Трюфель - склад, калорійність, корисні властивості і шкода

У всіх французьких ресторанах готують делікатеси з трюфеля. Варто відзначити, що трюфелі - це дуже дорогі гриби, вони відносяться до сумчастих і ростуть під землею. Коли дивишся на сирої гриб, він викликає огиду. Трюфель бурий, безформний з невеликими бородавками. Усередині гриб червоний або чорний з прожилками білого кольору. У чому ж цінність трюфеля? Наскільки він корисний? Як готувати такі гриби?

Відео: Тілапія Склад

опис

Як правило, ціна залежить від розміру. Дорогими є великі сорти, які досягають форми яблука, але такі гриби в природі зустрічаються рідко. Більше все-таки маленьких трюфелів, їх найчастіше використовують для приготування підливи, соусу.

Цікаво знати! Про трюфелі ходить багато різних легенд. У Стародавньому Римі вважалося, що саме ці гриби мають цілющу дію. З їх допомогою можна підвищити потенцію. В епоху Відродження трюфель використовували у вигляді афродизіак. Тільки в XV столітті в Італії з трюфеля почали готувати смачні делікатеси. Потім гриб став популярним в Аквітанії, Провансі, Шаранта.

Щоб добути гриби, спеціально готували ведмедів, попередньо вириваючи їм зуби. Через те, що забрати у ведмедя гриби було складно, почали шукати інші методи видобутку. На сьогоднішній день трюфелі знаходять натреновані свині, собаки.

Варто відзначити, існує дуже багато різних видів трюфелів, але не всі вони їстівні. Найбільше цінується італійський, зимовий, чорний трюфель. Чи не так популярні трюфелі білого кольору. Їх можна зустріти на території Білорусії, України, Росії.

Звертаємо вашу увагу, рідко трюфеля розводять штучно, для цього потрібно багато фінансових витрат. Гриб відрізняється специфічним хімічними складом і немає гарантій, що все пройде вдало.

Калорійність і склад

Скільки калорій в трюфелі? Гриб ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою. У 100 грамах продукту не більше 24 ккал.

Даний вид грибів багатий на вітаміни групи С, В1, В2, РР - в цих речовинах потребує організм дитини, підлітка. Перевірено, що трюфель багатий на феромони, що впливають на роботу головного мозку, який відповідає за почуття, емоції людини.

Трюфель - це один з кращих антиоксидантів. Якщо ви будете вживати гриби, зможете очистити свій організм від шлаків, канцерогенів, токсичних речовин. Східні цілителі для лікування очей використовують трюфельний сік. В Італії цінується екстракт трюфеля, він є основним компонентом косметичних масок. За допомогою такої косметики можна підтягнути, розгладити шкіру, позбутися від зморшок, вивести пігментні плями.

Де можна купити трюфель?

Продаються гриби в сезон, який їх видобувають, найчастіше у великих супермаркетах. Важливо враховувати, що гриби мають невеликий термін придатності, тому дуже складно придбати якісний продукт. Також делікатес досить дорогий, тому не користується особливим попитом.

Найчастіше свіжі трюфелі замовляють ресторатори, вони купують їх невеликими партіями по 100 грам, транспортують продукт літаком. Страви з трюфелів є в кожному італійському, французькому ресторані.

Якщо вам потрібно зберегти трюфель протягом тривалого часу, законсервуйте його або заморозьте. Під час транспортування гриби часто змащують оливковою олією або засипають довгим рисом. Так трюфелі не втрачають свої корисні властивості і зовнішній вигляд.

Застосування трюфелів в кулінарії

Поєднання грибів з іншими інгредієнтами

Замовлену страву в ресторані обов`язково зважують. Воно не повинно перевищувати 5 грам. Часто трюфель додають до різних страв, він відмінно поєднується з різними продуктами. У Франції трюфель з`єднують з:

• Індичкою.
• Яйцями.
• Лангустом.
• Фруктами.

Досить часто гриб використовується у вигляді начинки для пирога. Але особливо популярні рецепти, в складі яких овочі, омари і соус з трюфеля. Добре делікатеси поєднувати з червоним вином «Кагор», «Бордо», білим вином «Бургундське Гран Крю», «Мерсі». Трюфель дуже смачний з вершковим, винним соусом. Відзначаємо, що не всім сподобається такий гриб, він найбільше підходить для гурманів.

маринований трюфель

Гриби можна засолити. Зробити це легко: ретельно промити продукт (10 грам), потім залити білим вином (200 мл), прокип`ятити все. Після цього вино зливається. В кінці трюфелі заливаються оливковою прованським маслом.

Трюфель в шампанському

Відео: копчені ВУГОР КОРИСТЬ І ШКОДА | чим корисний копчений вугор,

Особливо популярні гриби з шампанським. Готуються вони швидко, головне використовувати якісний продукт. Для страви необхідно взяти 6 середніх грибів, тонко нарізати їх, покласти на дно. Після цього залити курячим бульйоном. Коли бачите, що суміш кипить, влийте 200 мл шампанського, проваріть все близько 30 хвилин.

Заливка з трюфеля

Корисним і смачним є соус. Його часто подають з дичиною, фаршированими котлетами, домашньою птицею, котлетами по-київськи, паштетом. Трюфель можна додавати до м`яса, морепродуктів,

шкода трюфеля

Не рекомендується вживати гриби тим, хто страждає на алергію, індивідуально не переносить продукту. Також протипоказаний трюфель при захворюваннях шлунка, кишечника, травних розладах.

Увага! Деякі заклади обманюють своїх відвідувачів і готують страви з несправжніх трюфелів. Все закінчується серйозним отруєнням.

З даним видом грибів потрібно бути гранично обережним - вони ростуть під землею. У місцях з несприятливою екологією в таких грибах накопичуються токсичні речовини, що негативно впливають на організм.

Ви гурман? Бажаєте поласувати незвичайним делікатесом? Замовте в ресторані собі блюдо з трюфеля. Цей гриб дуже корисний для здоров`я. Основна його перевага - низька калорійність. Пам`ятайте про те, що трюфель досить дорогий, тому не купуйте дешеву продукцію, вона може нашкодити. Варто відзначити, що в інтернет-магазинах дуже багато підробок, які отруюють організм. Купуйте гриби тільки у перевіреному місці. А найкраще сходіть в хороший ресторан, в ньому ви зможете насолодитися дієтичним і неймовірно смачним блюдом. Смачного!