Дослідження м`яса на трихінельоз

Багатьом здається, що застереження фахівців про те, що мертвий дикий кабан або бобер може бути більш небезпечним, ніж живий, здається, по крайней мере, смішним. А між тим, це - правда: жива тварина під час сутички може поранити тільки одного, максимум - кілька людей, але ось мертвий може заразити трихінельозом велика кількість тих, хто покуштує страви, приготовані з його м`яса. Що це за захворювання і чим загрожує зараження їм?

особливості захворювання

Трихінельоз - це гострий гельмінтоз, яких вражає ссавців. Небезпечний він і для людини. Відрізняється важкими клінічними проявами. Не рідкісні випадки, коли після перенесеного захворювання людина втрачала працездатність. Але найстрашніше те, що зараження трихінельозом може коштувати людині життя.

Причиною цього захворювання є трихінели. Це глисти дуже дрібного розміру, майже ниткоподібні, фото яких можна при бажанні побачити в Мережі. Довжиною дорослі особини можуть бути від півтора до 1,8 міліметрів, при ширині всього близько 0,05 мм.

Незабаром після того, як личинки потраплять в організм людини, і кровотік рознесе по всьому організму, у людини можуть виявлятися:

1. М`язові болі.
2. Висока еозинофілія.
3. Лихоманка.
4. Шкірні висипання.
5. Набряк обличчя.

Якщо перебіг захворювання буде важким, далі може послідувати поразки:

1. ЦНС.
2. Легких.
3. Міокарда.

аналіз

Вражаюче, чи не так? Але уникнути всіх неприємностей, які може піднести трихінельоз дуже легко: потрібно перевірити м`ясо тварини на наявність гельмінтів. Причому, перевіряти матеріал потрібно як диких тварин, так і з домашніх: дані по зараженості свідчать, що личинки трихінельозу були виявлені як в наданих на аналізи зразках борсука, бобра, ведмедя, кабана, диких птахів, так і коней, домашніх свиней, курей

Але, щоб провести дослідження, необхідно надати в лабораторію (це може бути санепідстанція або ветлабораторія, які є на кожному ринку) взятий матеріал. Причому, надати потрібно для перевірки всю тушу, оскільки відбір проби на перевірку виконують на різних її ділянках. Це ті частини, де кровообіг розвинене найкраще. До таких належать:

1. Жувальні м`язи.
2. Мова.
3. Діафрагма.
4. Міжреберні м`язи.

Чому саме ці місця на туше тваринного так важливі для дослідження? Тому, що якщо тварина заражене, саме на цих ділянках найбільше знаходиться личинок, куди і заносити їх кровотік.

На обстеження відрізають шматочки вагою близько 60 грам. Далі від кожної проби відокремлюють зрізи. їх розмір не перевищує розмір вівсяного зернятка. Наприклад, м`ясо для проби з дикого тваринного ділять на 72 зрізу. Матеріал в домашніх тварин ділять на 24-е зрізу. Потім обраний зріз укладається на скельце компрессоріума. Зверху закривається іншим склом. Після цьог матеріал раздавливается за допомогою спеціальних гвинтів. Тепер залишилося тільки досліджувати зразок під тріхінеллоскопіі або спеціальним мікроскопом.

Але подібна процедура не тільки дуже складна, але і не завжди можлива - дуже часто до лабораторії далеко добиратися. Крім того, знадобиться пояснювати, де було взято м`ясо, чи є документи на відстріл тварини, якщо це дичину, в загальному - одні проблеми. Тому більшість людей на свій страх і ризик їдять шашлики, гасять м`ясо на багатті прямо в лісі після полювання або будинку, сподіваючись, що пронесе. Чим доведеться розплачуватися за таку легковажність - описано вище.

Домашній аналіз

Але що робити тим, хто не може доставити тушу вбитого на полюванні тварини на лабораторне дослідження? І справа зовсім не в тому, що не хотілося везти - бувають випадки, коли зробити це неможливо. Наприклад, промисловики місяцями перебувають в угіддях під час видобутку хутрового звіра і від цивілізації їх відділяють іноді кілька сотень кілометрів. Вони вживають м`ясо добутих тварин без перевірок.

