Цвітна капуста: корисні властивості цього продукту

Цвітна капуста: корисні властивості цей овочевого рослини сімейства капустяних давно привертають наших предків, вважається, що вона ніколи не була дикоростучої, її окультурили ще селяни, які жили на узбережжі Середземного моря близько 2, 5 тис. Років тому. Сьогодні вона перебуває на одному з лідируючих положень серед інших овочів за своїми смаковими і поживними якостями. Безперечно - це справжня скарбниця цінних речовин.

Звідки прийшла до нас кольорова капуста?

Довгий час ця капуста звалася сирійської, тому що її вирощуванням займалися саме сирійці, ще трохи перси і єгиптяни.

Араби взагалі віддавали почесті її смаковим і лікувальним властивостям: до нас дійшов докладний опис цього овоча, складене арабами того часу, а за словами великого Авіценна кольорова капуста здатна підтримувати сили організму протягом довгих холодних зим (хоча що Арабська зима проти нашої, Російської).

Потім арабські завойовники завезли кольорову капусту в Іспанію, а сирійці на Кіпр, тому цей овоч так само носив назву кіпрського. А після кольорова капуста поширилася і по Європі.

Наші співвітчизники познайомилися з цією культурою в 18 столітті, за часів правління Катерини Великої, але в той час вона була доступна тільки аристократам, які чомусь - то отримували її насіння з самої Мальти, хоча всі європейці вже ласували стравами, приготованими з цього овоча.

Однак її шлях з наших грядок до наших столів був довгим, Російський клімат для неї занадто холодний, але відомим селекціонером А. Болотовим був виведений такий сорт цвітної капусти, який мав велику стійкість до холодів. Сьогодні кольорова капуста поширена по всій території нашої країни, а так само Європи, Америки і азіатських країн.

Склад цвітної капусти

Цвітна капуста має більш виражений смак і дієтичні властивості ніж інші сорти, поживні властивості так само більш вигідно відрізняють її від інших видів.

Вона містить в два - три рази більше білка і аскорбінової кислоти, ніж білокачанна, всього 50гр цього овоча можуть забезпечити організм людини добовою нормою вітаміну С. У ній так само досить багато і таких вітамінів, як вітамін А, Е, К, D, Н , РР, вітамінів групи В. біотин (вітаміну Н) в ній міститься більше, ніж в інших відомих і доступних нам продуктах. А цей вітамін відомий тим, що здатний підтримувати молодість і красу, тому його дуже часто додають до складу косметичних засобів по догляду за шкірою і волоссям.

Цвітна капуста насичена так само жирами і вуглеводами, крохмалем, органічними і ненасиченими жирними кислотами, цукром- макроелементами - сірою, калієм, хлором, кальцієм, фосфором, магнієм, натріем- мікроелементами - міддю, марганцем, залізом, цинком, кобальтом, молібденом. Заліза ця капуста містить в кілька разів більше, ніж зелений горошок, салат, болгарський перець, баклажани і кабачки.

Чим корисна?

Корисні властивості цвітної капусти дозволяю використовувати її не тільки в харчовій промисловості, а й у медицині для лікування багатьох захворювань.

Завдяки ензимам цвітної капусти - складним органічним речовинам, в нашому організмі постійно відбуваються біохімічні реакції, активно виводяться токсини, поліпшується антиоксидантний захист за рахунок вітамінів і мінералів.

Об`єднуючись, дані речовини запобігають деформацію і пошкодження клітин, а значить, і поява і розвиток злоякісних пухлин, тому кольорова капуста і її сестра брокколі, здатні попереджати і уповільнювати розвиток онкологічних захворювань, особливо це стосується раку молочної залози у жінок і раку простати у чоловіків.

Капусту призначають як лікувальний елемент живлення при захворюваннях органів дихання і сечовивідних шляхів, ендокринної системи та шлунково - кишкового тракту.

Цвітна капуста складається з більш тонкої клітинної структури, в ній міститься невелика кількість грубої клітковини, тому вона не виявляє подразнювальної дії на слизову шлунка, організму її легше перетравлювати і засвоювати.

Як використовується в народній медицині?

Народна медицина використовує кольорову капусту при таких проблемах, як запор, поганий апетит, відчуття тяжкості в шлунку і печінки. Корисна квашена капуста, яка приймається натщесерце і її розсіл.

Свіжий сік цвітної капусти відомий своїм властивістю зарубцьовувати виразку шлунка і 12перстной кишки. Досягається даний ефект за рахунок наявності в ній вітаміну U, який здатний нормалізувати кислотність шлункового соку і регенерувати слизову оболонку - при цьому таке лікування не вимагає будь-яких додаткових медичних препаратів.

Так само свіжовичавлений сік цвітної капусти допомагає скинути зайву вагу, тільки необхідно приймати свіжовичавлений сік, насичений вітамінами і мінералами.

Як правильно вибрати?

При виборі кольорової капусти необхідно звертати увагу на те, щоб качан був міцним і важким, а листочки були зеленими і свіжими. Сама ж капуста може мати не тільки білий колір, але і сіруватий, жовтий, колір слонової кістки, зеленуватий і навіть фіолетовий - все залежить від того, які умови були створені для її вирощування.

Якість капусти не залежить від її кольору, а ось чого не повинно бути зовсім, так це темних плям, - їх необхідно або ретельно видаляти, або проходити повз прилавка з таким продуктом.

Термін зберігання цвітної капусти при нульовій температурі - 10 днів. У морозильній камері термін зберігання істотно збільшується.

Як готувати?

Вариться кольорова капуста недовго, в невеликій кількості води, а краще взагалі готувати її на пару. Капустяний відвар не варто виливати, його можна використовувати для приготування соусу або овочевого супу.

Як тільки капуста звариться, її необхідно відразу ж вийняти з каструлі, інакше її смак може погіршитися.

При варінні воду можна трохи підсолодити, а після того, як капуста звариться, її необхідно відразу помістити в холодну воду, в яку доданий лимонний сік - так можна зберегти її зовнішній вигляд.

Цвітна капуста буде смачнішою, якщо перед приготуванням покласти її на кілька хвилин в молоко або ж злегка обсмажити її з додаванням борошна - перед тим, як гасити. Деякі домогосподарки користуються і таким секретом - використовують для варіння капусти не просту воду, а мінеральну.

З цвітною капустою готують найрізноманітніші страви. Дуже апетитний з неї виходить суп, його можна порівняти з курячим - настільки він смачний і поживний. Цвітна капуста є відмінним гарніром, вона хороша в запеченому і обжаренном вигляді, в сухарях, тушкована з іншими овочами і картоплею. На її основі готують соуси і ін. Дуже смачна капуста з сиром, сметаною і маслом.