У яких продуктах міститься холестерин

Звичайно, важко запам`ятати ті цифри, які показують вміст холестерину в окремих продуктах. Якщо людина не має можливості «сісти» на повноцінну дієту, йому можна запам`ятати тільки найменування видів їжі з великим вмістом холестерину і відмовитися від їх вживання, що спочатку може бути досить непросто.
Для того щоб цей крок до здоров`я був успішніше, потрібно запам`ятати, що кожен день ви повинні вживати сумарно не більше 400 мг холестерину. До цього числа входить і м`ясо, і молоко, і яйця, і всі інші джерела.

Перелік продуктів з підвищеним вмістом холестерину, звичайно, включає в себе переважно продукти тваринного походження. Як правило, рослинні види їжі не містять холестерину і схожих на нього речовин. Окремо стоїть куряче яйце: його жовток містить надзвичайно багато холестерину, перебуваючи на 2-му місці після яловичого мозку, а його білок практично позбавлений цієї речовини.

Продукти, що містять холестерин в підвищеної концентрації

• На першому місці за вмістом холестерину знаходиться коров`ячий мозок. Таке блюдо як смажені мізки в сухарях містить дуже велику кількість холестерину. Дещо менша кількість холестерину міститься в субпродуктах - нирках, печінці і паштет з неї, легких і лівер. Пиріжки з лівером і печінкою, особливо смажені в маслі і фритюрі, також знаходяться в «групі ризику».
• Жирні сорти м`яса тварин і птахів: баранина, свинина, качатина, гусятина.
• Свиняче і гусяче сало, баранячий і яловичий жир. Окремо стоїть комбіжир, гидрожир (кулінарний жир). Його називають Саломас (сало з олії) і готують з рослинних масел, насичуючи молекули вищих жирних кислот воднем на жирових комбінатах. Цей жир не містить холестерину, але є шкідливим, оскільки затримує ліпопротеїни в кров`яному руслі.
• М`ясо, оброблене за допомогою копчення і соління: солоне і копчене сало, грудинка, буженина, корейка, карбонад, сосиски, сардельки, шпикачки і реберця.

Дари моря дивно бідні холестерином, і саме на них потрібно зробити ставку тим любителям м`яса, які можуть замінити його рибою. Але з цього правила існують кілька винятків. Які ж?

• Раки, варені, лангусти і омари, креветки. Всі морські ракоподібні.
• Рибні консерви в маслі, що містять сардини і шпроти.

Все інше різноманіття рибного царства дуже корисно в якості їжі. Риб`ячий жир містить велику кількість корисних омега-3 ненасичених жирних кислот, які знижують ризик інфарктів, інсультів, покращують зовнішній вигляд і тонус шкіри, знижують прояви хронічного запалення в органах і тканинах.

• З молочних продуктів можна назвати вершкове масло, топлене масло, жирну сметану, жирний сир, в тому числі твердий і витриманий, а також незбиране молоко, вершки, згущене молоко і концентроване молоко;
• Всі продукти, які містять молочний жир в тому чи іншому вигляді: морозиво пломбір, масляні креми, і кондитерські вироби (тістечка, торти) з ними, сметанні соуси.
• Здоба, хліб з білої муки, дріжджове тісто.
• Бісквіти, торти і тістечка, в тому числі шоколадні, кекси, пончики, круасани.
• Все, що пов`язано з какао: шоколад, і всі його похідні.

Також можна відзначити картопля фрі (обсмажений у фритюрі), майонез і все чіпси. Яєчний жовток, як уже говорилося, має дуже високим вмістом холестерину, тому його потрібно вживати не більше 1 шт. в день навіть для здорових людей. Після вживання одного яйця можете сміливо вважати, що 75% від добової норми холестерину вже отримано.

• Бульйони і супи. Якщо м`ясний бульйон вийшов «наваристим», то такий суп буде містити не тільки підвищену кількість екстрактивних речовин, які перейшли з м`яса в бульйон, а й значна кількість холестерину. Тому можна класти м`ясо не в холодну воду, а в окріп. При цьому моментально станеться денатурація поверхневих білків в шматку м`яса, і в бульйон потрапить менше «навару».
• З фруктів і представників рослинного світу в «лідерах» за кількістю холестерину виявилася кокосова пальма. Причому високий вміст цієї речовини виявлено як в м`якоті кокосового горіха, так і в кокосовому молоці, а також в пальмовій олії.

Важливим є спосіб кулінарної обробки. Так, овочі, пасеровані на свинячому салі і яловичому жирі, обсмажена до золотистого кольору борошно і смажена риба є значним джерелом холестерину. У той же час, відварювання або гасіння (без твердої скоринки) - кращий спосіб термічної обробки їжі.

Вищенаведений перелік наочно показує, скільки смачних речей залишилося в стані «ворогів». Потрібно пам`ятати, що боротьба з високим рівнем холестерину і зайвою вагою має багато спільного, оскільки холестерин за своєю хімічною структурою є ліпофільним жиророзчинних спиртом.

Для правильного засвоєння корисної їжі потрібно їсти частіше, але малими порціями. І зовсім немає потреби забороняти собі всі продукти, про які сказано вище. По-перше, з їжею людина отримує всього 25% від усього обсягу холестерину, а по-друге, заборони і самообмеження дуже погано впливають на психіку і часто ведуть або до депресій, або до невротичних розладами.

Тому іноді, у вигляді заохочення за успішне зниження рівня холестерину можна поласувати невеликим бутербродом з копченою ковбасою або яєчнею з шинкою з п`яти яєць. Головне, щоб подібні надмірності сприймалися як святкові страви, а їх частота не перевищувала одного блюда на місяць.

Тепер ви знаєте, в яких продуктах харчування міститься підвищена кількість холестерину. Візуально ці дані відображені в таблиці:

В овочах, фруктах, крупах, макаронних виробах, клітковині - в тих продуктах, що ми не згадали, холестерину набагато менше. Поєднуючи активний спосіб життя, відсутність шкідливих звичок і (при необхідності) терапію статинами та іншими препаратами, можна абсолютно спокійно утримувати рівень холестерину в необхідних рамках.