Глютен - користь і шкода

Відео: Що таке глютен - Доктор Комаровський - Інтер

Вам, напевно, доводилося багато чути про дієту з виключенням глютену. Зірки шоу-бізнесу, спортсмени мають гарну і завидну фігуру. Ви запитаєте, як Вікторії Бекхем, Дрю Беррімор, Бреду Пітту вдається так приголомшливо виглядати? Виявляється, вони намагаються дотримуватися безглютенової дієти. Що ж таке глютен? Наскільки він шкідливий, а коли приносить користь? У цих питаннях важливо розібратися.

характеристика глютену

Дана речовина відноситься до складного білку. Глютен збирає і склеює все білки в одну групу. На цей складний білок багата пшениця, ячмінь, овес. Якщо розглядати глютен в чистому вигляді - це клейка, сіре і несмачне речовина. З його допомогою продуктам надають еластичності, а також використовують у вигляді консерванту. Найчастіше його додають в штучному вигляді і називають харчовим крохмалем.

Достатня кількість глютену міститься в молочної, м`ясної продукції, а також в соєвому соусі, кетчуп, йогуртах. Чому ви думаєте в МакДональдсах такі смачні, стійкі і пружні булочки для гамбургерів? Тому що в них багато глютену.

користь клейковини

За допомогою глютену можна:

• Нормалізувати рівень гемоглобіну.
• Відновити тканини.
• Зміцнити імунну систему.
• Нормалізувати роботу шлунка, кишечника.
• Зміцнити кістки.
• Відновитися після важких фізичних навантажень.
• Наситити організм достатньою кількістю вітамінів, мінералів.

Чим небезпечний глютен для здоров`я?

Деякі люди мають глютеновою ентеропатією, целіакію - зовсім не переносять глютен. В даному випадку імунітет активно бореться зі складним білком, він його сприймає як чужорідний. Саме через це у людини починають дивуватися тканини шлунка, травний тракт, суглоби і навіть головний мозок.

До основних ознак целіакії відноситься:

• Сильний біль в області живота.
• Різкі зміни в апетиті.
• Постійна блювота.
• Відставання у вазі, зростанні.
• Хворобливі відчуття в суглобах.
• Скачки настрою.
• Ламкість в кістках.

Відео: Манна каша КОРИСТЬ І ШКОДА | манна каша шкідливо або корисно, глютен, манка шкоду

Увага! У маленьких діток глютен є причиною серйозної алергічної реакції.

Чи шкодить глютен здоровій людині?

Дієтологи поки точно не вирішили, наскільки небезпечний глютен для людини, яка не страждає на целіакію. Важливо розуміти, сьогоднішні злакові продукти відрізняються від тих, що вживали наші бабусі. Одні говорять про їх поліпшення, інші про погіршення.

Лікарі часто стикаються з проблемою, коли людина страждає від різних захворювань і сам не здогадується, що йому просто не можна вживати глютенові продукти. Що ж робити в цій ситуації? Вихід досить-таки простий - необхідно пройти спеціальний імунологічний тест, здати аналіз крові. Якщо самостійно проводити експерименти, все може закінчитися тяжкими наслідками. Важливо враховувати, що організм все-таки потребує невеликої кількості клейковини, без неї він страждає від нестачі заліза, вітаміну В, магнію.

Деякі сучасні вчені впевнені, що глютен призводить до ожиріння, цукрового діабету і навіть запального процесу. Останні відомості доводять: пшенична клейковина призводить до аутизму, серйозним нервовим розладам, травним порушень. Перед використанням глютену важливо проконсультуватися з лікарем.

Зміст глютену в раціоні харчування

Речовина небезпечно в деяких продуктах харчування. Особливо шкідлива глютеновая випічка, від якої набирають зайві кілограми - хот-доги, гамбургери, чіпси, деяка м`ясна і молочна продукція. При покупці важливо читати основний склад. Купуйте не красиві продукти, а якісні.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода хліба

А ось деякі виробники глютен починають замінювати іншими більш шкідливими добавками, в складі яких міститься багато жиру, цукру, так намагаються поліпшити їхній смак.

Приклад безглютенової дієти

Варто зазначити, що такий тип харчування не є лікувальним, він просто низькокалорійний. Намагайтеся дотримуватися такого меню:

• Сніданок. Кукурудзяна або гречана каша з органічної крупи + сир + кукурудзяні або рисові хлібці з повидлом.
• Обід. Турецький суп з додаванням сочевиці або овочевий суп пюре з морквою, брокколі + риба, запечена в духовці.
• Вечеря. Тушковані овочі + млинці, для приготування яких потрібно використовувати гречане борошно.

Увага! Під час дієти варто відмовитися від напоїв з кофеїном - кави, міцного чаю, віддайте перевагу соку, зеленого чаю, компоту.

Міфи і правда про глютену

Іноді аналіз не показує целіакію, але після вживання пшеничних продуктів з`являються схожі симптоми. В даному випадку це не целіакія, а алергічна реакція.

Зустрічається багато різної інформації, що при целіакії можна вживати кукурудзяний глютен. Це помилкова думка! У кукурудзяному зерні велика кількість білка, саме він стає причиною алергічної реакції, але будова цієї речовини відрізняється від пшеничного. Кукурудзяний білок не може пошкодити кишкові ворсинки так, як пшеничний. Також варто враховувати «кукурудзяний глютен» є комерційною назвою кормової добавки. Якщо ваш організм нормально його переносить, немає приводу для хвилювання.

Помилково в глютенові список додають пшоно, не враховуючи той факт, що це не злак, і в ньому немає даної речовини

Таким чином, клейковина або глютен може серйозно нашкодити тільки людям, які мають целіакію або алергію. Деякі дієтологи відносять його до шкідливих речовин, але поки немає наукових доказів, тому можете спокійно вживати глютенові продукти, не забуваючи про міру. Особливо обережно вводите їжу з клейковиною маленьким діткам, уважно спостерігаючи за їх реакцією. Якщо ви помічаєте проблеми зі шлунком і інші симптоми, відразу ж пройдіть обстеження. Чим раніше патологія буде виявлена, тим краще для вашої дитини. У разі целіакії глютен категорично заборонений, він поступово руйнує всі внутрішні органи в організмі і може стати причиною смерті. Саме тому так важливо стежити, як ви переносите ту чи іншу їжу.