Молочні та кисломолочні продукти, сироватка при панкреатиті

Відео: Нова технологія переробки молочної сироватки

Раціон харчування хворих панкреатитом, який виникає через безконтрольне споживання надмірно жирної їжі, повинен складатися з продуктів, збагачених білками, наприклад нежирної риби, молочних продуктів і пісного м`яса.

Відео: Молочна сироватка

З молочних продуктів при панкреатиті вживаю всі за винятком сметани, вершків і страв на їх основі, насичених жирами. Сир протипоказаний в стадії загострення. Вершкове масло додають тільки в готові страви і максимум 20 г в день. При цьому дотримуються норми споживання, правила приготування страв і режим харчування.

Молоко при панкреатиті

Хворим, що погано переносять молоко, рекомендовано вживання молочних супів і каш, желе і киселів. Пацієнти, що добре переносять молоко, можуть випивати його маленькими ковтками від 0,25 до 0,5 склянки в теплому вигляді. При проносі або здутті кишечника молоко негайно виключають з раціону.

Молочна сироватка

Молочна сироватка - продукт, одержуваний в процесі приготування сиру або сиру. У сироватці практично немає жирів, зате вона насичена цінними білками, легко засвоюваним молочним цукром, вітамінами і мінералами, що робить її незамінним продуктом харчування при панкреатиті.

Для лікування панкреатиту використовують суміш сироватки та гречки. Гречану крупу слід попередньо розмолоти. Увечері в 1 склянку сироватки засипають 2 ст. ложки отриманої гречаного борошна. Вранці розбухлу гречку з`їдають замість сніданку.

Кисломолочні продукти при панкреатиті

Людям, обтяженим панкреатитом, дозволено вживати в їжу кисломолочні продукти: м`який сир і сир, ацидофілін і бифидок, кефір і йогурт, кисле молоко і ряжанку. Вони легко перетравлюються і засвоюються організмом. До того ж ці страви забезпечують можливість заповнювати білок, отримуючи його з їжі з незначним вмістом жиру.

Відео: Сир. 10 фактів

Ці продукти, що відносяться до пробіотиків, є ключовим елементами дієти. Дієтичне значення кисломолочних страв для хворих панкреатитом обумовлено цілою низкою чинників. Вони збуджують апетит, посилюють моторну і секреторну функцію шлунково-кишкового тракту. Завдяки присутності молочної кислоти краще засвоюється фосфор і кальцій.

Кисломолочні продукти - володарі живих бактерій, сприяють відновленню в кишечнику балансу корисних мікроорганізмів, допомагаючи тим самим запобігти запальний процес, що виникає при панкреатиті. Легко приживаються в кишечнику корисні бактерії - антагоністи гнильної мікрофлори, благополучно пригнічують життєдіяльність хвороботворних мікроорганізмів.

Хворим слід стежити за тим, щоб кисломолочні продукти були знежиреними, свіжоприготовленими.

Молочні каші при панкреатиті

При панкреатиті можна приготувати не тільки корисні, але і смачні каші та супи. У період загострення необхідно утриматися від вживання даних страв, зварених на молоці. На третій день хворому рекомендується включити в раціон рідку протерту кашу, з додаванням розведеного молока. Жирність молока не повинна бути більше 2,5%. Молоко розводиться водою в однакових частках. Можна зварити протерту рисову, вівсяну або гречану кашу. При поліпшенні стану на наступний день можна приготувати страву на молоці, що не розбавляючи його. Що б правильно приготувати молочну протерту кашу, необхідно промити гречку або рис. Потім крупу відварити на воді до готовності. Перетерти і додати молоко, сіль і цукор. Поставити знову на вогонь. Коли продукт закипить, вимкнути. Кип`ятити не треба.

Відео: молочна сироватка для тренування

Молочний суп при панкреатиті

Для приготування дієтичного молочного супу необхідно взяти півлітра нежирного молока, півтори склянки рису, ложку цукру, ложку вершкового масла, сіль за смаком і один стакан води. Після того, як рис добре промитий його перекладають в каструлю. Додають стакан води і сіль. Варять, поки не розвариться. Потім беруть сито і перетирають разом з відваром. Молоко кип`ятять в окремій ємності. Гаряче молоко вливають в перетертий рис. Кладуть масло і цукор. Знову ставлять на вогонь. Коли закипить, відразу вимикають. Кип`ятити не треба. Густота страви повинна бути порівнянна з консистенцією густих вершків. Хворим панкреатитом не рекомендується зловживати сіллю, тому кількість солі в страві має бути мінімальним.

Ще при панкреатиті можна приготувати молочний суп з овочами. Буде потрібно стакан води, півлітра нежирного молока, по 200 грам картоплі і цвітної капусти, 50 г моркви, ложка вершкового масла і сіль за смаком. Морква нарізають дрібно або натирають на тертці. Її треба обсмажити на вершковому маслі, припустити невелику кількість води. У каструлю з киплячою водою відправляють моркву і картоплю, почищений і дрібно нарізаний. Цвітну капусту необхідно розділити на невеликі суцвіття і так само покласти в каструлю. За кілька хвилин до готовності додають гаряче кип`ячене молоко і трохи солі.