Як зберегти всі вітаміни і мінерали в їжі?

Медики рекомендують щодня вживати свіжі овочі і фрукти, тому що вони багаті вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною. Але як зберегти вітаміни в їжі, якщо її попередньо обробити. Адже вітаміни тендітні речовини, які при тривалому варінні руйнуються. Крім того, вони чутливі до дії повітря, світла, температури. Уже в період збору врожаю поживні речовини починають поступово деградувати.

У цій статті ми дамо вам важливі поради, які допоможуть зберегти в їжі максимальну кількість вітамінів.

• Для максимального збереження вітамінів в овочах готуйте їх з мінімальним додаванням води. Найкраще готувати на пару, гасити, смажити.
• Листові овочі, цибуля-порей, пастернак втрачають вітаміни швидше, тому їх не слід довго зберігати.
• Під час приготування супу овочі краще нарізати на великі шматки, таким чином вони збережуть більше корисних речовин. Пам`ятайте, що чим менше шматочки, тим швидше вони втрачають вітаміни.
• Овочі та фрукти слід мити проточною водою, а не замочувати.
• Слід зазначити, що консервування руйнує близько 50% важливих вітамінів (А, В1, В2 і С). Крім цього, з кожному роком зберігання вони втрачають ще близько 5 - 20% вітамінів.

Відео: Як зберегти молодість: корисні продукти [Справжня Жінка]

Відомо, що максимальна кількість вітамінів і мінералів міститься в тільки що зібраний урожай. Вже через 48 годин після збору фруктів і овочів деякі з них втрачають вітамін С (половину). При зберіганні в упаковці, а також в холодильнику втрата вітамінів повільно триває.

Вітаміни, мінерали, головним чином, знаходяться в шкірці, насінні, горіхах, коренях, листках. Шкірку ми зазвичай зрізаємо ножем, потім варимо, тушкуємо, смажимо овочі в очищеному вигляді. Під час варіння картоплі та інших овочів більшість вітамінів розчиняється в воді.

Якщо ви готуєте салат, то не потрібно мити овочі в тазі з водою. Краще вимийте їх проточною водою. Після приготування соків, коктейлів не можна їх зберігати, тому що вітаміни чутливі до кисню. Пийте їх відразу після приготування.

Головним ворогом вітамінів є тепло. Чим вище температура, тим швидше вітаміни руйнуються. Найбільш крихкими з них вважаються С і В1 (втрата до 95). Найбільш витривалі вітаміни В6, В12, В3, Е.

Якщо ми будемо вживати їжу, яка зберегла більшість вітамінів, то це подарує нам масу переваг для здоров`я: зниження ризику ожиріння (читайте тут), Серцево-судинних захворювань, раку.

Коли ми купуємо рослинні продукти, ми не замислюємося про те коли вони були зібрані. Деякі з них можуть бути зірвані ще незрілими, це в основному стосується імпортованих фруктів та овочів, коли їх збирають передчасно. Отже, вони містять всі поживні речовини, але їх можна назвати сирими (недозрілі). Найкорисніші овочі і фрукти, які містять максимальну кількість поживних речовин слід збирати в максимально дозрілому вигляді, потім вони починають поступово втрачати ці речовини.

Деякі дослідження показали, що на початку збирання врожаю продукти вже починають втрачати вітаміни. Також якщо фрукт або овоч їдять близько до повного дозрівання, то він менш багатий вітамінами, мінералами і фітохімічними речовинами. Також з`ясувалося, що в недозрілих продуктах найбільше вітамінів і максимум поживних речовин.

Як приготувати їжу, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів?

Свіжі овочі та фрукти багаті поживними речовинами для нашого організму. Але як зробити так, щоб вони збереглися навіть після теплової та іншої обробки. У багатьох кулінарних книгах даються спеціальні ради з цього питання.

Кип`ятіння руйнує до 40% вітамінів, однак частина їх переходить у відвар або бульйон.

Приготування на пару є найкращим способом зберегти вітаміни, однак невелика частина вітаміну С все одно втрачається. При цьому зберігаються всі мінеральні речовини, аромат.

Відео: Олена Малишева: Видатний вітамін Б12. У яких продуктах міститься B12?

