Кунжут: корисні властивості, склад, застосування

Ця рослина, ще зване сезам, прийшло до нас з глибоких давніх часів. Кунжут, корисні властивості якого були відомі вже тоді, фігурував у багатьох переказах і таємничих легендах. Цінністю цього фольклору стало розкриття людям всіх можливостей кунжуту, використовуваних і понині нашими сучасниками.

Кунжут є однорічним рослиною. Його плоди виглядають як довгасті коробочки невеликих розмірів. Усередині міститься насіння, що володіють різним забарвленням, від пекучо-чорної до білої.

застосування

Використовують кунжут по-різному. У кулінарії поширене застосування цілого насіння кунжуту, які іноді обсмажуються з метою посилення смаку. Китайська кухня широко використовує кунжутне масло. У Кореї прийнято готувати м`ясо в кунжутному маслі або з насінням кунжуту, так як він здатний виводити шкідливі речовини з організму людини.

Крім того. в кулінарній традиції різних країн насіння кунжуту використовують для посипання хліба, печива та іншої випічки, а також десертів.

Східна кухня містить популярну пасту, приготовану з муха, як називають розтерті насіння кунжуту. Дана паста відрізняється приємним, майже непомітним запахом і солодкуватим горіховим смаком. Суху приправу, приготовану з кунжуту з сіллю, називають гомасіо і застосовують її для посипання рису.

Кунжут використовують не тільки в кулінарії. Придатний він і для лікувальних цілей. З його допомогою лікують багато хвороб. Особливо цінується масло, яке готують на основі його насіння. Незважаючи на те, що у кунжуту є багато корисних властивостей, вирощують його, в основному, саме заради лікувального масла, використовуваного і в медицині, і в кулінарії і в косметології.

калорійність

Як правило, насіння будь-якої рослини є надзвичайно калорійними, оскільки в них у великій кількості присутні різні жири. Яскравий приклад - насіння льону або соняшнику. Зазвичай жири можуть становити понад 50% в певній кількості продукту. Не стали винятком і насіння кунжуту.

Вони володіють калорійністю, порівнянної з більшістю насіння інших рослин. Вони на 45 - 55% складаються з різних масел. Якщо ж розглядати загальну калорійність, то в 100 грамах кунжуту міститься приблизно 560 - 580 ккал.

Розраховуючи калорійність кунжуту, слід мати на увазі, що наведені цифри є лише орієнтовними, що відображають приблизний склад і кількість калорій і не можуть претендувати на абсолютну точність. Справа в тому, що кожне насіння має своїм змістом речовин, що залежать, від його розміру, форми та інших факторів.

склад

Щоб отримати від кунжуту максимальну користь, рекомендують вживати його в розігрітому або замоченому вигляді. Якщо обсмажити насіння і додати їх у будь-яку страву, отримаємо лише ароматну приправу, яка буде позбавлена майже всіх корисних властивостей.

Корисні властивості кунжкута багато в чому визначаються наявністю в ньому великої кількості масла, що складається з органічних кислот і ефірів гліцерину. Крім того, в маслі також містяться насичені і поліненасичені жирні кислоти і тригліцериди. Кунжутного (сезамовими) маслу багато привласнюють статус одного з найбільш корисних.

Вживання даного продукту легко заповнить добову норму кальцію, а також цинку, фосфору, заліза, магнію, вітамінів B і E. Крім цього, насіння кунжуту стануть також джерелом білків, вітамінів А, Е, С, групи В, амінокислот, мінералів (кальцію, фосфору, магнію, заліза).

Виявлено в насінні кунжуту і присутність фітину - речовини, що сприяє відновленню балансу різних мінералів, і бета-ситостерин, що знижує в крові рівень холестерину.

Вхідні в кунжутне масло антиоксиданти дозволяють йому зберігатися протягом 9 років. Використовують його як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування. Саме завдяки потужному антиоксиданту, має назву сезамін, і відбувається зниження в крові рівня холестерину. Крім того, дані речовини дозволяють кунжуту попереджати розвиток різних хвороб, включаючи рак.

