Як приготувати осетинський пиріг в домашніх умовах
Осетинський пиріг по праву займає почесне місце в книги рецептів кожної господині. Завдяки вишуканою начинці і дріжджового тесту, він виходить ситним. Його подають до столу в якості закуски або самостійне блюдо, все залежить від особистих переваг. З осетинським пирогом власного приготування можна сміливо відправлятися в гості. Рецепт передається з покоління в покоління, тому він залишається практично незмінним. Щоб спробувати кавказьке блюдо, важливо дотримуватися технологію замісу тіста.
Осетинський пиріг: особливості
- Блюдо має тисячолітню історію, тому його так цінують прихильники. Осетинський пиріг випікається у формі трикутника або кола. Діаметр останнього не повинен перевищувати позначку в 35 см.
- При подачі до столу вироби з тіста викладаються по 3 штуки на кожен піднос, незалежно від форми і начинки. Традиційно в осетинські пироги додається сир і картопля, але склад можна варіювати на свій розсуд.
- Пиріг, що розташовується зверху, нахиляється вліво. Старший член сім`ї повинен бачити, скільки випічки знаходиться на блюді. Цифра «3» символізує релігію, в якій об`єднується Земля, Бог і Сонце.
- Коли людину проводжають в далеку дорогу, на поминках викладають не по 3, а по 2 або 4 пирога, все залежить від кількості запрошених.
- Як було згадано раніше, головною особливістю осетинського пирога є правильне приготування тіста. Воно задає тон кінцевому смаку і консистенції. Якщо провести заміс правильно, ви отримаєте пиріг, який буквально тане в роті за рахунок ніжної структури.
- Осетинський пиріг відноситься до закритого типу, тому тісто розташовується зверху і знизу, посередині кладеться начинка. За традиційним рецептом блюдо зберігає м`яку структуру навіть після закінчення 12 годин після приготування (не черствіє).
- Щоб визначити майстерність господині, що приготувала пиріг, досить поглянути на щільність тесту. Чим воно тонше, тим виразніше проявляється професіоналізм кухаря.
- Блюдо по праву вважається ситним і калорійним. Двох-трьох шматочків буде досить, щоб вгамувати самий звірячий апетит. З цієї причини осетинські пироги не готують у великих кількостях.
- Завдяки різноманітним варіантам начинки, якою в пирогах дуже багато, кожен може приготувати страву з урахуванням особистих переваг. Тісто і подвійна порція вмісту - важливі характеристики кавказької кухні.
- В інтернеті існує маса рецептів, які включають сир із зеленню, квасоля, буряк, капусту, гарбуз. Однак найпопулярнішими і традиційними вважаються картопля з сиром, м`ясна або чисто сирна начинка.
- У приготуванні осетинських пирогів немає особливих складнощів, але важливо дотримуватися покрокову інструкцію. За традиціями кавказького народу створенням кулінарного шедевра займається жіноча половина населення, оскільки чоловіки вважають такий рід діяльності принизливим.
Етап №1. приготування тесту
Правильно приготоване тісто задає тон всьому блюду, суміш замішується на дріжджах, які вирощуються на опарі. В кінцевому підсумку тісто добре тримає форму, виходить податливим і м`яким.
Якщо готувати основу по нижчеописаного рецептом, її можна використовувати в будь-який час. Досить помістити тісто в холодильник, потім дістати в потрібний момент.
Відео: Осетинські Пироги з Картоплею і сиром! Картофджин! Відео Рецепт!
опара:
- цукровий пісок - 20 гр.
- борошно пшеничне - 20 гр.
- дріжджі сухі - 20 гр.
- молоко жирне - 55 мл.
- Просійте борошно, змішайте її з дріжджами і цукровим піском. Підігрійте молоко на плиті або в мікрохвильовій печі. Опустіть палець до складу, температура суміші повинна знаходиться в межах між теплою і гарячою.
- Тонкою цівкою влийте молоко до борошна, вимішайте до зникнення грудок. Укутайте миску харчовою плівкою, поставте в тепло. Опара буде готова, коли з`явиться піна.
тісто:
- борошно вищого гатунку - 650 гр.
- молоко незбиране - 130 мл.
- сіль - 18 гр.
- масло вершкове - 40 гр.
- кефір або кисле молоко - 265 мл.
