Як приготувати айран в домашніх умовах

Про корисні властивості айрану можна складати легенди. Воістину унікальний продукт широко використовується в медицині та дієтології, за це його люблять у багатьох країнах. Нескладно придбати айран в магазині, але господині вважають за краще готувати продукт самостійно. Кожен рецепт включає свої особливості, які необхідно враховувати. Розглянемо всі технології по порядку, виділимо головні аспекти.

Корисні властивості айрану

1. Найбільш поширеною областю застосування айрану вважається вживання напою в спекотні літні дні. Вся справа в тому, що з потом з організму виходить цінна рідина і солі, які допомагають внутрішнім органам працювати в повноцінному режимі. Айран заповнює баланс рідини, насичує клітини киснем, живить організм макроелементами.
2. У айраном міститься більше аскорбінової кислоти, ніж у всіх цитрусових фруктах. У період простудних захворювань напій підвищує імунну систему, виводить з організму шкідливі речовини. Айран не дозволяє бактеріям розмножуватися, вбиваючи їх у початковій стадії.





3. Дівчата, які стежать за фігурою, часто п`ють айран для зниження маси тіла. Крім того що продукт має низьку калорійність, він виводить токсини і шлаки. У 100 мл. айрану міститься близько 26 Ккал. Напій відновлює природну мікрофлору кишечника, бореться з виразкою, гастритом і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Нерідко айран допомагає позбутися від запорів і, навпаки, впоратися з діареєю.
4. Всі молочні продукти усувають синдром похмілля, але айран справляється із завданням в рази швидше. Також склад відновлює нервову систему, приводячи її в тонус. Продукт налагоджує психоемоційний фон, дозволяє тілу розслабитися, бореться із загальною стомлюваністю і безсонням.
5. Головною особливістю айрану прийнято вважати те, що він насичує клітини киснем. Сюди ж можна віднести нормалізацію діяльності серцевого м`яза, стабілізацію артеріального тиску, поліпшення функцій печінки та нирок. Напій підвищує приплив крові в легенях і бронхах, нормалізує м`язовий тонус.
6. Продукт не має негативних властивостей, єдине, на що варто звернути увагу - реакція організму під час вживання продукту. Спочатку ви можете відчути нетравлення шлунка. Діарея з`явиться тільки в тому випадку, якщо ви п`єте айран часто і великими порціями. Слідкуйте за кількістю, збільшуйте його поступово.

Айран на основі огірків

• вода з газом - 665 мл.
• огірок свіжий - 2 шт.
• кефір жирністю від 3% - 1,1 л.
• кріп або петрушка - 1 пучок
• сіль мелена - 10 гр.

1. За бажанням можна замінити кефір натуральним жирним йогуртом, консистенція готового продукту не зміниться. Головне, вибирайте рідкий, а не густий склад. Айран на основі зелені і огірків відмінно втамовує спрагу, з продукту можна готувати заправки для других страв і окрошку.
2. Щоб приготувати напій, перелийте кефір / йогурт в глибоку ємність, всипте сіль і перемішайте до повного розчинення кристалів. Вимийте, ретельно висушіть і подрібніть зелень, видаляючи ніжки. Промийте під краном огірок, видаліть «попки», відправте із зеленню до кефіру.
3. Подрібніть масу в блендері, а потім збийте міксером протягом 3 хвилин. В кінцевому підсумку суміш повинна піднятися в 3 рази. Як тільки це відбудеться, починайте вливати мінеральну воду тонкою цівкою, одночасно перемішуючи склад віночком або міксером на повільній швидкості.
4. Важливо, щоб всі компоненти були холодними. Попередньо додайте в стакан кубики льоду, за бажанням можна заморозити воду з подрібненим кропом. Айран готовий, приступайте до вживання.

Кавказький айран

• холодна вода (негазована) - 220 мл.
• мацоні - 220 мл.
• сіль подрібнена (НЕ йодованої) - за смаком

1. Якщо немає можливості використовувати мацоні, замініть компонент кислим молоком або кислим молоком. Остудіть всі компоненти, посоліть.
2. Перелийте складу в блендер, збивайте протягом 5 хвилин. Після цього залиште масу при кімнатній температурі на 1 годину, ще раз збийте, розлийте по склянках і приступайте до вживання.
3. Якщо є бажання використовувати мацоні, змішайте між собою 800 мл. молока і 180 гр. сметани. Перелийте суміш в скляну ємність, залиште при кімнатній температурі, закупоривши кришкою. Почекайте 12 годин, обернувши банку теплою ковдрою або рушником. Після закінчення зазначеного терміну використовуйте готовий мацоні замість сметани.

