Мёдсвойства, класифікація, якість

Бджолиний мед, завдяки своїм властивостям, ефективний при лікуванні багатьох заболеваній.Он нормалізує роботу внутрішніх органів, сприяє зниженню артеріального тиску, покращує склад крові, підвищує імунітет, сприяє лікуванню закрепів, знижує возбудімостьнервной системи, позбавляє від безсоння.

Мед має загальнозміцнювальну і тонізуючу дії на організм людини. Він еффектівенпрі лікуванні захворювань шлунково - кишкового тракту, внутрішніх органів, серцево - сосудістихзаболеваній і багатьох інших. Добре допомагає при простудних захворюваннях, особливо при употребленііс чаєм або гарячим молоком.

Щоденне вживання меду по 20-50 грамів протягом року помітно покращує склад крові і обмінречовин, охороняє організм від передчасного старіння. Він відноситься до тих рідкісних продуктів, якими неможливо об`їсться. Пересичення настає дуже швидко. Але при цьому мед не надоедает.Нормой споживання для дорослої людини вважається 100 - 150 г в день, для дітей 30 - 50 грам.

Поживна цінність меду

Бджолиний мед є високопоживним продуктом. До його складу входять глюкоза, фруктоза, білки, ферменти, вітаміни і мінеральні речовини. Він дуже швидко засвоюється, причому егокомпоненти засвоюються на 98 - 99 відсотків. Він також покращує процес травлення, а ароматичні речовини, що містяться в ньому, поліпшують смак продуктов.По поживності 100 г меду прирівнюються до 230 г білуги, 220 г риб`ячого жиру, 150 г м`яса, 120 г ядер волоського горіха, 90 г жирного сиру. Калорійність 1 кг меду становить 3150 калорій.

Процес отримання меду

Сировиною для отримання меду служить квітковий нектар, який виділяють деякі растенія.Пчела зачерпує крапельку нектару, вага якої всього 40-50 міліграмів, і збагачує егосвоей слиною багатою ферментами. Під дією цих ферментів починається процес расщепленіясахарози і вона перетворюється в глюкозу і фруктозу. В результаті цього процесу нектар начінаетпостепенно перетворюється в мед.

У вулику бджола-збиральництво передає свою крапельку бджолі-приймальниці, яка продовжує біохімічну переробку нектару, а потім складає його в осередки стільників, в яких відбувається його остаточне дозрівання. Дозрівання меду закінчується, когдавлажность його досягає 18-20 відсотків, і майже вся сахароза піддалася розщепленню. Пчёлизапечативают зрілий мед в осередках восковими кришечками.

Щоб виробити кілограм меду, бджоли повинні налітати півмільйона кілометрів, відвідати додесяті мільйонів квіток. В процесі збору нектару до немуможет домішуватися пилок. яка збагачує мед корисними речовинами. Кількість зерен пилку різних сортах меду може вимірюватися десятками, сотнями, а то й тисячами.

Відео: ЧОМУ МЕД кристалізується? ЯКІСТЬ МЕДУ І КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ!

бджоли

Медоносні бджоли живуть сім`ями. Бджолина сім`я (сім`я) - це 20000 і більше бджіл з особимукладом життя, складними зв`язками і внутрішніми взаємовідносинами. Рій бджіл складається з однойсамкі - матки, невеликої кількості самців-трутнів і великої кількості робочих пчел.Рабочіе бджоли поділяються на бджіл-охоронців, бджіл-розвідників, бджіл в складі світиматкі (доглядають за маткою, очищають її життєвий простір і годують), бджіл, які следятза порядком у вулику і бджіл - збирачів. Згодом робочі бджоли міняються обязанностямі.Трутні живуть у вулику тільки в літній період, на зиму їх залишають тільки в разі, якщо маткане запліднена. Життєвий шлях трутня закінчується відразу після запліднення самкі.Матка за розмірами більше за всіх інших бджіл, пересувається неквапливо, а після осемененіяпрактіческі не покидає вулик. Запліднення матки відбувається в місцях, віддалених від вулика, щодозволяє схрещувати між собою різні породи. Матка буває плідною і неплодной.Продолжітельность її життя може досягати шести років, причому, поява другої матки, какправіло, викликає короткий період боротьби, в результаті якої залишається сильніша особь.Потеря матки для бджолиного рою є величезною бідою, так як відразу ж сніжаетсяпродуктівность сімейства і часто бджоли змінюють місце проживання.