- Приготуйте глибоку миску для замісу тіста. Пропустіть борошно через сито, зробіть ямку посередині. Влийте в центр спінив опару.
- Порубати масло на кубики і розтопіть до рідкого стану. Наточити до борошна, влийте молоко і кефір, додайте сіль. Перемішайте вміст лопаткою або руками, поставте в тепле місце для дозрівання.
- Після закінчення 1,5-2 годин тісто буде готове до подальших маніпуляцій. Вийміть основу з миски, обваляйте в борошні і надайте складу пластичність.
- Після того як ви обомнёте тісто, починайте формувати пироги. Якщо начинка вже готова, вироби можна збирати. Наступний крок найскладніший, тому йому приділяється особлива увага.
Етап №2. Формування і випікання
- Ще раз обомніте тісто, розділіть його на 3-5 рівних частин. Скачайте з кожної секції рівний кульку. Про розмір судити складно, все залежить від дека, в якому випікається пиріг.
- Ідеальним варіантом вважається куля, який поміщається в двох жіночих долонях. Саме такий розмір дозволяє домогтися діаметра пирога близько 30-35 см.
- Присипте стіл, візьміть перший шар, сформуйте руками круглу плоску основу. Не використовуйте качалку. Розтягуйте тісто акуратно, в іншому випадку воно порветься.
- Викладіть на виліплений коло начинку. Варто назавжди запам`ятати, що не можна економити на внутрішніх компонентах. Неважливо, додаєте ви картопля, сир, м`ясо, зелень або інші інгредієнти. Економія прирівнюється до поганого тону, жадібності.
- Накладайте багато начинки. Скачайте з тіста колобок, при цьому стежте за структурою. Начинка повинна бути загорнена всередину, а не прориватися назовні.
- Щоб правильно провести маніпуляції, візьміть тісто за краї, склейте шов посередині, потім перетворите вміст в кулю, а не в плоский коло. Не допускайте скупчення великої кількості тіста в одному місці.
- Переконайтеся, що краї добре скріплені один з одним, в іншому випадку пиріг вийде сухим. Тепер зробіть ямку по центру, притисніть середину долонями, щоб по краях вийшли бортики.
- Вистелити деко пекарської папером, перемістіть на неї пиріг швами вниз. Розгладьте поверхню пальцями, вирівнюючи тісто. Ще раз перевірте форму пирога, він повинен бути круглим без розривів.
- Зробіть один отвір по центру за допомогою мізинця або ножа, таким чином пиріг не здується і не порветься. Змастіть верхівку вершковим маслом, щоб вийшов товстий шар. Випікайте блюдо при 200 градусах близько чверті години.
Відео: Осетинські пироги
Осетинський пиріг: види начинок
Як було згадано раніше, начинка для осетинського пирога може бути абсолютно різною. Тісто відмінно гармонує з м`якоттю гарбуза, квасолею, м`ясом, зеленню, картоплею, сиром, горіхами та навіть ягодами / фруктами. Важливо дотримуватися правила, яке говорить, що на 1 частина тесту доводиться 2 частини начинки.
Осетинський пиріг з сиром
- Начинка по праву вважається найпопулярнішою з усіх наявних. Осетини дуже люблять сир, тому додають його практично в кожне блюдо. Сир може бути приготований з овечого, коров`ячого або козячого молока, все залежить від особистих переваг.
- Ви можете використовувати тільки один вид або поєднувати сорти між собою. Ідеальним варіантом прийнято вважати начинку на основі домашнього осетинського продукту. Якщо можливість покупки відсутня, замініть даний інгредієнт фетою. Головне - вибирайте сир з високою жирністю і підвищеною концентрацією солі.
- Щоб зробити сировину для начинки, натріть 550-600 гр. сиру на тертці, додайте сіль (за бажанням). Викладіть в центр тесту, далі дійте за інструкцією. Для поліпшення смакових якостей візьміть кілька видів сиру, змішавши їх в бажаних пропорціях. Як варіант, можна з`єднати адигейський сир з бринзою.
- Деякі господині вважають за краще готувати начинку з додаванням зелені. В такому випадку молочний продукт з`єднується з рубаним кропом, шпинатом, петрушкою або селерою. Компоненти беруться в однакових кількостях, щоб вони гармоніювали, а не перебивали смак один одного.