Маліназаготовка, властивості і застосування

Малина - багаторічний чагарник, сімейства розоцвітих, що виростає в середньому до 1,5 м у висоту. Батьківщина - Середня Європа. Росте в тінистих лісах, серед чагарників, по лісових узліссях, вирубках, берегах річок, в ярах. Культивується в садах.

Стебла прямостоячі. Листя овальне, зверху темно-зелені, знизу білуваті, опушені дрібними волосками. У перший рік пагони у малини трав`янисті, зелені, соковиті, покриті тонкими шипиками, безплідні, в пазухах листків тільки починають закладатися плодові бруньки. Пагони другого року дерев`яніють, з пазух листя виростають плодоносні бічні гілочки, що несуть квіткові бруньки, які відразу після плодоношення засихають.

У середній смузі Росії малина цвіте з червня по липень, іноді аж до кінця серпня. Квітки білі, близько 1 см в діаметрі, зібрані в невеликі суцвіття, розташовуються на верхівках стебел або в пазухах листків. Пелюстки коротше часткою чашечки.

Плоди малини є невеликими волосисті кістянки, що зрослися на квітколоже в складний плід, як правило, червоного кольору, проте зустрічаються сорти жовтого і навіть чорного кольору. Це один з найбільш щедрих дарів, якими нагородила нас природа. Незвичайно приємний смак, ніжний і тонкий аромат.

З одного добре плодоносному куща малини збирають до 1,5 кг дуже корисних і смачних ягід, кілька листя і навіть квітів. Невеликий збір квітів, що розпустилися збільшує величину і солодкість майбутніх ягід, при цьому самі квітки є прекрасним лікарським засобом при простудних захворюваннях.

В даний час налічується близько 100 видів малини і приблизно 600 сортів: це садові малина, малина звичайна, малина кавказька, сахалінська, малина Комарова, малина жовта, червона, чорна і т. Д. Всі ці сорти відрізняються розміром і формою ягід, пагонах, смаковими якостями, листям, стійкістю до шкідників і так далі. А також існують сорти, які дають урожай за сезон двічі, це так звані ремонтантні сорти малини.

Садова малина крупніше лісової, та й збирати її зручніше, проте жоден сорт культурної малини не замінить дику, яка відрізняється особливим ароматом і володіє значно більш яскраво вираженими цілющими властивостями. Незважаючи на те, що плоди лісової малини дрібніше, концентрація активних корисних компонентів в ній вище.

Хімічний склад ягід малини

Малина відома харчовими і лікувальними якостями. Її широко використовували для полоскань, зігрівання шлунка і лікування багатьох хвороб простудного характеру ще багато століть тому. Цілющі властивості цієї дивовижної ягоди обумовлені безліччю необхідних нашому організму речовин, елементів і вітамінів, які містяться в ній.

Відео: Корисні властивості малини

Малина майже на 85% складається з води, приблизно 8% припадає на вуглеводи, також вона містить білки - 0,7%, жири - 0,3% і клітковину - 6%. У 100 грамах плодів в середньому міститься: 30 мг вітаміну С 0,17 - 0,19 мг фолієвої кислоти-0,1 - 0,6 мг каротіна- 0,02 - 0,08 мг вітаміну Bi- 0,05 - 0 , 09 мг вітаміну Вг- 0,6 - 1 мг вітаміну Е 0,6 - 0,8 мг вітаміну В3 і 0,4 - 0,6 мг вітаміну К.

Містить малина і кислоти: саліцилову, яблучну, лімонную- дубильні речовини (зокрема, танін) - пектиновмісні речовини і сам пектін- ефірні масла-макро і мікроелементи - цинк, калій, залізо, кальцій, кобальт, магній, мідь. У малині багато заліза. Його в ній більше, ніж в інших плодових культурах: у 100 грамах міститься 2 - 3,6 мг. У насінні міститься жирне масло і бета-ситостерин, що володіють протисклеротичними властивостями. У листі містяться флавоноїди, органічні кислоти. Що стосується калорійності, то на 100 грам ягоди припадає лише близько 40 ккал.

ЗАГОТОВКА І ЗБЕРІГАННЯ МАЛИНИ

В якості лікарської сировини використовують плоди малини. Їх збирають зрілими в суху погоду, після висихання роси. Перед самим початком переробки миють, видаляють зіпсовані ягоди і дають воді стекти, а ягодам обсохнути.

