Як приготувати йогурт в домашніх умовах

Відео: Як зробити йогурт в домашніх умовах рецепт Секрету

Йогурт в нашому розумінні - це десерт, смачне кисломолочне ласощі, яке, правда, останнім часом перестало бути доступним для всіх категорій споживачів. У той же час, наприклад, греки або болгари використовують йогурт в якості заправки салатів, холодних супів та інших страв, так як цей продукт є як би основою: можна додати фрукти і зробити десерт, а якщо залишити в первісному вигляді, він буде виконувати роль сметани.

Традиційний йогурт: що це і як готується

Йогурт - це результат ферментації (сквашування) молока кисломолочними бактеріями, в результаті чого продукт отримує свою густоту, колір і характерний смак. Навіть лікарі часто рекомендують його тим людям, у яких є певні проблеми зі шлунком або кишечником, так як йогурт стабілізує їх мікрофлору, покращує процес обміну речовин, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, він добре засвоюється організмом і перетравлюється, тому навіть особи, які страждають на алергію, або непереносимістю лактози, яким протипоказано вживання молока і молочних продуктів, в деяких випадках можуть вживати йогурт. Але спочатку необхідно все-таки проконсультуватися з лікарем з цього приводу.

Натуральний йогурт не повинен містити будь-яких добавок у вигляді консервантів, підсолоджувачів, барвників, ароматизаторів або стабілізаторів - тільки в такому випадку він може дійсно надати корисну дію на організм. Крім того, зберігатися він може близько місяця, але не більше, так як з часом число вітамінів і живих бактерій знижується, і ефективність продукту зводиться до мінімуму.

Для виробництва заводського йогурту живі кисломолочні культури - бактерії (термофільний стрептокок і болгарська паличка) - вводяться в молоко, після чого починається ферментирование. Для цього забезпечується необхідна температура - в межах 45 градусів і близько 10 години витримки. Після закінчення цього часу отриманий йогурт охолоджується до 5 градусів, і таким чином можливо зберегти бактерії, а відповідно, отримати продукт найвищої якості.

Процес нескладно повторити і самостійно, в домашніх умовах, як при наявності йогуртниці, так і без неї. Такий йогурт більш корисний, адже він не містить цукру, і дозволений навіть людям, які змушені відмовитися від солодкого через цукрового діабету. Кисломолочний продукт домашнього приготування містить в своєму складі набагато меншу кількість жирів, тому салати і страви, заправлені їм, не заподіють ніякої шкоди фігурі - навпаки, йогурту властиво прискорення метаболізму, так що процес позбавлення від зайвих кілограмів може піти швидше і без будь-якої шкоди для організму. Крім того, в складі домашнього йогурту більше кисломолочних культур, і його корисність значно переважає над властивостями покупного. Останній, в свою чергу, містить чимало консервантів, які дозволяють зберігати продукт місяцями без шкоди смаковими якостями, але в той же час - з повною втратою оздоровлюючих.

Закваска і молоко для йогурту

Один з найбільш важливих і відповідальних етапів в приготуванні йогурту - це пошук і вибір закваски. Само по собі це речовина, яка викликає бродіння. Так, закваска для хліба - це дріжджі, а для йогурту - кисломолочна культура, яка містить всі необхідні лактобактерії. Таку закваску можна вживати і в чистому вигляді, саму по собі, вона також дуже корисна для організму: сприяє зміцненню імунітету, створює захист від вірусів, особливо з настанням негоди, покращує шлунково-кишкового тракту, прискорює обмін речовин і допомагає нормалізувати вагу тіла.

Існує кілька типів йогуртових заквасок:

1. Живі ацидофільні культури - вони зупиняють запальний процес, виводять токсини, сприяють очищенню організму, знімають побічні ефекти від прийому антибіотиків, нормалізують розлади після вживання харчових продуктів.
2. Живі сирні культури - основу складають бактерії bifidobacterium, які незмінно містяться в організмі людини, підтримують кишкову мікрофлору, розщеплюють білки, нормалізують холестерин, мають іммунопротекторним властивістю.
3. Живі йогуртові бактерії - такі закваски дозовані і повністю готові до домашнього використання.

Необхідна закваска продається в аптеках, як правило, баночка має на увазі отримання кількох літрів готового продукту. Не варто купувати магазинний йогурт, щоб використовувати його в якості закваски, оскільки він неминуче містить у собі хвороботворні мікроби (найчастіше - кишкову паличку). У такому вигляді вони представляють мінімальний ризик для організму, але при переквашіваніі можуть розмножуватися, і тоді можливі розлади, виникнення інфекцій та харчових отруєнь.

Відео: Домашній Йогурт за 12 годин на будь-якій кількості | Найпростіший рецепт Йогурту

Далі необхідно вибрати молоко. Від його кількості залежить обсяг отриманого йогурта- рекомендується за один раз використовувати від 1 до 3 літрів. Ідеальний варіант - це пастеризований або ультрапастеризоване продукт, який не підлягає довгому зберіганню. Ще краще - домашнє молоко, свіже, якість і надійність якого вселяють вам довіру. Його потрібно прокип`ятити протягом декількох хвилин, перш ніж приступати до приготування йогурту. Пастеризоване слід нагріти до 90 градусів, не доводити до кипіння-ультрапастеризоване можна використовувати відразу, без підготовчих заходів.

