Вітамін с. Аскорбінова кіслотасодержаніе в продуктах і роль в організмі

За часів вітрильного флоту учасники тривалих подорожей, позбавлені свіжих овочів і фруктів, страждали іуміралі від цинги. За час існування вітрильного флоту від цієї хвороби загинуло моряків більше, ніж у всехморскіх боях, разом узятих.

У 1747 р студент-медик Джеймс Лінд встановив, що цитрусові є ефективним засобом від цинги. Але лішьтолько в 1907-1912 рр., В результаті дослідів на морських свинках, стало очевидним, що цинга виникає при відсутності в їжі особливого речовини. Так був відкритий третій за рахунком вітамін, якому привласнили букву С.

У 1927 році вчений Сент-Дьйор, виділив вітамін С з червоного перцю, апельсинового і капустяного соков.В 1932 році були доведені його протицинговий властивості і він був названий аскорбіновою кислотою ("проти скорбута": "скорбут" в перекладі з латині - цинга).

Аскорбінова кислота відноситься до групи водорозчинних вітамінів. Вона являє собою білий крісталліческійпорошок кислого смаку, легко розчинний у воді і спиртових розчинах. Вітамін С досить стійкий в слабокислих розчинах. У слаболужною і нейтральному середовищі він втрачає свою активність.

Виробляти вітамін С в організмі з глюкози можуть більшість ссавців крім деяких вищих приматів, морських свинок і декількох інших видів. Організм людини також не виробляє вітамін С і все необходімоеколічество його отримує з їжею. В організмі людини він не накопичується.

У природі вітамін С зустрічається в декількох формах: аскорбінова кислота (L-аскорбінова кислота), дегидроаскорбиновая кислота, аскорбиген, ізоаскорбіновая кислота, аскорбат кальцію, аскорбіл пальмитат і ін.

ВІТАМІН С - Роль в організмі

Вітамін С, що надходить з їжею, починає всмоктуватися вже в порожнині рота і шлунку, але основне егоколічество засвоюється в тонкій кишці. У тілі дорослої здорової людини міститься від 4 до 6 гаскорбіновой кіслоти.Вітамін С в організмі людини відіграє величезну роль:
1. Бере участь в синтезі колагену, міжклітинної «цементуючого» речовини, що забезпечує структуру м`язів, судинних тканин, кісток і хрящів.
2. Захищає організм від багатьох вірусних і бактеріальних інфекцій.
3. Підвищує еластичність і міцність кровоносних судин.
4. Допомагає очищати організм від отрут, починаючи від сигаретного диму і кінчаючи отрутами змій.
5. Вітамін С в організмі пособствует зниження холестерину в крові.
6. Бере участь у метаболізмі фолієвої кислоти.
7. Активізує роботу ендокринних залоз, особливо надниркових залоз.
8. Вітамін С в організмі бере участь у виробленні адреналіну - гормону збільшує частоту пульсу, кров`яний тиск, приплив крові до м`язів.
9. Покращує стан печінки.
10. Послаблює вплив різних алергенів.
11. Аскорбінова кислота сприяє перетворенню тривалентного заліза в двовалентне, яке легчеусваівается організмом.
12. Захищає від окислення необхідні організму жири і жиророзчинні вітаміни (особливо А і Е).
13. Аскорбінова кислота зменшує шкідливий вплив цукру на організм при діабеті другого типу, знижує рівень цукру.
14. Вітамін С в організмі прискорює загоєння ран, опіків, кровоточивих ясен.
15. Захищає зір. За рахунок своїх антиоксидантних властивостей він запобігає виникненню і розвиток катаракти, знижує внутрішньоочний тиск, тим самим не дає розвинутися глаукомі.
16. Підвищує опірність організму до будь-яких несприятливих впливів.
17. Зміцнює імунітет.
18. Вітамін С в організмі допомагає при розширенні вен і геморої, прибирає складки і зморшки. Доза вітаміну Смоментально може усунути кровоточивість ясен, за півгодини зміцнивши капіляри в тканинах.
19. Ефективний при лікуванні більшості захворювань.
20. Підвищує опірність організму до стресу.
21. Вітамін C в організмі бере участь більш ніж в 300 біологічних процесах.

Вміст вітаміну С У ПРОДУКТАХ

Найбільше аскорбінової кислоти міститься в овочах, фруктах, ягодах і зелені. Вітамін С в продуктахжівотного походження представлений в дуже невеликих кількостях (печінка, надниркові залози, нирки).