При наявності личинок ягоди малини обробляють 1 - 2% -м розчином кухонної солі протягом 5 - 10 хвилин. Личинки спливають наверх, їх видаляють, а ягоди промивають під слабким струменем води.

Щоб засушити малину природним способом, потрібно розсипати ягоди тонким шаром на чистій щільному папері або світлої тканини і залишити в сонячному, захищеному від протягів місці. Ягоди слід періодично перевертати, щоб вони рівномірно просушилися. Щоб на плоди не потрапляла ранкова роса, на ніч їх слід заносити в сухе приміщення, а на наступний день знову виставляти на сонце. Як правило, процес сушіння триває близько тижня. Можна також ягоди малини нанизати на грубу білу нитку, як намисто, і повісити на сонці.

Відео: Заготовки на зиму Заморожена малина

Малину можна висушити і штучним шляхом: в негарячій духовці при температурі не вище 45 - 50 ° С. У процесі сушіння ягоди слід перевертати, щоб вони підсушують рівномірно.

Можна з`єднати обидва способи: спочатку малину пров`ялити на сонці 1 - 2 дні, а потім досушивать в духовці.

Правильно і добре висушені ягоди малини не повинні забарвлювати руки. Зберігають їх у ящиках, паперових пакетах або полотняних мішечках в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні в темному місці.

Заморожена малина найкраще збереже корисні властивості. Крім того, цей спосіб найшвидший і простий. Перед розміщенням в морозильну камеру ягоди потрібно акуратно розкласти в будь-якої плоскої ємності так, щоб вони в процесі заморозки не злиплися між собою і після того, як вони замерзнуть в такому вигляді, їх вже можна буде пересипати в який-небудь пакет або контейнер. Якщо Ви все зробили правильно, то вийдуть гарні і акуратні окремо заморожені ягідки, які можна зберігати цілий рік.

Наступний спосіб - це перетерти ягоди з цукром. І цукру потрібно тим більше, чим довше буде зберігатися суміш. Наприклад, якщо потрібно зберігати рік, то на 1 кг малини, потрібно 2 кг цукру, а якщо місяць, то можна і 1: 1. Від того, скільки часу ми будемо цю суміш перетирати, буде залежати консистенція продукту. Після того, як суміш поміщена в попередньо термічно оброблену банку, присипте її зверху невеликою кількістю цукру. Він утворює своєрідний захисний шар на варення. Зберігати банки потрібно в холодильнику або в погребі.

Після термічної обробки малина зберігає всі свої цілющі властивості, а значить і варення і інші блюда з малини мають всі корисні властивості свіжих ягід.

Найпоширенішим способом зберігання малини є варення. Щоб при варінні вона не втратила свої омолоджуючі і зміцнювальні властивості, додайте в процесі приготування варення в сироп чверть склянки бурякового або склянку соку червоної смородини. Сік додасть варенню більш насичений колір, а крім естетичної функції виконає ще і роль свого роду оболонки, під якою відмінно зберігаються всі наявні у малини вітаміни і мінерали.

Спосіб приготування малинового сиропу. Пропустити через сито або марлю 2 кілограми ягід. Одержаний сік розвести з цукром в консистенції 1 літр соку - 2 кілограми цукру, після чого суміш нагрівати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, прокип`ятити, процідити і закрити в заздалегідь оброблені і підготовлені банки.

властивості МАЛИНИ

Малина смачна і всіма улюблена ягода. Але крім відмінного смаку вона має ряд корисних властивостей, завдяки яким широко використовується в народній медицині.

Міститься в малині лікувальну речовину бета-ситостерин перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин і, отже, виникнення склерозу. Противосклеротическим дію мають також і листя малини.

За рахунок зміцнення стінок кровоносних судин сприяє лікуванню захворювань серцево-судинної системи.

Ягоди малини дозволяють знизити високі цифри артеріального тиску, сприятливо діють на кровотворення, попереджають лейкемію і недокрів`я.

Вміщені в малині кумарини нормалізують згортання крові і знижують рівень протромбіну. Найбільше їх в листі і гілках Темна, ежевікообразних сортів.

