Глисти (гельмінти, гельмінтоз) і їх яйця в сирому і солоному м`ясі

Нерідко санітарно-епідеміологічні служби, виробляючи моніторинг ринків і магазинів, виявляють глисти в сирому м`ясі. Будь-які гельмінтози небезпечні тим, що, потрапляючи всередину організму, вони починають пожирати лейкоцити, а це значить, погіршувати іменну систему людини. Вони поглинають корисні мікроелементи, в результаті формується стан дефіциту вітамінів, марганцю, йоду, кремнію. Глисти завжди неймовірно живучі, вони плодяться і розмножуються практично в будь-якому середовищі, сире м`ясо - найсприятливіша основа, погана теплова обробка не вбиває гельмінтів, вони виживають навіть тоді, коли на них впливає травний сік, тому безперешкодно потрапляють в кишечник. Там, закріплюючись за стінки слизової своїми гачками і потужними присосками, завдають їй ушкодження. Будь-яке механічне пошкодження слизової здатне спровокувати небезпечні явища. Такі як некроз тканин, кишкові кровотечі, пригнічення нервових закінчень, зниження перистальтики.

Чим ще небезпечні глисти в м`ясі:

• Глисти, які знаходяться в сирому м`ясі, можуть бути небезпечними тим, що личинки деяких з них, здатні легко порушувати цілісність тканин внутрішніх органів і мігрувати по всьому організму.
• Розірвані судини - це найлегше, що може статися.
• Яйця глистів, які були в сирому м`ясі, можуть проникнути в підшлункову залозу, приводячи до важкого панкреатиту, або в печінку, викликаючи абсцес.
• Продукти життєдіяльності глистів дуже токсичні, тому наслідки зараження гельмінтозом можуть бути непередбачуваними.

Для того щоб запобігти розвитку небезпечних сценаріїв, важливо знати, які глисти, що передаються людині можуть поселятися в м`ясі.

Гельмінтози, що передаються через м`ясо людині

Сьогодні санітарно-наглядові органи, що працюють на території СНД, реєструють три види гельмінтозів, які потрапляють до людини через сире м`ясо. це:

1. Трихінельоз.
2. Тениаринхоз.
3. Теніоз.

На фото - трихінели - паразит, який має круглу форму, діаметром один або три міліметри. Личинки живуть в м`язовій тканині, дорослі паразити поселяються в тонкій кишці. Живуть глисти шість тижнів, за цей час самка безперервно народжує личинки. Вони струмом лімфи поширюються по всьому організму, потрапляючи практично в усі внутрішні органи, але осідають тільки на м`язових тканинах людини. Зараження гельмінтами відбувається через вживання свинини або м`яса диких тварин, наприклад, лося. Трихінели не гинуть при тривалому варінні, гасінні і смаженні м`яса. Вони можуть загинути тільки при обробці з дуже високою температурою, тоді, коли її вплив відбувається в парі з високим тиском. На звичайної домашньої кухні такі методи не використовуються, тому, якщо в сирому м`ясі лося є глисти або яйця трихінели, значить, вони будуть в ковбасі, зробленої з зараженого сировини, в солоних продуктах, в будь-яких інших стравах, в шашликах в тому числі.

Симптоми трихінельозу очевидні. Їх легко розпізнати самостійно. У людини одночасно:

• Піднімається температура.
• Сильно набрякає обличчя, причому так сильно, що хворий ледве закриває очі.
• З`являються болі в усіх м`язах.
• Стає боляче ковтати.

Теніоз - захворювання, яке виникає при зараженні стрічковим черв`яком. У медицині він називається свинячим ціп`яком, має дуже великі розміри (довжина іноді досягає двох метрів), стрічка складається з декількох з`єднаних між собою відрізків. Кожен відрізок, як видно на фото, схожий на контейнер, заповнений яйцями паразита. Живе такий гельмінт в тонкому кишечнику роками. Небезпечний ціп`як тим, що личинки, що розноситься лімфою по всьому організму, можуть поселятися в мозку. Там, паразитуючи, вони викликають дуже небезпечні ураження. Але це відбувається вкрай рідко і не завжди. Офіційна медицина поки не може пояснити, чому стають можливими подібні ускладнення. У більшості випадків гельмінт паразитує в кишці. Зараження цепнем проявляється наступним чином. Хворий скаржиться на:

• Постійну нудоту.
• Сильне здуття живота.
• Незрозумілі головні болі.
• Порушення сну.
• У калі іноді виявляються відірвані відрізки ціп`яка.

На відміну від трихінел, личинки і яйця ціп`яка гинуть при будь-тепловій обробці. При якій температурі свинина може бути безпечною? Тушкування, запікання або тривале варіння здатні забезпечити безпечний обід. А ось є свиняче м`ясо з кров`ю категорично не можна.

Глисти у яловичині

Тениаринхоз - захворювання, яким найчастіше страждають любителі перемеленої яловичини, сирого фаршу і біфштексів із кров`ю. Тениаринхоз викликають стрічкові глисти, дуже великі паразити, які в медицині звуться «бичачий ціп`як». Виростаючи, дорослий гельмінт може досягати в довжину до шести метрів. Вся довжина ділиться на кілька однакових секторів, кріпиться глист за допомогою присосок. Вони знаходяться на голівці. У тілі людини величезний паразит оселяється в тонкому кишечнику. На його присутність вказують характерні симптоми:

1. З анального отвору під час спорожнення виходять відірвалися сектора паразита.
2. Шматки хробака нерідко можна побачити при зміні білизни.
3. Хворий багато їсть, при цьому стрімко втрачає у вазі.

Зараження відбувається, як видно на фото, при вживанні зараженої яловичини. Личинки знаходяться в м`язах корови. Вони не гинуть при солінні м`яса і при його вялении. При тривалій обробці за допомогою високої температури паразити гинуть.

Глисти у яловичої печінки теж можуть бути. Найчастіше там заводяться дікроцеліі. Вони з`являються, якщо скотина паслася біля водойм. Виявити їх неозброєним оком, купуючи печінку, неможливо. Але фахівці рекомендують не купувати яловичу печінку, якщо біла оболонка покрита повітряними бульбашками. Така печінку явно заражена.

Як бачите, глисти в сирому м`ясі - яловичині і свинині звичайне явище, заразитися гельмінтами можна всюди, тому їсти м`ясо корови слабкою прожарювання, біфштекси з кров`ю, сирий фарш, приготований на вогні (шашлик «кюфта») в сумнівних місцях не варто. Не варто зловживати кулінарними шедеврами, приготованими на швидку руку, подорожуючи по закордонним країнам. Велика ймовірність заразиться глистами, спробувавши брошети і шашлики з яловичини і свинини, приготовані на тонких дерев`яних паличках. У статті перераховані гельмінти, що передаються людині за допомогою домашніх і диких тварин. Як вони виглядають, можна було побачити на фото.