Як приготувати бейлиз в домашніх умовах

Сьогодні в колекції будь-якого бару можна знайти традиційний лікер Бейліз. Цей напій був придуманий в Ірландії, на батьківщині м`якого і солодкого алкоголю. У складі лікеру є ірландський віскі і вершки, які надають напою солодкий вершковий присмак. Напій досить калорійний, але мало хто може відмовити собі в його вживанні. Найчастіше бейлиз вважають жіночим лікером, оскільки він дуже м`який і солодкий. Але і чоловіки не проти поласувати цим напоєм.

Історія Бейліз починається в 70-х роках двадцятого століття. Відома алкогольна компанія задумала провести новий смак алкогольного напою, змішавши віскі і вершки. Однак вийшов смак трохи бентежив виробника - він не був стійким. Згодом, додавши в напій ваніль, карамель, цукор і шоколад, вдалося домогтися надзвичайно глибокого, солодкого і насиченого смаку. На сьогоднішній день налагоджено виробництво стандартного, шоколадного, карамельного, кавового, м`ятного і навіть горіхового смаку цього напою.

На сьогоднішній день бейлиз - це не тільки самостійний напій. Його з успіхом використовують в складі інших алкогольних напоїв, а також додають в каву замість цукру і вершків. Бейлиз використовується в приготуванні багатьох десертів - в тістечок і тортах для просочення коржів. Бейліз заправляють фруктові салати і прикрашають морозиво. Цей лікер робить будь-яку страву витонченим і вишуканим. Але для того, щоб поласувати цим напоєм, зовсім не обов`язково витрачатися на дорогу пляшку алкоголю. Бейлиз цілком можна приготувати в домашніх умовах. Якість і смак лікеру від цього не постраждають.

Рецепт традиційного напою

Якщо ви збираєтеся пригостити гостей Бейліз, почати його приготування слід заздалегідь, приблизно за тиждень до дегустації.

1. Перше, що нам необхідно зробити, це приготувати алкогольну основу. Від неї залежить смак, запах і насиченість майбутнього лікеру. Якщо дотримати всі пропорції, напій вийде в міру терпким і солодким.
2. Всипте в алюмінієвий посуд з товстим дном 3-4 столові ложки цукру. Поставте на повільний вогонь. Через деякий час цукор почне танути і плавитися. Дочекайтеся, коли з нього вийде коричнева карамель. Щоб вона не загусла, постійно перемішуємо карамель.





3. Тепер потрібно ввести в масу смакові інгредієнти. Поступово, постійно помішуючи, додайте в карамель третина чайної ложки меленого імбиру, шепотку кориці і 5-6 грам ваніліну (зазвичай це відповідає трьом пакетиках). Не використовуйте замість ваніліну ванільний цукор - виконуйте рецептуру.
4. Постійно помішуючи масу на повільному вогні, додайте в неї дві чайні ложки натурального рідкого меду.
5. Наступний інгредієнт - подрібнена кора дуба. Кору, звичайно, можна зібрати і подрібнити самостійно, але краще скористатися аптечним збором - там вона вже оброблена і готова до вживання. Додайте в масу дві столові ложки кори. Цей інгредієнт додасть лікеру особливої терпкості.
6. Окремо в посуді змішуємо 200 мл спирту 60% і така ж кількість віскі.
7. Приготований алкогольний склад обережно, тонкою цівкою вливаємо в загальну масу. Ретельно перемішуємо і тримаємо склад на вогні ще 5-10 хвилин. Потім переливаємо приготовлену масу в скляну ємність з щільно закривається кришкою і залишаємо настоюватися в прохолодному місці на 5 днів. Періодично посуд слід трусити, щоб напій вбирав у себе більше смаку і аромату.
8. Коли алкогольна основа буде готова, її слід процідити через марлю, щоб тверді частинки прянощів не були в напій.
9. Коли алкогольний склад буде готовий, почнемо приготування лікеру. Для цього нам знадобиться літр свіжих вершків 10%, банку згущеного молока, пара яєць і розчинну каву. Щоб вершки добре збивалися, їх попередньо слід охолодити. Візьміть півлітра вершків і збийте їх в блендері. Чи не зупиняючи прилад і продовжуючи збивати вершки, додайте в масу згущене молоко і два курячих жовтка. Зверніть увагу, що яйця повинні бути свіжими, краще домашніми.
10. Окремо розбавте пару чайних ложок кави в невеликій кількості води і влийте складу в лікер. Додайте в масу інші вершки і збийте склад ще раз.
11. У приготовлений лікер додайте тонкою цівкою алкоголь і перемішайте склад. Залиште приготовлену суміш на пару днів в холодильнику, а потім зберіть в поверхні весь зайвий жир. Пропустіть лікер через марлю, щоб уникнути дрібних грудочок. Після цього розлийте рідина по скляних пляшках.

