Які продукти знижують холестерин і очищають судини?

Що таке холестерин?

В середині XVIII століття французьким вченим Де ла Салем було описано щільне воскообразное речовина білого кольору, виявлене ним при дослідженні каменів жовчного міхура. При подальшому дослідженні воно проявило властивості, властиві жирам, і було описано як холестерин ( «холі» - жовч, «стерин» - жирний). Лише в середині XIX століття була з`ясована його приналежність до розряду спиртів, і він був названий холестеролом. Але в деяких країнах, у тому числі і в Росії, використовується його колишня назва.

Для чого потрібен холестерин?

Холестерол є необхідною частиною організму. Він надає мембран клітин щільність, стабільність, захищає їх при коливанні температур і при інших агресивних впливах. Наприклад, завдяки йому, оболонки еритроцитів захищені від впливу гемолітичних токсинів, що потрапляють в кров.

Також холестерин є основною речовиною в освіті жовчних кислот. Він незамінний в біосинтезі D-вітаміну, бере безпосередню участь у синтезі стероїдів і кортикостероїдів. З низьким вмістом холестерину в організмі пов`язані важкі патологічні стани, в першу чергу, захворювання печінки.

транспортування холестерину

Холестерол не здатний розчинятися у воді. До органів і тканин він доставляється кровотоком у вигляді розчинних комплексів, так званих ліпопротеїнів - ЛП. Їх розрізняють за молекулярною масою, отже, за ступенем розчинності, тобто схильності до осадження кристалів холестеролу на судинних стінках:

• ЛП з високою молекулярною масою називають ЛПВЩ - ЛП високої щільності;
• ЛП з низькою молекулярною масою називають ЛПНЩ - ЛП низької щільності.

Ліпопротеїни НП переносять холестерол на периферію до нужденних в ньому тканин і органів. ЛПВЩ доставляють його до печінки. Біліарний тракт і печінку - ті органи, які виводять з організму холестерин.

Холестерин «поганий» і «хороший»

Загальне здоров`я людини (зокрема, ступінь поширеності атеросклеротичних змін) знаходиться в безпосередньому зв`язку з вмістом різних видів ЛП в крові.

• Високий рівень ЛПНЩ приводить до осадження кристалів холестерину в судинах і виникненню атеросклеротичних бляшок на їх стінках, викликаючи судинні і серцеві хвороби. Тому ЛПВЩ прийнято називати «поганими».
• ЛПВЩ добре розчинні і не схильні до осадження, їх прийнято називати «хорошими».

Лабораторний аналіз на рівень холестерину в крові визначає зміст ЛП. Якщо згадують «поганий» і «хороший» холестерин, то мають на увазі «погану» і «добру» фракції їх загальної кількості.

Скільки холестерину в плазмі крові в нормі?

У дитинстві холестерин плазми не перевищує 3,0 ммоль / л. Згодом, у міру дорослішання дитини, цифри коливаються від 2,5 до 5,2 ммоль / л. У людей зрілого віку безпечне вміст холестерину в плазмі обмежена цифрою 5,2 ммоль / л.

• У тих випадках, коли цифра наближається до 7,8 ммоль / л, починають турбуватися про помірну гіперхолестеринемії, що вимагає корекції способу життя людини і дотримання дієтичних обмежень.
• Гіперхолестеринемія, тривожно перевищує цифру 7,8 ммоль / л, визнана важкою. Ті, хто має такі показники, крім виконання дієтичних обмежень потрібно приймати медикаменти, що знижують рівень холестерину.

Скільки має бути «хорошого» і «поганого» холестерину?

Діагностично важливими є чи не абсолютні лабораторні показники, а співвідношення цифр, що характеризують загальний холестерин і його фракції. Симптомом, абсолютно тривожним в плані прогнозу, є поєднання високих цифр загального холестерину з підвищеними показниками вмісту в плазмі ЛПНЩ.

• Зміст «поганого» холестерину в оптимальному варіанті не перевищує цифру 2,6 ммоль / л.
• Зміст «хорошого» холестерину в нормі перевищує 1,68 ммоль / л для жінок і 1,45 ммоль / л - для чоловіків.

