, тому його рекомендують людям, що страждають на діабет і зайвою вагою. Він корисний і беременнимженщінам, оскільки в ньому є фолієва кислота. Вживання 30 грамів арахісу щодня значітельносніжает ризик серцево - судинних заболеваній.Арахіс містить вітаміни групи «В», які надають блиск волоссю і дає заспокійливий ефект нервову систему, і вітаміни групи «Е», які стимулюють м`язову активність і функції половихжелез. 100 грам арахісу містять: Протеїн - 27 грам. Жири - 55 грам. Вуглеводи - 8 грамм.Мінерали - 137,2 мг. Вітаміни - 0,45 мг. Енергетична цінність - 642 ккал.

Головне достоїнство арахісу полягає в великому вмісті антиоксидантів. З цієї точки зреніяон, звичайно, поступається визнаному лідеру - гранату, зате займає рівні позиції з полуницею. У ньому многополіфенолов (це одна з різновидів антиоксидантів), які перешкоджають розвитку атеросклерозу іішеміческой хвороби серця, і, крім того, попереджають появу ракових пухлин. Поліфеноли первиезащітнікі організму від передчасного старіння. У сирому арахісі цих речовин міститься набагато менше, ніж в смаженому, так що тепловій обробці його піддають не тільки заради поліпшення смакових якостей.

Сирим арахісом краще не зловживати, він може викликати отруєння. Шкірочка арахісу - сільнийаллерген, тому потрібно їсти смажені і очищені горішки. Денна норма арахісу - 30 грам (20 штук) .Від нього не повніють, тому що арахіс містить речовини, що знижують рівень холестеріна.Варений арахіс не тільки смачний, а й корисний, оскільки містить в 4 рази більше антиоксидантів, чемсушение або підсмажені на маслі горіхи.

Включати арахіс в раціон харчування рекомендується людям, що страждають розладами пам`яті і вніманія.Отмечено, що регулярне вживання земляного горіха в їжу сприяє поліпшенню слуху. У спісокпоказаній можна додати відновний період після перенесення важких захворювань і виснаження, лікування гастритів, виразки шлунка, захворювань кишечника.

При зниженні імунітету можна приймати настоянку з лушпиння арахісу. Готують її так: горіхи очищають від шкірки, смажать їх на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинного масла, потім знімають з них лушпиння і заливають її горілкою з розрахунку 1/4 склянки на 1 чайну ложку шелухі.Посуду з цією сумішшю потрібно щільно накрити кришкою і прибрати в темне місце на два тижні - іменностолько часу буде потрібно для «визрівання» настойки. Приймають цю настоянку з молоком: 7-10 капельпрепарата розводять в половині склянки теплого молока і п`ють з ранку один раз в день.

Арахіс і масло арахісу, подібно до більшості продуктів, містять жир. Майже 80% жирів арахісу -ненасищенние жири, вживання яких значно знижує рівень холестерину в крові. Такимобразом, арахіс і масло з нього - універсальні, смачні та поживні продукти, які включені у многіедіети для діабетиків, а також в дієти для зниження ваги.

Негативні властивості горіхів

При всій своїй корисності, горіхи мають деякі негативні властивості і протівопоказанія.Часто горіхи стають причиною розвитку алергії, особливо це стосується арахіса.Іногда надмірне поїдання горіхів призводить до набору зайвих кілограмів через їх великий калорійності.С обережністю потрібно вводити горіхи в раціон дитини. Для маленьких дітей вживання горіхів вообщене бажано, так як вони важко засвоюються дитячим організмом.Для того щоб горіхи принесли користь їх бажано вживати не більше 30 грамів на добу краще це робити в першій половині дня. При цьому смажені горіхи менш корисні, ніж сирі.

РЕЦЕПТИ СТРАВ з горіхами

Чорнослив з горіхами. Запарити чорнослив, потім обережно вийняти кісточки і начінітьсліви шматочками волоських горіхів. Начинений чорнослив укласти у формочки і залити медом ілісахарним сиропом, а зверху посипати горіховою крихтою.
Салат з горіхів. Ядра горіхів пропустити через м`ясорубку і перемішати з розмоченим вподсоленной воді білим хлібом в рівних кількостях. Суміш розтерти з рослинним маслом, вливаючи його по краплі, поки не вийде однорідна маса. Додати лимонний сік, укласти спостерігаючи і прикрасити скибочками огірка.
Салат з яблук з горіхами. 4 натертих на тертці яблука, 2 столові ложки очищених горіхів, столову ложку меду і рубаною зелені заправити сметаною або майонезом.
Інжир, фарширований сиром і горіхами. Інжир (50 грам) розмочити, вирізати сердцевіну.Творог (50 грам) протерти через сито і змішати з цукром (10 грам) і 1/2 яйця, толчениміядрамі горіхів (12 грам), дрібно нарізаною серцевиною інжиру. Цією сумішшю нафарширувати інжир запекти. Подати з вершковим маслом і сметаною.
Салат зі свіжої моркви з горіхами. 4 моркви, 2 яблука, 100 грам горіхів, 50 грам меда.Морковь натерти на крупній тертці, яблука нарізати скибочками або теж натерти, ядра ореховістолочь. Замість меду можна додати майонез або сметану.
Сир з горіхами і часником. Сир (100 грам) подрібнити на дрібній тертці, змішати з размягченнимслівочним маслом (50 грам), ядрами горіхів (5 грам) і петрушкою (5 грам), ретельно перемешатьі збити з майонезом (2 столові ложки).
Мигдальні цукерки. Подрібнити в блендері 75 грам фініків, 75 грам кураги, 50 грам родзинок, додати 2 столові ложки яблучного соку. З отриманої суміші сформувати кульки розміром свішню. Дрібно нарубати 50 грам мигдалю. Кульки обсмажити і обваляти в горіхах.
Торт горіховий по-московськи. З борошна (2,5 склянки), вершкового масла (100 грам), сахарногопеска (1,5 склянки), жовтків (4 шт.) Замісити круте тісто. Тісто розкачати завтовшки 1 см іуложіть в форму. Ядра горіхів (400 грам) потовкти в ступці (не дуже дрібно), туди ж добавітьсахарний пісок (1,5 склянки). Білок збити до утворення піни, обережно перемішати з орехаміі все це покласти на приготоване тісто. Піч в негарячій духовці 50 - 55 мінут.Когда торт буде готовий, дати йому охолонути.
Перець з овочами і горіхами. 1 кг солодкого перцю, 300 грам свіжої білокачанної капусти, 200 г моркви, 100 грам ріпчастої цибулі, 200 грам ядер горіха, 500 грам сметани, сіль, зелень кропу, петрушки. Капусту, цибулю, моркву подрібнити, посолити, підсмажити все в окремих змішати, додавши очищені мелені ядра горіха, рубану зелень кропу, петрушки, селери іеще раз ретельно перемішати. Цією масою нафарширувати попередньо вимитий і очищений солодкий перец.Уложіть в сковороду, залити сметаною, злегка запекти в духовці.