Хвороба ботулізм: причини, симптоми, лікування і профілактика

Вперше хвороба ботулізм була описана в XIX столітті, коли був зафіксований один з масових випадків отруєння. Тоді цю інфекцію, без належного лікування здатну забрати життя до 25% тих, хто заразився, класифікували за назвою збудника захворювання - бактерії клостридії. І в медичні довідники спочатку захворювання ботулізм потрапило під назвою «клостридія».

Збудники і симптоми ботулізму

Особлива харчова токсикоінфекція, при якій уражається не тільки шлунково-кишковий тракт, але і нервова система, що і визначає тяжкість хвороби.

Відео: Ботулізм - Їстівні вбивці

Збудник ботулізму - особливий вид клостридії, що виділяє специфічний токсин. Ці бактерії широко поширені в природі, живуть в землі, розмножуються на трупах тварин, без доступу кисню (наприклад, в товщі м`язів). Здатні утворювати спори і в цьому стані дуже стійкі.

Основний шлях зараження - харчовий. Людина заражається, з`ївши інфікований продукт. Як правило, основною причиною ботулізму є бактерії, що потрапили в організм з консервів: грибних, овочевих, м`ясних і рибних, а також копченого м`яса, ковбас.

Потрапивши в організм, ботулотоксин вражає гладку мускулатуру: особливий тип м`язової тканини, який бере участь в управлінні діаметром кровоносних судин, дихальних шляхів, рухливістю шлунково-кишкового тракту, функціонуванням матки і сечового міхура, в регулюванні діаметра зіниці ока та багатьох інших функцій всіх систем організму.

Порушенням функціонування гладкої м`язової тканини і розвитком внаслідок її кисневої недостатності і обумовлені симптоми ботулізму.

Збудника ботулізму відкрив в 1895 році учень Роберта Коха бельгійський бактеріолог Ван Ерменгем, який досліджував випадок отруєння на похоронах відразу 34 музикантів з місцевого оркестру і ідентифікував його як клостридії.

Назва «ботулізм» походить від латинського слова botulus - ковбаса, так як в Європі саме вона служила найчастішою причиною отруєнь. У Росії, де отруєння частіше траплялися від вживання копченого балику, хвороба назвали іхтізм.

Симптоми. Інкубаційний період складає 2-24 години. Перші ознаки ботулізму - біль в епігастральній ділянці, блювання, болісний метеоризм, сухість у роті. Пронос не характерний, частіше, внаслідок паралічу гладких м`язів кишечника, зустрічається запор. Температура тіла, як правило, залишається нормальною, але швидко розвивається сильна слабкість.

Специфічні для ботулізму симптоми з`являються на 3-4 години захворювання. Спостерігається двоїння в очах, поява перед очима «пелени» або «сітки», неможливість читати, чітко розрізняти предмети - це прояви паралічу гладких м`язів, що звужує зіницю. Порушуються і руху очей до повної їх нерухомості (парез погляду), очі можуть бути скошеними, може з`явитися їх тремтіння (так званий ністагм), розвивається опущення століття.

Мова стає нерозбірливою, так як артикуляція неможлива, порушується ковтання. Пізніше розвивається утруднення дихання, яке може привести до смерті

Лікування. Госпіталізація при ботулізмі обов`язкове, так як без специфічного лікування гине 25% хворих.

Головний спосіб лікування ботулізма- нейтралізація токсину за допомогою введення специфічної протівоботулініческой сироватки. Для боротьби з збудником застосовують антибіотики.

Ускладнення.Найбільш частим ускладненням ботулізму є пневмонія, викликана застоєм в легенях через порушення функціонування дихальних м`язів.

Відео: Про найголовніше: Ботулізм

Як захиститися від ботулізму: рекомендації СЕС

За профілактикою ботулізму стежить санітарно-епідемічна служба. Основні рекомендації СЕС, як не заразитися ботулізмом, полягають в дотриманні заходів безпеки при приготуванні, зберіганні та продажу консервів.

• Ретельно мийте овочі та гриби, використовуючи щітки і сита. На продуктах, підготовлених до консервації, не повинно залишитися землі.
• Чи не консервуйте залежалися продукти.
• Додавайте харчові кислоти (оцет) в продукти при консервації, так як збудник ботулізму не розвивається в кислому середовищі.
• Краще використовувати консерви, які зберігаються з доступом повітря в не закатають банках.
• Не їжте продукти з банок з роздутими або злетіли кришками.
• Не купуйте домашні консерви (особливо з засуканими кришками) у продавців, в яких не впевнені.
• Кип`ятіть продукти протягом 10-15 хвилин перед вживанням вбиває збудників ботулізму. Оскільки діти особливо сприйнятливі до ботулізму, обов`язково кип`ятіть домашні консерви, перш ніж дати їм.
• Не рекомендується консервувати в домашніх умовах м`ясо, рибу, зелень-закочуючи їх в банки. Хороші способи консервації зелені: засолювання і заморожування.
• Необхідно суворо дотримуватися правил стерилізації банок, кришок і режим теплової обробки продуктів в домашніх умовах.