Як зробити ряжанку в домашніх умовах

Відео: продукти харчування, як приготувати ряжанку.

Ряжанка - це кисломолочний продукт, який готується з топленого молока і закваски. Ще кілька десятиліть тому ряжанка була дуже популярною, її готували в кожному будинку. У кожної господині був свій неповторний рецепт ряжанки, який передавався з покоління в покоління. Однак суворі міські будні пропонують нам тільки магазинний варіант цього продукту. Ряжанка в магазині позбавлена всіх корисних властивостей, оскільки найчастіше замість топленого молока використовують звичайне молоко, ароматизатори та підсолоджувачі. До того ж, така ряжанка має рідку консистенцію, а справжній кисломолочний продукт досить густий, його потрібно їсти ложкою.

користь ряжанки

Ряжанка, як і більшість кисломолочних продуктів, відмінно впливає на роботу кишечника, усуває проблему запорів. Наявність живих бактерій в продукті дозволяє нормалізувати роботу кишечника, позбавити від дисбактеріозу. Ряжанку з задоволенням п`ють люди, які не переносять кефір. Ряжанка в чомусь схожа на йогурт, проте набагато корисніше і смачніше нього.

У літрі ряжанки міститься добова норма кальцію і фосфору для дорослої людини. Крім цього в ній багато вітамінів і мікроелементів. Ряжанкою можна не тільки напитися, а й наїстися. Даний продукт поліпшує апетит, що особливо важливо для хворої людини в період відновлення організму. Ряжанка допомагає жінкам в період менопаузи перебудувати організм на новий лад. Цей кисломолочний продукт незамінний при похмільного синдрому - відмінно знімає головний біль і спрагу.

Однак ряжанка може бути небезпечна для людей з гастритом - через високу кислотність. Також вживання ряжанки повинно бути обмежено для людей, що стежать за своєю вагою - цей продукт дуже калорійний.

Ряжанка вживається не тільки в кулінарії, але і в косметології. Цей кисломолочний продукт відмінно впливає на волосся - маски з ряжанкою роблять пасма міцними, сильними, шовковистим. Використовується ряжанка і в догляді за обличчям - шкіра після неї стає пружною і свіжою.

Інгредієнти для приготування ряжанки

Але як приготувати натуральну сільську ряжанку, повну вітамінів і справжнього смаку? Для цього потрібно взяти правильні інгредієнти.

1. Молоко. Використовувати магазинне пастеризоване молоко, звичайно, можна. Однак з нього навряд чи вийде хороший продукт. Постарайтеся знайти для приготування ряжанки натуральне молоко, з-під корови. Краще готувати продукт зі свіжого молока, яке надоїли не більше 6 годин тому. Не потрібно боятися зарази і попадання в продукт мікробів - тривала термічна обробка позбавить молоко від будь-яких мікроорганізмів.
2. Закваска. В якості закваски можна використовувати кефір, йогурт. Але найсмачніша і відмінна ряжанка виходить на сметані. Саму сметану також потрібно брати натуральну, у бабусь з села, а не те, що продається в магазині. Така сметана сповнена живих бактерій, ряжанка вийде густий і дуже насиченою.

Крім цього вам знадобиться керамічний горщик або посуд з товстими стінками. Топити молоко ми будемо в духовці.

Відео: Ряжанка

Як приготувати ряжанку

Ряжанка - дуже смачний продукт, але на приготування піде чимало часу.

1. Для початку молоко потрібно закип`ятити. Мінімальна кількість - два літри. Після того, як над молоком підніметься пінка, зменшіть вогонь і покіпятіте молоко на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. Це запобіжить «втікання» молока в духовці.
2. Після цього переливаємо кип`ячене молоко в керамічний горщик так, щоб третина простору залишалася вільною. Це робиться для того, щоб молоко не розлилося, якщо один температура буде дуже високою.
3. Увімкніть духовку на максимум і дочекайтеся, коли на молоці почне підніматися пінка. Після цього зменшіть вогонь. Пінку потрібно періодично протикати виделкою або топити ложкою. Інакше молоко може знову-таки, «втекти».
4. Після цього можете розслабитися і залишити горщик в духовці на 180 градусах на 3-4 години. Кришкою не накривати. Протягом цього часу молоко стане топленим і зменшиться в обсязі.
5. Само по собі пряжене молоко - дуже смачний продукт. Але не дозволяйте домашнім з`їсти його раніше, ніж ви приготуєте з нього ряжанку.
6. За пришестя зазначеного часу пряжене молоко має трохи охолонути. Якщо у вас є чистий термометр, використовуйте його. Оптимальна температура для закваски - 40-42 градуси. Якщо термометра немає, дотримуйтесь відчуттям - молочко має бути трохи теплим.
7. Після цього отлейте частина молока в склянку і розчиніть в ньому чотири столові ложки сметани. Розмішуйте рідина якомога ретельніше, щоб не залишилося шматочків сметани. Змішайте масу з іншою частиною топленого молока.
8. Після цього ряжанка потрібно знайти тепле містечко. Це може бути батарея. Банку з заквашених топленим молоком попередньо потрібно обернути декількома теплими рушниками або ковдрою. Ряжанку в процесі не трясти, не змішувати, взагалі не чіпати.
9. Якщо батарея дуже гаряча, не ставте ємність прямо біля неї - витримаєте невелику відстань. Від надмірно високої температури живі бактерії загинуть, так і не встигнувши сквасіться.
10. Години через 4 ряжанка закваситься, про це можна судити по її щільною консистенції - продукт повинен добре відходити від стінок посуду. Банку потрібно поставити в холодильник ще на 6 годин. Після цього ряжанку можна пробувати.

Це тільки здається, що готувати ряжанку довго і складно. Насправді, всі процеси - топлення, сквашивание, проходять без вашої участі. Потрібно тільки поглядати за продуктом і вчасно його перекладати з одного місця в інше. Зате в результаті ви зможете отримати натуральний, смачний і корисний кисломолочний продукт.

Рецепти з ряжанки

Ряжанка - сама по собі дуже смачна. Однак і з неї можна готувати різні ласощі, які неодмінно порадують ваших домашніх.

1. Якщо змішати ряжанку з ложкою варення або збити блендером з фруктами - вийде відмінний йогурт, від якого не відмовиться навіть самий вибагливий у їжі дитина. Це вихід для багатьох мам, чиї дітки не люблять кисломолочні продукти.
2. Якщо ряжанка прокисла, не поспішайте її викидати. На склянку ряжанки додайте три столові ложки цукру, пару яєць, дрібку солі і соди, трохи борошна. І випікайте оладки - смачні, корисні і неймовірно пишні. Оладки на ряжанка особливо ніжні і пористі.
3. А ви готували пісочний пиріг на ряжанка з малиною і ожиною? Якщо немає, терміново виправляйте цей недолік. Цей кулінарний вишукування виходить на рідкість легким, соковитим і смачним. Для тіста потрібно змішати 100 грам вершкового масла, столову ложку цукру, жовток від яйця і 150 грам борошна. Для начинки змішайте 150 грам ряжанки, 2 яйця + 1 білок (що залишився від тесту), 2 столові ложки крохмалю і 100 грам цукру. В однорідну масу додайте малину і ожину або інші ягоди. Тісто розкочується в сковороді, начинка викладається зверху. Запікати 45 хвилин при 190 градусах.

Використання ряжанки в випічці забезпечує пишність і легкість готового продукту.