Вітамін С в продуктах харчування зустрічається у вільному, окисленої і пов`язаної формах. У окисленої формі аскорбіноваякіслота володіє такою ж вітамінною активністю, що і у вільній, а в пов`язаної засвоюється організмом значно хуже.Вітамін С окисленої формі називають дегідроаскорбіновою кислотою, в пов`язаної - аскорбігеном. За сравнениюс аскорбінової кислотою аскорбиген володіє половинною її вітамінної активності. Вміст вітаміну С в связаннойформе в продуктах харчування становить до 70% від його загальної кількості.

Аскорбінова кислота дуже нестійка. Вона розкладається при високій температурі, при зіткненні з металами, швидко окислюється, при довгому вимочуванні овочів переходить у воду. При зберіганні продуктів харчування зміст еёв них швидко зменшується. Вже через 2 - 3 місяці зберігання в овочах, фруктах і ягодах вітамін С наполовінуразрушается. У зимовий період у свіжій і квашеній капусті його зберігається більше, ніж в інших овочах іфруктах - до 35%. У харчовій зелені через добу залишається 40-60% початкового кількості вітаміну С, в яблокахчерез 3 місяці залишається його близько 85%, через півроку тільки 75%. У 100 г молодої картоплі міститься близько 20 мгаскорбіновой кислоти, а вже через 6 місяців - 10 мг.

Дуже багато вітаміну С руйнується при кулінарній обробці, особливо при смаженні і варінні - до 90%. Наприклад, при варінні очищеної картоплі, зануреного в холодну воду, втрачається 30% - 50%, а зануреного в гарячу водузначітельно менше 25% - 30%, при варінні в супі втрачається до 50%. Для більшого збереження аскорбінової кіслотиовощі для варіння слід занурювати в киплячу воду. Варка картоплі в шкірці скорочує її втрати вдвічі по сравнениюс варінням очищеної картоплі, так як вона легко переходить в воду.

Для отримання повноцінного кількості аскорбінової кислоти овочі та фрукти рекомендується їсти свіжими або прошедшімітолько мінімальну термічну обробку. Слід також вибирати плоди, які виросли недалеко від місця їх продажу, так як далекий шлях позбавляє їх практично всієї дози вітаміну С.

При тривалому транспортуванні в швидкозаморожених овочах і фруктах аскорбінова кислота зберігається краще, ніж в їх свіжих. Для збереження вітаміну С в продуктах необхідно зберігати овочі і фрукти поза дією прямогосолнечного світла. Для їх зберігання слід вибирати темне, прохолодне місце, наприклад, підвал або холодильник.

ДІЯ ВІТАМІНУ З У ОРГАНІЗМІ

Чудовою особливістю вітаміну С є здатність до зворотного окислення (дегидрированию) з утворенням дегідроаскорбіновою кислоти. Аскорбінова кислота і її дегідроформа утворюють окислювально-восстановітельнуюсістему, яка може, як віддавати, так і приймати водневі атоми, точніше електрони і протони.Вітамін З дуже сильний антиоксидант. Він здатний легко віддавати електрони і утворювати іон-радикали. Ці заряженниечастіци з неспареним електроном нейтралізують вільні радикали, які відповідальні за пошкодження клітинних мембранах наступні мутації клітин.

Вільні радикали - це речовини, у яких не вистачає одного електрона, і тому вони прагнуть забрати недостающійелектрон у одній з молекул в клітинах організму. Якщо це відбувається, порушується внутрішньоклітинний баланс, проісходітмоментальная ланцюгова реакція, і в ослаблену клітину проникають мільярди нових руйнівників здоров`я. Актівізіруютразрушітельную діяльність вільних радикалів ультрафіолетове сонячне випромінювання, куріння і задимлена атмосфера.

Аскорбінова кислота нейтралізує вільні радікалиі тим самим забезпечує нормальну роботу клітин, нормалізує обмін речовин в організмі і уповільнює процес старіння.

добова потреба

Добова потреба людини у вітаміні С зависитот ряду причин: статі, виконуваної роботи, віку, стану вагітності або годування груддю, шкідливих звичок ікліматіческіх умов. Стреси, хвороби, лихоманка і схильність токсичного впливу збільшують потребностьв аскорбінової кислоти.