Садова малина, програючи по цілющим властивостям лісової, перевершує її за змістом саліцилової кислоти, яка є потогінну, жарознижуючим засобом і найпотужнішим стимулятором імунітету.

Ягоди і листя малини поліпшують роботу нирок, є хорошим сечогінним засобом.

Вміщені в малині фітонциди сприяють знищенню хвороботворних бактерій і вірусів, таких як: дріжджові суперечки, грибки і золотистий стафілокок.

Малина дуже багата харчовими волокнами, що вкрай позитивно позначається на роботі кишечника і за рахунок цих волокон знижується також всмоктування холестерину.

За рахунок великого вмісту органічних кислот підвищує апетит і покращує функцію шлунка.

За рахунок містяться фруктових кислот допомагає позбутися від похмільного синдрому.

Інформація, що міститься в малині фолієва кислота благотворно впливає на жіночий організм під час підготовки до материнства, а також під час самої вагітності.

Мідь, яка входить до складу малини, нормалізує і регулює роботу нервової системи. Людям, які відчувають постійні стреси і нервові зриви необхідно внести її в свій раціон харчування.

Пектини, що містяться в ягодах малини, поглинають і виводять з організму через кишечник різні шкідливі речовини: жовчні кислоти-які потрапляють ззовні солі важких металів-радіоактивні елементи-холестерин і т. Д.

Завдяки великим комплексом мінеральних речовин і вітамінів при вживанні малини підвищується загальний тонус організму, шкіра людини стає рівною і ніжною, на обличчі виступає природний рум`янець.

ЗАСТОСУВАННЯ МАЛИНИ В МЕДИЦИНІ

Завдяки своїм цінним якостям, дика і культурна малина широко застосовується в народній медицині. Як цілющий засіб вона входить до складу багатьох потогінних, вітамінних, протизапальних, протикашльових зборів. Малина корисна як профілактичний і лікувальний засіб при застудах і порушення обміну речовин. Її застосовують для поліпшення апетиту при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

При ангіні, грипі і простудних захворюваннях приймати настій з сухих ягід лісової малини: 100 грам сировини залити 3 склянками крутого окропу, настоювати не більше 30 хвилин, потім процідити. Приймати по 1 склянці на ніч як потогінний засіб.

При ангіні, тонзиліті і інших запаленнях горла. 4 чайні ложки ягід малини залити 2 склянками окропу, укутати і настояти 2 - 3 години. Цим настоєм полоскати горло.

При ангіні і ларингіті 2 столові ложки ягід залити 2 склянками окропу. Наполягати в термосі 2 - 3 години. Пити теплим (не гарячим) по 0,5 склянки 4 рази на день і полоскати їм горло.

При лікуванні бронхіальної астми вживають відвари з коренів малини: 50 грам коренів, зібраних під час цвітіння або пізньою осінню, залити 0,5 л води, кип`ятити 30 - 40 хвилин на повільному вогні. Приймати відвар по 50 - 70 грам 3 - 6 разів на день. Напади задухи під час лікування усувають медикаментозними препаратами.

При бронхіті.
Рецепт № 1: заварити 2 столові ложки сухих подрібнених малинових листя 2 склянками окропу, кип`ятити 10 хвилин, процідити і пити в гарячому вигляді. Його слід випити за 1 - 2 години.
Рецепт № 2: змішати і подрібнити в рівних обсягах ягоди малини, листя мати-й-мачухи і траву материнки. 1 столову ложку суміші заварити 1 склянкою окропу і пити як чай в теплому вигляді.

При геморої рекомендується робити примочки з настою листя і ягід малини: 2 - 3 столові ложки сировини наполягати з 2 склянками окропу.

При грипі допомагає настій з ягід малини з квітками липи (1: 1). Одну столову ложку суміші заварити 1 склянкою окропу, настоювати 20 хвилин, процідити. Пити в гарячому вигляді по 1 склянці на ніч.

При цукровому діабеті рекомендують регулярно приймати сік зі свіжих плодів малини, спочатку по 50 - 70 грам за півгодини до їди. При гарній переносимості дозу поступово збільшують до 1 склянки.

Відео: Малина, лікувальні властивості

При дифтерії і кору у дітей використовують суміш ягід малини з квітками липи і листям латуку (1: 2: 1). Залити 3 столові ложки суміші 4 склянками окропу, настоювати 1 годину і процідити. Пити по 50 грам 6 разів на день.