властивості

• Кунжут вважається також ефективним омолоджуючий засобом. Жінкам, які бажають зберегти молодість, рекомендується приготування омолаживающей суміші. Для її приготування рекомендується взяти насіння кунжуту (1 ст.л.), мелений імбир (1 ч.л.) і аналогічна кількість цукрової пудри. Все змішують і приймають день по чайній ложці.
• Перелік корисних властивостей кунжуту доповнюється і ще одним, вкрай важливим. Кунжут - основне джерело вапна для людського організму. Як правило, дана речовина в організмі знаходиться в гострому дефіциті. Прийнято вважати, що вживання протягом дня в їжу хоча б 10 г насіння кунжуту здатне заповнити недолік вапна, яка в мізерній кількості міститься тільки в соках (фруктових та овочевих). До речі, пожувавши насіння кунжуту, можна також значно притупити почуття голоду ..
• Кунжут поліпшить стан волосся, нігтів людини-позитивно вплине на склад крові і простимулює загальне зростання людини, чому посприяє міститься в ньому речовину рибофлавін.
• Завдяки речовині тіамін кунжут допоможе нормалізувати обмін речовин і поліпшити функціонування нервової системи. А вітамін РР, який входить до складу кунжуту, буде надзвичайно корисним для роботи системи травлення.
• Через великих запасів кальцію кунжут вважають незамінним для суглобів і кісток, а також відмінним засобом для профілактики остеопорозу. Кунжут зробить ваше тіло міцніше і допоможе активному нарощуванню м`язової маси.
• Фітостерини, наявний в кунжуті, істотно знижує ризик виникнення атеросклерозу, оскільки кунжут допомагає виводити холестерин з крові. За допомогою цього ж корисного властивості можна ефективно боротися з ожирінням.
• Особливо корисним кунжут буде для жінок, чий вік приблизно дорівнює 45-ти років. Ця рослина містить велику кількість фітоестрогену, який деякі називають замінником жіночого статевого гормону.

Корисні властивості кунжутного масла

Кунжутне масло активно використовується медиками. З нього виготовляють пластирі, мазі, емульсії, оскільки масло кунжуту здатне значно поліпшити згортання крові. Масло з кунжуту - відмінне проносне. Крім того, його використовують при гемороїдальному діатезі.

Застосуванню кунжутного масла в косметології сприяють його пом`якшують і зволожуючі властивості. З його допомогою можна зняти роздратування, нормалізувати захисні властивості шкірного покриву і стимулювати його регенерацію. Крім того, його ще можна використовувати як масажне масло і як засіб для зняття макіяжу.

Протипоказання

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, має кунжут і протипоказаннями. Оскільки насіння цієї рослини можуть сильно поліпшити згортання крові, настійно не рекомендуємо вживати їх в їжу людям, для яких характерні підвищене згортання, тромбози і тромбоутворення. Також кунжут протипоказаний людям, які страждають на сечокам`яну хворобу.

У будь-якому випадку не варто вживати занадто багато кунжуту. Застосування його в розумних межах здатне принести велику пользую людському організму. Добовою нормою кунжутного насіння, яку може спожити здорова людина, вважають кількість в 2-3 чайних ложки.

вибираємо кунжут

Правила вибору якісного насіння прості й нехитрі, проте допоможуть купити хороший продукт. Насіння повинні бути сухими і розсипчастими. Крім того, вони не повинні гірчити.

зберігання

Необхідно пам`ятати, що корисні властивості неочищеного кунжуту незаперечно вище. До того ж, він набагато довше зберігається.

Неочищені насіння кунжуту цілком можна зберігати в простому контейнері. Бажано, щоб ємність була герметичною. Помістити її слід в темне, сухе і прохолодне місце. Термін придатності очищених насіння різко скорочується, оскільки в вкрай короткий термін вони стануть згірклими. Щоб уникнути цього їх необхідно зберігати в холодильнику, при можливості - в морозильній камері.

Якщо вибрано неохолоджуване місце, насіння кунжуту зможуть зберігатися приблизно три місяці, якщо вони поміщені в герметичний контейнер, який розташований в сухому і темному місці. Зберігання в охолоджуваному місці дозволить збільшити їх термін придатності до шести місяців. Заморожений вид допоможе зберігати всі їх якості близько року.

Вся а описана інформація відноситься лише до насіння і абсолютно не впливає на кунжутне масло. Таке масло не схильне до швидкого псування, а зберігати його можна роками. Умови його зберігання особливого значення не мають, оскільки навіть дуже спекотний клімат не завдасть шкоди його якості і не анулює корисні властивості.