В умовах Крайньої Півночі і жаркого клімату потреба у вітаміні С підвищується на 30-50 відсотків. Молодий організмлучше його засвоює, ніж літній, тому з віком потреба в ньому кілька підвищується. Курцям требуетсядополнітельно 35 мг. Протизаплідні засоби знижують рівень аскорбінової кислоти в крові і відповідно повишаютсуточную потреба в ній. Погіршує всмоктування і засвоєння вітаміну С солодка газована вода, так як в ній содержатсяразрушающіе його лугу соди.

Рекомендована добова потреба у вітаміні С
1. Грудні діти 0-0,5 року - 30 мг
2. Грудні діти 0,5-1 рік - 35 мг
3. Діти 1-3 років-40 мг
4. Діти 4-10 років - 45 мг
Особи чоловічої статі
1. Підлітки 11-14 років - 50 мг
2. Чоловіки 15-50 років-60 мг
3. Чоловіки старше 50 років-70 мг
4. Чоловіки старше 60 років-80 мг
Особи жіночої статі
1. Підлітки 11-14 років - 50 мг
2. Жінки 15-60 років - 60 мг
3. Жінки старше 60 років-70 мг
4. У період вагітності-100 мг
5. В період лактаціі- 120 мг

Відео: Вітаміни

Середньозважена норма фізіологічних потреб складає 60-100 мг в день. Звичайна терапевтична дозасоставляет 500-1500 мг щодня.

Однак ряд фахівців вважають, що необхідно враховувати дію наступних чинників: кожне переживання, затянувшеесяна 20 хвилин, коштує 300 мг аскорбінової кислоти, кожна сигарета віднімає у нас до 30 мг вітаміну С, а у багатьох людейон погано засвоюється. Тому сьогоднішні норми прийому вітаміну С, на їхню думку, повинні бути повишенидо 350-400 мг для дорослих.

Вітамін С в організмі діє, як правило, від 8 до 14-ти годин після потрапляння його в органічну сферу. Послеетого терміну його корисні властивості починають слабшати. Надлишок аскорбінової кислоти, як правило, виводиться з організму з аміаком.

Отримують аскорбінову кислоту в основному синтетичним шляхом з глюкози. Активність вітаміну С прийнято виражатьв міліграмах, але іноді вимірюється і в інших одиницях. Одна ИЕ вітаміну С еквівалентна активності 0,05 мгвітаміна. Таким чином, 1 мг вітаміну С еквівалентний 20 ИЕ вітаміну С.

Відео: Олена Малишева. Як підвищити імунітет?

Нестача вітаміну С в організмі

При нестачі вітаміну С в організмі шкіра набуває тьмяний відтінок і стає сухою. Навіть невеликі травмивизивают сильні крововиливи і кровотечі. Випадає волосся, ламаються нігті. Людина стає млявим і швидко устает.Еті симптоми часто з`являються у любителів строгих дієт, відповідно до яких різко обмежується потребленіесвежіх овочів і фруктів.

При недостатності надходження вітаміну С в організм протягом тривалого часу може розвиватися гіповітаміноз.Сімптоми дефіциту вітаміну С в організмі:
1. Болі в м`язах.
2. Кровоточивість ясен.
3. Дратівливість.
4. Загальна слабкість, млявість, апатія, зниження розумової та фізичної працездатності.
5. Суглобова біль.
6. Легкість виникнення синців.
7. Мелкоточечние крововиливи близько волосяних фолікулів, особливо на ногах.
8. Погане загоєння ран.
9. Зниження імунітету.
10. Випадання волосся.
11. Шкіра стає сухою, лущиться.
12. З`являються на нижній частині мови як би загрубілі червоні лінії.
При гострій нестачі аскорбінової кислоти:
1. Випадають зуби.
2. З`являються болі в області серця.
3. Спостерігаються крововиливу в підшкірну клітковину.
4. Порушується діяльність шлунка і кишечника.
5. Гіпотонія.
6. Підвищена чутливість до холоду, безпричинний озноб.
7. Поганий сон.
8. Зниження апетиту.
9. Тахікардія.

Гіповітаміноз розвивається при дефіциті вітаміну С в продуктах харчування протягом 1-3 місяців, а через 3-6 месяцевуже розвивається цинга.

Є спостереження, що свідчать про те, що дефіцит вітаміну С в організмі є фактором формірованіяізбиточной маси тіла. Хвороби, що виникають при дефіциті аскорбінової кислоти, протікають більш важко і тривало, частіше виникають ускладнення.

При додатковому прийомі вітаміну С розділяйте денну дозу на декілька прийомів, підтримуючи таким чином постояннуюконцентрацію його в крові. Приймайте аскорбінову кислоту під час їжі, так як з їжею вона краще засвоюється.