Народжується бджола з личинки, а вигодовуються вони маточним молочком, котороевирабативается головними залозами молодих бджіл-годувальниць. Це молочко бджоли откладиваютв стільники, в які самка відклала яйця. Через три дні яйця перетворюються в лічінок.В перші дні все личинки нічим не відрізняється один від одного. А через 3 - 4 дні личинкам, з яких вийдуть робочі бджоли, починають давати мед і пергу, а маткову личинку кормяттолько бджолиним молочком.

У сучасному розбірному вулику одна бджолина сім`я може зібрати в медоносний сезондо 150 кг меду. Для того, щоб зібрати 1 кг, бджоли повинні принести в улейот 120000 до 150000 раз нектар.

властивості меду

Завдяки унікальному складу вітамінів і мікроелементів мед, цей чудодійний нектар, являетсябіогенним стимулятором і допомагає організму справлятися з багатьма захворюваннями, а також являетсяпрекрасним засобом їх профілактики. Він не руйнує емаль зубів, як багато солодощі. Заменівконфети і цукор медом, ви зробите своєму організму безцінний подарунок і зможете довго оставатьсяв хорошій фізичній формі.

Мед, в основному, складається з вуглеводів: 35% приходиться на глюкозу И40%. на фруктозу.Благодаря цим сахарам він має дієтичні властивості, тому що вони майже повністю і швидко всасиваютсяі засвоюються в нашому організмі, не вимагаючи особливих енергетичних витрат для дополнітельнойпереработкі в шлунково-кишковому тракті. Мед може бути використаний в харчуванні дітей і людейпожілого віку, крім того, він є ідеальним енергетичним продуктом при большойфізіческой, розумової або психічної навантаженні.

Фізичні властивості меду

Основні фізичні показники меду:
1. Питома вага 1,420 - 1,440 г, тобто в 1 літрі 1,420 кг.
2. Температура замерзання 36 ° С (при цьому обсяг зменшується на 10%).
3. Засахарівшійся мед в приміщенні при температурі 25 градусів або в водяній бані при t = + 50 ° Спостепенно ставати рідким, при цьому його обсяг збільшується на 5%.

Колір меду визначається входять до складу нектару речовинами, тому буває різним: прозорим, як вода, жовтого різних відтінків, коричневого, і навіть майже черного.Цветочний мед, зібраний ранньою весною, має яскраво-жовтий цвет.Только за кольором можна визначити сорт меду. Наприклад, жовтий колір може мати і падевий мёдс широколистих, і квітковий. При зберіганні він з часом втрачає свій первісний відтінок, темніє, а кристаллизуясь, як правило, світлішає.

Аромат меду додають ефірні масла, що знаходяться в квітковому нектарі. За ароматом можна судити якість та походження меду. Інтенсивність аромату залежить від кількості летючих органіческіхвеществ в ньому. Деякі сорти меду, наприклад, ріпаковий, каштановий мають порівняно слабкий аромат, за яким неможливо встановити їх сорт. У падевого меду і "цукрового " аромат відсутній.

Смак меду приємний, солодко - кислий. Чим більше в ньому фруктози, тим він солодший. Солодкість сахаровсочетается з кислотністю, яку надають йому органічні кислоти. Деякі сорти, наприклад, каштановий і тютюновий мають одночасно ще й присмак гіркоти, яка буває іноді дуже резкой.Мёд може бути дуже солодким при фальсифікації його домішками сахарину і гліцерину, але разом з темстановітся лужним. При зберіганні його в металевій тарі він може придбати металевий присмак.

Свіжий, тільки що відкочений мед, має рідку, слабовязкую консистенцію, він начінаеткрісталлізоваться і укріпляти приблизно через 1 - 2 месяца.Жідкая консистенція буває у меду, що містить більше 20% води.

Густий мед містить від 14 до 15% води.

Мед, що містить більше фруктози, більш рідкий, ніж мед з великим вмістом глюкози та інших вищих цукрів.

Відео: ЯК ПЕРЕВІРИТИ ЯКІСТЬ меду # КакПроверітьМёд

Падевий мед більш густий, тому що містить більше рослинних клеїв. На його густоту надає вліяніевоздух і знаходяться в ньому гази.

Зрілість меду - це його здатність кристалізуватися рівномірно і щільно. Зрілий мед містить не более18% води. Незрілий розшаровується з утворенням 2 шарів різної консистенції (знизу зацукровані, зверху - сиропоподібну). Він містить підвищену кількість води і швидко закисає.

