Корисні властивості артишоку: чим він так полюбився?

Прилавки наших магазинів все більше і більше заповнюються різної Середземноморської екзотикою. Корисні властивості артишоку стали його пропускним квитком на наші столи. Чим же нам полюбився цей овоч? А може бути це фрукт? Давайте розбиратися.

Що за «фрукт»?

Артишок є багаторічною рослиною з сімейства складноцвітих, дивно, але це близький родич лопуха, волошки і будяків. У перекладі Сарабскій його назва звучить як земляна колючка. Ця рослина налічує близько 150 видів, але лише третина з них можна вживати в їжу.

Квітучий артишок весь покритий великими кошиками фіолетового кольору, що мають діаметр від 7 до 8 см, в цей час він дуже нагадує наш рідний чортополох. Але таким його можна побачити рідко, тому як бутони зрізаються раніше, ніж почнеться цвітіння. Саме недозрілий бутон схожий на шишечку і використовують в кулінарії і медицині.

склад артишоку

Артишок багатий вітамінами групи В, а так же вітаміном С, Е, вуглеводами, мінеральними солями, каротином, залізом, калієм і фосфором. Крім того, в ньому міститься інулін, який так необхідний при діабеті. При його розщепленні в шлунку утворюється повністю засвоюється фруктоза, в результаті не змінюється рівень цукру в крові. Гіркий смак обумовлений наявністю цинарин, який надає на печінку жовчогінну дію.

Листя артишоку містять вуглеводи, білок, вітаміни С, В12, В, молочну, лимонну, яблучні кислоти, солі калію, кумарин, флавоноїди, ферменти і ін.

Як застосовується в медицині?

Говорячи про корисні властивості артишоку, варто зауважити, що у цієї рослини м`який сечогінний і послаблюючий ефект, він сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації діяльності центральної нервової системи, поліпшенню обміну речовин. З його допомогою готують як настойки, так і відвари. Його використовують так само зовнішньо при таких шкірних захворюваннях, як екзема і псоріаз.

На основі екстракту артишоку випускається більшість препаратів при захворюваннях печінки. Лікарі - дієтологи стверджують, що артишок може справлятися з інтоксикацією організму, оскільки він містить речовини, які захищають клітини печінки від руйнівного впливу токсичних речовин, радіонуклідів і солей важких металів.

Артишок включають в різні дієти, в т. Ч. При захворюваннях нирок, атеросклерозі, жовчнокам`яної хвороби, діабеті. Артишок є низькокалорійним продуктом, на 100гр доводиться всього лише 50 Ккал.

Як застосовується в косметології?

Косметологів так само приваблює цей чудовий продукт. З його допомогою здійснюється загальне омолодження організму, лікується целюліт. Його активно використовує мезотерапія- цей нехірургічний метод корекції обличчя використовує препарати на основі артишоку для введення їх під шкіру за допомогою мікроголки. Крім цього розробляються сиропи і таблетки з екстрактом артишоку.

Як застосовується в кулінарії?

З усього вищесказаного можна зробити висновок, що артишок може і повинен бути королем нашого столу. Вживання його в їжу благотворно позначиться на організмі в цілому. Дієтологи вважають, що шишечки артишоків цілком можуть скласти конкуренцію м`яса і курки, вони можуть замінити і гриби в повсякденних блюдах. Артишоки додадуть нотку пікантності салатам, збагатять новим смаком традиційні супи.

Як правильно вибрати?

Артишоки збирають навесні і восени. Весняний урожай відрізняє оливково - зелений колір, а осінній -ліловий відтінок з характерною прихоплена холодом. Багато шанувальників цього продукту віддають перевагу саме осінні артишоки, тому як тільки цей збір відрізняється мясистостью. У супермаркети артишоки потрапляють вже млявими, всохлі, такий продукт не зможе принести справжню користь.

Артишок потрібно вибирати тоді, коли відбувається його природне дозрівання, зовні артишок повинен виглядати свіжим, лусочки повинні бути соковитими і щільно прилягати одне до одного. Радять затиснути в долоні артишок і піднести до вуха, якщо ви уловите характерне поскрипування, значить, цей продукт хороший. Перезрілий плід відрізняються затверділі коричневі верхні лусочки, такий продукт є не можна.

На батьківщині артишоків плоди особливо цінуються в тій стадії, коли ще не сформувалася серцевина, а суцвіття є повністю їстівними. Такий молодий плід має розмір не більше курячого яйця, його злегка обдають окропом або просто з`їдають в сирому вигляді. Саме такі артишоки містять найбільш активні речовини, які впливають на жировий обмін.

На жаль, на цій стадії артишоки не піддаються транспортуванні. Як правило, їх маринують. Консервовані або сирі артишоки додають в різні салати. За смаком артишок дуже нагадує волоський горіх. Суцвіття тонко нарізають і додають до інших овочів, риби, шинки або сиру.

Великі плоди, у яких повністю сформувалася серцевина, використовують для того, щоб готувати фаршировані страви. Серцевина вирізається, а на її місце кладеться яка - небудь начинка. Артишок хороший зварений в підсоленій воді, як гарнір до м`ясних і рибних страв. Дуже часто артишоки додають в випічку, піцу, овочеві рагу, різотто, пасту і ін.

Як приготувати?

Перш за все у цієї рослини обрізається ножка- на 1/3. Пошкоджені або огрубілі листя теж видаляються. Решта, придатні в їжу листя потрібно відокремити від їх колючим частини. Зрізи тут же присолюють або обробляються лимонним соком, щоб уникнути потемніння. Середина суцвіття акуратно видаляється ложкою. Далі артишоки варяться в глиняному або емальованому посуді в підсоленій воді близько 30 хв. Якщо вилка без зусиль входить в суцвіття- артишок готовий.

Як правильно їсти?

Рекомендується вживати їх з гострим соусом. При чому лусочки потрібно не просто пережовувати, а затиснувши зубами, протягнути пелюстка, щоб видавилася м`якоть. Денце їдять за допомогою виделки і ножа.

Артишок не рекомендується вживати з вином, тому як цинарин, що входить в його склад, здатний змінювати чутливість рецепторів язика. Можна просто запивати його водою.

Будь-яке блюдо, приготоване з артишоку корисне і смачне, до того ж низькокалорійне, що особливо актуально в період дієти.