Айран на основі козячого молока

• молоко козяче - 535 мл.
• вода фільтрована - за фактом
• закваска - 165 мл.
• сіль за смаком

1. Для приготування айрану ідеально підійде фермерське козяче молоко. Закваска є магазинний продукт з позначкою «для айрану». Також закваску можна замінити кефіром, кислим молоком, сметаною.
2. Перелийте молоко в емальовану каструлю, підігрійте на плиті до 60 градусів, кип`ятіть близько 10 хвилин. Після цього терміну зніміть піну, залиште склад остигати при кімнатній температурі.
3. Після того як молоко охолоне, додайте до нього закваску, ретельно перемішайте і перелийте в стерилізовану ємність. Відмінним варіантом для настоювання продукту служить скляна банка або пляшка. Щільно укупорьте тару, обмотайте рушником і залиште в теплі, почекайте близько 7 годин.
4. Після закінчення терміну перемістіть айран для остаточного дозрівання в холодильник на 5 годин. Далі розведіть фільтрованої водою до потрібної консистенції, посоліть, відразу ж приступайте до вживання.

Айран з м`ятою

• кефір (жирність 1,5-3%) - 245 мл.
• вода газована - 250 мл.
• листя свіжої м`яти - 10 гр.
• сіль подрібнена - за смаком

1. Вимийте м`яту, розімніть її в ступці або подрібніть будь-яким іншим зручним способом. Влийте кефір (за бажанням можна замінити кислим молоком), збийте міксером до стану рідкої сметани.
2. Поставте приготовлену суміш в холодильник на 1 годину, після цього ще раз ретельно збийте. Додайте сіль, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Заздалегідь охолодіть Сильногазований воду, починайте вливати її тонкою цівкою, одночасно збиваючи масу міксером або віночком.
4. Відразу ж розлийте м`ятний айран по келихах, прикрасьте часточкою лайма. За бажанням м`яту можна замінити подрібненої в блендері м`якоттю лимона або соком цитруса.

Відео: Робимо айран своїми руками

Айран з солоним огірком

• кріп свіжий - половина пучка
• молоко незбиране - 2,8 л.
• «Бифидок» (біфідобактерії) - 245 гр.
• сіль за смаком
• вода очищена питна - за фактом
• солоний огірок - 160 гр.

Відео: Рецепт приготування Карачіївського сиру і Карачіївського айрану

1. «Бифидок» є біфідобактерії, на основі яких готується закваска. Компонент можна придбати в аптеці, вартість близько 100 рублів за упаковку.
2. Перелийте молоко в емальовану каструлю, всипте біфідобактерії, поставте на плиту. Доведіть до появи перших бульбашок, потім відразу ж вимкніть конфорку.
3. Накрийте ємність кришкою, загорніть в щільну тканину (рушник або ковдру), залиште на 12 годин при природній температурі.
4. Після того як зазначений термін закінчиться, порубати солоний огірок дуже тонкими кільцями, потім розріжте їх на вузькі скибочки. Додайте огірок до молочної суміші.
5. Вимийте кріп, висушіть його, щоб жодна крапля води не потрапила до складу. Наріжте зелень, видаливши ніжки. За бажанням кріп можна замінити петрушкою.
6. Додайте в закваску сіль і подрібнений кріп, перемішайте міксером протягом 5 хвилин. Розбавте суміш фільтрованої водою до потрібної вам консистенції. Ви можете готувати айран як з газованою, так і звичайної мінеральної води.

практичні рекомендації

1. Щоб отримати охолоджений напій, додайте до нього кубики льоду. За бажанням можна змішати невеликий кріп з водою і заморозити його.
2. Щоб розбавити закваску, використовуйте очищену воду (мінеральну), головне, щоб у ній не містилося соди. Також підійде кумис та молоко.
3. З готовим айраном відмінно поєднуються свіжі трави. Можете кришити до складу зиру, чебрець, м`яту, кріп, базилік, паприку, часник, коріандр і ін.