Овочі або фрукти не слід нарізати на шматочки для випікання, краще це зробити після. У печі, духовці більшість вітамінів і мінералів зберігаються. Цей спосіб приготування їжі можна використовувати для перцю, баклажанів, моркви, грибів, цукіні, гарбуза ...

Вітаміни в магазинних продуктах

Ми регулярно купуємо магазинні продукти, які містять вітаміни, мінерали та інші поживні речовини. Однак, навіть найсвіжіші продукти можуть втратити частину вітамінів, не кажучи про тих, які лежать на полицях тривалий час. Пам`ятайте, що вітаміни є крихкими речовинами. а деякі з них є надзвичайно крихкими. Головні вороги: світло, повітря, тепло.

Апельсиновий сік містить вітамін С, однак він є одним з найбільш тендітних вітамінів, який швидко втрачається при дії кисню. Сік в коробках рекомендується випити протягом 7 днів після розтину. Свіжовичавлений сік зберігати не можна, його слід пити відразу.

Які продукти вибрати: свіжі, консервовані або заморожені?

Теоретично краще взяти свіжі продукти, щоб повною мірою скористатися їх поживну цінність. Деякі експерти також радять купувати щодня свіжі продукти, які слід спожити протягом 1 - 3 днів. Всесвітнє охорону здоров`я (ВООЗ) рекомендує споживати мінімум 5 свіжих фруктів і овочів в день.

Але чи означає це, що ми повинні уникати заморожених і консервованих продуктів? Абсолютно ні! Тому що, як це не парадоксально, вони іноді містять більше вітамінів і мінералів, ніж свіжі.

чутливість вітамінів

Вітамін А: чутливий до тепла і світла ... Тримайте їжу в прохолодному місці, захищеному від світла.

Вітамін В1: дуже чутливий до спеки, повітрю, кислотності ... Більш того, його поглинання уповільнює алкоголь і каву.

Вітамін В5: чутливий до теплій воді;

Вітамін B6: чутливий до тепла, окислення, до кислого середовища, світла.

Вітамін В8: светочувствітелен;

Вітамін В9 руйнується при тепловій обробці і окисленні;

Вітамін В12: светочувствітелен, знищується в теплих умовах.

Вітамін С: термочувствітелен, в значній мірі втрачається під час приготування їжі (варіння, пастеризація), чутливий до кисню, лужному середовищі. Віддає перевагу кисле середовище.

Відео: Всі про пітаніі.Вітаміни для спорту. Денис Семеніхін

Поради для збереження вітамінів в фруктах і овочах

Зберігання: в темному місці, тіні, в холодильнику. Допустима заморозка, тому що зберігається вітамін С та ін. речовини. Якщо овочі та фрукти попередньо оброблені перед заморожуванням, то вони втрачають більшість вітамінів (від 20 до 50%).

Тривалість зберігання: свіжі листові овочі є більш крихкими, тому їх слід спожити протягом 2 - 3 днів після покупки.

Приготування: водорозчинні вітаміни втрачаються під час миття продуктів, варіння, подрібнення. Тому овочі не слід замочувати у воді, довго кип`ятити і нарізати на дрібні шматочки. Кращим варіантом збереження вітамінів в їжі є гасіння, приготування на пару, запікання.

Відео: В.А. Дада - Мікронутрієнти в харчуванні і БАД

Не залишайте фрукти і овочі при кімнатній температурі. Приберіть їх в холодильник відразу після покупки. Навіть в холодильнику при температурі 4 градуси за Цельсієм вони поступово втратять до 30% вітаміну С протягом 48 годин, а при звичайній кімнатній температурі близько 40% протягом 24 годин.

Якщо ви не можете робити покупки часто, то купіть заморожені овочі, але без додаткової обробки (читайте на упаковці). Однак, під час варіння навіть протягом 2 хвилин вони втрачають до 70% вітамінів. Намагайтеся готувати їх з мінімальним додаванням води (наприклад, гасіння).

Якщо ви купуєте молоко в прозорій пляшці, то пам`ятайте, що воно втрачає до 85% вітаміну В2 протягом 2 годин і через 24 години 50% вітаміну B6.

Масло має бути в темних пляшках, в іншому випадку втрачається вітамін Е при впливі сонячного світла.