Корисні якості м`яса диких птахів

Відео: виживання

М`ясо диких птахів неймовірно смачне і корисне. Але, на жаль, даний продукт є недооціненим, адже ми в основному звикли харчуватися куркою або індичкою, зовсім забуваючи про пернатої дичини. А, може бути, і не забуваємо, а просто не знаємо, як готувати цей делікатес, і боїмося зіпсувати рідкісний екземпляр пернатої особини. Якщо у вас співпало хоча б одна з умов, то залишайтеся з нами на одній хвилі ...

Відео: Годування дикого канюка, підібраного в поле.

У кулінарних журналах, телепрограмах, книжках іноземного виробництва рецепти приготування дичини, як правило можна виявити в розділах під назвою - «Розкішний стіл». І це не випадково, адже за кордоном дичину є окрасою банкетів в найрозкішніших закладах і знатних родинах. Дещо по-іншому справи йдуть в країнах СНД, де страви з дичини доступні багатьом і зовсім не є розкішними стравами. Більш того, дичину - це делікатесний продукт, що дає кухареві шанс показати свої досвід, смак і винахідливість.

У даній статті ми розповімо про м`ясо таких диких птахів. Саме м`ясо цієї дичини є найбільш поширеним і вишуканим.

Користь в фактах в цифрах

Немає ніяких сумнівів, що м`ясо дикої птиці набагато корисніше і більш поживні, ніж куряче або м`ясо великої (дрібного) худоби. Вся справа в тому, що дичину веде максимально природний спосіб життя, тому вибирає собі натуральний корм, багато рухається і вже точно не пообідає антибіотиками, стероїдами або пестицидами. Крім того, дикі птахи практично не знають проблем зі здоров`ям, а навпаки, перебувають у відмінній фізичній формі.

Дикі птахи і тварини на рівні інстинктів вибирають для себе кращу середовище проживання і найбільш корисний корм. Тому їх м`ясо ідеально збалансовано по вітамінно-мінеральному складу. Крім того, воно нежирне, що не жилаве і високопоживне. М`ясо дикої птиці багате білками, вітамінами груп В, Е, а також залізом, фосфором, калієм і лінолевої кислотою, яка бере участь в регулюванні жирового обміну.

Найголовніше гідність м`яса дикої птиці полягає в тому, що воно містить білка в процентному співвідношенні набагато більшу кількість, ніж вуглеводів і жиру. Для порівняння, в м`ясі куріпки 20% білка, тоді як в яловичині - тільки 13%. Однак це не означає, що дичину сильно жорсткої, адже за складом м`язової тканини м`ясо дикої птиці в кращу сторону відрізняється від яловичини і свинини, а також іншої худоби. У м`ясі пернатих практично відсутня сполучна тканина, а м`язова дуже м`якенька, ніжна і легка. Крім того, колаген сполучної тканини є малостійким, і маса негативно засвоюваних клейдающіх речовин мала. М`ясо дичини без праці прожити навіть маленькі діти!

А як же алергія? У цьому питанні будь-яка дика птиця буде завжди менше алергенної, ніж курча-бройлер, який росте на гормонах і проходить повний курс профілактичного лікування. М`ясо диких птахів абсолютно не алергенна і ідеально підходить для дієтичного харчування.

Дехто докоряє дичину в надмірному вмісті жиру. Цей факт особливо відноситься до водоплавним. Дійсно, качки і гуси схильні до відкладання жиру. Але жир птиці за хімічним складом має мало спільного з тваринним жиром. Справа в тому, що жир дикої птиці має низьку температуру плавлення - всього лише 36,5 ° С, що значно полегшує організму процес його засвоєння. Якщо говорити про користь м`яса качки, то воно надає прекрасне вплив на чоловічу потенцію. Причому основна користь зосереджена саме в жирі, завдяки якому в організмі виробляються секрет статевих залоз і чоловічі гормони. Дана властивість дозволяє чоловікам нормалізувати роботу не тільки статевий, але і ендокринної системи.

Взагалі такі показники, як вміст жиру і білка, залежать від багатьох чинників. Наприклад, віку і породи. Якщо птах худа і не є водоплавної, то кількість жиру в ній може бути менше 1,5%, а якщо мова йде про дорослому вгодований гусаку, то жиру може виявитися цілих 40,0% від маси тушки. Однак від пташиного жиру дуже легко позбутися, адже він розташовується не рівномірно по всьому тілу, а біля гузки і на внутрішніх стінках тушки, тому його просто можна зрізати. І ще одна особливість, яка впливає на якість м`яса, - здатність нести яйця. Самці містять більше білка і жиру, ніж яйценосні самки.

Протипоказання і шкода

При помірному вживанні і правильній кулінарній обробці як такого шкоди м`ясо дикої птиці організму не принесе. У пернатої дичини є тільки одна неприємна властивість - м`ясо може містити сечову кислоту, тому дуже важливо птицю вчасно обробити і випатрати. І ще один сумнівний момент. У тушці можна знайти дріб, проте це, скоріше, приємна подія, ніж неприємність