Надлишок вітаміну С

В даний час встановлено, що великі дози аскорбінової кислоти гальмують швидкість передачі нервово-м`язових імпульсів, внаслідок чого виникає підвищена м`язова стомлюваність. Крім того, великі дози вітаміну С порушують скоордінірованностьзрітельной і рухової реакцій, що негативно позначається на роботі водіїв транспортних засобів та операторів.

Відповідно до принципу «кишкової толерантності» Роберта Кеткарта, дозування вітаміну С можна збільшувати до тих пір, поки кішечнікв стані його переносити.

Передозування аскорбінової кислоти може викликати порушення функції печінки і підшлункової залози, розлад піщевареніяі шкірні реакції. Застосування надмірних доз вітаміну С у вагітних може несприятливо позначитися на стані плода.Предельная допустима добова доза - 2000 мг.

Під впливом великих доз вітаміну С можуть виникнути:
1. Безсоння.
2. Почервоніння особи.
3. Занепокоєння.
4. Підвищений сечовипускання.
5. Головний біль.
6. Кольки в нижній частині живота.
7. Діарея.
8. Блювота.
9. Підвищений артеріальний тиск.
10. Переривання вагітності.

Великі дози вітаміну С можуть викликати гемоліз (руйнування червоних кров`яних клітин) у людей, які страждають отсутствіемспеціфіческого ферменту глюкозо-6-фосфатдегідрогенази. Таким хворим можна приймати підвищені дози вітаміну С тільки під суворим наглядом лікаря.

Якщо аскорбінову кислоту приймати у великих дозах одночасно з аспірином, може виникнути подразнення шлунка, внаслідок чого, розвинеться виразка. Спільний їх прийом призводить також до посиленого виділення вітаміну С через нирки втрати з сечею і, як наслідок, через деякий час до його дефіциту.

Аскорбінова кислота сприяє всмоктуванню алюмінію в кишечнику, який в надлишку може бути токсичний. Нельзяпрінімать додаткові її кількості і одночасно препарати містять алюміній.

Великі дози вітаміну С (1 г або більше) можуть змінити здатність організмаусваівать вітамін В12 з їжі або з харчових добавок. Це може привести до його дефіциту. В цьому випадку необхідно времяот часу отримувати додаткову кількість вітаміну В12 у вигляді ін`єкцій.

Вітамін С, підвищуючи кислотність сечі, прискорює утворення в нирках і сечовому міхурі каменів з солей щавелевойкіслоти (оксалати) і сечовий (урати).

Відео: Визначення вмісту вітаміну С в продуктах методом титрування.

Не можна приймати великі дози аскорбінової кислоти хворим з підвищеним згортанням крові, тромбофлебітом ісклонностью до тромбозів, а також при цукровому діабеті. При тривалому застосуванні великих її доз проісходітугнетеніе функції інсулінового апарату підшлункової залози.

Надмірні дози аскорбінової кислоти погіршують перебіг деяких інфекційно-алергічних захворювань, і зокрема ревматизму.

Комітет експертів ВООЗ ввів поняття про безумовно допустимої добової дозі вітаміну С, яка не перевищує 2,5 мг / кгвеса тіла, і умовно допустимої добової дозі вітаміну С, яка становить 7,5 мг / кг.

лікування хвороб

Аскорбінова кислота не лікує, але вона зміцнює імунну систему і сприяє якнайшвидшому одужанню при следующіхсостояніях і захворюваннях: астмі, алергії, ослабленою імунною системою, грипі і гострих вірусних захворюваннях, герпесі, сіндромехроніческой втоми, ожирінні, розхитаною нервовій системі, депресії, тривожності, расстройствахвніманія і / або гіперактивності, мігрені, хвороби Альцгеймера, розсіяному склерозі, ослабленою серцево-судинної системи, гіпертонії, атеросклерозі, високому рівні холестерину, варикозному розширенні вен, геморої, фарингіті гострому, бронхіті і пневмонії, синуситу, отиту, гепатиті, ревматоїдному артриті, остеоартрозі і остеохондрозі , остеопорозі, подагрі, цукровому діабеті, гіпоглікемії, гіпотиреозі, циститі, передменструальний синдром, фіброзно-кістозної мастопатії, фіброміомі матки, надмірному менструальному кровотечі, клімактеричному синдромі, дисплазії шийки матки, фурункульозі, целюліті, погіршенні зору, катаракті, глаукомі, дегенерації жовтої плями сітківки, стоматиті, пародонтозі, алкоголізмі, анемії, виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки (НЕ кислотна форма), виразковий коліт і хворобу Крона (НЕ кислотна форма), жовчно-кам`яної хвороби, імпотенції, безплідді.

