Корисні властивості капусти кольрабі: рецепти і протипоказання

Відомо, що корисні властивості капусти кольрабі перевершують властивості білокачанної. В першу чергу це стосується її застосування в дієтичному харчуванні.

дієтичні властивості

Це один з найбільш соковитих, ніжних і корисних видів капусти. Їстівна частина кольрабі - це потовщений стебло, в надземної частини який отримує кулясту форму. Це дуже цінний дієтичний продукт. До її складу входять:

Присутні також:

• солі кальцію;
• калію;
• магнію;
• фосфору;
• сполуки сірки.

Крім того, в Стеблоплоди містяться:

• вітамін С (аскорбінова кислота);
• каротиноїди;
• вітамін РР;
• вітаміни групи В.

На смак вона соковита, солодкувата, без характерної для білокачанної капусти гостроти. За вмістом аскорбінової кислоти кольрабі перевершує лимон, тому її називають іноді «північним лимоном». Вона дуже корисна дітям.

Ліки: смачно і корисно

Капусту кольрабі рекомендується використовувати для профілактики всіляких вірусних інфекцій. Вона сприяє нормалізації процесу обміну речовин, тому ідеально підходить для бажаючих схуднути без шкоди для здоров`я.

Вітаміни групи В сприяють нормальному функціонуванню нервової системи. Дуже корисна ця капуста для жовчного міхура, кишечника, печінки, нирок. Сприяє виведенню з організму рідини і шлаків, допомагає зняти запальні процеси в кишечнику і шлунку, корисна при атеросклерозі. Завдяки значному вмісту сполук сірки кольрабі є профілактичним засобом проти ракової пухлини прямої і товстої кишки.

Корисно вживати свіжий сік при недокрів`ї, захворюваннях селезінки. Він ефективний при запаленні ротової порожнини, при кашлі. Спеціальний відвар з бадилля і плодів кольрабі вживають при туберкульозі легенів та астмі. Овоч дуже корисний для дитячого харчування.

Застереження при використанні

Однак є в цього виду капусти і протипоказання. Не варто зловживати нею в разі захворювань шлунково-кишкового тракту, виразкової хвороби, загостреного панкреатиту, при підвищеній кислотності, при індивідуальній непереносимості. Також бажано обмежити вживання цього овоча в разі гіпотонії.

При певних умовах вона здатна накопичувати з ґрунту нітрати. Надлишок нітратів, як відомо, перешкоджає переносу кровоносною системою кисню, підвищує ризик утворення ракових клітин.

Корисний овоч в кулінарії

В їжу кольрабі вживають в свіжому, тушкованому, смаженому, відвареному вигляді, додають в салати, супи, навіть в солодкі страви. Але є рецепти і для заготовок на зиму:

1. нарізавши великими красивими шматочками, її можна замаринувати в сладкокислого заливці - для вживання у вигляді гарніру;
2. дрібно нарізану і приправлену прянощами - для салату, або без прянощів (як капусту);
3. капусту можна заквасити або засушити.

Салат з кольрабі та моркви - дуже корисне дієтичне блюдо. Для цього потрібно взяти:

• морква (2 шт.);
• кольрабі (400 г);
• сметана (1 ст.);
• зелень;
• сіль за смаком.

Овочі миємо і чистимо. Морква шаткуємо, кольрабі нарізаємо тонкою соломкою, з`єднуємо з морквою. Овочі укладаємо в салатник, подсаливаем, поливаємо сметаною і присипаємо рубаною зеленню.

Фарширована кольрабі - цією стравою ви зможете здивувати своїх гостей. Беремо наступні інгредієнти:

• капуста (2);
• цибуля ріпчаста (1);
• морква (1);
• яйце (1);
• вершкове масло (50г);
• сіль, мелений перець (за смаком);
• сир (2 скибочки).

Капусту і моркву моєму і чистимо. У капусти відрізаємо верхівку, вирізаємо серцевину, залишаємо стінки і дно близько 7-10 мм завтовшки. Утворені «барила» бланшируємо в підсоленій воді близько 7-10 хвилин. Морква нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно рубаємо.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, злегка обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, приблизно через 5 хвилин додаємо м`якоть капусти. Готуємо до м`якості, в кінці приправляємо сіллю і чорним перцем. Яйце злегка збиваємо виделкою і виливаємо на сковороду до овочів. Швидко розмішуємо.

Капусту фаршируємо, ставимо у жароміцних форму. У форму наливаємо трохи води (1 ст.). Запікаємо при 180⁰З до м`якості. Незадовго до готовності поверх кожного «барильця» укладаємо по скибочці сиру.

Оладки з кольрабі - ласощі для всієї родини. Для цього потрібні продукти:

• кольрабі (0,5 кг);
• яйце (1 шт.);
• цукор (1 ст.л.);
• борошно пшеничне (100 г);
• вода (0,5 ст.);
• вершкове масло (2-3 ст.л.);
• сіль.

Капусту миємо, чистимо, натираємо на дрібній тертці.

Додаємо яйце, сіль, цукор, борошно, воду. Все перемішуємо і смажимо на сковороді з додаванням вершкового масла. Рум`яні млинці можна подавати з сиром, сиром або варенням.