Не слід готувати йогурт при використанні стерилізованого молока, оскільки воно проходить жорстку обробку, всі вітаміни і корисні лактобактерії зникають, а властивості - губляться. Плюс до всього, під час стерилізації в молоко додаються сіль і стабілізатори, які згодом позначаться на якості приготованого йогурту.

підготовчі заходи

підготовка посуду
Перш за все, слід подбати про чистоту посуду, в якій буде готуватися йогурт. Найсуворішим заходам повинні піддаватися навіть ложки, які будуть стикатися з закваскою, так як зміна її мікрофлори може привести, як мінімум, до втрати смаку отриманого продукту, а максимум - до розмноження хвороботворних мікробів і отруєння внаслідок вживання неякісного йогурту.

Отже, посуд повинна бути ретельно вимита і обшпарити окропом, а також банки, куди йогурт буде розливатися, і кришки із пластику, щоб їх закрити. А після закінчення процесу отримання опіків відразу ж прикрити / закрити банки. Додатково до цього, не можна використовувати алюмінієві прилади, а термометр потрібно протерти спиртом, і ні в якому разі не обливати його гарячою водою. Під час процесу приготування йогурту категорично заборонено торкатися руками або видаткової посудом внутрішньої поверхні банок і кришок, останні також не слід класти на стільницю, навіть при цьому перевернувши верхньої стороною, так як на стінках може залишитися повітря, зі своєю «ворожої» для майбутнього йогурту мікрофлорою .

підготовка молока
Розкривати пакет потрібно безпосередньо перед початком готування, інакше згодом вийде не йогурт, а кисле молоко. Вилийте його в чисту нержавіючу каструлю і підігрійте (як поступати з різними видами молока - описано вище). Не використовуйте емальований посуд - в ній продукт швидко пригорить. Якщо ви кип`ятили молоко, тоді слід його остудити до 38-45 градусів (у випадку з ультрапастеризоване - відразу нагріти до цієї температури). Якщо у вас немає термометра, спробуйте визначити «на око» - по-перше, через скляну кришку, якою покрита каструля, має відчуватися терпиме тепло- по-друге, капніть пару крапель молока на внутрішню сторону зап`ястя, як найбільш чутлива ділянка шкірного покриву, воно повинно бути гарячим, але не обпалювати шкіру. По-своєму для йогурту погані як перегрів, так і недогрев- але останній варіант все-таки більш прийнятний, оскільки в цьому випадку продукт вийде тільки не дуже густим (хоча це ще залежить від молока - вибирайте тим густіше, чим насиченішим за консистенцією хочете йогурт ). При перегрів, якщо додати закваску в надто гаряче молоко - температурою від 50 градусів - почнуть гинути бактерії, що сприяють сквашування, і тоді всі зусилля будуть марними.

закваска
До кожної заквасці додається інструкція з рецептом, де вказано, скільки її потрібно використовувати на кожен літр молока, - орієнтуйтеся саме на неї. Найголовніше - добре змішати закваску з теплим молоком. Щоб розчинити її, влийте у флакончик близько 10 мл молока (залежить від кількості закваски і молока взагалі) з каструлі, струсіть кілька разів, щоб розмішати, і вилийте отриману масу в каструлю з молоком.

Вважається, що приготований домашній йогурт (якщо, звичайно, він приготовлений правильно - НЕ тягучий і не слизький) можна використовувати в якості закваски надалі. Так, його можна перезаквашівать кілька разів, проте слід все-таки пам`ятати про те, що в домашніх умовах ми не можемо забезпечити повну стерильність при зберіганні продукту, і краще все-таки готувати йогурт за допомогою купленої в аптеці закваски. Особливо якщо він буде входити до складу дитячого раціону. Крім того, такі маніпуляції можуть вплинути на смак і властивості продукту.

Приготування йогурту самостійно

У йогуртниці. Йогуртниця є далеко не в кожному будинку, але якщо у ваших планах на майбутнє обов`язково присутній цей кисломолочний продукт, приготований в домашніх умовах, то її настійно рекомендується придбати. Чим йогуртница хороша? Вона підтримує необхідну температуру протягом усього терміну сквашування (між тим, молоко має залишатися теплим від 6 до 12 годин, без особливих перепадів, що самостійно проконтролювати складно). При наявності йогуртниці вам потрібно тільки змішати молоко з закваскою, розлити його по спеціальним баночках, які йдуть в комплекті, і включити прилад. Приблизно через 10 годин вже можна знімати пробу.

Відео: «Все буде добре» Випуск 26. Йогурт в домашніх умовах

без йогуртниці
З цим складніше. Підтримувати температуру молока можна декількома способами:

Відео: Як приготувати йогурт в домашніх умовах з Тетяною Литвинової (Все буде Добре)

1. Використовуйте для заквашування термос, який добре зберігає тепло.
2. Укутайте посуд ковдру або накрийте подушкою і поставте у гарячій батареї.
3. Розлийте майбутній йогурт по банках, накрийте харчовою плівкою, наповніть будь-яку плоску тару теплою водою, поставте туди баночки і знову замотайте пленкой- після цього поставте в тепле місце - наприклад, в розігріту вимкненому духову піч.