Вихід є і для таких випадків: можна придбати спеціальний прилад - компактний мікроскоп. Він називається портативний тріхінеллоскопіі. Нижче - його основні характеристики:

1. Один елемент живлення цього приладу може працювати протягом 60-65-ї години.
2. Вага з упаковкою - 0,7 кг.
3. Габарити приладу - 24,0х7,3 см.
4. Термін експлуатації - 3 роки.
5. Температура, при якій може працювати прилад від +50 до - 20 градусів.
6. Є досить потужні прилади, кратність збільшення яких дорівнює 50, але при бажанні можна купити тріхінеллоскопіі, потужність якого дорівнює 200.

Завдяки цьому експрес аналіз м`яса можна провести в домашніх або польових умовах - все залежить від того, чи була це полювання або забій, наприклад, свині будинку

Звичайно, вартість подібного приладу не дуже маленька. Але якщо враховувати, що його наявність допоможе зберегти здоров`я (а, іноді, і життя), то подібна ціна не така вже й велика. Крім того, придбати компактний мікроскоп можуть кілька людей, наприклад - сусіди або ті, хто разом ходять на полювання. Тоді вартість приладу буде доступною практично кожному.

Що потрібно шукати при самостійній перевірці на трихінельоз з допомогою цього приладу? Необхідно виявити капсули. Вони можуть бути овальної або круглої форми. На їх периферії повинні бути жирові відкладення трикутної форми. Усередині зазвичай знаходиться личинка. За допомогою метиленового-синього 1% -го розчину можна поліпшити можливість розгляду личинки. Якщо на капсулі дуже мало вапняку, на зріз потрібно додати 5% .- ую соляну кислоту. Достатньо всього двох-трьох крапель, щоб переконатися в тому, чи заражений матеріал.

Крім того, займаючись аналізом в домашніх умовах, необхідно бути дуже уважним, щоб не переплутати капсули личинок трихінельозу з:

1. Бульбашками повітря. Личинки відрізняються за розміром. Крім того, на них присутній добре виражена облямівка чорного кольору.
2. Конкрементами. Відрізняються формою, розмірами. Уточнювати отримані дані необхідно після застосування НС1.
3. Саркоцистами, які відрізняються внутрішньою будовою сітчастого виду і витягнутою формою.
4. Незрілими фінами. Вони - овальної форми і крупніше.

Щоб не сталося помилки, одного мікроскопного приладу мало - обов`язково потрібно знати «ворога в обличчя», тобто - добре вивчити фото в мережі із зображенням гельмінтів цього виду. Причому, потрібно звертати увагу на ті, де зняті личинки в м`ясі, щоб мати уявлення про те, як це виглядає в житті.

У лабораторіях іноді при аналізі використовується шлунковий сік штучного походження. У ньому розчиняють м`язи. Провести таку перевірку м`яса тварини, наприклад, бобра, можна і самому, якщо придбати цей матеріал заздалегідь і взяти з собою на полювання.

Якщо при аналізі вдалося знайти всього лише одну личинку, доведеться утилізувати всю тушу. Причому - з головою і стравоходом. В їжу, в такому випадку, фахівці рекомендують використовувати тільки внутрішній жир і внутрішні органи.

Таким чином - дослідження туші вбитого на полюванні або забитого домашньої тварини не є чимось простим. А якщо врахувати, що від якості перевірки залежить життя тих, хто буде готувати і їсти м`ясні вироби, то краще, все ж довірити цю справу професіоналам, хоча і це не дає 100% гарантію: бували випадки, коли, покуштувавши навіть пройшла перевірку свіжини з кабана, ведмедя, бобра, люди заражалися личинками трихінельозу. Це відбувається тому, що виявити трихінели дуже складно, особливо на початкових стадіях навіть застосовуючи найсучасніше обладнання. З огляду на це, необхідно готувати м`ясо, піддаючи його якісної тепловій обробці і не вживати напівсирим, тому біфштекс з кров`ю готувати фахівці не рекомендують.

Крім того, щоб уникнути зараження на трихінельоз, з метою збереження здоров`я і нервів, не бажано купувати м`ясні сирі продукти на стихійних ринках: навіть надані там документи не є гарантією якості перевірки і не свідчать, що сертифікат був отриманий на ту тушку, яка знаходиться в продажу.