Корисні властивості кардамону: цілюща пряність

Кардамон є пряністю, відомою з давніх часів. Кардамон вирощують в Індії, на острові Ява, Шрі-Ланці - в країнах, що мають тропічний клімат. Застосовується кардамон при приготуванні різноманітних страв, має особливий насичений гострий, пекучий і пряний смак. Крім того, корисні властивості кардамону обумовлюють його застосування в медицині і косметології.

Кардамон - типовий представник багаторічних трав`янистих рослин, що володіє потужним стовбуром. Для досягнення різних цілей використовують його плоди, які виглядають як коробочки з насінням. Основним корисним компонентом кардамону вважають ефірне масло. Ця рослина особливо багато харчовими волокнами, кальцієм, вітаміном C, калієм, фосфором, магнієм, залізом, цинком, марганцем, міддю. Також в насінні кардамону міститься: крохмаль, цукор, жирні олії, білок.

Перш за все, кардамон - відомий антиоксидант, що володіє властивістю розщеплювати і виводити холестерин. До того ж він вкрай корисний для імунітету, будучи одночасно ефективним засобом від стресів і застуди.

Кардамон для поліпшення аромату

Застосовують цю пряність і в кулінарії, де він використовується при випічці, а також в напоях і компотах. Додавання кардамону здатне значно поліпшити смак і запах інших страв, надавши їм вишуканість і пікантність.

Якщо порівнювати з іншими речовинами подібного плану - кардамон є однією з найдорожчих прянощів. Широко відома також його універсальність. Його застосовують для процесу ароматизації ковбас, сирів, тютюну. Часто ця пряність додається в ті кондитерські вироби, в яких запах кардамону був би найбільш гармонійний. Багатьом людям подобаються характеристики продукту, що повідомляються саме запахом даної рослини - дуже сильним і в той же час пікантним, гострим, пекучим, злегка камфорним, що надає, наприклад, аромату випічки легкий лимонний відтінок.

Кардамон в кухнях світу

Якщо говорити про кардамон в кулінарії, очевидним стає факт його застосування в кухні багатьох країн. Скандинави люблять додавати кардамон в численні різновиди м`ясних і рибних страв, ковбас (особливо ливарних), паштетів і маринадів для кільки, оселедця і салаки. Крім того, жителі північних країн часто використовують цю пряність для ароматизації лікерів, гарячих пуншей і глінтвейном.

Німці практикують використання кардамону в суміші спецій, яка призначена ароматизувати прославлені нюрнберзькі різдвяні пряники «лебкюхен» з мигдалем, медом і цукатами.

На Сході дуже популярна комбінація кардамону з шафраном і мигдалем. Її в обов`язковому порядку додадуть в святкові страви, приготовані з рису. Виявити таку суміш можна і в «ласси» - пінистому прохолодні кисломолочний напій, який роблять з йогурту. Араби сотні років додають кардамон в рецепт бедуїнського кави, який вважається в Саудівській Аравії символом гостинності. У Китаї цю пряність додають в чай.

Не цурається кардамону і російська кухня, активно застосовує його для ароматизації тіста. Невелика кількість кардамону здатне зробити більш ароматними оладки, печиво, пряники, булочки з родзинками, солодкі пироги, а також великодні паски.

Існує маленька хитрість в придбанні кардамону. Його коробочки найкраще зберігаються цілими, оскільки, будучи в абсолютно будь-якому іншому вигляді, прянощі дуже швидко втратить свій дивовижний аромат. Додавати кардамон в блюда можна також по-різному. Іноді його кладуть прямо в цілих коробочках, а іноді - виймають з них насіння, які потім дрібно розмелюють (можна розтовкти).

лікуємося

Крім чудових кулінарних властивостей, запах кардамону має цілющу дію. Він може:

• покращити настрій;
• здатний підняти тонус;
• позбавити від головного болю;
• позитивно вплинути на роботу мозку.

Насіння кардамону зарекомендували себе як хороший афродизіак. Якщо розжувати кілька насіння, це освіжить подих, зніме втому і слабкість. Іноді їх додають в каву або чай, щоб таким чином знизити рівень шкідливого впливу кофеїну. До того ж, у кардамону є здатність виводити токсичні речовини і шлаки з організму.

Ще в давнину люди користувалися лікувальними властивостями насіння кардамону. З його допомогою домагалися стимулюючого впливу на травну систему, усували симптом здуття живота. Застосовували його і як засіб для поліпшення апетиту. Кардамон володіє також зігріваючим, антисептичну дію, тому його часто використовують для полегшення гарячкових станів і при простудних захворюваннях.