Формула здорового харчування

Основними правилами формування антиатеросклеротичної добового раціону, дотримуючись якого можна знизити вміст холестеролу в крові на 10 - 15%, повинні бути:

• відповідність загального добового калоража - приблизно 2000 ккал;
• вміст жирів в добовому раціоні - до 30%;
• співвідношення видів жирних кислот - ПНЖК / НЖК - близько 1,0;
• добове вживання холестеролу - близько 300 мг.

Лідерами за змістом холестерину є такі продукти як яйця, ікра, кальмари і мідії. Але це не означає, що слід строго обмежувати себе в яєчні або морепродуктах. Доведено, що холестерин, що надходить в організм у складі харчових продуктів, не вплине на рівень «поганого» холестерину.

Небезпечними в цьому плані є насичені, тверді жири, тригліцериди - ТГ, що підвищують вміст ЛПНЩ. Лідерами за змістом таких жирів є сало, нутряний жир, субпродукти і вершкове масло. Саме від цих продуктів слід відмовитися в першу чергу. Категорично відмовитися слід і від рафінованих вуглеводів, таких як цукор. Саме він і містять його страви і продукти провокують підвищення рівня ЛПДНЩ в крові.

Дієта для зниження холестерину

Першим кроком до здійснення профілактики загрози атеросклеротичних уражень є дотримання антиатеросклеротической дієти. Основними принципами формування гіпохолестеринову лікувального раціону є:

• обмеження вживання жирів тваринного походження;
• збільшення вживання жирів рослинного походження;
• обмеження швидко засвоюваних вуглеводів;
• збільшення вживання клітковини;
• обмеження загального добового калоража їжі.

Які продукти харчування знижують холестерин?

Хорошим прикладом для наслідування служить раціон, властивий районам Середземномор`я, який складають продукти, які знижують холестерин і очищають судини. Правила формування цієї дієти:

• більше зернового хліба;
• ні дня без овочів і фруктів, переважно помаранчевих плодів, наприклад, моркви і апельсинів, які знижують холестерин;
• більше салатів з листової зеленню, заправлених виключно оливковою і ріпаковим маслами;
• більше риби, менше м`яса, причому страви зі свинини, яловичини і баранини виключаються, вони замінюються стравами з курей;
• вершкове масло повністю виключається, його відсутність заміщається маргарином, збагаченим рапсовим маслом, за складом схожим з оливковою.

Ці масла в достатній кількості містять альфа-ліноленову ЖК, сприятливо впливає на обмін холестерину, поліпшує стан ендотелію. Наприклад, їжа населення Франції і Японії (у цих країнах відзначається найменша смертність від судинної і серцевої патології) містить переважно саме линоленовую ЖК. Французи цього досягають за рахунок вживання портулаку і волоських горіхів, японці - за рахунок використання канолового і соєвого масел. Якими продуктами, доступними для росіян, можна збагатити харчовий раціон альфа-ліноленової ЖК? Це - кунжутне, льняне, сафлорова та рижієву масла, в дещо меншій мірі - соєве, соняшникове і кукурудзяне.

Не менш важливо забезпечити наявність в раціоні продуктів, насичених омега-3-кислотами. Йдеться про жирних сортах морської риби, наприклад, скумбрії, сардині, оселедці івасі, палтусі і ін. Вони містять необхідні ейкозапентаєнову і докозагексаєнову ЖК. Джерелами рослинного білка в раціоні повинні стати крупи, зерновий хліб і бобові. Особливо вітаються соєві білкові продукти. Крім цього, рослинна їжа також служить джерелом рослинних волокон. Саме вони знижують рівень ТГ і ЛПНЩ в крові.

Всі продукти, прямо і побічно виводять надлишок холестерину з організму, сприяють нормалізації артеріального тиску і зниження надлишку маси тіла. Поряд з інтенсифікацією фізичної активності і відмовою від шкідливих звичок вони здійснюють профілактику виникнення атеросклеротичних уражень.