Дайте лікеру ще добу на охолодження і «відпочинок». Коли напій буде готовий, ви може пригостити ним своїх гостей. Відрізнити смак цього напою від справжнього виробничого зможуть лише справжні дегустатори. Якщо ж у вас немає часу на приготування класичного Бейліз, можна використовувати більш прості і швидкі рецепти.

шоколадний бейлиз

Цей напій має особливий смак і тонкий аромат. Для його приготування знадобиться півлітра якісної дорогої горілки, 350 мл свіжих вершків 30%, банку згущеного молока, 150 грам гіркого шоколаду і один пакетик ваніліну.

Відео: Як приготувати Бейліса в домашніх умовах

Шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Не допускайте його закипання - тільки плавлення. Окремо блендером потрібно збити вершки з ваніліном, додати в масу згущене молоко і ще раз все перемішати. При збиванні маса повинна нагрітися, інакше введений до складу шоколад згорнеться, і лікер буде зіпсований. У теплий склад додайте шоколад і горілку і ще раз все збийте блендером. Потім напій можна розлити по пляшках і відправити в холодильник. Пити бейлиз можна вже через пару годин, однак буде краще, якщо приготовлений напій настоїться хоча б добу.

Бейлиз м`ятний шоколад

Це ще один класичний смак цього напою. Для його приготування знадобиться м`ятний компонент. Можна використовувати м`ятний лікер, який є на стійці у всіх барменів. Якщо лікеру немає, можна приготувати його самостійно. Для цього візьміть свіжі або висушені листочки м`яти і залийте траву невеликою кількістю води. Всипте до складу три столових ложки цукру і доведіть рідину до кипіння. Потім зніміть м`ятний склад з вогню і дайте йому настоятися пару днів. Потім влийте в м`ятну воду півлітра горілки і залиште ще на добу. Після цього склад потрібно процідити, використовуючи дрібне сито або складену в кілька разів марлю.

Окремо потрібно збити 300 мл вершків, пакетик ваніліну, банку згущеного молока і 100 грам розтопленого чорного шоколаду. Всю масу потрібно гарненько збити і додати в неї тонкою цівкою м`ятний алкоголь. Все ретельно перемішується, після чого лікер повинен настоятися близько 12-15 годин. М`ятно-шоколадний бейлиз готовий.

Бейлиз з яєчними жовтками

Завдяки жовтків лікер стає густішим, м`яким і насиченим. Для приготування Бейліз з яєчними жовтками знадобиться 250 мл вершків середньої жирності, банку згущеного молока, 300 мл коньяку, 5 яєчних жовтків, пакетик ваніліну і пару столових ложок розчинної кави.

Відео: Як приготувати лікер Бейліз в домашніх умовах

Яйця для приготування напою повинні бути натуральними, домашніми. Збийте жовтки з ваніліном так, щоб вийшла густа кремоподібна маса. Кава потрібно розчинити в невеликій кількості води і збити з вершками. Змішати кавово-вершковий склад і яєчні жовтки. Додати в масу згущене молоко і коньяк. Ретельно все збити ще раз і розлити по скляних пляшках. Через добу напій буде готовий до вживання.

Лікер бейлиз, якщо він подається в якості самостійного напою, п`ють з лікарнях чарок. Якщо напій подається з льодом, краще перелити його в келихах для вина чи мартіні. Лікер подають в трохи охолодженому вигляді - так можна буде відчути його справжній смак. Бейлиз, як правило, подають у кінці трапези, разом з десертом. Лікер цей не закушують, проте він прекрасно підходить до морозива, фруктів, солодкої випічки, зефіру або сиру.