Для людей, які страждають на серцеві захворювання буде корисний чай з, приготований з додаванням кмину, фенхеля і кардамону. Крім того, кардамон чудово впливає на зір і нервову систему. Спектр його цілющих властивостей поширюється і на лікування сечостатевої системи людини. Застосовують його для посилення лібідо у жінок і потенції у чоловіків.

Крім цього, насіння кардамону застосовують для створення маски для обличчя (для жирної шкіри). Щоб створити потрібну субстанцію, невелика кількість перемелених насіння змішують з нерафінованою оливковою або кунжутним маслом.

Худнемо

Якщо говорити про корисні властивості кардамону в розрізі схуднення і скидання зайвої ваги, варто згадати, що Індія ще в стародавні часи була місцем, де його застосовували для лікування ожиріння. Принцип його дії базується на явищі впливу спецій на обмін речовин.

Прянощі можуть або сповільнювати загальний обмін, стаючи інгібіторами, або істотно прискорювати, граючи роль каталізаторів. Кардамон ж належить до категорії речовин, багаторазово прискорюють обмін речовин і виконують функції стимулятора травлення. Саме це його властивість сприяє швидшому спалюванню калорій при вживанні.

З метою схуднення до кардамону додають корицю і червоний перець. Робиться це, щоб досягти кількох цілей. У кориці в даній суміші важлива функція: зниження рівня глюкози, що допомагає її метаболізму. Наявність червоного перцю також стимулює метаболічні процеси в організмі, що в результаті допомагає спалювати жири.

Сьогодні кардамон входить до складу деяких популярних очищувальних зборів, що готуються за індійськими рецептами. У нашій країні вважають за краще готувати з кардамоном чай.

Готуємо чай з кардамоном

Існує кілька найбільш популярних рецептів:

• Найпростіший спосіб приготування полягає в заварюванні чайної ложки зерен кардамону склянкою окропу і наполяганні на протязі 10-15 хвилин. Такий напій слід приймати за 30 хвилин до їди. На період вживання рецепта слід утриматися від кави, куріння і вживання алкоголю. Втім, використовують його не довше ніж 14 днів.
• Більш «європейським» варіантом є приготування зеленого чаю зі спеціями. Кардамон в кількості половини чайної ложки заварюють в невеликому термосі, додаючи натуральний зелений чай (1 столова ложка). Такий напій наполягають одну ніч, приймаючи вранці в якості звичайного чаю, тобто попередньо розбавивши водою. Обов`язкове правило: необхідно випивати не менше 2-4-ох чашок цього напою за добу. Приймати його слід хвилин за 20 до їжі. Не рекомендується запивати таким чаєм їжу.
• Ще один варіант приготування чаю для схуднення з застосуванням кардамону: беремо половину чайної ложки кардамону і така ж кількість меленого імбиру, столову ложку листя каркаде, столову ложку зеленого чаю (краще за все - «ганпаудер»). Заварюємо чай в термосі, заливши його 300 мл окропу, наполягаємо протягом ночі. Приймаємо перед кожним прийомом їжі, що є основним. Для прийому беремо близько 17 мл настою і розбавляємо гарячою водою.

• Існує і народний рецепт засіб, що допомагає очистити організм і зміцнити імунітет: кардамон і імбир (по половині чайної ложки кожної прянощі) змішуємо з травою звіробою і липовим цвітом (по одній столовій ложці), додавши половину чайної ложки трави ромашки (меленої). Подібна суміш зберігається в банку зі скла, з щільною кришкою. Заварюємо з розрахунку: 1, 5 столової ложки для одного заварника. П`ємо в чистому вигляді перед їдою. Можна розбавити окропом і додати лимон.

Протипоказання

Адепти нетрадиційної медицини стверджують, що кардамон можна застосовувати всім людям, але його вплив буде сильно залежати від інших вживаних продуктів. Вважається, що поєднання кардамону з маслом цілком здатне викликати набір ваги, зміцнити тіло. Західна медична традиція пояснює дію кардамону тим, що він збільшує рівень вироблення травних соків, що дозволяє засвоювати їжу більш якісно, насичуючись меншими порціями.

У будь-який настоянці з цією пряністю міститься багато ефірних масел. Їх потрапляння на смакові рецептори, робить організм кілька «оглушеним», що призводить до дещо зміненим сприйняття смаків. Слід розуміти, що схуднення відбувається завдяки природному зменшення порцій і поліпшенню травлення.

Чай з кардамоном буде не в силах допомогти, якщо не відбудеться змін звичного стилю харчування. Багата смакова гамма напою приглушує тягу до прянощів і солодкого, що використовується при перебудові раціону харчування.

Незважаючи на масу корисних властивостей, кардамон має і протипоказання до застосування. Такими є індивідуальна непереносимість і захворювання шлунка.