При розладах в роботі шлунка (печія, болі, відчуття важкості після їжі) корисні листя, квітки, молоді гілочки малини. Дві столові ложки сировини залити склянкою окропу і настоювати годину. Пити по 1/3 склянки 3 рази на день через 20 хвилин після прийому їжі.

При лікуванні виразки шлунка і дванадцятипалої кишки рекомендується за 15 хвилин до їжі приймати по 0,5 - 1 столовій ложці малинового соку.

При ларингіті. Залити 4 столові ложки сухих ягід малини 0,5 л окропу, настоювати 1 - 1,5 години, додати 2 столові ложки меду. Приймати в теплому вигляді по 0,5 склянки 4 рази на день.

При занадто рясних менструаціях рекомендується суміш з рівних частин листя малини, кори дуба, листя суниці, трави перстачу гусячої і деревію. Одну столову ложку суміші залити 1 склянкою гарячої води, настоювати 5 - 6 годин і потім кип`ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Пити по 200 грам в день протягом 5 - 8 днів.

При застуді.
Рецепт № 1. Дві столові ложки ягід лісової малини і 4 столові ложки трави материнки заварити 2 склянками окропу і настоювати 30 хвилин. Коли настій охолоне процідити через подвійний шар марлі. Пити підігрітим по 0,5 склянки 3 - 4 рази на день як відхаркувальний і потогінний засіб.
Рецепт № 2. Одну столову ложку сухих ягід малини і 1 столову ложку сухих квіток липи заварити 2 - 3 склянками окропу, кип`ятити на слабкому вогні 5 хвилин, охолодити і процідити через марлю. Відвар приймати теплим по 0,5 склянки 3 - 4 рази на день.
Рецепт № 3. Залити 2 столових ложки сушених або 100 г свіжих ягід малини 1 склянкою окропу, настоювати 15 - 20 хвилин, процідити і додати 1 столову ложку меду. Приймати теплий напій перед сном як потогінний засіб.

При ревматизмі і поліартриті рекомендується настій з ягід малини, листя мати-й-мачухи і трави материнки (2: 2: 1). Залити 2 столові ложки суміші 1 склянкою окропу, настоювати 1 годину і процідити. Пити по 50 грам 4 рази на день за півгодини до їди.

Як загальнозміцнюючий засіб при хворобах серцево - судинної системи добре діють плоди малини в суміші з плодами шипшини, листям чорної смородини, брусниці і берези (в рівних частинах). Їх заварюють, як чай, і п`ють по 100 грам два рази в день до їди.

ЗАСТОСУВАННЯ МАЛИНИ В КОСМЕТОЛОГІЇ

У косметиці використовуються переважно свіжі ягоди малини, а також квітки і листя. Маски з ягід малини зволожують, відбілюють і живлять шкіру, продовжуючи її молодість і роблячи колір обличчя рівним, а саму шкіру пружною і чистою.

Щоб позбутися від часто зустрічається вікової вугрової висипки, потрібно потовкти у дерев`яній або порцеляновій ступці кілька малинових листочків і накласти кашку на проблемні місця, залишити на 15 - 20 хвилин. Потім все змити теплою водою і підсушити шкіру рухами.

Відмінно освіжає шкіру малиново-молочна маска: вичавити з 100 грам малини сік, процідити і змішати з двома столовими ложками свіжого молока. Накласти маску на обличчя і шею- через 15 хвилин змити прохолодною водою.

Маска з м`якоті малини при жирній шкірі знижує сальність, стягує пори і живить шкіру.

Маска з ягід малини при сухій і нормальній шкірі: змішати 2 чайні ложки м`якоті малини зі збитим в густу піну яйцем, і нанести суміш на обличчя. Через 20 хвилин змити маску холодною водою. Якщо шкіра дуже чутлива, додати до ягідної масі трохи свіжої сметани або сиру.

Відео: МАЛИНА - КОРИСТЬ І ШКОДА | які вітаміни містить малина, властивості малини

Малиновий лосьйон чудово живить і очищає шкіру. Розім`яти 1 столову ложку ягід малини і залити їх 300 грамами горілки. Настоювати 10 днів при кімнатній температурі в темному місці, потім процідити. Перед застосуванням розвести водою в 2 - 3 рази.