Відео: Як перевірити мед. простий спосіб

Бджолиний мед має так само властивостями:
Термолабильность: нагрівати мед вище 60 градусів не можна, так як при цій температуреначінается руйнування ферментів.
Антибактеріальність: бджоли додають в нектар особливий фермент ингибин, який перетворює глюкозу вглюкуроновую кислоту і при цьому виділяється перекис водню. Цим, а також високою концентрацією сахараі наявністю органічних кислот пояснюється його антибактеріальну дію.
Фунгіцидність (протигрибковий властивість): зрілий мед при правильному зберіганні ніколи не покривається пліснявою.
Знезаражуюча властивість - використовується при консервуванні.
Гігроскопічність - мед може увібрати до 30% вологи, а також активно вбирає сторонні запахи.

Хімічні властивості меду

Хімічний склад меду непостійний і залежить від виду медоноса, грунту, кліматичних умов і сроковхраненія. До складу меду входить близько 300 різних речовин. Однак основні групи речовин в його составепостоянни. Середні значення основних складових меду (% у перерахунку на безводний залишок) приведені нижче:
глюкоза 44,3
фруктоза41,2
сахароза 2,2
декстрини 7,0
Зольні елементи 2,5
Азотисті речовини 0,5
білки 0,4
Органічні кіслоти0,1 - 0,2
Мінеральні речовини 0,1 - 0,2
Мед також містить ферменти, вітаміни, біогенні стимулятори і ефірні масла. Зміст водив дозрілому меді менше 18%.

Рівень кислотно-лужного балансу знаходиться між 3.2 і 4.5 одиниць, що свідчить про кислотності среди.Такая середу вкрай несприятлива для росту бактерій.

вітаміни

Мед також називають комори вітамінів, хоча він містить їх в невеликих кількостях. Але вони мають огромноезначеніе, так як знаходяться в сприятливому поєднанні з іншими дуже важливими для організму веществамі.Істочнікі вітамінів в меді є нектар і квітковий пилок.

Вітаміни в меді добре зберігаються, а їх кількість залежить від виду медоносних рослин, часу сборанектара, умов і термінів зберігання. Тому вказану кількість вітамінів в ньому слід вважати оріентіровочним.В меді містяться в основному водорозчинні вітаміни, вони довго зберігаються, так як він має кисле середовище.

Мінеральні речовини

Мед за кількістю мінеральних речовин не має собі рівних У ньому виявлено близько 40 макро- і мікроелементів, проте набір їх в різних сортах різний. У ньому містяться кальцій, калії, фосфор, хлор, сірка, цинк, магній, мідь, марганець, йод, алюміній, кобальт, нікель і ін. Подібність мінерального складу крові людини і медаобусловлівает швидке його засвоєння.

кристалізація меду

Свіжий мед має рідку консистенцію, в`язкість залежить від вмісту в ньому води і певних видів сахаров.К вересня-листопада мед поступово переходить з рідкого утворення сиропу стану в кристалічне твердое.Крісталлізація починається з освіти найдрібніших зародкових кристалів глюкози. Кристалізується глюкозаі сахароза, а фруктоза, вода і водорозчинні речовини складають межкристаллическую рідина. Процессукрісталлізаціі сприяють наявні в меді пилкові зерна, білкові та слизові речовини, які тожемогут грати роль центрів кристалізації. Чим вищий вміст глюкози, тим швидше кристалізується мед.Прі вмісті глюкози менше 30% він не кристалізується. Грубими і великими кристалами кристалізується мед, який містить велику кількість сахарози.

Чим менше вміст у меді води, тим кристалізація йде швидше. При вмісті води більше 21% він довгий час залишається рідким. Зрілий мед з вмістом води до 18,5%, як правило, рівномірно крісталлізуетсяпо всьому об`єму ємності.

Найбільш активно кристалізація відбувається при температурі 10-15 ° С. Вона припиняється при температуреніже 0 і вище 27 ° С. При температурі вище 35-40 ° С кристали починають розчинятися. Мед, що містить большоеколичество мінеральних речовин, кристалізується поступово і не утворює шарів.

При перемішуванні меду процес кристалізації протікає швидше.

Впливає на процес кристалізації ботанічне походження меду. Добре кристалізується мед з липи, зніту, соняшнику, гірчиці і люцерни. Погано кристалізується акацієвий, вишневий, шавлієвий, падевий.

Залежно від розмірів кристалів мед буває:
1. салообразной консистенції - однорідна маса (крем), кристали не можливо розрізнити.
2. дрібнозернистий консистенції - кристали до 0,5 мм, їх можна бачити в масі меду.
3. Грубозернистий консистенції - кристали
легко помітні в масі меду, розміром більше 0,5 мм.