Вітамін С необхідний для утворення основних білків сполучної тканини, в тому числі, кісткової і хрящової тканей.Аскорбіновая кислота нормалізує обмінні процеси в них-сприяє попередженню вікових, запальних іобменних поразок суглобів кінцівок і хребта.

Вітамін С є одним з основних захисників організму від раку. Він визнаний одним з найсильніших протиракових средствсреді поживних речовин. Тому лікарі рекомендують приймати аскорбінову кислоту для профілактики раку шлунка і кішечніка.Кроме того, вона входить в комплекс лікування в період після курсів хіміотерапії та опромінення.

Вітамін С є найефективнішим засобом протидії фізичних і емоційних стресів. Наднирники, які виділяють гормони для відповідної реакції організму в стресових ситуаціях, містять найбільше аскорбата, в порівнянні з будь-якою іншою частиною тіла. Аскорбінова кислота за рахунок своєї антіоксідантнойі окислювальному діяльності, знешкоджує токсини, які утворюються в процесі стресового метаболізму.

У слізної рідини вміст вітаміну С в 30-50 разів більше, ніж в крові, а кришталик ока по концентрації іммуннихвеществ поступається лише нервовій системі і корі надниркових залоз. Кришталик, в якому утворилася катаракта, бідний вітаміном С.Дополнітельние дози вітаміну (близько одного грама в день) можуть призупинити розвиток катаракти. Аскорбінова кіслотаможет допомогти і людям, що страждають на глаукому при прийомі великих доз. Вона може знизити внутріглазноедавленіе в середньому на 16 мм ртутного стовпа і значно полегшити стан хворого.

Можна швидко відновити здоров`я зубів і ясен, якщо додатково вживати вітамін С. Він вбиває збудників карієсу, і допомагає кальцію зміцнювати зубну емаль. Якщо при кровоточивості ясен прийняти збільшену дозу аскорбінової кислоти, то вже через півгодини можна спокійно чистити зуби: судини тканинах ясен швидко зміцняться. Люди, які, замість того щоб чистити зуби, двічі в день з`їдають по лимону імеютабсолютно чисті зуби і свіжий подих. Аскорбінова кислота, яка знаходиться в лимоні, вбиває бактерії, визивающіекаріес зубів, зміцнює ясна, а кальцій перетворює щелепні кістки і зуби на неприступну фортецю.

Правила застосування.

З профілактичною метою вітамін С призначають по 0,05 - 0,1 г на добу після їжі, запиваючи водою. Для вагітних і кормящіхгрудью жінок початкові дози можуть становити 0,3 г на добу протягом 10 - 15 днів, після чого переходятна дозу 0,1 г на добу. Лікувальні дози аскорбінової кислоти становлять 0,05 - 0,1 г 3 - 5 разів на день. Препарат можновводіть внутрішньовенно і внутрішньом`язово. Терміни лікування залежать від характеру і перебігу захворювання. Разова доза не должнапревишать 0,2 г, добова - 0,5 г. Відміну препарату слід проводити, поступово зменшуючи дозу. Великі дозивітаміна З слід приймати тільки за призначенням і під наглядом лікаря.

Протипоказання

Вітамін С зазвичай добре переноситься. Однак при тривалому прийомі підвищених доз аскорбінової кислоти могутвознікнуть небажані ефекти. Можливе підвищення артеріального тиску і цукру в крові, зміна реакції сечі іосвіта сечових каменів, підвищення збудливості центральної нервової системи і порушення сну, алергічні реакціі.Также можуть відзначатися нудота, блювота, пронос, які можна попередити прийомом препарату після їди або зменшенням дози.Нельзя призначати великі дози вітаміну С при підвищеному згортанні крові, схильності до тромбозів, при тромбофлебіті і цукровому діабеті.

Зберігати в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці. Термін придатності: порошок - 3 роки, ампули - 1,5 року, таблетки по 0,025 і 0,1 г - 3 роки, по 0,5 і 2,5 г - 2 роки, з глюкозою - 1 рік, з фолієвою кислотою - 3 роки, аскорутин - 4 роки, астінівіт - 2 роки, з вітаміном с з чорноплідної горобини - 1 рік, з цитрусових - 2 роки, амітетравіт - 4 роки.