Гинуть чи глисти (гельмінти) при заморожуванні?

Значне число заражень глистами відбувається при вживанні в їжу інфікованого м`яса або риби. Відомо, що при достатній тепловій обробці (смаженні, гасінні, варінні) яйця гельмінтів гинуть. А що робити з тими продуктами, які хочеться з`їсти в слабосоленої вигляді? Наприклад, зі свинячим салом або свіжою рибкою?

Багато людей переконані, що низькі температури побутової морозильної камери здатні вбити личинки паразитів, тому вживати м`ясо, сало і рибу після заморозки і подальшого розморожування абсолютно безпечно. Чи так це?

Вбиваються чи глисти при заморожуванні?

Деякі фахівці стверджують, що глисти в м`ясі та рибі гинуть через три години після заморозки, тому ці продукти стають безпечними для здоров`я людини. Однак мало хто з них уточнюють, що для загибелі гельмінтів і їх личинок необхідно не просто сильне охолодження, а створення певного низькотемпературного режиму.

Вчені-паразитологи, провівши численні дослідження, довели, що личинки глистів вбиваються через кілька годин, тільки якщо заморозка відбувається при температурах не вище -40 ° С. При -25 ° С яйця гельмінтів гинуть після 72 годин, а при -30 ° С повне знищення збудників глистів відбувається після шести годин знаходження продуктів в камері. Тобто, щоб м`ясо, сало або риба стали безпечними при «сиром» їх вживанні, необхідно витримати їх в морозилці з низькотемпературним режимом.

Але більшість побутових морозильних камер працюють в режимі -18 ° С, тому, щоб загинули глисти і їх личинки, пристрій залишається в ній не менше 4 днів. В іншому випадку «строганина» або сало вважаються потенційно небезпечними, тому що заморожування продукту відбулося недостатньо глибоко.

Як захистити себе від глистів за допомогою заморозки?

Щоб їсти м`ясні та рибні делікатеси і не переживати про ризик зараження гельмінтами, фахівці рекомендують купувати заморожену рибу в великих супермаркетах, так як при промисловій обробці дотримуються необхідні для знезараження продуктів режими. Якщо ж ви купили свіжий продукт, його необхідно протримати на морозі, якщо справа відбувається взимку, або в морозилці не менше чотирьох днів. При розбиранні та підготовці сирого м`яса, риби, птиці до заморожування слід використовувати призначений для цих цілей ніж, який після роботи необхідно піддати термічній обробці.