Індійський кмин: пряність з лікувальними властивостями

Індійський кмин є дворічною трав`янистою рослиною з сімейства зонтичних (це сімейство ще називають селеровим), яке зовні дуже схоже на петрушку. Даний різновид кмину відрізняють гіллясте стебло і перисті листки. Висота цієї рослини - 30-60 см. Цвітіння відбувається в травні - червні (з`являються дрібні білі квіти).

Відео: Лікувальні властивості ІНДІЙСЬКОЇ куркуми

Плід кмину - маленька, довгаста двусемянка, що виділяють «теплий» аромат, який має відтінок соснового запаху. Ці насіння володіють унікальним солодким, пряним смаком.

Відмінність зіри від звичайного кмину полягає в менших розмірах, темнішою забарвленням і більш різкому, сильному і приємному ароматі.

Ця рослина ще називають айованом, коптською кмином, ажгона, кумином, зирой.

ареал зростання

Родина прянощі - Індія, в якій її активно культивують і де її зараз іноді можна зустріти в дикому вигляді. Власне «зіра» - це назва сушених насіння даного виду кмину. Цю пряність можна знайти в кухні будь-якого народу Азії.

Відео: САМА КОРИСНА ПРИПРАВА // ТМИН // чорний кмин лікування, кмин корисні властивості, кмин користь

Сьогодні основні виробники зіри - Туреччина, Іран, Пакистан, деякі країни Південно-Східної Азії, Сирія. Крім цього, до виробників відносять Афганістан, країни Середньої Азії, Північну і Східну Африку.

Як пряність зазвичай використовують саме насіння. У кулінарії використовуються також листя. Для лікування застосовують настій, цілі насіння, порошок (100-500 мг)

Хімічний склад

Насіння ажгона містять велику кількість білків, жирних і ефірних масел (в них входить КІМОЛ, Кіміно і Куминова альдегід, дубильні речовини), а також кальцію, фосфору, магнію, різних вітамінів.

Збір і зберігання

Заготівля плодів ажгона починається, коли вони дозріють, про що свідчить їх повне побуріння. Зрізані суцвіття спочатку сушать, потім обмолочують.

Зберігають зиру (насіння) в сухому, темному прохолодному місці, використовуючи полотняні мішечки або щільно закриті паперові пакети.

Індійський кмин є однією з найпопулярніших спецій в світі. Особливо «люблять» його Латинська Америка, Північна Африка і вся Центральна і Південна Азія. Цю пряну травичку можна зустріти в багатьох південних районах.

Зовні дана різновид дуже схожа на звичайний кмин, але при цьому має інше призначення і особливий аромат.

Використання зіри в кулінарії

Дана пряність відрізняється сильним, гіркуватим, трохи горіховим запахом. Він значно посилиться, якщо насіння розтерти або обсмажити. Зіру широко використовують в кулінарії, особливо в східній кухні. При цьому застосовують не тільки цілі або потовчені насіння, але і порошок.

При приготуванні плову використовують насіння зіри, щоб додати страві аромат. Мелена зіра входить в безліч страв багатьох країн:

1. Її широко застосовує індійська, близькосхідна, північноафриканська і мексиканська кухня. Зіра - обов`язковий елемент багатьох різновидів гарам-Масалов і індійського каррі.
2. Зіра - важливий інгредієнт порошку чилі, а також суміші спецій, званої бахрат.Ета спеція додається в тушковане м`ясо і різні супи. Особливо часто можна побачити її в марокканських стравах з баранини і мексиканських м`ясних стравах.
3. Зіра додається в індійські страви з овочів і рису.
4. Поширений кумін і в німецькій кухні. Його наявність передбачають класичні рецепти приготування квашеної капусти, маринадів, ковбас і Мюнстерського сиру. Кладуть його і в голландський сир, що виготовляється за рецептом, який прийшов до нас ще з часів середньовіччя.

1. У Киргизії зіра є основною приправою для смаженого м`яса з овочами. Додають її в соуси для аромату, в маринади для м`яса.
2. Ще більш поширене застосування цієї приправи в Узбекистані, де вона використовується для поліпшення холодних закусок, супів, гарячих страв, борошняних виробів.
3. Чи не чужа зіра і грецької кухні, де її кладуть в тушковане м`ясо (Стифата) і сосиски по-смирнской. Однак Греція, де дуже широко відомий спектр лікувальних властивостей кумина. Ще в цій країні його використовують, щоб готувати цілющий чай для дітей.

Лікувальні властивості кумина: практичне застосування

• У зіри є яскраво виражені антисептичні властивості, що допомагають загоювати рани. Тимол застосовують в стоматології. В Індії прийнято вживати зиру як стимулюючий і сечогінний свойства.Она також здатна закріпити кишечник і шлунок, викликати апетит. Примочка з індійського кмину, змішана з бобової борошном або оливковою олією, допоможе розсмоктати пухлини.
• Ажгон має стимулюючу дію на дихальну і травні системи, поліпшить функцію нирок, зміцнить нервову систему, глибоко очистить від токсинів організм, активізує всі метаболічні процеси, зніме кишкові спазми. Його також використовують як жовчогінний і загальнотонізуючої кошти.
• Ця рослина має терапевтичний ефект: його застосовують як шлунковий, вторгнень, болезаспокійливий засіб. Індійські цілителі вважають, що ажгон здатний зняти напади епілепсії і вилікувати холеру. Для цього його потрібно приготувати таким чином: обсмажити на сухій сковороді за допомогою невеликого вогню нат протягом 2-ух хвилин, періодично струшуючи. Потім його слід потовкти у ступці. Потім ажгон заливають окропом. На 2 ч.л. ажгона беруть окріп в кількості однієї склянки. Цей настій ще застосовують як протиблювотний засіб.
• Ефірні масла, що містяться в Куминов, можуть тонізувати м`язи кишечника і зміцнять слабке травлення.
• Відзначено позитивну дію рослини на селезінку, печінку, шлунково-кишкового тракту, дихальну систему. Застосовують його і для стимуляції нервової системи (здатний викликати відчуття розкутості і легкості).
• Зіра допоможе зігріти організм, вона дуже корисна для людей, що володіють вологою і холодною натурою, а також людей похилого віку. Особливо помітний ефект її застосування протягом спекотних літніх місяців.
• У Аюрведе застосовують ажгон, якщо у хворого слабкий шлунок, підвищене газоутворення, кольки, головний біль. Використовують його і для збільшення молока. Кумин виведе шлаки і неперетравлені відходи з організму. З цією метою з нього готують лікувальний чай: 1 ч. Ложку насіння ажгона змішують з аналогічною кількістю коріандру і фенхеля.Затем суміш заливають 2-ма чашками окропу. Такий чай прекрасно допоможе перетравити їжу, дасть силу і підніме настрій. Для поліпшення апетиту і позбавлення від газів в кишечнику можна прийняти невелику кількість порошку кумина (близько 2-ух грам) до їжі (приблизно за одну годину).

• Використовують ця рослина і в педіатрії, де з його допомогою лікують дитячий метеоризм. Настій кумина з додаванням 1 ст. ложки соку з листя коріандру і дрібки солі позбавить від проносу. Для цього його потрібно приймати після їди двічі на день до позбавлення від недуги.
• При геморої беруть 50 г кумина, поділяють на 2 рівні частини. Половину трохи обсмажують і змішують. Приймають по 1 ч. Ложці двічі на день. Запивають теплою водою.
• Кумин (можна окремо, а можна додавати до нього мелений коріандр, фенхель або кардамон) рекомендують вживати під час захворювання органів травлення, щоб прочистити дихальні шляхи при бронхіті і кашлі, а також, щоб заспокоїти нервову систему.
• Ажгон поліпшить роботу мозку, допоможе відновити і зміцнити зір.
• Щоб поліпшити пам`ять приймають кумін (1 ч. Л.), Змішаний з медом (1 ст. Л.).
• Від безсоння з`їдають банан, який розрізаний уздовж і фарширований порошком кумина або невеликою кількістю злегка підсмажених насіння.
• Чай, приготований з насіння кумина (1 ч. Л. На склянку води) вилікує нудоту, блювоту і здуття (допомагає в тому числі і жінкам під час перших місяців вагітності). Кумин ще можна вживати у вигляді порошку, змішаного з цукром, щоб збільшити приплив молока у молодої матері-годувальниці. Також для цієї мети використовують відвар насіння рослини на молоці або воді. Приймають тричі на день.
• Кумин активно сприяє роботі кишечника і нирок. У густого напою з кумина (2 ч. Л. Насіння заливають склянкою води) м`яке проносне і сечогінну дію. Настій стане куди ефективніше, якщо в рівних частках змішати фенхель, кумін і коріандр.
• Пасту з індійського кмину (порошку) на воді застосовують в лікуванні фурункульозу.
• Пасту з порошку кумина і цибулі використовують для полегшення страждань від укусів отруйних комах.
• Суміш кумина і оливкового масла розсмокче пухлина селезінки.
• За допомогою кумінової води, в яку додані шматочки сухого імбиру, лікують застуду.

Слід, однак, пам`ятати, що ажгон протипоказаний при підвищеній кислотності.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!